לחמניות סנדוויץ '(רולדות הוגי וצ'יזסטייק) מאת פיטר ריינהרט - מתכון מצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות סנדוויץ '(רוליות הוגי וצ'יזסטייק) פיטר ריינהרט

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח לחם לא מולבן	680 לפני הספירה
מלח	2 כפית
סוכר	14 גרם
סירופ מאלט שעורה / או אבקת מאלט דיאסטלטית (אופציונלי)	14 י '/ 5 י.
ביצה	מחשב אחד. (50 גרם.)
שמן צמחי	43 גרם
מים חמים (35C)	227 גרם
חלב חם (35C)	142 גרם
שמרים מיידיים ספה	1.5 כפית.

שיטת בישול

הכנת בצק:
מערבבים קמח, שמרים יבשים, מלח, סוכר יחד.
בקערה אחרת מקציפים את סירופ המאלט (מוסיפים לפי הצורך והזמין), הביצה והשמן הצמחי.
מרתיחים את החלב ומצננים עד שהוא חם. מערבבים מים וחלב בנפרד.
מוסיפים את תערובת השמן והמים לתערובת הקמח. מערבבים במהירות נמוכה לכדור בצק גס. תנו לבצק לנוח 5 דקות.
מערבבים במשך 2 דקות במהירות בינונית. הבצק צריך להיות דביק, אבל להישאר מאחורי האצבעות כשנוגעים בו.
מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ולשים דקה אחת. מקשטים בכדור.
הכנת בצק ביצרן לחם:
שים את החומרים בדלי כותנה לפי הסדר שנקבע בהוראות. מרתיחים את החלב מראש ומצננים עד שהוא חם. הפעל את תוכנית הבצק ורק ללוש אותה, אל תתן לה לעמוד.
לעגל את הבצק המוגמר, לשים בקערה משומנת בשמן זית / צמחי, לכסות בנייר כסף ולהכניס למקרר למשך הלילה (ניתן לשמור את הבצק במקרר ולהשתמש בו עד 4 ימים).
ביום האפייה
מוציאים את הבצק שעתיים לפני האפייה ומניחים אותו על משטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק הקר לחתיכות של 113 גרם ללחמניות 17 ס"מ או 227 גרם ללחמניות גדולות (באורך רגל). משטחים כל חלק, ואז מסדרים לטורפדו או מחבט. תנו לכל חתיכה לנוח בזמן שאתם מגלפים את האחרים.
חזור לחתיכה הראשונה וגלגל בעדינות ל 17.5 ס"מ ומעלה, והתחדד בקצוות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, בהפרש של 5 ס"מ. בוזקים שמן, מכסים בנייר כסף, מניחים לטמפרטורת החדר למשך כשעה.
הסר את הסרט, תן לו לעמוד עוד 15 דקות. הבצק יתפח מעט, לא יותר מפי 1.5.
בצע חתך לאורך כל היצירה באורך של כ- 9 ס"מ ועומק 6 מ"מ. נותנים לבצק לתפוח עוד 15 דקות.
חממו תנור ל -220 צלזיוס עם מגש אפייה נוסף. הכניסו את הלחמניות לתנור, שפכו כוס מים רותחים אחת על תבנית עם נייר אפייה נוסף, הורידו את הטמפרטורה ל -204 צלזיוס.
אופים 20-30 דקות עד להזהבה. מצננים שעה אחת על רשת.

המנה מיועדת ל

עבור 10 לחמניות באורך 17 ס"מ או 5 לחמניות גדולות (ארוכות ברגל)

הערה

וריאציות
ניתן להחליף חלק מקמח הלחם מחיטה מלאה או מקמחים אחרים. במקרה זה, הגדל את המים בכף אחת. l. על כל 56.5 גרם קמח מלא.

על פי המתכון, השימוש בסירופ מאלט שעורה (סירופ מאלט שעורה) או מאלט לא מותסס (אבקת מאלט דיאסטלטית) הוא אופציונלי, כלומר, אתה יכול להוסיף או לעשות בלי מרכיבים אלה.
סירופ מאלט (סירופ מאלט ברלי) הוא מאלט שהושרה במים והתאייד לסירופ סמיך. הוא משמש להחלפת סוכר במאפים והוא מקנה ארומה וטעם מסוימים.
אבקת מאלט דיאסטלטית (אבקת מאלט דיאסטטית - אני לא יודע לתרגם אותה בצורה נכונה ומדויקת, היא נראית כמו מאלט לבן, לא מותסס) - נותנת עלייה טובה לבצק, גוון טעם מיוחד, משפר את מבנה המאפים ו מספק קרום אדמדם.
המרכיבים הנכונים, כמובן, טובים אם הם זמינים. אין לי אחד ולא את השני.
הוספתי 5 גרם של מאלט מותסס פשוט (החום) למאפים שלי.

המתכון מכין לחמניות כריך רכות וטובות שמשתלבות היטב בכל מיני מילויים. המחבר אומר כי ניתן להכין לחמניות קייזר גם מהבצק הזה.
מתכון מהספר "לחמי אומן כל יום" מאת פיטר ריינהרט.