לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)

לחם כפרי שוואבי (שוואביש בורנברוט)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
מחמצת שיפון	400 גרם
קמח חיטה 2 דרגות	350 גרם
קמח מלא	120 גרם
נַסיוֹב	240-250 מ"ל
מלח	2 שעות l.
שמרים יבשים	3d
שומן חזיר או חמאה)	20 גרם
תערובת תבלינים (כמון, שומר, כוסברה)	2 כפית אוֹפְּצִיָה

שיטת בישול

• ראשית, אנו מכינים סטרטר על פי Detmolder:
• 1.25 גרם מנה ראשונה פעילה + 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, מערבבים, משאירים 6-8 שעות בט '= 26-28 * צ.
• 2. הוסיפו עוד 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, ערבבו, השאירו 6-8 שעות ב- T = 22-24 * צלזיוס,
• 3. מוסיפים עוד 100 גרם קמח שיפון + 100 מ"ל מים, מערבבים, משאירים למשך 3-4 שעות בט '= 18-20 * צ.
• אנחנו לוקחים 400 גרם מהמתנע הזה, מוסיפים את שאר המרכיבים, נלוש את הבצק (הוא יידבק מעט לתחתית), משאיר אותו לתפוח למשך שעתיים, עושה 2 לישה אחרי 30 ו -60 דקות. אני פשוט לשה בתוכנית "בצק" ב- HP. אנחנו מורחים את הבצק על לוח מקומח לעוגה, מחלקים אותו נפשית ל -3 חלקים אופקיים, עוטפים את הצד הימני באמצע, עוטפים את הצד השמאלי למעלה:
• 
• אנו יוצרים כיכר, ומשאירים תפר מלמעלה (הוא ייפתח יפה בעת האפייה). אנחנו משאירים לעלות במשך 2-2.5 שעות. מחממים את התנור ל -240 * צלזיוס, שמים מיכל עם מים רותחים, זורקים את הכיכר על תבנית עם נייר אפייה חם ואופים על 240 * צלזיוס למשך 8-10 דקות, מורידים אותו ל -210 * צלזיוס ואופים 20 דקות נוספות, מורידים עד 180 * צלזיוס למשך כ -20 דקות.