המשך מתכונים מקמח שיפון.
ריבועי קמח שעשועים מוכנים
רכיבים:
1 כוס חלב
שמרים
300 גרם קמח שיפון
50 גרם חמאה
2 ביצים
כפית אחת מלח
הכנה:
לשים בצק מכוס חלב עם שמרים ו 100 גרם קמח שיפון. כשהוא מבעבע, מוסיפים חמאה חמה, ביצים, כפית מלח, 200 גרם קמח שיפון, ומניחים. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי אצבעות, חותכים לריבועים, שמים על דף, משומנים ומפזרים קמח. נקב בעזרת מזלג, משמן בשמן. מניחים להשחמה בהדרגה בתנור.
ל-6-8 מנות.
בבקה
רכיבים:
150 גרם קמח, 50 גרם סוכר, 2 כפית (7 גרם) שמרים יבשים מיידית, 75 מ"ל חלב, 30 גרם חמאה או מרגרינה, 3 ביצים גדולות, 30 גרם פירות מסוכרים, 30 גרם צימוקים בסירופ רום (ראה להלן), זיגוג רום (ראה למטה).
הכנה:
שלבו 100 גרם קמח, סוכר ושמרים יבשים בקערה גדולה. מחממים חלב וחמאה. מערבבים חומרים יבשים ונוזלים בהדרגה. מקציפים 2 דקות במיקסר חשמלי במהירות בינונית, ומרימים מעת לעת מהקירות. מוסיפים ביצים 75 גרם קמח. מקציפים 2 דקות במהירות גבוהה. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים לבצק סמיך. מכסים ומשאירים במקום חם למשך 10 דקות.
ללוש את הבצק, להוסיף פירות מסוכרים וצימוקים. מעבירים לתבנית גבוהה משומנת. מכסים, מניחים לתפוח במקום חמים כמחצית. זה אמור לקחת שעה וחצי.
אופים ב -190 גרם צלזיוס / 350 גרם צלזיוס עד למכרז. חוררים כמה מקומות בעזרת מזלג לפני שמוציאים מהתבנית.
יוצקים סירופ רום על העוגה. תנו לעמוד 10 דקות לספיגת הסירופ.מוציאים מהתבנית, מצננים על רשת ומפזרים זיגוג רום לפי הצורך.
פאי קמח קרליאן
למתכון שאתה צריך:
למבחן:
- מים - 200 מ"ל.
- קמח שיפון - 500 גרם
- מלח - 1 כפית.
למילויים:
- אורז - כוס אחת
- מים - כוס אחת
- חלב - 1.2 ליטר.
- תפוחי אדמה - 10 יח '.
- חמאה - 1.5 כפות. l.
- בצל ירוק, פטרוזיליה, שמיר - לפי הטעם
- מלח - 1 כפית.
לפסטה:
- ביצה - 3 יח '.
- שמן - 50 גרם
- פטרוזיליה, שמיר (עשבי תיבול) - לפי הטעם.
הכינו את מילוי האורז. מרתיחים מים, מוסיפים אורז, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות. יוצקים פנימה ליטר. חלב, מבשלים 10 דקות. מסירים מהאש, מצננים. מוסיפים לאורז שהתקרר בצל ופטרוזיליה קצוצים דק. מערבבים מילוי תפוחי אדמה. מרתיחים תפוחי אדמה בקליפתם. מקלפים ומועכים בפירה. יוצקים 200 מ"ל. חלב חם, הוסיפו חמאה, מלח ושמיר קצוץ.
למבחן. יוצקים קמח ומלח לקערת מים, ללוש היטב. מפזרים את השולחן עם הרבה קמח. מניחים את הבצק ומרדדים אותו לנקניק בקוטר 3-3.5 ס"מ. חותכים אותו ל -15 חלקים.
מרדדים כל חלק לעוגה בקוטר 10 ס"מ. באמצע כל אחת מניחים 2 כפות. l. סתימות. צובטים את הקצוות ומשאירים את אמצע העוגה פתוחה.
מחממים תנור ל -300 גר '. מניחים את הפשטידות על תבנית עם נייר אפייה משומן ואופים 10 דקות. משמנים את העוגות המוגמרות בחמאה. מכסים בקלף ומשאירים למשך 20 דקות.
הכינו רסק ביצה וחמאה. ביצים קשות וקוצצים. המס את החמאה. שוטפים וטוחנים ירקות. מוזגים שמן לתערובת הביצים ועשבי התיבול. ממליחים ומערבבים. מגישים עם פשטידות.
קמח שורש ועכבר חמוציות
למתכון שאתה צריך:
- מים - 500 מ"ל
- חמוציות - 1/2 כוס
- קמח שיפון (טחינה גסה) - 100 גרם
- סוכר - 150 גרם.
שוטפים את הגרגרים, סוחטים את המיץ ומאחסנים במקום קריר בכלי אטום. יוצקים את העיסה (רימון) עם מים, מרתיחים ומסננים. מוסיפים נוזל לסוכר, מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם, מוסיפים קמח וכאשר הוא מתנפח מפסיקים לבשל מקררים את המסה. ואז מקציפים, מוסיפים את המיץ שנסחט מהחמוציות. מגישים את המוס עם חלב. אם משתמשים במיץ פירות יער משומר, עליכם לבשל את הדייסה הסמיכה במים ולהוסיף מיץ גולמי תוך כדי הקצפת המוס.
פנקייק אורז
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון - 2 כוסות
- חלב - 2 כוסות
- גהי - 40 גרם
- ביצה - 3-4
- שמרים - 20 גרם
- סוכר - 15 גרם
- מלח לטעימה.
מכינים בצק מקמח שיפון, שמרים וחלב. מחממים את יתרת החלב, ממיסים בו חמאה, מוסיפים מלח, סוכר, חלמונים. מערבבים הכל ביסודיות, מוסיפים לבצק. כשהבצק מתפח, ללוש. לפני שאופים את הלביבות, הוסיפו חלבונים מוקצפים לבצק כך שהלביבות יהיו קלילות ונקבוביות. לביבות שיפון נאפות במחבת משומנת מעט בשמן צמחי או גהי מזוקק. הופכים את הלביבות לאחר שהקרום החום מופיע בשוליים, שנמצא מאחורי התבנית. אם נוצרות בועות באמצע הפנקייק או שהיא לחה ופורצת כאשר הופכים אותה, אז במקרה הראשון יש לשים את הבצק במים חמים לתסיסה, ובשנייה - להוסיף קמח שיפון או חיטה, ביצה. כאשר הקרום על הפנקייק מתגלה לא אחיד (האמצע נשרף), אתה צריך להוריד את האש ולשים מחיצה, עיגול מתכת מתחת לתבנית. אם החלק התחתון של הפנקייק נשרף והחלק העליון לח, מנמיכים את האש. לביבות שיפון נמוכות יותר בקלוריות מאשר חיטה, ולכן ניתן להמליץ עליהן לאנשים הסובלים מעודף משקל. אתה יכול להכין יצרנית לביבות מלביבות שיפון. לביבות משומנות בביצה גולמית, מקופלות בשקופית ונאפות בתנור. מגישים פנקייק חתוך.
דייג עם ספינה
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון - 3 כוסות
- מים - כוס אחת
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- שוחה (קטן) - 2 יח '.
- בצל - 2 יח '.
- חמאה - 2 כפות. l.
- מלח
- פלפל שחור גרוס ואפונה - לפי הטעם
- עלה דפנה - לפי הטעם
- פטרוזיליה
לשימון:
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.
- שמן - 2 כפות. אני ..
ללוש בצק שיפון בלתי מוגג מקמח, מים ומלח. במקום מים אפשר לקחת חלב או יוגורט, או תערובת של חלב, יוגורט, שמנת חמוצה ומים. מרדדים את הבצק הלוש לכדור ונותנים לו "לנוח" במשך 15-20 דקות.מכינים את הדג: שוטפים, מנקים, מעיים, מסירים את הזימים, הלשון, העיניים, שוטפים היטב, ממליחים ומניחים שלמים על בצק שיפון שעבר גלגול בעובי 0.7 ס"מ, מפזרים טבעות בצל, מניחים מעל חמאה חתוכה לפרוסות דקות, מתבלים ב פלפל, אם רוצים, אפשר גם לפזר עלה דפנה כתוש דק או טחון, לפזר פטרוזיליה קצוצה.
חברו את קצוות הבצק הנגדיים, צבטו, דקרו את פניו של סוחר הדגים בעזרת מזלג, שמנו בשמנת חמוצה ואפו בטמפרטורה של 180-200 מעלות עד שהם רכים.
משמנים את מוכר הדגים האפוי בחמאה מומסת לריכוך הקרום.
KVASS MONASTYRSKY
להכנת המנה תזדקקו:
- מאלט קוואס - כוס אחת
- צימוקים - 2 כפות. כפיות
- לימון אחד
- תפוח אחד
- קמח שיפון - כוס אחת
- דבש - 1 כף. הכף
- עלי פטל יבשים - 1 כפית
- מים - 2 ליטר.
בישלו את קמח השיפון במים רותחים, תנו לתערובת להתקרר. שוטפים תפוחים, לימון, צימוקים וטחונים. קוצצים עלי פטל יבשים, מוסיפים דבש, משלבים עם מלסת קוואס, תפוחים קצוצים ולימון, דבש, קמח מבושל שיפון ויוצקים פנימה את יתרת המים. מערבבים את המסה ביסודיות ומשאירים לתסיסה למספר ימים במקום חם.
מסננים את הנוזל ומשתמשים בעבה לחמץ. אניס, קימל, מרווה וצמחים חריפים אחרים ניתן להוסיף לקוואס כזה לצורך הטעם. ניתן להחליף את קמח השיפון בקמח חיטה, שיבולת שועל או כוסמת.
עפר KVASS
להכנת המנה תזדקקו:
- מאלט שיפון - 500 גרם
- מאלט שעורה - 200 גרם
- קמח שיפון - 300 גרם
- פצפוצי שיפון - כוס אחת
- לחם שיפון מעופש - 2 חתיכות
- מולסה -700 גרם
- דבש - 2 כפות. l.
התלתן והקמח נלחשים עם 3 ליטר מים, המסה שנוצרת מותרת לעמוד 10-12 שעות, ולאחר מכן היא מונחת בקערת אמייל, מכוסה במכסה, מוכנסת לתנור חם ומבשלת במשך 2.5 -3 שעות ואז מערבבים אותו, מגרדים את הקירות ומים רותחים נשפכים למעלה ומכניסים שוב לתנור ליום. ואז הכניסו אותו לקערה ושפכו 9 ליטר מים רותחים. תוך כדי ערבוב מוסיפים לו קרקרים מרוסקים ולחם, הם מוגנים במשך 8 שעות. כשהמשקע הסמיך מתייצב והווורט מתחיל להתסיס, הוא מפוזר. האדמה נשפכת שוב עם 8 ליטר מים חמים, מערבבים, מגנים במשך 2-3 שעות ומפזרים אותם. שופכים שוב 4 ליטר סמיך של מים רותחים, מערבבים ולאחר שהתייצב, מתנקזים.
עירוי מנטה, מולסה מתווספת לווורט שנוצר וללא תוספת שמרים, היא מותירה לתסיסה. לאחר כשעתיים הם מועברים לקור וכאשר התסיסה שוככת, מוסיפים מולסה, סוגרים היטב.
קוואס יהיה מוכן בעוד 3 ימים. עדיף לאחסן אותו בקור (מספר חודשים), בעוד שהחומציות עולה.
KOLADKI
למתכון שאתה צריך:
לבצק בלתי מוצא:
- קמח שיפון - 400 גרם
- מים - 1/2 כוס
- בשר טחון (קורד, תפוח אדמה, חמוציות) - 400 גרם
לבשר טחון:
קָרִישׁ:
- גבינת קוטג '- 300 גרם
- ביצה - 8 יח '.
- סוכר לטעום
תפוח אדמה:
- תפוחי אדמה - 4-5 יח '.
- חלב - 3 כפות. l.
- שמנת חמוצה - 1 כף. l.
- ביצה - 1 כף. l.
חמוצית:
- ריבת חמוציות - 300 גרם
- קמח - 1 כף. l.
בצק טרי נלוש מקמח וממים, ממנו מרדדים עוגה, חותכים לריבועים, מקפלים את הקצוות ומצמידים את הפינות כך שמתקבלת קופסה שטוחה. הוא מלא בבשר טחון שונים ונאפה. הלחם השטוח נאפה בנפרד ואז משחים אותו ב"ממרחים "או" ליקרים ". בשר טחון למזמורי חג המולד יכול להיות שונה:
גבינת קוטג '- גבינת קוטג' טחונה עם ביצה וסוכר.
תפוח אדמה - תפוחי אדמה חמים מבושלים נלפים, מדוללים בחלב, ביצים, שמנת חמוצה מוסיפים ומערבבים.
חמוציות - הוסף קמח לריבת חמוציות, ערבב היטב.
עוגת דבש חול
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון או חיטה - 500 גרם
- מותק - 400 גרם
- סוכר - 200 גרם
- ביצה - 5 יח '.
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- סודה - כפית אחת.
- תבלינים (קינמון, ציפורן, ונילין וכו ') - לפי הטעם.
מוסיפים לדבש המומס סוכר, ביצה, שמנת חמוצה, תבלינים, סודה וקמח. ללוש את הבצק עד שהשמנת החמוצה סמיכה, שופכים אותו לתבנית משומנת ואופים בחום בינוני.
שטיח דבש-אניס
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון - 500 גרם
- מותק - 100 גרם
- ריבת שזיפים מותססת (מחית) - 400 גרם
- אניס (קרקע) - 1 כף. l.
- חמאה (מומסת) - 3 כפות. l.
- סודה - כפית אחת.
מדבש, ריבת שזיפים, אניס טחון וקמח שיפון, ללוש בצק הומוגני והכניסו למקרר למשך 2-3 שבועות, מכסים את המנה במכסה. לאחר זמן זה, הבצק יקבל צבע אדמדם-חום עשיר וניחוח דבש פיקנטי. מוסיפים לבצק 3 כפות חמאה או מרגרינה מומסת, כפית סודה לשתייה, ללוש היטב ולגלגל לסיר ולשים על תבנית עם נייר אפייה משומן. אופים עד למכרז ב 180C. עם יישון והתבגרות ממושכים, התהליכים מתנהלים בצורה אינטנסיבית בבצק, ובשל כך הוא רוכש איכויות טעם חדשות.
קולגה
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון - 200 גרם
- מים - 200 גרם
- סוכר - 30 גרם
- חמאה או שמן צמחי - 20 גרם
- מלח לטעימה.
יוצקים את קמח השיפון המנופה למים רותחים, מקציפים במטרפה ומרתיחים עד לעקביות של ג'לי סמיך. לאחר מכן הוסיפו חתיכת קרח או שלג טהור, סגרו אותה היטב עם מכסה והכניסו לתנור רוסי ליום. הקולאגה המוגמרת ורודה. הוא מתובל בסוכר מגורען או בדבש, נשפך עליו עם ירק או חמאה.
KISEL בבלארוס
עבור המתכון תזדקק:
- פטל - 160 גרם
- אוכמניות - 120 גרם
- מים - 500 גרם
- קמח שיפון - 2 כפות. l.
- סוכר - 4 כפות. l.
- דבש - 1 כף. l.
ממיסים סוכר במים חמים, מביאים סירופ לרתיחה. ואז מוסיפים את פירות היער, מרתיחים אותם עד שהם רכים, מוסיפים דבש. מערבבים כל הזמן, מוסיפים קמח שיפון ומבשלים את הג'לי עד שהוא סמיך.
הגש צונן.
שתלי גפן
למתכון שאתה צריך:
- קמח שיפון - 200 גרם
- חלב חם - 200 מ"ל.
- שמרים - 20 גרם
- חמאה (מומסת) - 1 כף. l.
- מלח
למילוי:
- תפוחי אדמה - 300 גרם
- בצל - 1 יח '.
- חמאה - 20 גרם
- ביצה - 1 יח '.
- מלח.
לשים בצק של 200 גרם קמח שיפון, 0.2 ליטר חלב חם ו -20 גרם שמרים. כשהבצק עולה, מוסיפים 1 כף חמאה מומסת, מעט מלח ומספיק קמח שיפון להכנת בצק שאפשר לרדד. דופקים את הבצק בעזרת מרית ומניחים לתפוח שוב. ואז מרדדים טורטיות קטנות, שמים באמצע כל אחת פירה מעורבב עם בצל מטוגן וחמאה, צובטים בצורת עוגות גבינה ואופים בתנור, משומנים בביצה.
קוטג 'של שורש פיטר עם עיזים או גבינת קוטג'
למתכון שאתה צריך:
- שמנת חמוצה - 200 גרם
- חמאה (חמאה או ירק) - 200 גרם
- מלח - קורט
- סוכר או דבש - 2-3 כפות. l.
- סודה מושתלת - 1.5 כפית.
- קמח שיפון - 3-3.5 כוסות או קמח חיטה - 1 כוס וקמח שיפון - 2.5 כוסות
למילוי:
- משמשים מיובשים - 300 גרם
- מים או יין לבן - 100 גרם
- דבש או סוכר - 50 גרם
למילוי 2:
- גבינת קוטג '- 500 גרם, דבש או סוכר - לפי הטעם
- גרידת לימון
- שמנת חמוצה - מעט.
כמות הבצק מיועדת לתבנית שלמה. מערבבים שמנת חמוצה עם חמאה מומסת, מוסיפים קורט מלח, סוכר או דבש, סודה מרופדת. מערבבים 3 - 3.5 כוסות קמח שיפון או 1 כוס קמח חיטה ו -2.5 כוסות קמח שיפון. הבצק צריך להיות מעט רך יותר מאשר לחם קצר. משמנים תבנית עם שמן צמחי, מחלקים את הבצק על פני השטח כולו, יוצרים דפנות סביב הקצוות. הניחו את המילוי מעל. למילוי. השרו 300 גרם משמשים מיובשים למשך 30 דקות ב 100 מ"ל מים או יין לבן. ואז מבשלים מעט על אש נמוכה מתחת למכסה ואז הופכים דרך מטחנת בשר. אם משמשים מיובשים אינם ממותקים, הוסיפו 50 גרם דבש או סוכר. ניתן להוסיף אגוזים קצוצים. 2. מערבבים 500 גרם גבינת קוטג 'עם דבש או סוכר לפי הטעם, מוסיפים גרידת לימון, אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה.
מורחים את כל פני עוגת הגבינה בחמאה מומסת (או ירקות), אופים ב- T = 180-200 צלזיוס למשך 20-30 דקות, עד שהבצק מזהיב.
