פטריות כבושות (כבושות) עם עיבוד עוקב לאחסון ללא מקרר

[לשימורים. צנצנת 0.5 ליטר]

פטריות כבושות (כבושות) עם עיבוד עוקב לאחסון ללא מקרר

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
פטריות	1 ק"ג
מלח	40-45 גרם
מקלות קינמון.	כ 0.5 ס"מ
צִפּוֹרֶן	3-5 ניצנים
פלפל שחור	3-5 אפונים
פלפל אנגלי	3-5 אפונים
מטריית שמיר / או זרעי כפית	1 גדול או 0.3 כפית זרע שמיר
עלה דפנה	1
מים	בערך 0.5 ליטר
לשימורים. צנצנת 0.5 ליטר	3 ציפורן
חומץ 9%	כפית אחת
שום	3 ציפורן

שיטת בישול

• 
• את המתכון קיבלתי משכן בכפר. קנינו בית, שכנה פינקה אותנו בפטריות ובחביות. ואני, לפני האירוע הזה, מעולם לא בישלתי פטריות, התחלתי לבשל אותן במשפחה שלנו.
• מייד אעשה הזמנה. מלח. מלח שונה כעת לכולם. אני נותן הוצאה משוערת. אבל מה שטוב בשיטה זו, תמיד נוכל להתאים את המלח לטעמנו.
• אז בואו נתחיל.
• הפטריות שלי בשלושה מים. בשביל זה אנחנו צריכים שני דליים ומים.
• שפכנו את הפטריות לדלי אחד, מילאנו אותו במים ואנחנו מתחילים לעבוד עם היד שלנו כמו להב. אנחנו מתפתלים לכיוון אחד, ואז לכיוון השני. במשך כמה דקות הפנו את ראשינו לפטריות שלנו, אנו תופסים אותן בחופן ולקראת דלי אחר. שפכו שוב מים, ובואו נתפתל)))) וכך שלוש פעמים.
• כמובן, אם הפטריות שלנו כבר נוקו מעפר יער. אבל אני משמיט את הנקודה הזו)))
• דהוי. שמנו אותו בסיר.
• מבחינתי הגודל האופטימלי לבישול הוא סיר של 5 ליטר. והם יכולים להרתיח בחופשיות, וזה לא קשה להרים.
• הפטריות הונחו בסיר. לא לחתוך פטריות! שפכנו מים, בערך 0.5 ליטר, שמנו מלח ותבלינים. אנחנו מחכים לרתיחה. הפטריות יכניסו מים ויהיה מספיק נוזלים. אם לא, הוסיפו מים רותחים.
• רְתִיחָה. מערבבים בעדינות. תזמון השעה. לפחות 25 דקות. במהלך הרתיחה, הסר את הקצף המלוכלך, או את הלבן, אם הפטריות הן לבנות))). זה רתח. מניחים בצד להתקררות. טועמים את הפטריות שהתקררו למלח. נתקן את זה במידת הצורך. מעט מלח - הוסיפו מעט מלח. והרבה, זה לא משנה. זה מספיק לנקז את המלח ולשטוף את הפטריות. נסה זאת עכשיו. כבר הפכו למתחתים)))
• עכשיו שמנו את הפטריות שהתקררו במיכל. מכסים במעיל פרווה שמיר (מקלות, מטריות). שמנו צלחת וחצץ או צנצנת מים בנפח שלושה ליטרים. אין סמרטוטים. רק מעיל שמיר!
• נוסיף פטריות למיכל זה כשאנו אוספות אותן. אפשר להוסיף פטריות עם מרק. אבל לפני שמוסיפים מנה חדשה, אני תמיד טועם את הפטריות למלח. אם הכל בסדר אצלנו, אז אני זורק את המרק מהנתח החדש ומדווח רק על הפטריות. אם המיכל מלוח מדי, הוצא בזהירות את המלח מהמיכל. והוסיפו מנה חדשה של מלח מדולל. מי מלח
• התמלא מהר? מערבבים, טועמים מלח. מכסים במעיל שמיר, מתחת לאבן חלוקית ומשאירים. עכשיו הפטריות שלנו יתססו. כמה תוסס, אנו מזהים זאת לפי הריח., ניתן להעביר למקום קריר, או להתחיל לעבד אותו לאחסון ארוך טווח ללא מקרר. או פשוט לאכול מיד. הפטריות מוכנות!
• מדוע לא נחתוך פטריות במהלך הבישול. השפה התחתונה של הכובע תישבר, והמרק שלנו לא יהיה יפה. וצינורות צפים חופשיים יכולים להישרף לתחתית. עכשיו כשהפטריות מוכנות, אפשר לחתוך אותן.
• מיחזור לאחסון
• הכן את התבנית
• הכן צנצנת מדידה. צנצנת מדידה שווה בנפחה למיכל שימורים.
• מרתיחים פטריות פורצ'יני בהרבה מים.
• מקלפים את השום
• הכן צנצנות (שוטף, מעקר), מרותך את המכסים.
• חומץ.
• אנחנו לוקחים את הפטריות עם צנצנת מדידה מהמיכל, מכניסים אותן לסיר, ממלאים אותן במרק פטריות פורצ'יני (מים רותחים + קורט מלח).קטן! רק שלא יישרפו! ערבוב מתמיד!
• מרגע הרתיחה יש להרתיח 15 דקות תוך ערבוב עדין מתמיד.
• שים שום קצוץ לשניים בתחתית צנצנת סטרילית.
• שים פטריות רותחות כמעט מתחת לצוואר. יוצקים מעל כפית 1 כפית חומץ. מגלגלים את המכסה. הופכים את הצנצנת ומשאירים להתקרר.
• בטמפרטורת החדר.

המנה מיועדת ל

שתי צנצנות 0.5 ליטר

זמן ההכנה:

שעה + זמן לבצק + שעה נוספת

תוכנית בישול:

בישול ידני על הכיריים

הערה

בצורה כזו אני מכין את כל הפטריות. הם עומדים בבית בלי מקרר.
אל תטעמו פטריות חמות למלח. יהיה מופחת. את הטעם המלא ניתן לחוש רק בפטריות מקוררות.
המתכון לא ציין את כמות המים לפטריות רותחות. במקום זאת, זה תלוי בסיר הבישול.

לפעמים אין שמיר בכמות הנכונה.
אני קונה זרעי שמיר בבית המרקחת, משתמש בהם בבישול פטריות. אני משתמש בהם גם לזריעה. הרבה וזול))))

אני ממליץ לתבל פטריות מלוחות בשמן ארומטי ושום. טעים מאוד!

הצנצנת האחרונה של השנה שעברה נעלמה. אנחנו מחכים לחדשים))))))

אוליה, תודה על המתכון הזה לכבישה של פטריות. אני אוהבת את אלה שנותרו מסבתות, פשוטות ומוכחות. הכנסתי סימניות ונחכה לנקבובית הפטריות.

[אולגה]

אולגהכן, אני כבר מבשל ככה כבר 40 שנה))) והם טעימים. כמו ממרתף מחבית))))

אני מציג

אז הם סיימו לאכול והעניקו לי השראה לחלוק את המתכון ... רק עם התמונה יש לי בעיות. לא ניתן (((((

אוליה, תודה על המתכון הנפלא! הכל מתואר כל כך נפלא שבהחלט אנסה להמליח בצורה כזו!

[יוליה]

יוליה,
הקפידו לנסות. בשל התבלינים יש להם טעם ייחודי.

מתכון נפלא, באופן דומה אבי היה קוטף פטריות, אך לא שימר אותן, הם אחסנו אותן במקרר או במרתף ...
וכאן המתכון הוא אוניברסלי, אתם רוצים אותו מיד, אבל לא, הכינו אותו לשימוש עתידי!
לקח את זה, נמתין לקציר!

מרתיחים פטריות פורצ'יני בהרבה מים.

רק שכאן לא ממש הבנתי, האם יש צורך לבשל את המרק בנפרד ולשפוך לתוכו את הפטריות המלוחות? ובדיוק מהלבנים? ומה לעשות עם פטריות, פשוט או להקפיא?

האם יש צורך לבשל את המרק בנפרד ולשפוך לתוכו את הפטריות המלוחות?

כן, קסיושה. זה אידיאלי. אנו מבשלים פטריות פורצ'יני ובמרק זה אנו כבר מבשלים פטריות מלוחות לשימור.
אבל לא תמיד יש פטריות פורצ'יני. אפשר להחליף אותו במים בקלות, פשוט להוסיף מעט מלח.
ופטריות .... אפשר לאכול))))

כן אני מבין ...
אני מאוד אוהבת בלקיז מלוח, הן כל כך מחנקות, אבל צריך גם להשרות אותן כדי שלא יהיה להן טעם מריר, אבל כדאי!

ואני אוהב רוסולה. מלח זה הכל. אבל אני אוכל קודם רוסיות. אנחנו תמיד נלחמים עם בננו על כל פטרייה))))

אה, זה לא ליו לנקות אותם, אתה מסיר את הסרט הזה, אם כי גם הפטרייה טעימה מאוד!

אני שוטף אותם ככה

פטריות רוסולה. עיבוד ראשוני (אולגה גרה)

תודה לך, אני אשים לב!

[ללקה]

ללקהאני אקח את המתכון לסימניות אולי נלך לקטוף פטריות היום ואז אנסה

[אלבינה]

או, כבר היום? בלימי! אלבינה, יחכה!

למה לקלף את רוסולה?
סבתא שלי הכינה תמיד פטריות ככה, רק בלי חומץ ושום ושמיר. קוואסילה ואז גלגל אותה לצנצנות.

[אולגה]

רק בלי חומץ ושום ושמיר

אולגה, לא ניסיתי להסתדר בלי חומץ ושום. אני לא יכול להגיד כלום.

[ללקה]

הפטריות שלי בשלושה מים.

עכשיו, אם נמצא פטריות, אני אמצא, אבל בינתיים יש רק שלוש מים, כן, באופן כללי, כמה שאתה רוצה לאכול, אבל אין פטריות

ללקהזה היה נאנח של בורר פטריות שנפצע בראשו

באופן כללי המתכון נפלא! תודה! אם משהו בוקע, אתה צריך לנסות

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה! נקווה שיהיו מאה בסלים)))))

[ללקה]

ללקהבבקשה תגיד לי כמה זמן פטריות תוססות? הטנק חם? האם בהקבלה עם הכרוב יש צורך לנקב את מסת הפטריות בעזרת מחט סריגה?

[ז'אן]

ז'אן, פטריות נמצאות במסדרון שלי. אתה לא צריך לנקב שום דבר, מכיוון שמעיל השמיר נותן גישה לאוויר.שכבת מלח מלמעלה, ואז היא תכוסה בסרט ותפרח. זה נורמלי, חומצה לקטית מיוצרת. אם זה לא נעים בכלל, אז אתה יכול להסיר את הלוח בעדינות עם מטלית.
הם מתסיסים במהירות במזג אוויר חם. 10 ימים וכבר מוכנים. זה בטוח. פטריות כל כך צהבהבות, יפות.
יש לי טנק גדול. כל הזמן אני מוסיף שם פטריות. ואז אני שוכח עד מזג האוויר הקר. מתי ניתן לעבד אותו בבטחה לבנקים.

תודה על התשובה המפורטת!

השנה מיכל הפטריות שלי קפוא. שכחתי את זה במרתף. והיה כפור. זה התחיל לעבד במרץ, כשהוא נמס. אז איש לא הבחין בהבדל. אטומים ואטומים בצנצנות היו טעימים וחזקים כמו אלה שעיבדתי לפני הכפור.
אתה יכול לנסות להקפיא במקום שימורים.
אבל זה כך. רק מהחיים.

כמה מעניין! אני אשקול!

מזל טוב על הניצחון הראוי בתחרות "המתכון הטוב ביותר של השבוע"

[ללקה]

ללקה, מזל טוב על הניצחון!

[אולגה גרה]

אולגה גרה, מזל טוב!!!

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללצ'יק, עם ויקטורי ומיאדאלקה !!!!

[שֶׁף]

אה, אוי, זה כל כך לא צפוי .....
שֶׁף, תודה על הערכת עבודתי הצנועה
זה כל כך מתוק!

לְקַווֹת, ג'וראוול, קסיושה, טרישקה, אנה, רוסאלקה, בנות, מקסימות, תודה !!!!

צריך לטפטף את מורוזובקה))))

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללקה, מזל טוב על הניצחון והמדליה

[יוג'ין]

יוג'ין, יבגניה, תודה

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללקה, חברך עם מדליה
אני מקווה שלא עם האחרון

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללקה, עם מדליה! אושר והשראה!
הכל מפורט ונגיש!

[אנטונינה]

אנטונינה, אנטוליבנה, תודה!

[ללקה]

ללקה, ליק, אני שמחה איתך, יקירתי! מגיע לך המדליה הזו!

[ללקה]

ללקה, עם מדליה אליך!

[ללקה]

ללקהיקירתי, מזל טוב

[גלינה]

גלינה, כֵּיף, גלינה, גאלה 10., טינה, וי-טינה, בנות!

[ללקה]

ללקה, מזל טוב!!!
טוב, רק הוראות מפורטות, לא מתכון!

[ניקוסיה]

ניקוסיהוזה כדי להקל על הבישול)))))

כבר בסימניות. אני לא מצליחה להשיג פטריות טריות, אשתדל להעלות קסמים עם קפואות.

[פודמוסוויצ'קה]

פודמוסוויצ'קה, אלנה, אנחנו ננסה))))

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ללקה, 🔗

[אלבינה]

אלבינה, תודה!
נו? הלכת על פטריות?

[ללקה]

ללקהכן הלכנו. עד כאן רק לאכול מוקלד. כן, ואין הרבה פטריות במזג אוויר קר כזה ... אבל טיילנו ביער.

ללישנה, ​​אתה יודע מי אתה? אתה FAIRY! הרגשתי את הטעם של הפטריות ואפילו את הריח. הכל מאוד מפורט וברור. אה, איפה אפשר להשיג פטריות

[כַּפתוֹר]

כַּפתוֹר,



אלבינה, נקווה לטוב))) נאסוף יותר

[ללקה]

ללקה, אני לא עושה שום הכנות ב"ימים קריטיים "

[אולגה גרה]

אולגה גרה, ואם לא מגלגלים את הפטריות, אלא משאירים אותה ככה, האם הן נשמרות לאורך זמן? החורף יעמוד? אתה יכול פשוט להכניס אותם לצנצנת 2 ליטר, למשל, לשפוך עם מלח, לסגור עם מכסה ניילון ובמקרר?