Labskaus

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
בקר (קורנביף, משומר או טרי)	300 גרם
הרינג מלוח	מחשב אחד
תפוחי אדמה	400 גרם
סלק	300 גרם
מלפפונים כבושים (קטנים)	90 גרם + לקישוט
בצל (קטן)	מחשב אחד
שומן חזיר לטיגון
עלה דפנה
צִפּוֹרֶן	2 יח '
ביצים	3 יח '
סוכר	100 גרם
שוויון	100 גרם
מלפפון חמוץ	50 גרם

שיטת בישול

Labskaus הוא מאכל עתיק של מלחים סקנדינבים (ניתן למצוא את המרכיבים בקלות בכל ספינה). בגרסאות שונות של התרגום, השם מתפרש כ"קערה טובה "," מבעבע ", כמו גם" מנה לחבר'ה חזקים ".
לפני כשלוש מאות שנה, כשהוכנה לראשונה, המנה הייתה חמין. עם הזמן זה התפתח למנה בשרית חמה. קורנביף, שהוכן עם גרגרי ערער, נתן מגע מיוחד למנה זו. בגרסה מודרנית, לא ניתן להוסיף קורנביף, שעושה רק עם דגים. למרות המראה החיצוני (לא ממש חינני), לא רק מלחים רגילים, אלא גם הצוות המפקד יכול היה לאכול את לבסקאוס. כיום ניתן למצוא את המנה יוצאת הדופן הזו בקלות במסעדות בצפון גרמניה.
ההמבורגרים רואים את labskaus כמנה של מאכלי ים גרמניים בלבד.
אז בואו ננסה להחיות את המתכון ...
1. שימש במקור במעבדות קאוס בקר. בתקופה המודרנית תוכלו להחליף אותו בקלות בשימורי בקר או פשוט להרתיח אותו. השתמשתי מבושל.
2. משתמשים בסלק כבושים או מבושלים. הרתחתי סלק בקליפתם בתוספת סוכר, עלי דפנה וציפורן.
3. תפוחי אדמה מבושלים בקליפתם.
4. הבשר טחון (בעזרת מטחנת בשר או בלנדר) ומטוגן על שומן חזיר. השתמשתי בבייקון מעושן: חתכתי לחתיכות, נמסתי והנחתי את הפצפוצים בצד.
5. ואז מוסיפים מלפפונים ובצל קצוצים ומטגנים הכל שוב כ -5 דקות. מוסיפים מעט מלח - 50 גרם ו 100 גרם מרק.
6. מקלפים את הרינג עד פילה. אתה צריך להשאיר חלק לגלילי הרינג. הם נקראים רולמופס (הגליל נראה כמו פנים של פאג). חתכתי קצת הרינג לאורך הבטן מבפנים כדי שניתן יהיה לגלגל את הגליל בנוחות. חותכים את הקוקו משני חצאים. חתכתי את שאר הקבצים. לפיכך, הסתבר 4 לחמניות עם קרן השמש בפנים (גרסה זו של הרולמופ מצויה גם בכמה מקורות).
7. עכשיו הגיע הזמן לתפוחי אדמה, הרינג וסלק. אפשר לרסק תפוחי אדמה, סלק (להשאיר מעט לקישוט) לקצוץ בבלנדר. קוצצים דק את גזירת הרינג. מוסיפים את כל 3 הרכיבים למחבת ומבשלים מעט. Labskaus מוכן.
8. Labskaus חם מונח על צלחת. מעל מניחים ביצים מטוגנות, בהמשך מעוטרות בחתיכות סלק מבושל, חמוצים וגלגולים.

המנה מיועדת ל

3 מנות

זמן ההכנה:

40 דק '+ בישול בשר וירקות

תוכנית בישול:

צַלַחַת

הערה

מעולם לא חשבתי שתהיה לי הזדמנות לטגן הרינג מלוח בשומן חזיר .... אבל הנה! די מוצלח! בפירה עצמו, הרינג אינו נשמע בבירור. באופן כללי, המנה יוצאת דופן, משביעה ועצמאית - בשר, דגים, ביצים מטוגנות וירקות בבת אחת - לא ניתן להוסיף דבר
מקור - 🔗