אקווקוטה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

אקוווטה

קטגוריה: מנות ירקות ופירות

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
בצל בצל	2 יח '
עגבניה	2 יח '
קישוא	1 קטן
סלרי גבעולי	2 יח '
כרוב	2 גיליונות
מלח פלפל	טַעַם
ביצה	1 יח ' למנה
לחם	פרוסה אחת למנה
שמן זית ופטרוזיליה	לשרת

שיטת בישול

אקוווטה מנה איטלקית שאינה מפורסמת בעולם כמו פיצה או פסטה. עם זאת, באיטליה זה די נפוץ. זו מנה מארמה טיפוסית - מרק מסורתי שניתן לתרגם את שמו באופן מילולי מאיטלקית "מים רותחים"... מרק סמיך זה אופייני לאזורים המרכזיים של איטליה, בפרט לדרום טוסקנה ולמחוז ויטרבו הצפוני באזור לאציו. זהו אזור זה המכונה מרמה.
זהו מרק "איש עני" ומרכיביו לא תמיד זהים תלוי באיזור אזור ובאיזו שעה בשנה הוא מוכן, אך הדמיון העיקרי הוא שהוא נקרא אקוווטה בכל מקום.
בסיס המרק המסורתי הזה הוא לחם חיטה, שמן זית ומלח, אליו מוסיפים ירקות עונתיים. כדי להעצים את הערך התזונתי של מנה זו, היא בוצעה בשומנים וביצים מן החי. יש הרבה אפשרויות להכנת אקוווטה, מדי פעם מוסיפים פטריות למרק הזה, יש אפשרויות באמצעות בקלה מיובשת.
התפריט של כל מסעדה טוסקנית הוא לעתים רחוקות שלם ללא אקווה. הגרסה הטוסקנית הפופולרית ביותר משתמשת בעגבניות, שמן זית, מים, סלרי, גזר ובזיליקום. הלחם מטוגן, מוסיפים ביצה וגבינת פקורינו מגוררת.
במסעדה שמגישה מרק זה הביצה כמובן עלומה. עקרות בית, ככלל, אינן מתעסקות בתענוגות כאלה ופשוט שופכות ביצים רפויות לסיר מרק, מערבבות ומגישות על צלחות, או שובר ביצה ישירות לצלחת ויוצקים מרק חם מאוד. בעוד שהמרק התקרר לטמפרטורה המתאימה לאכילה, הביצה נרקחת.
לנוכח העובדה שלא כל ירקות הקיץ האיטלקיים זמינים עבורנו, חיפשתי מתכון פשוט יותר. בבישול בג'וליה נמצא מדהים במשתנה הקצר שלו, שכלל רק בצל, עגבניות, פלפלים וסלרי. התחלתי גם מזה והוספתי עוד קישואים וירקות קולארד.
בכוונה לא חתכתי את הירקות דק. בישול מרק במחבת גדולה. מוגש בכוסות קרמיקה.
הקפיצו את הבצל במעט שמן. הוספתי פלפלים, סלרי וחלק עבה מעלה הכרוב, תבשילתי אותו מעט. מזגתי עגבניות שמעליהן מרחתי פרוסות קישואים ואת הכרוב שנותר. בלי לערבב, המשיך לבשל על אש נמוכה במשך 30 דקות. שפכתי מים רותחים על הירקות רק כדי לכסות אותם. מתובל במלח, פלפל (אם יש צורך, אז במשהו אחר). בישלתי עוד כמה דקות.
שמתי את הלחם לקערות קרמיקה מוכנות, שפכתי כל ביצה רופפת לכל אחת, ושפכתי מנה טובה של מרק מעל. כשהמרק התקרר מעט, מוגש עם שמן זית ועשבי תיבול.
יש לי 3 צלחות עם שקופית.

הערה

כמובן שהתעניינתי בעיקר באיך שהביצה תנהג. וזה התנהג בצורה כפולה, למרות העובדה שהוא היה מעורב. החלמון התמוסס במרק, והחלבון התכרבל עד לרתיחה רכה בהשפעת הטמפרטורה.
אז השיטה עובדת, אתה יכול להשתמש בה!
לגבי לחם - מקורות שונים מדברים בצורה שונה. או שהם אומרים כפרי, עכשיו מקמח חיטה דורום, עכשיו מעופש, עכשיו קלוי ... כפי שאתה יכול לראות, לקחתי את בורודינו (ולא התחרטתי בכלל).