לחם חיטה עם קמח חומוס ובצל

[שְׁאוֹר]

לחם חיטה עם קמח חומוס ובצל

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת חיטה פעילה בלחות 100%	130 גרם
בצק
קמח חיטה כיתה 1	320 גרם
קמח מלא	50 גרם
קמח חומוס	50 גרם
מים	240 גרם
דבש	כפית אחת
שמרים יבשים	1.5 גרם
מלח	8 גרם
שמן צמחי b / s	1 כף. הכף
בצל בצל	ראש אמצעי אחד

שיטת בישול

• שְׁאוֹר

  להאכיל 4-5 שעות לפני הלישה 30 * 60 * 60

• קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

• מכל המוצרים, למעט בצל ומלח, יש ללוש בצק גס ולהשאיר למשך 20 דקות (אוטוליזה)

• מוסיפים מלח ולשים במשך 12 דקות. מוסיפים את הבצל ומוסיפים אותו לבצק במהירות נמוכה. הבצק רך מאוד, "זורם".

• משמנים את השולחן, הידיים והמכל. לעגל את הבצק ותן לו להתסיס. למרות העובדה שהבצק רך, הוא כמעט לא נדבק לידיים שלך.

• הבצק מתסיס במשך 1.5 שעות. במהלך תקופה זו, מתיחו אותו פעמיים, קפלו אותו כל 30 דקות.

• בצק לפני העיצוב. זה הוכפל.

• יוצרים את הלחם ומניחים אותו בסלסלה עם התפר כלפי מעלה.

• הוכחה 45 דקות.

• חממו את התנור יחד עם כלי האפייה. הופכים את הלחם על נייר ומכניסים אותו לקערה. אנחנו מבצעים חתכים. עשיתי את זה במספריים. מכסים ואופים.

• אופים בתנור בחום של 240 מעלות במשך 20 הדקות הראשונות, מכוסה. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 מעלות, הסירו את הכיסוי. אנחנו אופים עד שמוכן. זמן האפייה הכולל שלי היה 45 דקות. אנחנו מוציאים. תן לזה להתקרר.

• לא נתתי ללחם להתקרר. חותכים אותו חם. לא יכולתי לסרב! הריח היה מטורף!
• 
• 
• לחם טוב לך!

המנה מיועדת ל

כ 750 גרם

זמן ההכנה:

3-3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לחם זה הפנטזיה שלי. מבחינתי זו הייתה הצלחה. לחם שולחן ריחני, מוצק, התברר. אני שמח.

אה, איזה גבר נאה! הפירור מדהים, ספוגי, הוא פשוט ריח מחום ביתי מהמוניטור

[Sanechka A.]

Sanechka A.תודה רבה על הערכה כזו.

אנג'לה, מה אם אני אפילו לא יודע מה זה קמח חומוס? האם אוכל להחליף אותו בדגן מלא? ושאלה חשובה עוד יותר: -איך המצב באזור לוהנסק שם? אלוהים ייתן שהכל היה בסדר ...

אנג'לה, מה אם אני אפילו לא יודע מה זה קמח חומוס? האם אוכל להחליף אותו בדגן מלא?

ניתן להחליף בדגן מלא או תירס, אפונה.

חומוס, אפונה של הודו, אפונת טלה, שיש, מסטיק, נאקה & # 769

-איך המצב שם באזור לוהנסק.? אלוהים ייתן שהכל היה בסדר ...

כאן שקט ורגוע. תודה לאל! לא היה לנו כלום. : ילדה-כן: תודה על רצונך.

ויש לי קמח חומוס! : יאהו: נקנה למתכון ואז איבד אותו.
אבל אין מחמצת: (אתה יכול איכשהו להחליף שמרים?

[מיראבל]

מיראבל, אתה יכול להחליף. לשם כך: 100 קמח, 100 מים ו- 0.5 גרם. שמרים. מערבבים ומשאירים על השולחן כ- 6 שעות אם חם לכם כרגע. אפשר במקרר ליום. אם אני טועה, תקן זאת.

אנג'לה, את כבר מאלתרת בעוצמה ובעיקר ... :) הלחם התגלה יפה! האם לטעם קמח החומוס?

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה. : ילדה_אהבה: יש מעט אפונה. אבל עם בצל, אתה מקבל טעם בשרי. הרבה זמן לא היית שם.

יש מעט אפונה.

לכן, מוסיפים קטניות בכמויות קטנות רק כדי לשפר את תכונות האפייה של הקמח. אבל אם אתה אוהב את זה, אז למה לא ...

רק כדי לשפר את תכונות האפייה של הקמח.

איך הם משפרים אותם? אני מאוד מעוניין לאפות מקמח חומוס מסיבות תזונתיות, הייתה חוויה אחת גרועה עם וופלים, אם כי לא מקמח, אלא מדגנים מבושלים כתושים.

[אנה]

אנה,

קמח אפונה או חומוס עשיר בהרבה בוויטמינים (E, חומצה פנטותנית, B), מקרו ומיקרו אלמנטים (אשלגן, סידן, ברזל, אבץ), חומצות אמינו (ליזין, תראונין). לכן למאפים העשויים מקמח אפונה יש ערך ביולוגי מוגבר.

כמו כן, לקמח אפונה איכות מעולה של אי ספיגת שמן צמחי בעת הטיגון.

תוספת של קמח אפונה (בכמות של 10-20%) לקמח חיטה באפיית לחם והכנת קונדיטוריה ופסטה מעלה את הערך התזונתי והטעם של מוצרים אלה.

לכן מוסיפים קטניות בכמויות קטנות.

ובכן כן, 10-20% מחיטה.

קראתי שלא יותר מ -10 אחוז, אחרת טעמו של הלחם משתנה, והצרפתים מוסיפים כמות מינימלית רק על מנת להגדיל את נפח המוצר ולהקטין את זמן ההגהה.
אבל אני חוזר ואומר, זה עניין של טעם. בדרך כלל יש לחם שעועית ואפילו מתכון לעוגה עשויה מקמח שעועית