קדירה פרנקונית (Fraenkischer Krautauflauf) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

תבשיל פרנקוני (פראנקישר קראוטאוף)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
כרוב לבן	ראש כרוב קטן אחד
בשר טחון (בקר + חזיר)	500 גרם
בצל	מחשב אחד.
שמן	50 גרם
בייקון	100 גרם
עלה דפנה	מחשב אחד.
קִימֶל	0.5 כפית
צִפּוֹרֶן	מחשב אחד.
שמנת חמוצה	2 כפות. l.
מלח פלפל	טַעַם
שמן	לשימון עובש

שיטת בישול

בגרמניה יש חלוקה לפי סוג המטבח. כך, למשל, ישנם שלושה כיוונים עיקריים: ארמון, בורגני ומטבח מנזר. פרנקוניאן שייך בדיוק לסוג השלישי והמנזרי. בימי קדם, רק לאנשים אמידים הייתה הזכות לבקר במנזרים, כך שהאמנות הקולינרית התפתחה כאן בקצב מהיר. ומכיוון שמנזרי גרמניה היו ממוקמים בעיקר בנתיבי סחר דרכם נכנסו כל התבלינים לארץ, אז הודות לתכונה זו, במטבח הנזירי (הפרנקוני) התאפשר ליצור שילובי טעמים ומנות מיוחדות. אז במתכון שאני מביא לידיעתך היום, בנוסף לכמון, האהוב על הגרמנים, מופיעים, וציפורן ועלי דפנה.
מפרידים בין 6-8 עלים גדולים מהכרוב, חותכים את הייחורים הקשים, מבליחים במשך 3-5 דקות ומניחים בצד. חותכים את שארית הכרוב לקוביות ותבשיל יחד עם בצל קצוץ דק על בייקון מומס במשך 10-15 דקות. מוסיפים עלי דפנה, כמון וציפורן טחונה
מבשלים, מערבבים מדי פעם, עוד כמה דקות, ואז מסירים את עלה הדפנה ומוסיפים את הבשר הטחון לכרוב. מערבבים, מטגנים
משמנים צורה עמידה בחום בשמן ומרפדים את התחתית בעלי הכרוב המפוטרים
ואז - שכבת בשר טחון עם כרוב
ואז שוב שכבה של עלי כרוב
ומכסים את המבנה בפרוסות בייקון. בכל המתכונים שראיתי הפרוסות נמרחו באקראי על הכרוב, אבל רציתי להוסיף פדנטריה גרמנית מסודרת ולרקום שטיח בייקון
משמנים את התבשיל עם שמנת חמוצה ואופים בתנור בחום 180^{על אודות} כשעה. בתיאבון!