לחם ישראלי

לחם ישראלי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון מלא	150 גרם
קמח מלא	240 גרם
סוֹלֶת	50 גרם
מלח	1.5 כפית.
אבקת חלב	1 כף. l.
דבש	1 כף. l.
שמן זית	3 כפות. l.
קוואס (בירה שחורה)	320 מ"ל
חומץ (או מיץ לימון)	1 כף. l.
שמרים יבשים	1.5 כפית

שיטת בישול

• אני גרה בישראל. יש להתאים את המתכונים מהפורום למוצרים שלנו. אני ממליץ לישראלים לשתף את שיטות העבודה הטובות ביותר שלהם. ראשית, הגרסה שלי לחם מחמצת:
• ביצרן הלחם שלי (Breville) אין מצב לחם שיפון, שמתי "קמח מלא" ("חיטה מלאה")
• ובכן, הוספתי זרעים למתקן.
• הנה מה שקרה (הצלחתי לצלם רק מהפעם החמישית - לפני כן משפחתי סחפה הכל לפני שהביאה את המצלמה):
• 

חייב להיות טעים בסימניות

והסרגל של 750 גרם מסתבר, האם הבנתי נכון?

בדוק את כתיבת המתכון:
- חוסר שמרים?
- עבור 440 גרם חומר יבש (קמח וסולת) לוקחים כ -425 מ"ל. כל הנוזלים! עם המתכון הזה, הלחם יתפורר לתחתיתו ויהיה לח.

בצילום הפירור נראה שיש הרבה נוזלים, הוא רטוב מדי. ואולי לא נתנו ללחם להתקרר לגמרי, הוא נחתך חם.
במתכון, אנו רושמים את כמות המרכיבים הכלולים במנה למעשה.

כבר הערתי את הערתי לסרטון שלך על לישת קולובוק - הבצק מתגלה כמימי, זה ניכר מהעובדה שמתחת לבצק יש slurry קמח והבצק נצמד לקירות הדלי עם פסיק

והסרגל של 750 גרם מסתבר, האם הבנתי נכון?

כן, על לוח התוצאות יש להציג כ- 700-750 גרם

חוסר שמרים?

אופס .... - הוסיף

על הסרטון שלך על לישת קולובוק

לאחר הערתך שיניתי את המתכון - הוספתי קמח. לאחר מכן לא נצפה שום זליגה והבצק אינו נצמד.
עכשיו בדקתי את כוס המדידה שלי על המאזניים וגיליתי שהוא "משקר" ולמעשה הקוואס הוא 320 מ"ל.

מדוע קוראים לזה לחם? אני גר גם בישראל.
לא פעם אני אופה לחם, אבל בתנור ולפי המתכונים הישראלים
אופים. אבל הם לא שונים ממתכונים
אופים ממדינות אחרות.