בשר חזיר תוצרת בית בשר חזיר טסקומה (מתכון בסיסי)

ואני תמיד מחשב את כמות החנקות והמים כאן באתר יש דלפק אוטומטי.
🔗
שם, כתוב בריבוע את כמות הבשר שלך בק"ג. אם בגרמים, עליכם לכתוב דרך נקודה ולא דרך פסיק כפי שנהגנו לכתוב שברים עשרוניים. לדוגמא, אם 750 גרם בשר, רשמו 0.750. ואז מתחת לריבוע עם המילים Oblicz. לחץ עליו ומתחת - כמה מים יש צורך ואף נמוך יותר - ניטריט בגרמים לכמות בשר כזו. ניטריטקי אז שני מספרים - הערך המינימלי והמקסימלי. אני לוקח את שכר המינימום. הכל בצ'כית, כמו, אבל עם כפתור העכבר הימני בדף שאתה לוחץ עליו ותפריט נושר, שם אתה לוחץ: תרגם לרוסית. וזה הכל. שם, התהליך מתואר להלן, אתה יכול לקרוא אחרי התרגום לרוסית כמעט הכל ברור.

כלומר, אנו משתמשים במלח ניטריט במקום במלח שולחן רגיל?

כן

אוקיי תודה!

כלומר, אנו משתמשים במלח ניטריט במקום במלח שולחן רגיל?

מלח ניטריט הוא תערובת של נתרן ניטריט ומלח שולחן ...

איפה קונים בדיוק מלח ניטריט? ואיך למנות אותו בצורה כה מדויקת לגרם? מפחיד להגזים איתה.

מלח ניטריט? ואיך למנות אותו בצורה כה מדויקת לגרם? מפחיד להגזים איתה.

אתה לא יכול להסתדר בלי קשקשים.

אתה לא יכול להסתדר בלי קשקשים.

תודה. זה ברור. יש לי סולם תפל, אבל למרות שיש להם דיוק של 1 גרם, נראה לי שזה רחוק מהמקרה. זה נורמלי לשקול עליהם קמח, אבל ניטריט, שבו אתה צריך בדיוק 1-2 גרם, מפחיד.
כנראה צריך לחפש מאזניים בדיוק רב יותר, השאלה היא היכן.
ספר לי גם האם יש נושא ליצרן חזיר למתחילים לחלוטין, משהו דומה לשאלות נפוצות. קניתי חזיר של ביובין ועיניי משתוללות. כמה מים לשפוך למחבת, איך להכין את הבשר, כמה מלח, למה להוסיף וודקה או אלכוהול, למה קרח. האם אוכל להכניס אותו למולטי קוקר (יש לי קוקיה cr-0821FI) ועוד מיליון שאלות.

כנראה צריך לחפש מאזניים בדיוק רב יותר, השאלה היא היכן.

התבונן מקרוב בסולמות טניטה 320. הם שוקלים באופן מדויק למדי, ומציינים את המשקל בעשיריות גרם.
חפש בגוגל: קנה מלח ניטריט, קנה קשקשים. זה פשוט.
עליכם לעבור לנושא זה וללמוד הכל בעצמכם: חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[מונה 1]

מונה 1, תניה תודה על הקישור לאתר הצ'כי עכשיו אנסה ללכת אליו. לפעמים לבישול חזיר יש חתיכות בגדלים שונים ועכשיו אתה תוהה כמה מים ומלח אתה צריך לשים. אתה צריך לספור ולתלות הכל יותר מפעם אחת. תודה לך שוב!

אבל היום יש לי עצב ... שמתי את טסקומקה עם חזיר בשטבו - כרגיל, הוצאתי אותו בסוף והייתי המום, סדק של חמישה עד שישה סנטימטרים נוצר לאורך מארז הפלסטיק של יצרן החזיר באמצע .. אבל אני משתמש בו רק פחות משנה ((((((

[סבטלנה]

סבטלנה(כבר שמעתי. שהבנות נסדקות. הייתה השפעה מכנית כשנבחר בשר חזיר מוכן. לא הייתי קונה אחד חדש, אלא התאמתי מיכל כלשהו, ​​האבן מעל היא כבדה יותר. "עדיף לבשל בלי לחיצה.

ככה

יצרנית חזיר DIY.

🔗

[אומלה]

אומלה, תודה על התמיכה! הרעיון טוב, הוא ילך במהירות לעם! גם אני חושב. שבמחיר כה גבוה כמו שהוא עכשיו, אתה לא צריך לקנות חזיר בחטט, המחיר גובר על האיכות המהוללת של טסקומה, ולרדמונד עדיין יש מדי נירוסטה. עכשיו אני חושב להתאים את זה נכה לייצור גבינה))))

[טניה]

טניה, אבל לא יכולתי לתרגם את זה לרוסית.לאחר שנכנסתי למשקל הבשר וקיבלתי תשובה למים ולניטריטקה, התחלתי ללחוץ הלאה כדי לתרגם את המתכונים לרוסית. כמה חלונות ברוסית הקשורים למחשב שלי יצאו, אבל אף פעם לא קיבלתי את זה! אבל זה לא העיקר, העיקר שעכשיו יש לי מדריך חכם! טניה תודה רבה ששיתפת קישור כה הכרחי עם כולם!

בנות, תגיד לי! הביא טסקומובסקי חזיר לטמפרטורה הרצויה, הוא לא רותח ... ומבשל?

[ליקה 42]

ליקה 42זה לא רותח? מים? אז זה לא אמור להרתיח, נקודת הרתיחה היא 100 ג.

[velli]

velli, וליה, בכלל לא! רק שם בזהירות - יש למלח רטוב ויש למייבש. עליכם לבחור נכון. ואינך צריך להוסיף מלח רגיל.

קסיושה, שלום! סוף סוף קיבלתי קצת בשר לנגוס כמו שאתה עושה. כלומר, עכשיו הכנסתי 526 גרם לטקומו עם חתיכות שלשום של חזיר אתמול + 474 גרם טחון איילים, מעורבב עם ווים של בוש במהירות נמוכה. להמשך הפרטים - הכלאה של המתכונים שלך והלן. זהו הניסיון הרביעי שלי לחזיר איילים, הראשון הצליח, והשניים הבאים נגועים ככל הנראה בשומן. בזמן שהוא עדיין עומד, יש צורך להחליט איזו טמפרטורה לקבוע בשטבה. יש לי 1/2 כף בלי ניטריט, אלכוהול, אני אבשל היום. אני עדיין לא מבין באיזו נקודה להתחיל למדוד בתוך הבשר?

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, סשה, שים 75C לבישול, המתן לטמפרטורה שקבעה, שים חזיר ובשל לפי המתכון למשך 3 שעות.

מתי להתחיל למדוד בתוך הבשר?

לאחר 3 שעות בישול תוכלו למדוד אותו.

קסיושה, איפה 75 על שטיבא? זה בהחלט לא מספיק, כאשר שמתי 80 על החזיר השני על שטבא - בסוף היו לי רק 69 בתוך טסקומה. ועכשיו החזיר, אם כי הוכח, צריך 72 בפנים.

פורסם ביום שני 23 בינואר 2017 17:36

עדיין אין לי קערה שנייה, תרמתי לשני ישנים מולטי-קוקר עם קערות, אני סוגר אותה עם תבנית גדולה, אולי היא לא אטומה לחלוטין, המחבת בקוטר גדולה יותר מהקערה. אולי אלך לחפש אחת קטנה יותר.

איפה 75 על שטיבא?

ובכן, איך איפה, הזמן נקבע לחימום הטמפרטורה. אני גם עוטף מגבת סביב כך שהיא תהיה הרמטית יותר ועיבוי נאסף.

קסיושה, אפילו לנה מעמידה 78, נכון שזה מפחיד 75 לא? ובכן, אנסה, כששטאבה מתחמם עד 75, לראות מה טסקומה מראה בחוץ ובפנים, נכון?

פורסם ביום שני 23 בינואר 2017 17:46

באופן כללי, בישלתי את הראשון בגיל 78 רק.

באופן כללי, בישלתי את הראשון בגיל 78 רק.

ובכן, תבשל ב 78C. כשאני מבשל, אני לא מודד את הטמפרטורה של המים. אני סומך על סטיב.

אז סמכתי גם בפעם הראשונה, לא מדדתי כלום ובאופן כללי התגעגעתי לסוף כי צפיתי בסרט, ובפעם השנייה שאני צופה בו - 69 ... מצאתי סיר של 8 ליטר, הוא התיישב טוב יותר מ -6 ליטרים.

פורסם ביום שני 23 בינואר 2017 19:17

ובכן - אחרי שעה אחת 10 דקות מההדלקה הרמתי את המחבת - טמפרטורת המים לפי המדחום של טסקומא לא מגיעה ל -70 מעלות.

נוסף יום שני 23 בינואר 2017 20:14

כעבור שעה מדחום טסקומה מראה טמפרטורת מים של 71 גרם.

נוסף יום שני 23 בינואר 2017 21:28

השעה האחרונה חלפה - מים הם כמו 72. לנה טים אומרת - עדיף בסיר מאשר בשטבה כזה.

נוסף ביום שלישי 24 בינואר 2017, 14:18

קסיושה, היא דיווחה לנה, עכשיו אתה. מתברר שבשר האיילים שלנו יכול להיות חזיר. הכישלונות שלי קשורים יותר מכל לשומן מגעיל. וכנראה שהטמפרטורה שלי מונחת על שטיבא או על טסקום. שמתי הרבה יותר מלח ממך. אני מוסיף אלכוהול, למרות שאני חושב שמקל הבוטוליזם הוא בתא. אז אתה צריך לעשות קצת וכדי שהוא נאכל במהירות. על ניטריט - אני עדיין לא יכול לשכנע את עצמי, למרות שקראתי לאחרונה משהו מדעי וכימי שאולי אפשר להשתמש בו. בפעם הבאה שאנסה ללוש את הבשר הטחון בסכין, עשיתי את זה בפעם הראשונה בתחילת ינואר, ואהבתי משהו יותר, אם כי אולי טעיתי, כי היה פוסט וניסיתי קטנטן ...

קסניה, סוף סוף ניסיתי את זה, אחרי יום של עמידה במקרר, טעמו באמת ללא פגמים, ללא צל של בשר בר (אני לא יכול לסבול את זה ולו ולו ולו במעט). חזיר הבר נראה נחמד בפרוסות על החתך, רכיב האיילים נראה כעקביות יותר של פטה. אם אתה רוצה, אני יכול לכתוב לך מתכון מדויק.

נוסף יום רביעי 25 בינואר 2017 00:44

יש לך "זוג פראי" כמו קוטל? הנה החזיר שלי, אתה יכול לקרוא לזה ככה.

הבנות חמודות, אבל במתכון כתוב 8 גרם מלח רגיל או ניטריט ??? אני רוצה לעשות את זה בפעם הראשונה ואני בספק.

[אומלה]

אומלה, בפעם הראשונה הכין חזיר לפי המתכון שלך ואני רוצה לשאול. אם הכל לפי המתכון (שמתי 2 כפית מלח ממכונת הלחם) והטמפרטורה הייתה 72-75 כל הזמן בבישול (3 שעות), אז אתה יכול לדעת בוודאות שהחזיר בושל? כלומר, אתה לא יכול לדאוג ולא לחפש בדיקת טמפרטורה? ובכן, גם אני, אם אני בודק, אז רק פעם אחת, אז למה לבדוק כל פעם? אני לא אשתמש בניטריט.
ועוד שאלה. בנושאים על חזיר, נאמר על הטמפרטורה האופטימלית שלא נמוכה מ 75. מדוע עצרת במצב זה?