לחמניות המבורגר (כמו במקדונלדס)

לחמניות המבורגר (כמו במקדונלדס)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	100,0
לחמניות רכות	1,0
מים	בערך 52.0
מלח	1,5
סוכר	1,0
מרגרינה	2,0
שמרים טריים	3,0

שיטת בישול

• פרמטרי התהליך הטכנולוגי
• זמן לישת בצק, דקה:
• - אינטנסיבי 3 + 6
• - רגיל 15
• טמפרטורת בצק לאחר הלישה, ˚С 26 - 28
• זמן תסיסת בצק, דקה 10 - 20
• טמפרטורת אפייה, ˚С 220 - 230

הערה

אני מעתיק מאתר מיוחד.
ספק - קבוצה "TRI-R"
יישום: משפר מיוחד לייצור טוסטים והמבורגר.

מינון: 1%.

רכיבים: קמח חיטה, דקסטרוז, סידן סטריול לקטילאט, סידן גופרתי, מונו-דיגליצרידים, חומצה אסקורבית, שמן צמחי, אנזימים.

יתרונות:

יישומים: מזרז את תהליך התסיסה, מאפשר לך לקבל נקבוביות דפנות ואחידות, האופייניות למוצרים כמו טוסטים והמבורגרים.

-איכות: משפר את הטעם והארומה של מוצרים מוגמרים, למוצרים יש מבנה פירור עדין וקראסט דק, מלבין את הפירור, מאט את תהליך ההתיישנות של הלחם.

חיי מדף: 9 חודשים

אריזה: שקיות נייר במשקל 25 ק"ג.

תמונה אנסטסיה

מתכונים דומים

לחמניית המבורגר (אנג-קיי)

המבורגר צמחוני (גם לצום) (אורשנוצ'קה)

מישל סואה המבורגר רולס (סונדורה)

שימו לב שהמשפר הוסיף רק 1% למשקל הקמח (ואפילו פחות לכל הבצק!) נותן שינוי כזה במאפיינים האורגנולפטיים + מאפשר עם כזה קטן יחסית (3 גרם לחוץ) כמות השמרים לקבלת התוצר המוגמר בשיטת בצק מואצת (ללא ערבוב בכלל!) ועם הגהה למשך 10-20 דקות בלבד !!!!
טמפרטורת האפייה גבוהה 230 *. שום דבר לא נאמר על קיטור, ולכן הם עושים בלי קיטור. כן, תוסף תרמו גרעיני ...

היא הורידה את בנה מהלחם הלבן ביסודיות (הוא אולי ירצה, אבל הכל עניין של הרגל) הכנתי בצק עם קמח אפור. הכנתי דפנות של נייר כסף (קיפלתי את הרצועה מספר פעמים והידקתי אותה יחד עם מהדק. התברר כ"תבניות רב פעמיות). הקוטר בערך בגודל לחמניה של מקדונלד'ס. הצד נותן ללחמניה את גובה הלחמנייה בצד. לאחר השימון עם זרעי שומשום, ההגהה באפייה עברה במפץ. כדי להקל על התבניות השתמשתי במתכת שקד לבצק (יצרתי אותו סביבו) ואז על מחבת זו מתכת.צורה לתוכה בשר טחון, לחץ ולטגן. תקבל כיכר והמבורגר באותו גודל. בתוספת קטשופ וכו 'אפילו בעלי בדק את זה (וזה נוח לקחת את זה לבית הספר כבר לגבי בנו)

[לחמניות המבורגר 2.]

ובכן, קח אותה לבית המרחץ, אני ארעיל את זה!

אז מצאתי שני מתכונים נוספים.

לחמניות המבורגר 2.

20 גרם. מערבבים שמרים טריים עם 250 גרם. מים חמים, מוסיפים 1 כפית. סוכר, 50 גרם. חמאה מרוככת, 400 גרם. קמח ו -2 כפית. מלח. ללוש ביסודיות ולהניח לתפוח כשעה.
מחלקים ל 8-12 חתיכות. מגלגלים לכדור, משטחים מעט ועושים שקע באמצע (אבל לא חור!)
מרתיחים מים ומרתיחים את הלחמניות למשך דקה. מצננים מעט, מפזרים שומשום בצד המחורץ.
מניחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים 20-25 דקות. ב 200-225 גרם.

לחמניות המבורגר 3.

4 כוסות קמח חיטה

3/4 כפית מלח

2 כפות. l. סוכר

2.5 כפות. l. אבקת חלב דלת שומן

1 כף. l. שמרים יבשים

3 כפות. l. חמאה רכה

1 כוס מים חמים

לקישוט:

חמאה מומסת, שומשום, כמון

בקערה גדולה, שלבו 2 כוסות קמח עם מלח, סוכר מגורען, אבקת חלב וחמאה. מוסיפים מים בהדרגה, תוך ערבוב יסודי. מוסיפים עוד 1/2 כוס קמח. ללוש את הבצק במהירות למשך 2 דקות.מוסיפים את הקמח שנותר לאט לאט עד שהבצק מסמיך. מניחים את הבצק על שולחן מקומח ולשים כ -10 דקות, עד שהוא חלק ואלסטי. מניחים את הבצק בכלי משומן, הופכים כך שהכל יהיה משומן. לאחר מכן מכסים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך 45-60 דקות, עד שהוא מכפיל את גודלו. ואז ללוש את הבצק והשאיר למשך 20 דקות. מחלקים את הבצק לשניים. חותכים כל מחצית ל 6 חלקים שווים. מעצבים כל חלק לכדור ומניחים על תבנית עם נייר אפייה משומן, זה מזה 5 ס"מ. מחליקים מעט את הבצק, מכסים ומניחים לעמוד במקום חם למשך שעה. מחממים את הכיריים ל -190 מעלות. מברישים את החלק העליון של הלחמניות בחמאה מומסת ומוסיפים קישוטים. אופים את הלחמניות 15 עד 20 דקות, עד שהן משחימות קלות.

כן, בנות, זה אפילו יותר גרוע ממה שדמיינתי.
איזה סוג של משפר בצק זה שעם כמות כל כך קטנה יש לו השפעה תרמו גרעינית כזו.

ננסה הלאה, והרעל נעלם.

אני מכין גם לחמניות מבושלות, טעימות מאוד.
ובכל זאת, אני רוצה את אלה.

עדיין יש לי מתכון לחמניות המבורגר מ- LJ של לודמילה. אין בו כימיה, אך במראה החיצוני הם היו מפתים מאוד, שופעים ומשמיעים את הפה.

הנה המרשם:

"המתכון הוא מקצועי, ממכון האפייה בסן פרנסיסקו. כל מה שהם מפרסמים יכול להיחשב GOSTs אמריקאיים ללחם, אם קיים מושג כזה.

מתכון
לתריסר לחמניות

אופרה
קמח מאפה 150 גרם
0.2 גרם שמרים טריים
100 גרם מים

ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח ומניחים לתסיסה למשך 12-15 שעות ב 24C. במהלך תקופה זו, הבצק יגדל פי 4-5 מנפחו ויתחיל לצנוח.

בצק
כל הבצק
440 גרם קמח לחם
12 גרם שמרים טריים
מלח 12 גרם

סוכר 24 גרם
חמאה 45 גרם

אבקת חלב 22 גרם
280 גרם מים (לקחתי 350 גרם מים לקמח כדי לקבל את הבצק בעקביות נכונה)

ללוש 5 דקות במהירות הראשונה. ואז ללוש את הבצק באופן אינטנסיבי עד שהגלוטן מתפתח לחלוטין. לקח לי 8 דקות במיקסר Electrolux במהירות הגבוהה ביותר. שעה של תסיסה. 20 דקות הגהה ראשונית, 1.5h הגהה סופית (לקח לי 1h 20min). מברישים בביצה, מקצצים בשומשום או בפרג. תנור 15 דקות ב 400F. "

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , 0.2 גרם שמרים זה איך?!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , 0.2 גרם שמרים זה איך?!

עבור לודמילה, מינונים דלילים כאלה של שמרים נכנסים לבצק. שם יש לה תמונה - כפית ועליה חתיכת שמרים בגודל של טבליה אנאליגנית

זו ההערה שלה לכמות:

"בשביל הבצק צריך לקחת רק 0.2 גרם שמרים טריים. ככה נראית כמות כזו של שמרים על כפית. עדיף לקחת פחות מיותר, כי הבצק יתסס הרבה מאוד זמן וזה חשוב שהיא לא תחמצן יתר מעודף שמרים ולא תריח שמרים מתים. "

קניתי את המהדורה האחרונה של "גסטרונום", על השער - תמונות של עוגות חג הפסחא. יש מאמר ארוך מאוד שנקרא "כאילו רשע". דנים בתופעת המזון המהיר, ההיסטוריה שלו ומודרניות. ואז המתכונים לכל ה"חטיפים "הפופולריים ניתנים, קרוב ככל האפשר למקור. שווארמה, תפוחי אדמה ממולאים אפויים, כנפיים צלויות, סופגניות, נקניקיות וכמובן המבורגרים. מיהרתי ישר לבצק ההמבורגר להסתכל, אבל .... "קח 4 לחמניות המבורגר" במתכון
שאר המאמר מעניין מאוד ואינפורמטיבי. אפילו חשבתי לערוך את בתי הבכורה מסיבת מזון מהיר

תודה רבה לך על תשובתך לשאלתי לגבי הלחמניות האלה. אתמול אפיתי לחמניות לארוחת הערב, שבמתכונים של HP, טעמם היה טוב, אבל הבן הבררן אמר שאלה ממקדונלד'ס כמעט נטולי שומן, אבל כאן הייתה קרום מעט שומני. והם היו נמוכים, כאשר הוכחו הם התפשטו על האזור, אך לא גבוהים מאוד. אבל רך. אפוי בטמפרטורה של 200 מעלות. תודה לכולכם על המתכונים, אנסה, אבל בלי תוספי מזון סופר, איכשהו מטומטמים עם הכימיה הזו. הדבר המעניין ביותר הוא שאני בעצמי לא לקחתי את הלחמניות האלה לפה, את המקוריות.מעולם לא הלכתי למקדונלד'ס, אני חושב שהאוכל הזה לא הכי שימושי לבריאות.

ולפעמים אני אוכל וגם סובל, או ליתר דיוק תחושת האשמה מייסרת אותי בזלילת דברים מגעילים. אבל לעזאזל, זה טעים לי כל כך.

מדי פעם אני אוכל שם גם המבורגר ותפוחי אדמה, אבל למרות קיבה וכבד חולים, שום דבר לא מייסר אותי.
ובכלל על מה לדבר. 1% הוסיפו לבצק ואנחנו כבר מתחילים להיות נחרדים מכך. אתה עשוי לחשוב שמה שאנחנו אוכלים מלבד לחם הוא בטוח. זה באקולוגיה שלנו, גם אם אנחנו מגדלים הכל בעצמנו, מירקות, דגנים ועד בשר, אף אחד לא יכול להבטיח לנו שהאדמה שעליה אנחנו מגדלים את כל זה נקייה מחומרי הדברה, והגשם שמשקה את כל זה לא מזוהם. שהפרות שהם אוכלים לא רק מספוא מעורב, שהושקעו בו כל כך הרבה חרא כך שהדשא צומח מהר יותר, אלא פשוט הדשא במרעה, שגדל מעצמו, לא אוכל שום דבר מגעיל, שאז הופכים לחלב ובשר.
ואם אנחנו קונים מוצרים ממשלתיים ואוכלים אותם, אז 1% זה כמו דגנים לפיל.
כעת אני מוסיפה כל העת את אירקסול כשאני אופה "אלת זמני הסטגנציה" עבור 500 גר 'קמח כף (אני לא יודע איך קוראים לזה מדעית) לחרדל (הוא עגול, קוטר 1 ס"מ). הפירור מתגלה כאלסטי, לבן, אינו צומח ועובש ולא מתייבש לאורך זמן. ללא אירקסול הוא היה גם טעים, אך מפורר, מיושן במהירות.
הנה מסכת שנכתבה בנושא מה שאנחנו אוכלים. אבל אם נחזור לנושא הלחמניות, כנראה כשיהיה לי זמן, אלך ל- TRIER ואקנה Soft Rolls For Hamburger ואנסה איתו את המתכון. אך האם ניתן להחליף שמרים פשוטים בשמרים יבשים ומרגרינה בשמן חמניות וכמה זה יהיה בכפות ובגרמים?

כל מה שלא יהיה כלום, אבל האריזה של רול רך זה גדולה מדי, אני לא יודע אם אפשר לקחת אותו בגרמים, כי אתה צריך מעט ממנו, וגם לאפות את הלחמניות האלה זה בעייתי, אז, להפיל את הציד. לפחות במקרה שלי.
אם זה לא סוד, מאיפה התוסף המוזכר לכיכרות? ואיפה אפשר להשיג את זה?
באילו חנויות, אני מתכוון, כי אני אפילו לא גר ברוסיה, שלא לדבר על סנט פטרסבורג?

כל מה שלא יהיה כלום, אבל האריזה של רול רך זה גדולה מדי, אני לא יודע אם אפשר לקחת אותו בגרמים, כי אתה צריך קצת
אם זה לא סוד, מאיפה התוסף המוזכר לכיכרות? ואיפה אפשר להשיג את זה?
באילו חנויות, אני מתכוון, כי אני אפילו לא גר ברוסיה, שלא לדבר על סנט פטרסבורג?

אנו מוכרים אותו לפי משקל בחברת TRIER במאפייה. אולי אתה, אם יש לך מאפייה, אתה יכול לקנות שם לפי משקל. כל המאפיות משתמשות בתוספים אלה. לקחתי 200 גרם והייתי בפחית כבר שנה ואני משתמש בה מעט.

הכינו לחמניות לפי המתכון הזה (לחמניות המבורגר 3.) אולי לא ממש בסדר, אבל מעיזות בן רגע. תודה רבה על המתכון!

בנות, וקיבלנו לחמניות, אווריריות ודומות מאוד לחמניות מקדוק! אני אגיד לך הכל לפי הסדר. התחברתי ללחם עם בצק קפיר - מתברר שהוא מאוד רך ואוורירי, כיכר ענקית, כמעט חסרת משקל וטעימה מאוד. מתכון זה:

אני נותן מתכון ללחם לבן טעים מאוד. הקרום רך (בעלי בעיות קרום) וחום כרצונך. מתכון זה הותאם למכונת לחם, לחם כזה נאפה בכפרים בתנור.

- ביצה 1
- 1.5 כפות. l. שמן מזוקק
- 20 גרם חמאה
- כף אחת. l. סהרה
- 1.5 כפית. מלח
- 300 מ"ל קפיר
- 550 גרם קמח
- 1.5 כפית. שמרים יבשים
מחממים קפיר וביצה במים עד שהם חמים. אנו בוחרים 1 ק"ג. ולתכנת 1 למשך 3 שעות 20 דקות. אני אופה חודש שלם, רך וטעים.
נ.ב. זה הכרחי לעשות בקפדנות בהתאם למתכון

ואז דקרו אותי, למה לא לנסות להכין לחמניות על בסיס המבחן הזה, אבל עם כמה שינויים לא במתכון, אלא באפייה.

בשביל הלחמניות השתמשתי ב 450 גרם קמח כדי להפוך את הבצק לדליל יותר! וכשחתכתי את הבצק מרחתי את הלוח בשמן חמניות כדי שהבצק לא יידבק אליו.
הכין את הבצק, תן לו לעלות טוב מאוד. ה.נשמר ביצרן הלחם עוד זמן שלם מתוכנית BASIC DOUGH (2 שעות 20 דקות בפנסוניק). ואז היא לא יצרה את הלחמניות, אלא חתכה אותם מהבצק בעובי 2 ס"מ שהתגלגל לשכבה, עם ספל גדול והניח להם לעמוד במקום בזמן שהתנור התחמם. חימם את התנור ל 100 מעלות, הניח מיכל מים בתנור והניח נייר אפייה עם לחמניות חתוכות. אז הם עמדו איתי כ -20 דקות, ואז מרחו אותם בחלב, זרקו שומשום והכניסו אותם שוב לתנור, העלו את הטמפרטורה ל -140 מעלות ושמרו ככה עד לבישול וסומק קל מאוד. שמתי את הלחמניות המוגמרות על צלחת וכיסיתי אותן במגבת. הכל, הלחמניות התגלו כחסרות משקל, חיוורות, מאוד רכות וטעימות מאוד, והן מבקשות להיות ממולאות במשהו טעים. כפי שהבנתי בעצמי, העיקר לא לעצב את הבצק, אלא לחתוך אותו וכדי שהוא לא יהיה חם במיוחד בתנור וחייב להיות לח! נסה את זה - אולי מישהו אחר יציע כמה שיפורים ונתקרב ללחמניות אותנטיות.

אני עם הדו"ח שלי. היא שמה את הבצק בן לילה. מאוד רציתי לחמניות טריות לארוחת הבוקר



לקחתי את הבצק על קפיר כבסיס.
קפיר 300 מ"ל
מלח 2 כפית כפות מדידה
סוכר 4 כפות. l
שמרים טריים 20 גרם.
קמח 3, 5 כוסות רגילות לפני הנפה
סולת 0.5 ערימה רגילה
שמן שזיפים 40 גרם.

הכל למעט חמאה הועמס ל- HP בבצק למצב פסטה. רק מנה של 23 דקות. 10 דקות לפני סיום הלישה על השריקה, הוספתי חמאה רכה מאוד. שמתי את הבצק לקערה גדולה. כיסיתי אותו בניילון והלכתי לישון. בבוקר יישרתי את הבצק על שולחן משומן לשכבה בעובי של כ -2.5 ס"מ. חתכתי עיגולים בעזרת ספל. התברר שזה ספל בקוטר גדול. יש לחתוך אותו בכוס דקה ולהניח אותו בצורה חופשית יותר. הבצק גדל מאוד. ואז הכל כמו של אנסטסיה. מרחתי אותו רק בביצה וחלב, כי הכנתי גם לחמניות קינמון.
הטעם דומה מאוד, וגם המרקם הוא

אני עם הדו"ח שלי. היא שמה את הבצק בן לילה. מאוד רציתי לחמניות טריות לארוחת הבוקר

תושב קיץ, תודה רבה על מה שעשית ודיווחת! בתמונה לחמניות נהדרות! אתה יודע, להפך, החלטתי בפעם הבאה למצוא כוס גדולה יותר, אולי אפילו קערה, כך שהתברר שקוטרה גדול יותר. ובקשר לסולת, אזכור, תוספת טובה!

אה, אני מסתכל ומקנא בשקט בקנאה לבנה (פשוט אין זמן לעשות לחמניות לעת עתה). באותו נושא היה רעיון עם טבעות ריסון בצורת נייר כסף, כך שגם הלחמניה לא טשטשה וגם הקוצץ בגודל מתאים נוצר. הסתכלתי על תבניות כאלה בכל החנויות המתאימות, אבל המחיר ... תמצית מסוימת של אפור-ירוק בפצעונים דוחק מאוד ... לכן, עדיין יש לי את הרעיון לנסות במקום אלה (קליפות?) להשתמש פחיות רגילות, למשל, מפטה. פשוט גזור את שני התחתונים. וחומר המזון (הפח), והצורה, ולפחות כמה פחיות לא יושלכו לפח.

[אנסטסיה]

אנסטסיה,

הבאתי גם את דו"ח ההמבורגר.

הם יצאו נהדר! אישה יפה! נהדר להתנסות במבחן! דבר אחד הבנתי בוודאות - אי אפשר למהר איתם! יש צורך לתת לו חלקית כמו שצריך, אתה לא יכול למחוץ אותו, פשוט לחתוך אותו ואתה לא יכול לעשות טמפרטורה גבוהה, ואז הכל בהחלט יסתדר לכולם! הם גם לא התפשטו עבורי, אמנם הבצק לא החזיק את הלחמניה, אבל אני עשיתי זאת בכוונה - אי אפשר שיהיה לך בצק עבה על הלחמניות האלה, אחרת יתברר. אולי באופן כללי נכון לאסוף פחיות פח ליצירה ולנסות להפוך את הבצק לדליל עוד יותר ואז הלחמניות ייצאו עוד יותר אווריריות?
באופן כללי, יש מקום לאן לעבור ואיך עוד לשפר את התהליך!

[אנסטסיה]

אנסטסיה במתכון שלך, קפיר מסומן בגרמים. האם אתה מודד בסולם או שזה הכל מ"ל?
תודה על העזרה!

[אנסטסיה]

אנסטסיה במתכון שלך, קפיר מסומן בגרמים. האם אתה מודד בסולם או שזה הכל מ"ל?
תודה על העזרה!

סבטיק ג ', מכיוון שהמתכון כבר נכתב לפני, זה מתכון ללחם קפיר, אז אני יכול לדמיין, אפילו איכשהו פספסתי את הרגע הזה בכלל, לא קראתי אותו בזהירות ולקחתי ולקחתי 300 מ"ל בכוס מדידה. לכן קחו גם 300 מ"ל, כפי שכבר בדקתי אותו.

אני חולק מתכון ללחמניות המבורגר. טעים וקל להכנה בטירוף!



הרכב:
אופרה

- 50 גרם קמח
- 50 מ"ל מים חמים
- שקית חצי שמרים של Saf Moment (2 כפית ללא שקף)
- קורט סוכר

בצק

- 400 גרם קמח
- 200 מ"ל חלב
- כף זית או כל שמן צמחי
- 1 ½ כפית מלח

זיגוג ואבק של לחמניות

- שומשום
- ביצה

מתכון לחמניות המבורגר
נתחיל להכין את הלחמניות האלה עם בצק. לשם כך, שופכים 50 גרם קמח לקערה קטנה, מוסיפים קורט סוכר, שמרים יבשים, ממלאים הכל במים חמים ומערבבים היטב (עקביות שמנת חמוצה סמיכה) השאירו את הבצק המבושל במקום חמים למשך 15-20 דקות. (כדי לא לחפש את המקום החם הזה, אני עושה זאת: אני מחמם כוס מים במיקרוגל למשך 3-4 דקות ואז שם את הבצק וסוגר את המיקרוגל - הוא מתחמם לאורך זמן, רק תסתכל פתאום אל תדליק אותו !!!) במהלך הזמן הזה הבצק צריך להתחיל להקציף באופן פעיל.
לאחר מכן, הכנסנו את כל מרכיבי הבצק למכונת לחם (נטען לפי הסדר שמספק התנור שלך) או לקומביין (במהירות נמוכה). אנו מפעילים את מצב "בצק השמרים" ולאחר 3-5 דקות מוסיפים את הבצק בתהליך הלישה.
כשהבצק עולה (הגהה כשעה וחצי), העבירו אותו למשטח עבודה זרוע קמח. מחלקים את הבצק ל -10 חלקים שווים. מכל חלק אנו יוצרים לחמניה (אנחנו יוצרים אותה לכדור, ואז לוחצים אותה מעט בכפות הידיים) ומעבירים אותה לתבנית אפיה משומנת.
לאחר שכל הלחמניות נוצרות, מכסים אותן מעל במגבת קלה ומשאירים במקום חמים למשך 30-60 דקות להתאמה.
15-20 דקות לפני תחילת האפייה, הפעל את התנור וחמם אותו ל -230 מעלות.
לפני האפייה משמנים את הלחמניות בביצה ומפזרים שומשום, פרג, זרעים, ומה שלא יהיה! ובתנור למשך 20-25 דקות בחום של 230 מעלות.
שים את הלחמניות המוגמרות על הרשת ותן להם להתקרר במשך 10-15 דקות.
למרבה הצער, לא צילמתי קטע, אבל תאמין לי שזה היה אוורירי, רך וריחני.

בטלוויזיה הרוסית אתמול הם אמרו שכל לחמנייה ממקדונלד'ס כוללת כפית, או אפילו שתי סוכר.

ובכן, אני חושב שמסת המתכונים שהוצבה כאן תאפשר לכל אחד לבחור את המתכון "שלהם". ובלי סוכר או בלעדיו, עליכם לבחור. אין לנו מקדונלדס (ותודה לאל!) אז לחמניות כאלה עדיין נהדרות - במיוחד לילדים לבית הספר))) הייתי מפרסם תמונות, אבל מצטער שאני לא יכול (((

כל מתכון ערוך מכיל 1-2 כפות סוכר ל 10-12 לחמניות, ורול של מקדונלד'ס ONE מכיל 1-2 כפות סוכר. אז השאלה היא לא אם עם או בלי סוכר ... אלא עם כפית אחת של סוכר או 20

עם כף אחת של סוכר או 20

צפיתי גם בתוכנית זו.

לא יחכה! אנחנו טעימים עם כף אחת לכל הלחמניות.

כן, קשה להאמין שהם שמים שם סוכר, הם כמובן שופכים גלוטמט ואז העם תוהה מאיפה צמחו כהנים כאלה. לא, תסלחו לי שעקשנות של סוכר וכף מספיקה, קנינו תנור בשביל זה, כדי שנוכל לאכול לחם "בריא"!

[עם חיתוך בכוס, משהו לא צמח יחד, רק קרע את הבצק וגלגל אותו לעוגות סטרן, אנסטסיה, תודה]

הכנתי את הבצק לפי מתכון אחר-

עם חיתוך בכוס, משהו לא צמח יחד, רק קרע את הבצק וגלגל אותו לעוגות
סטרן, אנסטסיה, תודה

ריי, איזה המבורגר טעים !!! 🔗 🔗 🔗

עדיין יש לי מתכון לחמניות המבורגר מ- LJ של לודמילה. אין בו כימיה, אך במראה החיצוני הם היו מפתים מאוד, שופעים ומשמיעים את הפה.

הנה המרשם:

"המתכון הוא מקצועי, ממכון האפייה בסן פרנסיסקו. כל מה שהם מפרסמים יכול להיחשב GOSTs אמריקאיים ללחם, אם קיים מושג כזה.

מתכון
לתריסר לחמניות

אופרה
קמח מאפה 150 גרם
0.2 גרם שמרים טריים
100 גרם מים

ממיסים שמרים במים, מערבבים עם קמח ומניחים לתסיסה למשך 12-15 שעות ב 24C. במהלך תקופה זו, הבצק יגדל פי 4-5 מנפחו ויתחיל לצנוח.

בצק
כל הבצק
440 גרם קמח לחם
12 גרם שמרים טריים
מלח 12 גרם

סוכר 24 גרם
חמאה 45 גרם

אבקת חלב 22 גרם
280 גרם מים (לקחתי 350 גרם מים לקמח כדי לקבל את הבצק בעקביות נכונה)

ללוש 5 דקות במהירות הראשונה. ואז ללוש את הבצק בצורה אינטנסיבית עד שהגלוטן מתפתח לחלוטין. לקח לי 8 דקות במיקסר Electrolux במהירות הגבוהה ביותר. שעה של תסיסה. 20 דקות הגהה ראשונית, 1.5h הגהה סופית (לקח לי 1h 20min). מברישים בביצה, מקצצים בשומשום או בפרג. תנור 15 דקות ב 400F. "