חזיר תוצרת בית ללא חזירים (לבשל עם פקאט)

ננזפתי על היותי מפוזר וקשה למצוא.
אני עושה ניסיון לארגן אותם מהרגע שהתחלתי לצלם אותם באופן קבוע. עדיף לראות פעם מאשר לשמוע מאה פעמים ...

[100% כל בשר חזיר בקר 100% בשר חזיר]

27 ביוני 2014, 06:57

100% כל בשר חזיר בקר 100% בשר חזיר

650 גרם בקר, חתוך לחתיכות, 400 גרם עגל טחון, 200 גרם שומן בקר, חתיכות. הכל מעורבב במשך 15 דקות עם מלח, תבלינים, קרח, ממולא בתוך חזיר של בלובוק, זה לא נכנס לביובין, הקפיצים מהודקים, מבשילים בתא צום במשך 48 שעות, ואז בתנור למשך 3.5 שעות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס. הוא מתקרר ובלילה בתא צום. חזיר טרי וטעים לארוחת הבוקר בבוקר.

אל תירה בפסנתרן, הוא מנגן כמיטב יכולתו ...
עד שהיה מתאם, שכחתי איך מורידים מצלמה. לא ידעתי, לא ידעתי ושכחתי ...

05 ביולי 2014, 09:03

100% בשר בקר חובבני
1 ק"ג עגל טחון, 200 גרם שומן בקר, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, 20 דקות של ערבוב נמרץ, התבגרות 48 שעות בבלובוקה צמודה, 3.5 שעות בתנור בחום 180 מעלות, לילה במקרר וחזיר טעים. ..
בפעם הבאה קצת יותר שמן, אני אחתוך אותו גס יותר ...

חבילה מיום 10 ביולי 2014, 09:11
פאי, סוף סוף מילא את חזיר הביובין, בפעם הראשונה ...
טיפס פנימה, קצת יותר מקילוגרם, נרמס, נרמס, בקושי סגור,
אני לא אוהב שאריות, עכשיו עומד ברעב, מבשיל ...

14 ביולי 2014, 08:02

חזיר מביובין, עודכן אתמול ...
חזיר 100% בשר בקר, עד ד.
בשר בקר טחון 840 גרם, שומן בקר 200 גרם, 20 גרם מלח ניטריט, תבלינים ...
חזיר טעים נחמד ...

[100% חזיר טלה.]

24 ביולי 2014, 07:45

100% חזיר טלה.
נתחי טלה 450 גרם, כבש טחון 350 גרם, שומן כבש (לא זנב שומן ...) 300 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, 20 דקות ערבוב יסודי במעבד מזון, 48 שעות במקרר, 4 שעות ב תנור 185 F, לילה ברעב וארוחת בוקר בבוקר עם חזיר טרי וטעים ....

[100% חזיר טלה.]

02 אוגוסט 2014, 07:15

100% חזיר טלה.
מיוצר בביובינה ...
נתחי טלה 350 גרם, בשר כבש טחון 350 גרם, שומן טלה,
(לא זנב שומן) 300 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, הבשלה במקרר למשך 48 שעות,
בתנור בטמפרטורה של 185 מעלות צלזיוס, 3.5 שעות, מצננים ובלילה בקור.
חזיר טרי וטעים ...

10 אוגוסט 2014, 08:48

חזיר מעורב ...
660 גרם עגל, בחתיכות,
כבש טחון 330 גרם,
200 גרם שומן בקר, פרוסות ...
מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות,
הוא לא השתלב בביובין, הוא מילא את בלובוקה ולרעב במשך 48 שעות.
תנור למשך 3.5 שעות בטמפרטורה של 185 F, התקרר, לילה חזיר קר וטעים לארוחת בוקר ...

[מיוצר בביובינה.]

18 אוגוסט 2014, 07:25

מיוצר בביובינה.
כמובטח - עגל חובבני.
680 גרם עגל טחון, 300 גרם שומן בקר דק, חתיכות, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, קירור, לילה בקור ו ארוחת בוקר עם חזיר טרי וטעים ...

[חזיר עוף חובבני]

27 אוגוסט 2014, 08:26

חזיר עוף חובבני
תערובת של 700 גרם עוף טחון ו- 265 גרם שומן בקר, בחתיכות קטנות, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות ...
מילאתי ​​את ביובין, אבל לא הצלחתי לסגור את זה, כמעט חסר לי נפח, אבל אני לא אוהב להסיר את העודפים ...
העברתי את החבילה לבלובוקה, יש לה אחת גדולה יותר, סגרתי אותה בלי בעיות ולרעב, במשך יומיים ... היא עמדה בתנור 3.5 שעות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס, התקררה ושוב לתוך הרעב עד הבוקר. ... יצא חזיר עדין וטעים ...

[חזיר טורקיה-בקר]

03 בספטמבר 2014, 09:03

חזיר טורקיה-בקר
סטייק בקר, 377 גרם, חתוך לחתיכות, שומן בקר, 200 גרם, חתיכות קטנות, טחון הודו, 396 גרם, מלח ניטריט, כולל תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות,
מְמוּלָא ביובין... עמד בקור במשך 48 שעות לתסיסה ולהבשלה, ובכבשן למשך 3.5 שעות, מקורר ולילה במקרר.
שהתצלום לא טוב במיוחד ...

[חזיר בקר-עגל]

היום בשעה 08:54

חזיר בקר-עגלכמעט דיאטטי.
460 גרם בשר בקר טחון, ללא שומן, 460 גרם עגל טחון, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, התקררות, לילה בקור וארוחת בוקר עם חזיר טרי וטעים ...

המשך יבוא...
בערך כל 7-10 יום, אני מכין חזיר חדש ...
בפירוט רב יותר, תשובותי, הערותיי, המחלוקת בנושא:
חזיר תוצרת בית (אוסף מתכונים ליצרן חזיר)

[חזיר עגל דיאטטי]

חזיר עגל דיאטטי
960 גרם עגל טחון, מלח ניטריט, תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, 48 שעות במקרר, 3.5 שעות בתנור, התקררות, לילה בתוצאה של מאנה וסנגה ...
ממולא פנימה ביובין, אך לא יכולתי לסגור אותו, הכניס אותו למקרר למשך כמה שעות ואז סגר אותו בניסיון השני ...

[חזיר עוף 100%]

חזיר עוף 100%
רגל עוף אחת עם גב, הבשר פשט וחתוך לחתיכות, קילו עוף טחון אחד, התערובת יצאה 880 גרם.
מערבבים 20 דקות עם 17 גרם מלח ניטרין, תבלינים, קרח, יישון במקרר למשך 48 שעות, 3.5 שעות בתנור, לילה בקור וכמו תמיד, חזיר טרי לארוחת הבוקר ...

איכשהו לא הסתכלתי לכאן - עכשיו אני שוכב בטבעון !!!! ובכן, רציתי קצת חזיר !!!

אז תעשו את זה, יש עסקים למשך 30 דקות של זמן נטו, אתם מחכים יותר ...

[פאקאט]

מאוחסן בתנור 3.5 שעות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס

פאקאט, וכמה מעלות צלזיוס? המחשבון מונה 87.8. נכונה? הכנתי את החזיר פעם, בישלתי אותו במים, עכשיו אני רוצה לנסות אותו בתנור. נראה לי שככה זה קל יותר. ותגיד לי להכניס אותו לתנור קר או חם?

: swoon: ואני בהלם תרבותי !!!! פוסט מכבד !!!! פשוט אין מילים .... כזה שפע ומסתכל בלילה :-) :-) :-) :-) אני נושא את סימן הפלוס שלי לפינוק כל כך טעים !!!

[פאקאט]

פאקאט, וכמה מעלות צלזיוס? המחשבון מונה 87.8. נכונה? הכנתי את החזיר פעם, בישלתי אותו במים, עכשיו אני רוצה לנסות אותו בתנור. נראה לי שככה זה קל יותר. ותגיד לי להכניס אותו לתנור קר או חם?

שמתי 185 - 190 F, זה 85 - 87.78 C.
יש לי תנור עם שליטה אלקטרונית, זה יותר נוח לי, אני לא צריך להתעסק במים. שמתי את יצרנית החזיר על הרשת מעל המחבת עם מים כדי שהשומן הנוטף לא יישרף והוא יהיה נקי יותר בתנור.
הכנסתי אותו לתנור קר, חימום חלק עדיף ...

אני מתנצל, אני כותב מהטאבלט, אבל הוא פוסק :-) :-) פקטיק מצטער על הקלדת הקלדה :-) :-) :-)

[פאקאט]

פאקאט, תודה! הכנתי את החזיר בתנור. התברר שזה מאוד נוח, קבעו את הטמפרטורה והלכו לישון בחופשיות. עכשיו זה מתקרר במקרר, אנסה אותו בערב.

[100% חזיר טלה.]

חזיר נוסף ...
100% חזיר טלה.
770 גרם כבש, עורו מהעצמות, חתוך לחתיכות, 270 גרם כבש טחון, 20 דקות ערבוב עם מלח ניטריט, תבלינים, קרח, לא נכנסו לביובין, זרק אותו ל בלובוקו, 48 שעות של יישון ברעב, 3.5 שעות בתא אש ב -190 F, לילה בקור וכמו תמיד, חזיר לארוחת בוקר ...

[פאקאט]

פאקאט, פאבל, ספר לנו ביתר פירוט על התבלינים המשמשים, קרא את כל הרשימה בבקשה. אני מבין שטעמם של כולם שונה ... אבל אולי אני אדאג לעצמי משהו. אחרת, אני מנסה וריאציות שונות עד כה ולא רציתי לחזור על שום דבר.

[RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA]

הפולנים הביטו בשתי מערכות:

RECEPTURA BABCI LEOKADII SZYNKOWAR, WEDZARNIA

קולנדרה - כוסברה - כוסברה

owoc jalowca - פירות ערער - גרגרי ערער

pieprz - פלפל - פלפל

ziele angielskie - פלפל אנגלי - פלפל אנגלי

lisc laurowy - עלי דפנה - עלי דפנה

gozdziki - ציפורן - ציפורן

SEKRET DZIADKA FELIKSA ZIOLA SZYNKOWAR, WEDZARNIA

קולנדרה - כוסברה - כוסברה

owoc jalowca - פירות ערער - גרגרי ערער

pieprz - פלפל - פלפל

ziele angielskie - פלפל אנגלי - פלפל אנגלי

lisc laurowy - עלי דפנה - עלי דפנה

majeranek - מיורן - מיורן

טימיאנק - טימין (טימין) - טימין

rozmaryn - רוזמרין - רוזמרין

czaber - מלוח
------------------------------------------------------------

אני מוסיף להם:

עשבי תיבול פרובנס - עשב דה פרובאנס

חילבה - חילבה

אגוז מוסקט - אגוז מוסקט

שום טחון - אבקת שום

ג'ינג'ר טחון - ג'ינג'ר מקורקע

קורדום מקורקע

קרקע זרה - כמון מקורקע

אני שוקלת את מלח הניטריט, מוסיפה לו מעט משאר התבלינים לפי מצב רוחי ...
אני טוחן חזק ומשאיר במטחנת קפה ...

[פאקאט]

פאקאט, ושמת בשר בשקית בבלובוק?

כן, כשלקחתי את ביובין מהפולנים, קניתי שתי חבילות של 25 שקיות בבת אחת, הן טובות מאוד ומתאימות לבלובוקה.אני ממלא את ביובין בשקית, הוא לא נסגר, אני פשוט מעביר את השקית עם התערובת לבלובוקה, סוגר אותה לתוך הרעב ...
אתה יכול כמובן להוריד כמה כפות מהתערובת, אבל אני שונא את השאריות, הכל צריך להיכנס לעניין ...

וזה לא ידרדר, כי אתה מסובב היטב את הבשר בשקית ניילון? וגם יומיים בפוליאתילן.

פוליאתילן הוא מזון מזון, ואפילו עומד ברעב, לאן זה ילך ...

תודה, אנסה לעשות את אותו הדבר. ומילאתי ​​בשר בבלובוק לפני הבישול. אבל זה בהחלט קל יותר בדרך זו

אלה החבילות של 25, אזלו להם, היו רק 100 כאלה, עכשיו הם הופיעו שוב ...
אני זקן, עצלן, בשבילי קל ומהיר יותר, טוב יותר ...

[פאקאט]

פאקאט, יש לי כאלה. די מרוצה

לא משנה, לא משנה מה זה כואב, פשוט למות ...

[פאקאט]

פאקאט, קראתי על עלה הדפנה, מיד חשבתי, איך זה ...? ושם בסוף, והסבר על רכיבים מוצקים! (לבלונדיניות) תודה על תשובה כל כך שלמה
אני משתמש בתבלינים של cykoria פולניים, אני אוהב את האיכות. בפעם האחרונה שהוספתי לנקניקיה תערובת כזו - פלפל אדום מתוק, צ'ילי, פלפל שחור, אורגנו, טימין, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי, כוסברה, ירקות יבשים (בצל, שום, כרישה ..... לא קראתי היטב ( כתוב טוב מאוד), והיה גם מלח ומונוסודיום גלוטמט, בקיצור הנקניקיה יצאה מעט יותר מדי.
מתברר שהבשר כבר כבוש עם תבלינים במשך 48 שעות?
יש המלצות לכמות התבלינים לק"ג בשר טחון? הייתי רוצה שהארומה תהיה, אך לא בולטת כמו במנות מזרחיות.

אני דוחס את ביובין בשקית, זה לא נסגר, אני פשוט מעביר את השקית עם התערובת לבלובוק

זו לא הפעם הראשונה שיש לך את זה ...
ואני רוצה לקנות ביובין לבלובוקה. תמיד יש לי בעיות עם ה"מיכל ", ואז הבשר הטחון יישאר, ואז המעיים. ואז פעם אחת, ובביובינצ'יק להוסיף את השאר

אני לא שם לברושקה, בצורה טחונה, כפיפות על השיניים, כמה עלים מלמטה ומעל, במידת הצורך ...
אני לא משתמש בתערובות מוכנות, השדים נמצאים בהם, אולי, אני יותר טוב מכל דבר אחר ...
ברעב, תערובת עם מלח ניטריט ותבלינים מבשילה במשך 48 שעות, אני כותב על זה בכל מקום ...
בחרו את התבלינים בעצמכם, לכל אחד יש את הטעם שלו.

[פאקאט]

פאקאט, אני בהלם איזה בשר חזיר מדהים!
שאלה: כמה קרח עלי לשים?

אני מוסיף 10% מקרח מים, אם יותר הופך להיות רופף יותר ועלי מרק ...

פאקאט, חזיר זה מראה מקסים !!!

תודה!
טניה, עם הידיים והמיומנות שלך, לא תעשה גרוע יותר ...

[צוות ממולא חזיר.]

צוות ממולא חזיר.
קילו עגל טחון, קילו עוף טחון, 160 גרם טלה טחון, (שאריות חזיר), מלח ניטריט, תבלינים, קרח, ערבוב במשך 20 דקות, ממולא בלובוקו, לא נכנס לביובין, 48 שעות ברעב, 3.5 שעות בתנור, 190 F, קירור ולילה בקור ...
לארוחת בוקר, חזיר טרי וטרי ...

[פאקאט]

פאקאט, מאוד מעורר תיאבון

[100% בשר חזיר שמנמן.]

100% בשר חזיר שמנמן.
1 ק"ג בשר בקר טוב, חתוך לחתיכות, ~ 2 x 2 ס"מ,
לישה במלח ניטריט, תבלינים וקרח, מזדקנת במשך 48 שעות ברעב,
3.5 שעות בתנור על 190 F, צמרמורת וצינת לילה ...
בבוקר ארוחת בוקר עם חזיר טרי וטעים ...

מבחר מעולה = הכל לסימניות - תודה, פקאט !!! לעתים קרובות אני מכין כמעט בשר נקניקיות עם נקניקיות, והנה חזיר אמיתי

גם הבחירה הזו אהבתי. מאז, סיר חזיר מתחיל, זה כמו מתנה משמים בעיני. תודה!

[אירשה, אליקה]

אירשה, אליקה, תודה!
זו לא בחירה, אלה החיים ...
עשו כמונו, עשו איתנו, עשו טוב מאיתנו ...
הייתה פעם תוכנית טלוויזיה כזו ...

איך מעבירים זנב שמן לקנדה? יש שני דברים במקפיא שלי
פשה, איך טעמו של חזיר טלה? טוב, זאת אומרת, לא כולם אוהבים כבש קר

הטעם טוב, אבל אני אוהב טלה מאז ילדותי, כי זה הבשר הראשון באוזבקיסטן.
הכינו קודם בשר חזיר טלה, ראו איך טעמו ואז החליטו מה לעשות הלאה.
תודה על נכונותך לעזור, אך כמעט כלום ...
קורדיוק רק עם מישהו שנוסע לטורונטו, וגם אז במכס הם יכולים לקחת כמזל ...
אז תאכלו את זה בעצמכם, בישלו שורפה, פילאף, בשברמק, גמל שלמה, סמסא וכו 'וכו'. עישנו אותו, שומן זנב שומן מעושן טעים מאוד ...

תודה, חבר יקר! מעולם לא הייתי באוזבקיסטן, אבל אני אוהב אותו מתיאורי סבי, שחי בטשקנט מסוף המלחמה ועד ימיו האחרונים. ואני אוהב מאוד כבש! החלבן המקומי שלי מחזיק כבשים אסיאתיות עם שומן זנב, הוא יודע הרבה על דברים כאלה - הוא גדל והתגורר באסיה עד לשיער אפור (הוא ממשפחה של טטרים מגורשים), ואנחנו קונים ממנו כבש

בוקר טוב רבותי, למה לשים קרח?
אני לא ממש אוהב בשר, אבל כמובן שאני מבשל עבור בעלי. אתמול שמתי הודו, עוף ובשר בקר בצד לבן, כל מיני מלח ותבלינים. לא עמד, מיד בתנור. באופן כללי, מעט יבש. הלכתי לחפש איך אנשים אחרים מבשלים והנה זה !!!! משהו נאור, אז אתה צריך לשים שומן. לא מצליחים להתמודד עם קרח?
אני באמת רוצה שהאהוב שלי יגיד במקום "לקנות בשר לחוץ - בבקשה לבשל חזיר"

1 ק"ג בשר בקר טוב, חתוך לחתיכות, ~ 2 x 2 ס"מ,

כלומר רק הבשר בקוביות? בכלל לא מוסיפים בשר טחון?

ואם יש כיריים איטיות עם מצב ידני, זה אפשרי, אם יצרן חזיר מתאים, כמובן. הנחתי את בלובוק על צדה. ממלאים מים כך שהם מכוסים כמעט לחלוטין, תחילה למשך שעה למשך 40 מעלות, ואז למשך 80 לשעתיים. בהמשך הטקסט ...