לחם פריך של ברלין (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

לחם פריך של ברלין (פולריס פלוריס 0508D ומטבח 0507D)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
למאפים קצרים:
קמח	250 גרם
סודה לשתייה אבקת אפייה)	7 גרם (2/3 שעות ליטר)
חמאה או מרגרינה	150 גרם
אבקת סוכר	80 גרם
ביצה	מחשב אחד
למילוי:
ריבה	4-5 ליטר
אגוזים קצוצים	150 גרם
אבקת סוכר	100 גרם
רום (או אלכוהול אחר)	1 כף
חלב שהוקצף לקצף סמיך	50-75 מ"ל
לביסקוויט:
ביצים	4 דברים
אבקת סוכר	4 כפות
psh. קמח, פרימיום	4 כפות
* לפאדג 'לימון:
ביצה לבנה	מביצה אחת
אבקת סוכר	100 גרם
מיץ לימון	1 כף

שיטת בישול

• מנפים את הקמח לקערה בה נערבב את החומרים. מוסיפים סודה (אבקת אפייה) לקמח, מערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים את אבקת הסוכר, מערבבים. מוסיפים חמאה רכה וטוחנים עם קמח, בסוף מוסיפים ביצה ולשים את הבצק (עקביות הבצק נעימה מאוד, לא דביקה, משיי). אנחנו מרדדים את הבצק לשכבה ומכניסים אותו לתבנית משומנת בה נאפה (במקרה זה שמתי אותו בקערת מולטי-קוק שאינה משומנת ויישרתי אותו בידיים).
• משמנים את שכבת הבצק שהונחה בקערה עם ריבה (יש לי ריבת דומדמניות, עם חמיצות; אפשר כנראה לקחת ריבה לקבלת אחידות רבה יותר של השכבות).
• 🔗
• לשכבת מילוי נוספת, ערבבו אגוזים קצוצים, אבקת סוכר, רום (הוחלף ביין מתוק), חלב שהוקצף לקצף סמיך (הקציפו הכל יחד עם בלנדר; העקביות של שמנת חמוצה סמיכה). שים את המילוי שהתקבל על הריבה.
• 🔗
• לבצק ביסקוויטים יש להפריד בין החלבונים לחלמונים. מקציפים את החלמונים עם אבקת סוכר (הוספתי 1 כפית יין מעצמי). מקציפים את הלבנים עד לפסגות יציבות. מוסיפים בעדינות את החלבונים המוקצפים למסת החלמון, מערבבים בעדינות את הקמח המנופה לעיסה שהתקבלה. הניחו את הבצק שהתקבל על המילוי בקערה (עדיף להחליק את הבצק).
• 🔗
• שמנו את הקערה במיקרו קוקר, הגדרנו את מצב האפייה לשעה 20 דקות. בסוף המשטר, תן לכיכר להתקרר מעט בקערה ורק אז העביר אותה (היא צצה החוצה בצורה מושלמת).
• לקבלת פאדג 'לימון, מקציפים את החלבון עם אבקת סוכר עד להסמכה, מוסיפים מיץ לימון.
• 🔗
• מזגגים את הכיכר המוגמרת בפונדנט לימון, כשהוא מתקשה נוכל לחתוך אותו.
• 🔗
• בתיאבון.

זמן ההכנה:

שעה 20 דקות

תוכנית בישול:

מוצרי מאפה

הערה

* הכנתי פונדנט לימון בצורה הקלאסית: הרתיחתי 100 גרם סוכר עם 3 כפות מים עד לכדור רך, הוספתי מיץ מ- 1/2 לימון וכורכום על קצה הסכין (אפשר להוסיף גרידת לימון), מקציפים הכל טוב ושם אותו על כיכר לחם.

התברר שזה כיכר טעימה מאוד. הכנה מהירה מדי, למרות תיאורי הצעדים הרבים.

מקור: "הפתעה מתוקה" Levashova E. N., מוסקבה "EKSMO-Press", 2000

אה, משהו כל כך מעניין! כנראה פאי נפלא!

[מררי]

מרריתודה, הכיכר באמת מעניינת (שילוב של סוגי בצק שונים ותוספות). אהבתי את הדרך שבה העוגיות עפות משם.