חזיר תוצרת בית ללא חזירים (לבשל עם פקאט)

[ניצחון, 100% חזיר עוף ... (בשלה ליום הניצחון)]

ניצחון, 100% חזיר עוף ... (בשלה ליום הניצחון)
560 גרם בשר מכפות עוף, חתיכות, 560 גרם עוף טחון, מלח ניטריט, תבלינים, 20 גרם שיבולת שועל, מיידי, 20 דקות ערבוב, ממולא אבגייגר, 48 שעות בקירור, תנור 3.5 שעות ב -190 F, צמרמורת, לילה חזיר קר ומנצח לארוחת בוקר ...
יום ניצחון שמח לכולם!

[רגלי עוף בדרך הבשר ...]

חזיר - רגלי עוף בדרך הבשר ...
2, 2 ק"ג (1 ק"ג) בשר עוף, קליפה מהרגליים, חתיכות בינוניות, 227 גרם בשר בקר טחון, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, 20 גרם שיבולת שועל, בישול מהיר, 20 דקות ערבוב, ממולא בלובוקו, אחרים לא התאימו, 48 שעות ברעב, 3.5 שעות בתנור, 190 F, קירור, לילה בקור ולארוחת בוקר, חזיר טעים וטרי ...

[פקטי]

פקטיומה נותנים פתיתי שיבולת שועל? איך הם טועמים?

הם לא מרגישים, אבל שמתי אותם כמייצב ...
אתה לא אוהב אותם, אל תשים אותם, לבוא עם משלך ...

תראה איך ... מייצב!

[פאקאט]

פאקאטאיפה קונים מלח ניטריט?
הייתי באטליז ניסיתי לברר .. עלי דחף. נראה משוגע

בסופרמרקט אוכל גדול, במחלקת הבשר.
כשחיפשתי התקשרתי לכמה אחרים, לא היה להם ...
גלה בדיוק את השם בצרפתית, או בפלמית, אני לא יודע באיזה חלק בבלגיה אתה גר ... יתכן שיש כמה שמות, כל חברה מכנה שמות בדרכה שלה ואז חפש אטליזים או מחלקות ליד אתה באינטרנט, התקשר אליהם, כנראה איפשהו יהיה ...

[פאקאט]

פאקאטכן, אנחנו מטרופולין.
בבושרי (אטליז) שאלתי והסברתי. מה זה המלח הזה, המוצא היה המום לדעתי, מה זה אני מחפש. אבל אמשיך לחפש, תודה על הטיפ.

[מיראבל]

מיראבלמה אם יש לך חנויות של טסקום? מעולם לא ראיתי בהם מלח כזה במוסקבה, אבל בפראג קניתי אותו. מ 'ב. יש לך את זה שם?

[אירינה]

אירינה, נו, אין לנו שום טסקומה, יש לנו את זה בגרמניה, ובלגיה כנראה לא צריכה שום דבר כזה.
כבר מצאתי איפה אתה יכול לקנות את זה בצרפת, אבל 10 ק"ג: מתעלף: אנסה לשאול בשוק בחנות בשרים מעושנת פולנית. אולי הם יכולים למכור קצת.

10 ק"ג מלח מספיקים לכל חייך ...
קנו באריזות קטנות של 200 - 500 גרם, תלוי בתכולת הניטריט בו ...

[מיראבל]

מיראבלובכן, כלומר, בשעות הפנאי שלך, אתה צריך ללכת לצ'כיה או גרמניה לקנות את המלח הזה ולקנות אותו למשך שארית חייך. הוא שם עבור 250 גרם.

זה מתקלקל, מתחמצן, יש איזשהו חיי מדף, עדיף לשחד טרי ...

[אירינה]

אירינה, כן כן! לעתים קרובות אנו מבקרים בגרמניה, אך עדיין לא הגענו לצ'כיה.

בגרמניה אפשר לקנות את זה בלי שום בעיה, הם מכינים נקניקיות בכל מקום ...
כן, ועל הדרך זה ייצא יותר זול, אין צורך ללכת בקלאץ '...

[פאקאט]

פאקאט, בצ'כיה הוא נמכר בשקיות נייר כסף. אבל באופן ספציפי קניתי רק שלוש שקיות כך שהייתה סיבה לומר לבעלי, כצרכן הנקניק העיקרי: "זה נגמר!" כלומר, הגיע הזמן ללכת על מלח
העיקר שאף אחד לא ייתן לזה להחליק שאפשר להשיג אותנו

[פאקאט]

פאקאט, האם אתה מעלה את הטמפרטורה בהדרגה בתנור או מגדיר אותה ל -190F בבת אחת?
מרק קורה?

הכנסתי את מכשיר החזיר לתנור קר ומיד הכנסתי אותו ל -190 F, כך שהוא אט אט עולה ...
יש מרק, בדרך כלל מעט, זה תלוי בתכולת השומן של התערובת ובעקביותה ...

ואם תוסיפו שיבולת שועל האם הם יספגו את המרק?

בבלובוק הצלחתי רק פעם אחת בלי מרק. בדרך כלל אני מכין חזיר עוף - חתיכות + בשר טחון.בהתחלה בישלתי אותו במולטי קוקר, אחר כך בתנור גז עם דלת פתוחה. הכל היה לא בסדר. עכשיו קניתי תנור עם תנור חשמלי. בפעם הראשונה זה יצא נהדר, בפעם השנייה הרבה מרק. לאחר שהבשר מהרגליים ופילה העוף, הפריד בין בשר העוף לעצמות פעמיים, חתך אותו וסובב את העור והשומן. המרק היה ככל הנראה בגלל שומן. אולי אתה צריך להוסיף משהו? חלבון סויה מתווסף בייצור. אני לא רוצה. מה יש, עמילן, אבקת חלב, שיבולת שועל? מה אתה חושב?
נ.ב. זה אופטימלי, כמובן, ללמוד בלי מרק

אני מוסיפה שיבולת שועל מיידית, המייצבת את התערובת על ידי ספיגת עודף שומן ...

תודה! אני אנסה.
נ.ב. אני משתמש במתכונים שלך הרבה זמן, אפילו מה- Multicooker. תבשיל, דג עם ירקות ... הכל גאוני, רק תודה, פאקאט!

[פאקאט]

פאקאט, תגיד לי, האם הדגנים מרגישים זיעה בחזיר? קראתי את המתכונים שלך בעבר, אבל לא שמתי לב לדגנים ... או אולי לא שמתי לב ... לפי הבנתי, אתה צריך להוסיף מעט מהם?

עננים נעים באפלוליות מעל קופידון, קצה השקט הקשה מקיף ...
הוספתי פתיתים עד 100 גרם, הם לא מורגשים, התחל להוסיף מעט, ואז תראה בעצמך, אבל אתה לא יכול להוסיף אם אתה לא אוהב את זה ...

הוספתי שיבולת שועל מגולגלת לבשר חזיר מימי עוף ללא עור ... ובכן, קומץ נדיב של 700 גרם בשר בחתיכות קטנות. באופן כללי, שום דבר לא נראה במוצר המוגמר, אבל טעים-אהה! אני לא יודע למה, אבל משהו כל כך רך הופיע במבנה. נכון, המרק לא נקלט.
אוסיף עוד יותר בפעם הבאה. אין לי שום דבר נגד שיבולת שועל מגולגלת בשר חזיר.
יתר על כן, האירים שמו זאת בנדיבות בהגיס, וזו יצירת מופת עממית קולינרית ששרה ברנס

אני לא מאמין!
תמונה איפה?

[פאקאט]

פאקאטבערב בעלי יבקש לצלם את השרידים אם הוא לא אוכל אותם לפני הגעתי. אני חוזר הביתה מהעבודה אחר כך, ובדרך כלל "קורבנות והרס" קורים במקרר

אני עשיתי את זה! הנה החזיר שלי. אמנם הפעם לא בדיוק חזיר, אלא גליל עוף. היה מעט זמן, אז בישלתי שעה וחצי בטמפרטורה של 90-100 מעלות.
הוא מכיל בשר ירך עוף (כ 700 גרם, חבילה), חתוך לחתיכות אקראיות קטנות, חופן שיבולת שועל מגולגלת, חופן פלפלים מתוקים מיובשים, תיבול קארי מטחנת קמיסובסקי, מלח קצבים (כ 1 כף מתחת לסכין), וכ- 100 מ"ל מרינדה מזיתים. כל הלילה הזה היה כבוש ונלחץ בתוך חזיר מטסקומה.

[איקרה]

איקרה, אירינה, התצלום אינו גלוי! הורא, זה נראה! חזיר קריטי!

[מוּקרָם]

מוּקרָםתודה. יצא טעים, הרקולס התגלה כנושא.

[פאקאט]

פאקאט, תודה רבה לך! מחר התכוונתי ליצור, אז אוסיף ... העננים מעל קופידון אינם קודרים (הסינים הם ה"אחים "שלנו), אבל העובדה שהקצה קשה, זה בטוח ...

הסינים הם אחים כאלה שהם לא יכולים לחלות על אויבים ...
העננים קודרים, הוא נולד שם, בחברובסק, רק שהם לקחו אותי מאבי כשעברתי מתחת לשולחן ...

לא, עכשיו הכל שונה ... הסינים בעירנו חשוכים ... נלקחת מחברובסק, והביאו אותי לבלגובשצ'נסק בשנת 1979 (לפני כן, מקום שהותי האחרון היה פולין) ... זה איך זה קורה ...

תגיד לי, האם הוספת מלח ניטריט ואז אתה צריך בשר טחון ביצרן חזיר? או שמא באגן ניתן להבשיל את הבשר, ואז להכות אותו בחוטים ולארוז? איך זה נכון? מהו אלגוריתם הפעולות?

אני מערבב ביסודיות, במשך 20 דקות במעבד מזון, בשר טחון, מלח ותבלינים, ואז אני ממלא את החזיר ומכוון אותו להבשיל, זה יותר נוח לי ...
מישהו, כך נראה קאנטרימן, מאפשר לו להבשיל במקרר, באגן, ואז לחומר, מה שאומר שזה יותר נוח לו. נסה, מצא את הדרך שלך, כי כל אחד, בדרכו שלו, משתגע ...

וואו תודה! אז אין הבדל

חזיר - רגליים עוף (רגליים)
בשר, רגלי עוף 1120 גרם, נתחים גדולים, מלח ניטריט, תבלינים, 50 גרם שיבולת שועל, מיידי, 20 דקות ערבוב, ממולא ב"אבגייגר ", 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור 190 F, מקורר, קר למשך הלילה חזיר יום ראשון טרי וטעים לארוחת הבוקר ...

חזיר עוף והודו. עם פתיתי שיבולת שועל
יצא טעים וללא בצקת מרק
פאקאט, תודה על המדע!

הנה החזיר שלי

בסדר גמור! אכלו לבריאותכם!

[חזיר 100% חזה עוף ...]

חזיר 100% חזה עוף ...
1280 גרם חזה עוף, חתוך לחתיכות 1.5 - 2 ס"מ, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, 190 F, צונן, קר למשך הלילה וכמו תמיד לארוחת הבוקר, חזיר טעים ...

[חזיר עוף חובבני.]

חזיר עוף חובבני.
2 קילו, 908 גרם עוף טחון, 136 גרם שומן בקר, חתיכות קטנות, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא אבגייגר, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור ב -190 F, צונן, קר למשך הלילה וארוחת בוקר עם חזיר טרי וטעים ...

[בשר חזיר בשר עגל]

בשר חזיר בשר עגל
עגל טחון 1 ק"ג, 200 גרם שומן בקר, חתיכות קטנות, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, ב 185 F, צונן, לילה בשר חזיר קר וטעים לארוחת בוקר ...

[יובל חזיר]

יובל חזיר
חזה עוף בנתחים, 420 גרם, כבש בנתחים, 410 גרם, בקר בנתחים, 500 גרם, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו לאורך כל הדרך, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, 190 F, צינון וקר למשך הלילה. ולארוחת בוקר חזיר טרי ...

[100% חזיר בקר!]

הקיץ הכל, הקיץ הכל, הקיץ נגמר ...
אפשר להדליק את התנור ולהכין חזיר. את השאר צילמתי, פחות מחצי, לפני כן הצלם לא רצה לצלם ...
100% חזיר בקר!
976 גרם בקר, חתוך לרצועות, מלח ניטריט, תבלינים, קרח,
20 דקות ערבוב, ממולא אבג'ייגר, 60 שעות ברעב, 3.5 שעות בתנור, קירור, לילות בקור ונקניק בבוקר ...

[פול]

אההה ... נתקלתי בנושא זה לראשונה, ו ...
פול, זהו מחסן של ידע, כישורים וניסיון. תודה!!! ילמד.
ואני הכנתי חזיר רק פעם אחת, וגם אז בלי חזיר ...

[פול]

היו שאריות, פחות ממחצית, לפני כן הצלם לא רצה לירות ...

כן, הייתי אומר גם שלא הורדתי את המצלמה .. אתה צריך לאכול טעים ...
פול, ואיך לחתוך אותו ברצועות?. לרוחב או לאורך התבואה? כמה סמיך ... אני נראה שהבשר הטחון מעורבב מגניב! אפילו חתיכה לא נראית ... האם היה שומן בבשר בקר? מאיפה הגיע היופי?

אני אפילו לא יודע, יש לנו סופרמרקט ענק, יש מחלקת בשרים נהדרת, אני קונה שם מוכנים, חבל שהוא רחוק מדי, לא קל ללכת לשם ... מעורבב ולחץ היטב, בשר בקר טהור, רק מדי פעם, חתיכות פלאש שומן ...

ה ... מעורבב ולחוץ היטב, בשר בקר נקי, רק מדי פעם, חתיכות שומן מרצדות ...

זה נראה כמו רחם ... ממש אהבתי ..

נושא הכרחי מאוד, אני מנוי.

אתם מוזמנים לבקתה שלנו ...