חזיר תוצרת בית ללא חזירים (לבשל עם פקאט)

בעיקר אני, לפעמים אני אוכלת ...
כמה פרוסות - ארוחת בוקר ראשונה ...

פאבל, קראתי את כל הנושא שלך! הערכה! אבל לא מצאתי את התשובה לשאלתי - לנקב את החבילה או לא? קראתי איפשהו שאם לא תנקב, אז לא לוחצים על הבשר. המרק ייכנס לחור? אני מכין חזיר בסיר איטי ששוכב על צדו (לבן צדדי במובן של שקר), ואני מקבל חזיר מבושל. טעים אבל יבש. ואני רוצה, כמו שלך, עסיסי ורוד כזה. ראשית, הבנתי שיש צורך לבשל בטמפרטורה סביב 80C. ותסביר עוד pzhl - איזו פונקציה ממלא קרח? וכתבת את זה אתה צריך 10%, האם זה ממשקל הבשר? כלומר, בערך 100-150 גרם?

[מי קרח וחבילות]

מי קרח וחבילות
וקרא את כל הפוסטים שם, את התשובות כמעט לכל השאלות ...

[חזיר 100% טלה ממולא.]

חזיר 100% טלה ממולא.
טחון טלה (טלה טחון), 1200 גרם, מלח ניטריט,
3 כפות סובין שיבולת שועל, תבלינים, מי קרח,
20 דקות של ערבוב נמרץ, ממולא בלובוקו עם חבילה
ובמשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור ב 185 F, מצמרר, קר למשך הלילה וארוחת בוקר, חזיר טעים כמו תמיד ...

[פאקאט]

פאקאט, תגיד לי, pzhl, באילו תבלינים אתה משתמש בשר חזיר בשר סוס?

הכנתי בשר סוסים רק כמה פעמים, לפני כשנתיים, החנות רחוקה ולא תמיד מביאים אותה ממונטריאול ...
שמתי תבלינים לפי מצב הרוח שלי, מ סטים פולניים, אני לא זוכר במפורש ...

חבל ... בשר סוס לא צריך תבלינים))), כאילו לא לטעות, אוסיף שום ואורגנו מלכתחילה

[חזיר דיאטת ירך עוף 100%.]

והנה הסרט, אם כי כעבור 3 ימים ועם פוטיק אחר ...

חזיר דיאטת ירך עוף 100%.
ירכי עוף, 1290 גרם,
לוטרה, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח,
20 דקות של ערבוב נמרץ, ממולא בלובוקו עם
חֲבִילָה ובמשך 48 שעות ברעב.
3.5 שעות בתנור בטמפרטורה של 205 מעלות צלזיוס, צמרמורת, צמרמורת לילה
ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

[חזיר, 100% עוף חזה.]

חזיר, 100% עוף חזה.
חזה עוף, 1330 גרם,
מעבד, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח,
20 דקות של ערבוב נמרץ, ממולא בלובוקו עם
חֲבִילָה ובמשך 48 שעות ברעב.
3.5 שעות בתנור בטמפרטורה של 205 מעלות צלזיוס, צמרמורת, צמרמורת לילה
ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

יופי התברר!

[חזיר, 100% עוף ממולא, דיאטה.]

חזיר, 100% עוף ממולא, דיאטה.
עוף טחון, (עוף טחון), 1200 גרם, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות של ערבוב נמרץ, ממולא בלובוקו עם חבילה ובמשך 48 שעות ברעב.
3.5 שעות בתנור בטמפרטורה של 205 מעלות צלזיוס, צמרמורת, צמרמורת לילה
ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

זה כל כך יפה! יצירת מופת על יצירת מופת

איך אתה רוצה נקניק כזה ... אתה צריך לעשות

שם, אין מה לעשות, אתה מחכה יותר זמן עד שהוא מתערבב, מתבגר ברעב, אופה בתנור, מתקרר ושוב עומד ברעב ...

חכה עוד

אז ... אין כוח לחכות. אני מתכוון להכין את הנקניק כמסוע, והכל מפריע, לפעמים נדודי שינה, לפעמים שינה

[חזיר, 100% הודי, ממולא, דיאט.]

חזיר, 100% הודי, ממולא, דיאט.
הודו טחון, (טורקיה טחונה), 1350 גרם,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, ממולא בלובוקו עם חבילה
ובמשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור,
ב 205 F, קירור, לילה קר וארוחת בוקר,
חזיר טעים כמו תמיד ...

[חזיר, 100% עוף, רגליים, ממולאים, דיאטה.]

חזיר, 100% עוף, רגליים, ממולאים, דיאטה.
בשר קלוף מרגלי עוף, (רגליים עוף), מרכך, 1096 גרם, עוף טחון, (עוף טחון רזה), 588 גרם, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות של ערבוב פעיל, ממולא בלובוקו עם חבילההכל לא התאים, עטף את השאר בנייר כסף ויחד במשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור, ב -205 F, מצמרר, לילה בקור וארוחת בוקר, חזיר טעים כמו תמיד ...
החזיר הראשון בשנה החדשה ...

[חזיר, 100% עוף, חזה, דיאט.]

חזיר, 100% עוף, חזה, דיאט.
חזה עוף, (חזה עוף), חתוך לחתיכות גדולות, מרכך, 1650 גרם, מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 15 דקות של ערבוב נמרץ, בלובוק ממולא בשקית, הכל באופן טבעי לא הלך, שאר הנקניקיות בפנים לסכל וזהו
במשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות, מבושל במים, התנור מת, התקרר, לילה בקור ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, תוספת חזיר ונקניקים טעימים ...

חזיר, 100% עוף, רגליים, דיאטה.
בשר שהורד מכפות עוף וירכיים (רגליים עוף),
בנתחים גדולים, רנדר, 1390 גרם,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, בלובוק ממולא עם שקית,
ובמשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור,
ב 205 F, קירור, לילה קר וארוחת בוקר,
חזיר טעים כמו תמיד ...

[חזיר, 100% הודי (טורקי), ממולא, שֶׁל דִיאֵטָה.]

חזיר, 100% הודי (טורקי), ממולא,
שֶׁל דִיאֵטָה.
תורכיה טחונה טחונה נוספת, 1350 גרם,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, בלובוקו ממולא עם שקית,
ובמשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור,
ב 205 F, קירור, לילה קר וארוחת בוקר,
חזיר טעים כמו תמיד ...

אתה יכול בבקשה להגיד לי איזה חזיר עדיף? ביובין או לבן צדדי (רדמונד)?

אני חושב שהקפיצים מבחוץ טובים יותר מבפנים, כלומר לבן-צדדי והשיבוטים שלו טובים יותר ויש להם יותר יכולת. ואם מספר הקפיצים הוא שווה - 4, קל יותר לסגור אותם בגלל סימטריה. אבל עדיף לבשל בשקיות ...

תודה! הזמנתי את ביובין ורק אז ראיתי את תשובתך. אם כבר, אז קנו את בלובוק. אני חושב שזה לא יזיק. עכשיו אתה צריך לנסות את אחד המתכונים שלך. הזמנתי מהם את התיבול, רק שזה בפולנית. כמה אני לא מבין?

חזיר, 100% עוף, חזה, דיאט.
חזה עוף, 1290 גרם,
מעבד, חתוך לחתיכות גדולות,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, בלובוקו ממולא עם שקית,
הכל עבר לגלגלי העין ובמשך 48 שעות ברעב.
3.5 שעות תנור @ 205 F צמרמורת למשך הלילה
בקור ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

[חזיר, 100% עוף, ירך, דיאטה.]

חזיר, 100% עוף, ירך, דיאטה.
ירכי עוף, 1348 גרם,
מעבד, בחלקים גדולים, גדולים,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, בלובוקו ממולא עם שקית,
מלא, עד אפס מקום ובמשך 48 שעות ברעב.
3.5 שעות תנור @ 205 F צמרמורת למשך הלילה
בקור ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

פאבל, תודה רבה על הנושא והדוגמאות מהפרקטיקה האישית.
שאלות.
1. עם הניסיון שלך, אני מבין שהפסקת להשתמש במד חום, לא? כלומר, אתה כבר יודע את השעה המדויקת, כמה זמן צריך להכין את המוצר, כך שתוכל להסתדר בלעדיו? מביך שצריך לנקב את החבילה באמצעות בדיקת מדחום, וכפי שהבנתי זה לא טוב במיוחד - המוצר יאבד את עסיסיותו. או שאני טועה?
2. הוספת שיבולת שועל. ההוספה מתרחשת באיזה שלב בתהליך? ובכן, נגיד, כמה דקות לפני סיום הלישה של מסת הבשר אתה מוסיף לה את הפתיתים האלה?

[לכל קילוגרם]

יש כלל: לכל קילוגרם בשר חזיר (חזיר) דורש 50 דקות בישול + 20 דקות נוספות לכל הנתח.
מובטח שהבשר יתבשל ללא פירסינג.
ואם אתה בודק את הבקרה באמצעות בדיקת טמפרטורה, אתה מקבל בערך 74 * צלזיוס בתוך נקניק הנקניק

[מנהל]

מנהל, נראה לי של- TS יש יישור זמן שונה במקצת, לא?

אני מבשל-מבשל-אופה חזיר בדרכים שונות, כולל בשקית בסיר איטי או בסיר רגיל - ואני תמיד מיישם את הכלל הזה. במקרה שיש צורך בשליטה, או שלא ניתן למדוד T *, אני שולט רק בדרך זו.

[מנהל]

מנהל, תודה.

פאבל, תודה רבה על הנושא והדוגמאות מהפרקטיקה האישית.
שאלות.
1. עם הניסיון שלך, אני מבין שהפסקת להשתמש במד חום, לא? כלומר, אתם כבר יודעים את השעה המדויקת, כמה זמן צריך להכין את המוצר, כך שתוכלו להסתדר בלעדיו? מביך שצריך לנקב את החבילה באמצעות בדיקת מדחום, וכפי שאני מבין את זה, זה לא טוב במיוחד - המוצר יאבד את עסיסיותו. או שאני טועה?
2. הוספת שיבולת שועל. ההוספה מתרחשת באיזה שלב בתהליך? ובכן, נגיד, כמה דקות לפני סיום הלישה של מסת הבשר אתה מוסיף לה את הפתיתים האלה?

1. בהתחלה ביססתי בניסוי את ההתאמה בין טמפרטורת התערובת לטמפרטורת התנור באמצעות מדחום של ביובין.
עכשיו אני כמעט לא משתמש במד חום ...
החזיר לא מאבד מיץ מדקירת האריזה.
2. אני מוסיפה את הפתיתים מיד, בתחילת הערבוב, אם התערובת שמנונית ...

[לכל קילוגרם]

יש כלל: לכל קילוגרם בשר חזיר (חזיר) דורש 50 דקות בישול + 20 דקות נוספות לכל הנתח.
מובטח שהבשר יתבשל ללא פירסינג.
ואם אתה בודק את הבקרה באמצעות בדיקת טמפרטורה, אתה מקבל בערך 74 * צלזיוס בתוך נקניק הנקניק

יש אַחֵר החוק 10 דקות בישול לכל 1 ס"מ קוטר חזיר והניסיון שלי מראה שהוא לא יתבשל בעוד 50 דקות.
הטמפרטורה בתוך תערובת הבשר תלויה בסוג הבשר, עם תערובת של טמפרטורה שונה והוא נבחר בקנה המידה הגבוה ביותר.

תודה על הנושא. וחשבתי שפאקאט כותב רק על מזג האוויר

אה-הא, panimnagu אבא הכל ...

[חזיר, אנגוס 100% בשר בקר, ממולא.]

חזיר, אנגוס 100% בשר בקר, ממולא.
אנגוס בקר טחון, 1136 גרם,
מלח ניטריט, תבלינים, מי קרח, 20 דקות
ערבוב פעיל, בלובוקו ממולא ובמשך 48 שעות ברעב. 3.5 שעות בתנור, 180 F, צמרמורת, למשך לילה
בקור ולארוחת הבוקר, כמו תמיד, חזיר טעים ...

שלום. אני רוצה להכין חזיר תוצרת בית, אבל אני חדש בעסק הזה. גורואים יקרים, האם אתה יכול בבקשה להגיד לי כמה מלח ניטריט צריך לכל קילוגרם בשר? תודה מראש.

[פאקאט]

פאקאט, אי, איפה אתה !!!
רוסלן, 20 גרם מלח ניטריט לכל ק"ג בשר.

[מסינן]

מסינן, החבילה ל -52 יום ב"אמבטיה "החל מה -10 ביולי נשלחה

[מסינן]

מסינן, החבילה ל -52 יום ב"אמבטיה "החל מה -10 ביולי נשלחה

לנקניקיה ??

[סבטלנה]

סבטלנהובכן, אתה חייב)))
ואני חושב שאיפה שהוא נעלם, הוא יושב באמבטיה

פרסטסיצי לשאלה לא כשרה, מבחינת הנושא - ואם "עם סחרחורת", אז היא צריכה הופ פרנהייט בתנור?

[נטשה]

נטשה, לא תקבל תשובה ממחבר הנושא Packat, הוא עזב את הפורום: הפעילות האחרונה הייתה 29 בדצמבר 2017. אם רק אחד מהמשתתפים בנושא יאיר לך ...

[נטשה]

נטשה, עם ניטריט? זה לא יותר מ 80-85 מעלות צלזיוס. ובלי- לפחות כמה. וסוג הבשר לא משנה.

[קסיושה]

קסיושהאני עושה את זה עם ניטריט. אבל הנה אי הבנה. היא הכניסה את החזיר לתנור, הכניסה 78 * С. אחרי 3.5 שעות זה היה רק ​​55 * צלזיוס בפנים. התחמם עוד שעה, אבל כבר ב 80 * צלזיוס. הטמפרטורה עלתה ל 63 * צלזיוס. שאלתי עוד שעה - 70 * С. שעה נוספת - יותר מ 70 * צלזיוס לא עלה. כנראה שהיה צורך לשים 85 * צלזיוס. ועכשיו השאלה היא ייסורים - אם זה היה 70 * צלזיוס - אנחנו לא מורעלים?

[נטשה]

נטשה, מה הייתה הטמפרטורה בפנים כתוצאה מכך?

[נטשה]

נטשה, מה הייתה הטמפרטורה בפנים כתוצאה מכך?

70 * C, קסיושה.

70 * ג

ואז הכל צריך להיות נורמלי

ואז הכל צריך להיות נורמלי

מבחינה ויזואלית, בעקביות ובטעם - הכל בסדר. בעלי כבר חיטט כמה שהוא אוהב את החזיר)) טעמתי אותו בבוקר, כך שאם זה, רק אחד מהם לקח אותי לאן ללכת))