לחם כוסמין מגנדלף

לחם כוסמין מגנדלף

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פרמיה מקמח חיטה	315 גרם
כוסמין מלא	135 גרם.
אקסטרה-ר	5.5 גרם
פניפרין	2.3 גרם.
עוֹלֶשׁ	7 גרם.
מים	270 גרם.
שמן צמחי	12 גרם.
סוכר קנים לא מזוקק	10 גרם.
מלח סלע טחון	6.8 גרם.
שמרים SAF-MOMENT	6.5 גרם

שיטת בישול

• אני מציע לפתח את מתכון הלחם הבא שלי.
• מוזגים מים לדלי, מוסיפים את כל המרכיבים למעט מלח ושמן צמחי.
• הפעל את HP למצב דגנים מלאים. זמני מחזור מפורטים כאן
• https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...24125.0
• עולש הוסיף להרוות את צבע הפירורים.
• הוסף שמן טיפה אחר טיפה בסוף המנה הראשונה ורוב המנה השנייה.
• מלח סלע טחון, שטחון בעבר בטיט, הוסיפו במהלך המנה השנייה.
• אנו מקיימים את כל מחזור הלישה, ואז שמים את הבצק על השולחן, מעצבים אותו ושולחים אותו להגהה.
• לאחר הרמת החומר פעמיים, הכניסו אותו לתנור ואפו
• (התאימו את טמפרטורת האפייה לפי חוויתכם והעדפתכם).
• הלחם התגלה כמופלא, עם קרום מצלצל דק, עם פירור אוורירי ואלסטי.
• לחות מושלמת וטעימה.
• בתאבון!
• 
• תוכלו להעריך את איכות הפירור מתוך הסרטון.

זמן ההכנה:

לא יותר משלוש שעות.

תוכנית בישול:

מצב דגנים מלאים

אלוהים, איזה יופי! מוריד את הכובע ...

[גלינה]

גלינה, תודה!
שמח שאתה אוהב את זה.

איזה לחם מעורר תיאבון

[אלבינה]

אלבינה, עשיתי כמיטב יכולתי!
תודה על אישורך.

הלחם יפה מאוד, הסרטון היה מרשים!
וידיו של המחבר, לא רק צומחות מהמקום הנכון, אלא גם יפות מאוד!
והקול נעים

[אולגה]

אולגה, וואו !!!
נעים מאוד לאדם חופשי לשמוע מחמאות כאלה!
אסיר תודה על הגילוי שלך!

מאוד מרשים! והלחם יפה! ויחס כזה רך כלפיו!
האם הפלסטיות הזו נובעת מתוספת של פאניפרין?

[אירינה]

אירינה, תודה על הערכתך לעבודה שלי.

האם הפלסטיות הזו נובעת מתוספת של פאניפרין?

כנראה שכן, אבל אני חושב שלא רק הוא "האשם" בכך.

כאן אפיתי שינוי לחם, החלפתי את העולש ב 30 גרם. תרכיז וורט קוואס.
הנה מה שקרה:

איזה לחם יפה! אלוהים נתן לאדם את ידיו ונשמתו, שבלעדיו BREAD לעולם לא יעבוד.

לחם מעולה! פשוט מראה מקסים !! בואו ניקח את זה על הסיפון!
ברצוני להבהיר כי כוסמין וכוסמין הם צמחים שונים, אם כי הם קרובי משפחה. רק הבהרתי לעצמי את השאלה הזו!

[גלינה]

גלינה, תודה רבה על המילים האדיבות והכנות!

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה!

כוסמין וכוסמין הם צמחים שונים

אל תחשוב על זה כמוסר, אך באופן כללי, כאשר אתה קובע משהו, נהוג לתת קישור למקור שממנו נלקח המידע.
אני חושב שאתה טועה.
הנה קישור (הסר קו תחתון) ותמונה.
_

אני אופה לחם מקמח כוסמין כזה! לכן, התעניינתי בשאלה. לא רצית לסתום את הנושא עבורך!
ובכן, למשל! המידע נראה לי משכנע. קראתי בעבר גם ממקורות אחרים.
מתוקף פעילותי בעבר, אני רגיל לדיוק המידע, אם כי גם אני יכול לטעות. אבל אני בטוח שכאן! מידע מעניין, אני ממליץ לך לקרוא!

כוסמין ואיות
02.10.2012

כוסמין או מאוית (מקור / מאמרים ברוסית / testy-i-obzory-tovarov / polba_spelta)

היום ננסה להבין: מה זה כוסמין ומה זה כוסמין, מה הדמיון וההבדלים ביניהם, היכן לקנות קמח כוסמין ופסטה, איך צמחים אלה מועילים.

אתחיל את השיחה עם הגנרל, עם הסיווג. הסיווג המדעי אומר לנו את הדברים הבאים: יש סוג של צמחים - חיטה. לסוג יש מינים. כמה מינים קרובים זה לזה משולבים לפעמים בקבוצות. כעת אנו מטילים פרטים על בסיס זה.כוסמין (המלים הנרדפות הנכונות הן חיטה-שני גרגרים, חיטה-אמר) - כיום יש שם מדעי - חיטה-שני גרגרים והכתיב הלטיני הנכון הוא Triticum dicoccum (Triticum Dikokum). זה הנוף.
כוסמין - יש את השם המדעי חיטה-ספלטה, איות לטיני Triticum spelta (Triticum Spelta). וזה גם מין עצמאי נפרד.

מסקנה - Dvuzernyanka (aka Polba) ו- Spelta הם סוגים שונים של צמחים. לומר שהם זהים זה מקביל לעובדה שאורן מצוי ואורז ארז (ארז) הם צמח אחד! לכן, במאמר בויקיפדיה יש שגיאות גסות והוא אינו כשיר לחלוטין (וכעת רבים מאוד מאוד מתייחסים לויקיפדיה).

נוסף. האנציקלופדיה הסובייטית הגדולה (העממית - TSB) אומרת כי הכוסמין הוא קבוצת צמחים ממין החיטה. אבל אנחנו כבר יכולים להסכים עם זה. על בסיס זה, הבה נבחין בנפרד את הדבוסרניאנקה והכוסמין (שניהם כלולים בקבוצת הכוסמין, כמו גם מספר צמחים אחרים). זו פשוט גישה אחרת לסיווג של חיטה.

לָכֵן. כוסמין - או קבוצת צמחים הכוללת כוסמין ודבוזרניאנקה, או כוסמין = דבוזרניאנקה. בכל סיווג, ברור שפולבה וספלטה הם מושגים שונים. באופן אישי, אני דבק בעובדה שפולבה זהה לדבוזרניאנקה (Triticum Dikokum).

נוסף. שלטנו בסיווג המדעי והתחלנו לדעת יותר. הסברתי על אצבעותי מה זה מה. אבל אני אגלה סוד - במדע סוג החיטה מחולק לקבוצות ומינים באופן חד משמעי, ואין הסכמה. מדען אחד נותן את הסיווג שלו, השני כותב בדרכו שלו. לכן, כל הגבולות מותנים מאוד. אז עכשיו אני לא יכול להגיד מה נכון ומה לא נכון. וחלוקת החיטה במדע מורכבת מאוד ממה שהסברתי, אך לא אפרט. אני אומר דבר אחד - דבוזרניאנקה (המכונה פולבה בהמשך הטקסט) וספלטה - יש להם קבוצה אחרת של כרומוזומים, צמחים אלה אינם מאובקים. כלומר, ברור שמדובר בצמחים שונים לחלוטין!

המחשבה הבאה. הגענו למסקנה שכוסמין וספלטה הם סוגים שונים של צמחים מהמין חיטה ודומים במקצת זה לזה. למעשה, צמחים אלה הם קרובי משפחה. כוסמין הוא צמח צעיר יותר, וכוסמין קדום יותר. המבנה שלהם דומה מאוד. מדוע איות וכתיב מבולבלים (ולא רק בוויקיפדיה)? הבלבול הזה התחיל מהעמקים, אבל הכל בסדר.

הבדלים בין כוסמין לאיות. כוסמין הוא צמח המותאם לרוסיה. אבותינו גידלו אותו (יש דוגמה באינטרנט לגבי פושקין, שבאגדתו יש אזכור לאיות). הם גידלו את זה ברוסיה. כוסמין מכיל הרבה חלבונים, כך שכל המוצרים המיוצרים ממנו יכולים להחליף בשר מבחינת תכולת החלבון. זהו המאפיין העיקרי של הכוסמין (חלבון צמחי רלוונטי לחובבי מזון גולמיים, טבעונים ואנשים שפויים). אבותינו גידלו צמח יומרני, שנזרע בשדה, לא הפרי. בתקופה הסובייטית השדה נחרש, כוסמין נשתל ומוזרק דשן. כתוצאה מכך הכוסמין אינו סובל דשנים ומפחית את התשואה מהם, התשואה היא ממוצעת. לכן, הם לקחו את הכוסמין והשליכו אותו מהשדות! הכוסמין מת על זה!

עכשיו לגבי כוסמין - זהו צמח צעיר יותר (בהיבט הפליאונטולוגי). זה הולך וגדל (תשומת לב!) - באירופה! כוסמין הוא צמח דרומי! כאן הוא לא מתבגר היטב ואינו מותאם לאקלים! ואבותינו מעולם לא העלו זאת.

ועכשיו לגבי הבלבול בשמות ... הכוסמין הובא לרוסיה. זה נראה מאוד כמו כוסמין ... והצמח הזה נקרא גם כוסמין! חברי אוז'גוב ודאל - הם לא היו בוטנאים, והם אישרו טעות במילונים שלהם! מהם הכל הלך והלך. במדע, צמחים אלה נבדלו בשמות לטיניים (דיקוקום וכוסמין), אך באופן הלא מדעי הכל נקרא כוסמין. רק לפעמים כוסמין בספרות כונה פולבה האמיתית, והכיתוס הרוסי היה פשוט פולבוי (באירופה הוא נקרא כוסמין רוסי - כדי להבדיל אותו מהכיתוב המקומי).

זה הסיפור שקרה לאיות!

כוסמין הוא מאירופה. פסטה גרמנית - כולן מאויתות (אמנם שוב מאוית על התוויות, אך לא נשפוט את המתרגמים).כיום מגדלים כוסמין בטטרסטן (פולבה-אגרו) ובדרום - בשטח קרסנודר (חקלאים מגדלים אותו). כוסמין להיום יש למכירה - Runo (מבוסס על זנים ישנים ממכון מדעי). במוסקבה הכוסמין מבשיל בצורה מושלמת ואינו דורש תחזוקה. ובכלל, כוסמין הוא צמח שאינו ניתן לריפוי (הוא אינו מצריך טיפול בשמש ובגשם!).

כבר אמרתי על היתרונות של כוסמין - הוא מכיל הרבה חלבונים. הצמח עתיק, יש הרבה ויטמינים, סידן, מגנזיום - אני לא אשאה אותך בפרטים.

בבישול הכל פשוט - דייסה עשויה מכוסמין, לחם ופשטידות עשויים מקמח.

אני רוצה לומר גם על התכונות של כוסמין. כשקלפים, כוסמין משאיר סרט על התבואה. כדי לנקות את הדגן מהסרט, אתה צריך לטחון אותו לדגנים. לכן כוסמין נמכר בצורת דגנים (אך מה לעשות איתם לא ברור, זה לא יעבוד לאכילה בקליפה קשה) ונמכר בצורת דגנים (אך הוא אינו נובט ושוב אינו מתאים ל אוכלים גולמיים). אני מקווה שהם ילמדו לנקות את התבואה כך שהיא תנביט בהמשך. קמח כוסמין נמכר גם ... לדוגמא, תוכלו לקנות קמח כוסמין בחנות Ecotovary.

והאחרון מאוד. בחלק מהאתרים נקרא כוסמין זן חיטה מיוחד. אנו יודעים שכוסמין הדגנים הוא זן נפרד. ולכל מין יש זנים. לדוגמא - עגבניות, יש להן אלפי זנים לכל טעם וצבע. כך שלכוסמין יש גם זנים משלו (יתכן שלא יהיו אלף מהם, אך בהחלט ישנם כמה עשרות). לכן, סכסוך כוסמין כוסמין - והקמח שונה, וההרכב שונה. יש אפילו כוסמין חורף ואביב.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, המאמר מעניין, אך לא היה לי ולא הייתה לי שום סיבה לא לסמוך על המידע הרשמי של היצרן ומקורות אחרים.

[גנדלף]

גנדלף, כן אנחנו בעצמנו! השם יכול פשוט להכניס קו, שלדבריהם, לחם כוסמין. ומה שיש לה שם בחפיסה, אז שיהיה על המצפון שלהם!
העיקר שהלחם מעולה!

האם השם יכול להתאים

אז הכל בהתאם למידע הרשמי.
ואנחנו לא נמצאים בסימפוזיון מדעי.
אז יוכר חוות הדעת של חנות מקוונת זו למעמד המידע הרשמי,
אז יהיו עונים לשינוי שם.
בוא נעצור בזה, אחרת נעבור לשיטפון מוחלט.

לאחרונה אני משתמש באפיית לחם בתנור אדים.
לשם כך אני משתמש בעיצוב זה.
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...011.0