גלגל "ספר"

גלגל "ספר"
קטגוריה: מנות בשר
רכיבים
בטן חזיר מומלחת 2 ק"ג
מלח ניטריט 30 גרם
תערובות תיבול לפי הטעם
שיטת בישול

את הגליל הזה, מבחינת המורכבות, אפשר לייחס כנראה לגן.
הכל פשוט מאוד. אֶמֶת;).
איך זה הופיע - הכנתי לחמניות עוף ולחמניות הודו להדרכת הוידאו "קי", במקביל עבדתי על כמה אפשרויות לתערובות של תבלינים כך שהם "נראו" טוב וגם בגלילי בשר שונים מנקודת מבט של טעם. חיפשתי את השילוב האופטימלי בין טעמים למראה חזותי.
מיוצר מתוכנן מבשר עוף של ציד. ובכן, עדיין יש לי סרט קולגן עם רשת. גיששתי במרפסת, מצאתי בתיק חזה חזיר מלוח נחמד, ללא עצמות (חשוב! לא המפשעה. במפשעה, המרקם בין השרירים עבה, ואז נמתח כשנוגסים, אני לא אוהב את זה) . אז מה שעשיתי עם החזה - לקחתי את השכבה, חתכתי אותה במקביל לשולחן (!), אבל לא חתכתי אותה לגמרי, אלא השארתי כ -1.5 ס"מ מהקצה הבלתי חתוך של החזה. ואז פתחתי את השכבה הזו כמו ספר. קצת אחר כך, נערוך את הסרטון ונכניס את הקישור לכאן - יהיה ברור יותר.
עוד מעט יד - אנו מרטיבים את סרט הקולגן במים (! בדרך כלל אני מרטיב את כף ידי ומגהץ פיסת סרט שהוכנה ונמרח על השולחן בכף ידי הרטובה), מפזרים את התבלינים או תערובות התיבול שאנחנו אוהבים על הסרט. התבלינים יידבקו. אנחנו מורחים את ספר השכבות של החזה (ומכאן שמו של הגליל), בניסיון לא להעביר אותו לאורך הסרט, כדי לא למרוח את ציור התבלינים שכבר נדבקו. סובב בעדינות את הצינור יחד עם הסרט, החל מהקצה. אז עשיתי את האופציה הראשונה.
הכנתי 2 גרסאות של הגליל.
ראשית, השתמשתי בעיצוב כורכום צהוב מבפנים עם תערובת של תיבול זהוב ופפריקה אדומה טחונה מבחוץ. תבלינים נשפכו על הסרט ועל שכבת הבשר ה"פתוחה ". השילוב בין טעמים שונים בפנים ובחוץ התגלה כלא רגיל. כולם אהבו את זה.
השנייה, על השכבה החיצונית (על הסרט), שפכה תערובת של תבלינים איטלקיים ולא חתכה אותה, רק פיזרה אותה.
התוצאה היא חיתוך אחר לגמרי וטעם אחר לגמרי. תערובות התבלינים השונות בתכלית ביטאו בדרכים שונות לחלוטין את הטעם הבשרי והארומה המובהקים של הגליל, הראויים בשני המקרים.
טיפול בחום:
מחממים שגרתי בתנור בחום של 80 מעלות צלזיוס עד 70 מעלות בתוך הלחמניות.
הלחמניות "האקראיות" האלה אכלו הכי מהר מכל הנקניקיות, הנקניקיות והלחמניות שהכנתי באותו יום.

המנה מיועדת ל -4 ק"ג
זמן בישול: 4 שעות

[קולבסניק]

קולבסניק, ואחרי גלגול הלחמניות, איך הם עובדו? בתנור?

יפה מאוד ומעורר תיאבון

בישול - בתנור. פשוט מחממים בטמפרטורה של 80 מעלות בחדר עד 70 מעלות בתוך הגלילים. זה בערך 3.5 שעות.

בישול - בתנור. פשוט מחממים בטמפרטורה של 80 מעלות בחדר עד 70 מעלות בתוך הגלילים. זה בערך 3.5 שעות.

עכשיו הכל ברור! תודה רבה, מתכון מאוד מעורר תיאבון!

עשיתי הזמנה עבור הקליפה ושאר צרכים ושימושיות, אני מקווה שבזכות המתכונים שלך נוכל להשיג משהו דומה.

אהה ... איזו קליפה? סרט קולגן ... מה זה? שרוול לאפייה? אני מתנצל על הטיפשות ... אין לנו קלטת עם השם הזה ...

זה בדיוק סרט הקולגן. הוא אכיל, מתמוסס בג'לי בתוך המוצר, ובחוץ יוצר קרום ושומר על עסיסיות המוצר.

חבל ... אין לנו כזה, וזו הפעם הראשונה ששמעתי על זה .... תודה רבה על תשובתך ... אני ממש רוצה לעשות כזה גליל, נו.אני לא אוהב להחליף כורכום במשהו (מרכיבים) ... אבל מה לעטוף ... הדרך הישנה תצטרך להיות קשורה בחוט ובנייר כסף, או בשרוול ...

ומה יכול להחליף את סרט הקולגן הזה?

אין מה להחליף לחלוטין. אתה יכול להשתמש בנייר תאית או קלף מזון, אך ללא סרט קולגן לא תקבל דפוס ספירלי בגזרה; לא תעטוף את הנייר בתוך הגליל.

איזה יופי חבל שאין סרט לחזור עליו ...

אין מה להחליף לחלוטין. אתה יכול להשתמש בנייר תאית או קלף במזון, אך ללא סרט קולגן לא תקבל דפוס ספירלי בגזרה, לא תעטוף את הנייר בתוך הגליל.

פאבל, אתה יכול כנראה לפזר תבלינים על שכבת בשר, לגלגל לרולדה, לתקן בעזרת א) קיסמים, ב) חוט, ג) נייר אפייה וכו 'טיפול בחום נוסף. ואז הספירלה תצא פנימה. או שאני טועה?

כן אתה יכול. אבל אתה יכול למלא אותו במרכז כל בשר טחון אחר - למשל בקר או כבד. ואז זה יהיה גליל בשני צבעים. או שמים באמצע כל ירק, פטריות, פירות יבשים או אגוזים - יש הרבה מוצרים מהודרים. אבל הסרט מתקן אותם הכי טוב :)

יצירת אמנות שלמה האם זה יכול לעבוד בשרוול האפייה?

ערב טוב. אנא תגיד לי, כתוב לך "חזה מלוח". האם הבנתי נכון שכבר המלחתם אותו במלח ניטריט? וגרמי המלח המצוינים במתכון הם אלו שכבר היו בבשר באריזה? סליחה על השאלה המטופשת, אבל זו הפעם הראשונה שלי לעשות את זה.

כן, נכון, החזה מומלח עם ניטריט. הנתונים הם מבחינת חומרי גלם.

תודה על התשובה. ומותר לשאול עוד? ממליחים את הבשר עם ניטריט ובשקית. האם אנו מפנים את החבילה? או סתם חבילה וזהו?

אתה לא צריך לשאוב אותו - זה לא משנה, העיקר שהוא אטום הרמטית. מונו וללא חבילה, בסיר.

תודה!

אנא תגיד לי, איפה אתה קונה מלח ניטריט? האם באמת ניתן לקנות אותו ברוסטוב או באזור רוסטוב? וסרט הקולגן? והאם ניתן להכין לחמניות ללא מלח ניטריט? תודה מראש.

ברוסטוב ב- Kommunistichesky Prospect 32 (השוק המערבי) יש חנות קי לא מקוונת, בה תוכלו לקנות הכל עבור נקניקיות ביתיות.