לחמניית כריך גדולה

[יוצר:]

לחמניית כריך גדולה

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
אפיית קמח חיטה VS	275 גרם.
מים	180 גרם
סוכר	12 גרם.
שמרים יבשים)	5 גרם.
מלח	4-5 גרם.
מרגרינה	20 גרם.
* משפר קמח	3 גרם.

שיטת בישול

• לחמניות אווריריות אלה, או ליתר דיוק כריכים איתן, יש שמות רבים - צוללת, איש שמן, ענק, טורפדו, כריך לואיזיאנה, כריך איטלקי, רקטה וכן הלאה, אבל המהות זהה ... אלה לחמניות הכריכים הקלאסיים למדי גדולים עם בשר, פטריות, חזיר ונקניקיות, ביצים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול, בצל ומלפפונים כבושים, גבינות שונות, מגוון רטבים ורק אלוהים יודע מה עוד.
• ממיסים סוכר במים חמים (80 מ"ל), מוסיפים שמרים, מערבבים ומשאירים למשך 10 דקות עד להופעת מכסה קצף. יוצקים לקערת מיקסר.
• מוסיפים קמח, * משפרי מים ונותרים (100 מ"ל), מערבבים במהירות ראשונה במשך 4 דקות.
• מוסיפים מלח ולשים עוד 5 דקות עד שהבצק הופך להיות עקבי כל כך כאשר הוא עדיין לא יכול לשמור על צורתו היטב, אך עדיין הופך אלסטי ולמעשה לא דביק. הפעל את המהירות השנייה. מוסיפים מרגרינה חתוכה לקוביות ולשים במשך 4 דקות עד שהבצק נטמע לחלוטין. מְעַט! אבק את השולחן בקמח, לשים את הבצק ומגלגל לכדור. מעבירים לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים ומניחים לתפיחה של שעה על 30 מעלות (תנור עם נורה).
• אבק שוב את השולחן בקמח. להניח את הבצק, לחלק ל -4 חלקים, כל משקל של כ 125 גרם. ויוצרים לחמניות (כ -20 ס"מ אורך).
• יוצר: מרדדים כל פיסת בצק לכדור. תנו לשבת במשך 5 דקות. ואז מגלגלים או מותחים את הידיים למלבן, מגלגלים את הבצק לגליל, צובטים את התפר,
• 
• הניחו את התפר כלפי מטה ותחבו את הקצוות מתחת ללחמניה.
• 
• מניחים על נייר אפייה זה מזה כ -5 ס"מ. כשאתם מעצבים, נסו לא להוסיף הרבה קמח, אחרת הלחמניות עלולות לאבד את קלילותן.
• מחממים תנור ל -190 מעלות.
• ניתן לשים את החסר על תבנית אפייה משומנת, בכלי לחמנייה או על נייר אפייה, לכסות ולהשאיר לתפיחה 40-45 דקות. אופים בהסעה במשך 18-23 דקות עד להזהבה.
• כך הם מתקבלים לאחר אפייה, אדומים, אווריריים ורכים מאוד. קטע ותקלה:
• 
• 1. מצננים את הלחמניות לחלוטין לפני שחותכים ומוסיפים את המילוי.
• 2. אם תלחץ על הלחמניה המקוררת מלמעלה ושחרר אותה, היא אמורה להחזיר את צורתה במהירות.
• 3. אם אתה רוצה את קרום הקמטים הרך החתימה, הניח אותם בשקית ניילון חמה לאחר האפייה. אם אתה חולה על הבלגן הזה, פשוט צנן על הרשת והם יישארו אחידים וחלקים.
• * משפר קמח מתווסף אם זמין וברצונו. מתכון זה משתמש בפניפרש. אבל המתכון מסתדר מצוין בלי הרכיב הזה.
• ** לקבלת לחמניות נוספות, פשוט הכפל את כל המרכיבים ב -2.

המנה מיועדת ל

** 4 לחמניות (נייר אפייה אחד)

זמן ההכנה:

2.5 שעות

תוכנית בישול:

מערבל, תנור

לחמניות מקסימות. והגודל שלנו הוא הגודל שלנו.
תודה, נאפה

והגודל שלנו הוא הגודל שלנו.

ובכן, הפה שמח על חתיכה גדולה

התצלום והמתכון סופר מדהים !!!!! תודה! אני מתבייש לשאול אותך מה משפר קמח ??? :-) :-) :-)

[ההרכב שם:]

אני מתבייש לשאול אותך מה זה משפר קמח ??? :-) :-) :-)

ויש דבר כל כך מטופש לכאורה, אבל לפעמים זה עוזר .. הם שונים, קניתי "פאניפרש". נמכר באוכאן, בסופרמרקטים .. פודוב.

ההרכב שם: קמח מתנפח חיטה, קמח חיטה, מאלט חיטה, פתיתי תפוחי אדמה, שומן צמחי, מי גבינה, חומצה אסקורבית, מסטיק גואר, מונו- ודיגליצרידים של חומצות שומן, סידן פחמתי, אנזימים.

באופן כללי, אין מגעיל מיוחד, הכל נמצא בגבולות ההגינות. ללא אקונומיקה או רעלים נגד עובש.
והיתרון בשימוש, כפי שהם מבטיחים:

הוא משמש לשיפור איכותם של לחמים מסוגים שונים, כמו גם מוצרי מאפה אחרים.
מגביר את היכולת לספוג לחות, וכתוצאה מכך תשואת המוצרים המוגמרים עולה.
כאשר מעבדים בצק במכונה, מבנהו משוחזר הרבה יותר מהר.
נקבוביות המוצרים אחידה, נפח המוצרים המוגמרים גדל וזמן האחסון גדל.

למרבה הצער, איכות הקמח בעשורים האחרונים ירדה .. זה נחשב בדרך זו .. המשפרים משמשים כיום את כל הענפים.

תודה ולדימיר! באזורנו אין דבר כזה :-) :-) :-)

באזור שלנו אין כזה

כן, בטוח יש עוד אחת .. יש הרבה שונות .. טוב, גם אם לא, אין בעיה .. הנה רק קצת פחות לחמניות .. אבל הטעם זהה ..

[ולדימיר]

ולדימיר, עוד מתכון נהדר

[ולדימיר]

ולדימיר, עוד מתכון נהדר

תודה

[ולדימיר]

המשפרים כיום כבר משמשים את כל הענפים.

כן, זה המקרה. יצרני האבל משתמשים בקמח בדרגה נמוכה ובעזרת משפרים שונים הם אופים לחם "איכותי". איכות פירושה פרמטרים חזותיים כגון גמישות, פאר ואחסון ארוך. הרעיון שלחם צריך להיות בחיים ולא ממולא בחומרים משמרים, אינו נלקח בחשבון. אז למה להוסיף משפרי לחם ביתי?
בקפדנות, מה זה לחם; אלה שלושה אלמנטים, מים, קמח, מלח, (אם אתה משתמש בשמרים, יהיו ארבעה), אז על ידי בישול עם אלמנטים אלה ותהליכי תסיסה תוכל להשיג תוצאות נהדרות, וליהנות מהטעם של לחם חיטה אמיתי, אני לא מדברים על שיפון, זה נושא נפרד.

נוסף יום ראשון 24 ביולי 2016 20:05

אפיית קמח חיטה VS275 גרם. מים 180 גרם. סוכר 12 גרם. שמרים (יבשים) 5 גרם. מלח 4-5 גרם. מרגרינה 20 גרם * משפר קמח 3 גרם.

כמובן שלכל מתכון יש זכות לחיים. אבל מבחינתי, חמישה גרם. שמרים יבשים לכל 275 גרם. קמח אסור !!!! מרגרינה וסוכר (דעתי הסובייקטיבית) רק מקלקלים את הלחם. ולדימיר, לא אישי. לחמים מוצלחים.

ולדימיר, שום דבר אישי

ואתה לא צריך להודות לי .. זה מתכון אמריקאי .. ליתר דיוק, מדינת לואיזיאנה. אז מה ומה והם אדונים. וכאן עברתי ליד. ))) ואם אתה מסתכל, נתתי הערת שוליים על המשפר, שאפשר בלעדיו.
אגב, על המשפר המסוים הזה ... עמילן תפוחי אדמה, קמח תירס וסידן פחמתי כלל אינם מזיקים. אז להכות לא מקובל
והלחמניות, אגב, עדיין טעימות, וללא שום משפר

נוסף יום ראשון 24 ביולי 2016 21:04

לחמים מוצלחים

תודה. אחרי הכל, אני לא חי על ידי מזון מהיר בלבד.

[אלבינה]

ואתה לא צריך להודות לי ..

לא עשיתי את זה.

אז להכות לא מקובל

לא היה זכר לזה

אחרי הכל, אני לא חי על ידי מזון מהיר בלבד.

לא הייתה שום שאלה בעניין. לחם שמח

נוסף יום ראשון 24 ביולי 2016 22:04

עוד מתכון נהדר

כאן אני לא יכול לשתוק.אלבינהמה נהדר במתכון הזה?

כאן אני לא יכול לשתוק. אלבינה, מה נהדר במתכון הזה?

העובדה שגבר אופה לחם היא נהדרת עבורי. למרות שגם בני התלמיד האמצעי אופה לעצמו לחם. לא סובל את הטעם של החנות. הם גדלו על לחם ביתי, אם כי מ- KP.
ואתה, סרגיי, מהקטגוריה של אותם אנשים "באבא יאגה נגד"? בעלי, גם סרגיי, קמצן משבחים כל חייו.בבוקר הוא קם ומחפש משהו לפגוע בו

[אלבינה]

העובדה שגבר אופה לחם היא נהדרת עבורי.

כל האופים בעלי המוניטין העולמי הם גברים. אלבינה, לא ענית למהות השאלה.

[טבחים]

כל האופים בעלי המוניטין העולמי הם גברים.

הכל טבחים גברים מפורסמים בעולם, קח את זה עמוק יותר. ונשים כאלה, מקלפות ירקות, שוטפות כלים .......

[סרגיי]

סרגיי, יש לי בן צעיר, נער, שלעתים לפעמים הולך לבתי קפה עם חברים. ועד כה הוא אוהב (לפחות אהב) כל מיני כריכים. והייתה לו שאלה לגבי הכנת כריכים בבית. מבחינתי, הכריך הקלאסי או עם נקניקיה טוב יותר מהרגל המהיר הזה. יגיע הזמן והבן אפילו לא ירצה לאכול את הכריך הזה מבית הקפה. אז מבחינתי עדיף לו לאפות את הלחמניות האלה.

[אלבינה]

אז מבחינתי עדיף שהוא יאפה את הלחמניות האלה.

אלבינה, אפו לבריאותכם. לי באופן אישי (אני חוזר ואומר) למתכון הזה יש יחס לא מקובל של קמח ושמרים, אבל הטעם והצבע ............ בהצלחה עם הלחם שלך

[סרגיי]

סרגייאתה בטח חושב כמקצוען. ואנחנו פשוט מנסים לבני הבית שלנו. אני גם מפחד מהרבה שמרים. עדיף לעמוד קצת יותר. בתקופה מסוימת, בזכות הפורום, עסקתי בשמרים נוזליים שגדלו על פירות וגרגרים.

פורסם ביום שני 25 ביולי 2016 14:17

לחם שמח

תודה. ואת 🔗