זלצבורג נוקרן

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: אוֹסטְרִי

רכיבים
אבקת סוכר	4 כפות. l
קרם 33-35%	100 גרם
סוכר וניל	1 כף. l
קמח	1 כף. l
גרידת לימון	מחשב אחד
חלמון	3 יח '
ביצה לבנה	4 דברים

שיטת בישול

זלצבורג נוקרלן הוא אחד הקינוחים הטעימים והמפורסמים ביותר בזלצבורג. מנקודת מבט קולינרית, הנוקרלן המודרני הוא סוג של סופלה קלאסי. כיום יש הרבה מאוד מתכונים של Nockerl ולכל מסעדה אוסטרית יש אחד משלה, אבל ביצים, סוכר וקמח תמיד נמצאים. קינוח מוכן על בסיס חלבונים, מוקצף עם סוכר (או אבקה) למצב של פסגות חזקות. את החלבונים המוקצפים מערבבים עם החלמונים, שמוסיפים מחצית מהלבנים שנלקחו, סוכר וניל (תמיסת וניל או טעמים אחרים) וכמות קטנה של קמח מנופה. בצק Nockerln הוא בדרך כלל בתוספת לימון, קליפת תפוז, או שילוב של שניהם. ניתן להוסיף מעט ליקר כתום. הבצק מונח בתבנית אפייה מחוממת בצורת שלוש פסגות ("הרים"), המסמלות את שלוש הגבעות: מונכסברג, קפוזינרברג וריינברג, המקיפות את מרכז זלצבורג. מפוזרים עם אבקת סוכר בשפע, הם ממש דומים לפסגות הרים מושלגות. על פי המסורת, רק קינוח עם שלוש גבעות נחשב לנכון. תבנית הקינוחים היא בדרך כלל אליפסה, לא יותר משלוש אצבעות. יש לכסות את תחתית התבנית בחמאה מומסת, ברוטב חלב או בריבת פירות יער (ריבה). הקינוח נאפה בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות עד להופעת קרום החום הזהוב האופייני. אל תפתח את דלת התנור לפני תום האפייה! אחרת, המבנה "ההררי" יתמוטט מיד!
את Nockerln מומלץ לצרוך חם מיד לאחר ההכנה, מכיוון שהקינוח נושר במהירות ונעשה חסר טעם.
תוספת אידיאלית לקינוח אוורירי היא רוטב לינגל או חמוציות.
אז בואו נתחיל ...
יוצקים 1 כף לכלי תנור אליפסה. l סוכר ולשים על אש נמוכה. כשהסוכר מתחיל להמיס, שופכים פנימה את השמנת ותוך ערבוב מתמיד מביאים אותו עד לקבלת צבע זהוב. מסירים את המנה מהאש, אך משאירים במקום חם.
מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים.
הקציפו את הלבנים לקצף יציב. תוך כדי הוספת סוכר במנות, המשיכו להכות את המסה עד שהיא נהיה סמיכה ומשיי.
מקציפים את החלמונים עם סוכר וניל עד שהוא מתמוסס. הוסף גרידה.
יוצקים את החלמונים לחלבונים הטרופים. על גבי החלמונים מוזגים קמח באופן אחיד על כל המשטח דרך מסננת ומערבבים בעדינות מלמטה למעלה.
מעבירים את מסת הביצה לתבנית חמה בצורת שלוש שקופיות גבוהות.
מכניסים לתנור ואופים 12-15 דקות עד שהקינוח שחום קל.
מוציאים מהתנור, מפזרים אבקת סוכר דרך מסננת.
בהגשה על צלחות מוסיפים את השמנת המתוקה מתחתית המנה.
מגישים מיד עם רוטב פירות יער.

המנה מיועדת ל

2-3 מנות

זמן ההכנה:

30 דקות

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

הערה

טופס 22-23 ס"מ

אלנה טים

אלוהים מו!
גל, זה משהו! מיותר לציין כמה טעים!

איריסיקף

אין לי מילים

קילוגרם

טעים, אבל למה זמן הבישול הוא שעה, כנראה הרבה פחות, מקציפים את הביצים ומכניסים לתנור ל -20 דקות ???

אלנה טים

ציטוט: קילוגרם

אבל למה זמן הבישול הוא שעה

כן, היא כנראה פשוט בלגן! כן, אירק?
אתה ואני תמיד מהירים מאוד ... אל תעשו כלום!

קילוגרם

אלנה טים, אגאס

חֲגִיגָה

ציטוט: אלנה טים

כן, היא כנראה פשוט בלגן! כן, אירק?

ציטוט: קילוגרם

אלנה טים, אגאס

מחגרות! אני כבר ...
אני פשוט נינוח וסולידי

בנות, כתבתי 30 דקות, בסדר?
לכל

קילוגרם

+ גאלה +, כן בסדר תוקן. למען האמת, זה נראה מפתה לעזאזל

אבל אני לא יכול לבטא את זה, שכן לאחרונה היו לי פיקציות (לנקה יודע).

MariS

איזו רוך גלינאאה! אני ממש ממש רוצה את אותו הקינוח! אני מסתיר את זה בסימניות.

julia_bb

יומייה, סופר! אני אוהב את המתכונים האלה

טוסקארורה

אלוהים ... מקסים! אבל קלוריות, קלוריות. אה, להתראות משאר המותניים.

עַיִן

ציטוט: + גאלה +

הקינוח נושר במהירות והופך לחסר טעם.

גאלין, משהו מדאיג, כמה מהר? להתעדכן ....

חֲגִיגָה

טטיאנה, הוא ייפול ברגע שתסחוב אותו בכפית. וזה יהיה חסר טעם כשהוא יתקרר לחלוטין. זה יהפוך לקצת "גומי" אז הם כותבים ... אני לא יודע .... לא נתנו לו להתקרר, העזתם מיד

ינשוף סקופס

אוי, גל, אני אמות. איזה טעים. ואפילו איזשהו ג'לי זה לצד זה על צלחת אוסיו. : girl_cray: אני רוצה שף אישי, ובכן ומעסה, שהוא באמת שם. הוציאו את השומן אחרי הטבח.

קארה

גל, לא הבנתי, הסברתי, פליז, טיפש. ולמה אנחנו מכינים שמנת עם סוכר? ואז שופכים אותם על גבי הקינוח שהוסר, או ....?

חֲגִיגָה

ציטוט: ינשוף סקופס