לחם כפר באדן (באדישס לנדברוט)

לחם כפר באדן (באדישס לנדברוט)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
חָמֵץ:
קמח שיפון	135 גרם.
מים	135 גרם
מחמצת שיפון (מנה ראשונה)	30 גרם
בצק:
קמח חיטה דרגה 1 (2)	100 גרם
מים	90 גרם
שמרים יבשים	1/8 כפית
הַלחָמָה:
קמח חיטה דרגה 1 (2)	15 גרם
מים	70 גרם
מלח	1 גרם
בצק:
כל מחמצת, בצק ומתבשל
קמח חיטה דרגה 1 (2)	400 גרם
נַסיוֹב	140-150 גרם
שמרים יבשים	2 גרם
מלח	13 גרם
שומן חזיר או חמאה)	10 גרם
מאלט נוזלי	10 גרם

שיטת בישול

• במכלים עם מכסים מערבבים את המתנע והבצק, משאירים בטמפרטורת החדר למשך 6 שעות, מכניסים למקרר ל 10-12 שעות. קבל אותו שעה לפני הכנת הבצק, תן לו להתחמם. כך הגיעו המחמצת והחמץ תוך 18 שעות: מחמצת
• 
• בצק
• 
• בזמן שהמחמצת והבצק מתחממים, אנחנו מכינים מבשל - רק הביאו את כל החומרים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמשך, מגניב:
• 
• ללוש את הבצק, להוסיף את כל המרכיבים למשך 10-15 דקות. מניחים לתפוח 45-60 דקות במקום חם. יוצרים כיכר עגולה או מלבנית ומשאירים לתפיחה של עוד 60 דקות. כך נראה הבר בהתחלה:
• 
• וכך זה גדל אחרי 60 דקות:
• ... בצע חתכים:
• 
• אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * C עם אדים למשך 10 דקות, משחררים את האדים ומורידים את הטמפרטורה ל -200 * C למשך 40-45 דקות נוספות.
• 

קניתי לחם כזה בשוק, טעים מאוד !!

[לרל]

לרל, גם אנחנו אהבנו את זה כל כך! קרום ריחני ולא כבד כלל. אני אוהב את כל הקראסטות האלה!

לחם מעולה! אז הייתי אוכל את הקרום!

שם מעניין ובר יפה כיתת אמן נהדרת

[אלנה]

אלנה, אלבינה, תודה ! אמנם זה נמצא על כל נייר האפייה של המיני-תנור שלי, אבל נשאר פחות ממחצית ממנו! זה נראה קליל - מבשל, אבל הטעם השתפר במיוחד.

ועוד תודה אחת))))
מילים לא יכולות להעביר את הטעם ...

[מריה]

אוווו, מריה, זה סופר יפה! ... והטעם, כן, אני יודע - ארומטי מאוד!

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, בוקר טוב! האם כל המחמצת נכנסת לבצק או 30 גרם? יש מחמצת במשך כמה שנים שסטוליצ'ני אופה. האם ניתן להשתמש בבוגרת?

[אלנה]

אלנה, כל החמץ הולך. מחמצת הבשל נקראת "סטרטר", דרושים 30 גרם כדי להשיג את החמץ ללחם זה. ובכן, או 300 גרם מתרבית הפתיח המוגמרת. לכן קל יותר להכין מתכון חדש.

למרות שכבר שיחקתי מספיק עם מחמצות, התחזקתי ואפיתי על בצקים ארוכים עם שמרים עם קפיר. מנקודת מבט מיקרוביולוגית, אפייה ופיזיולוגית, בצקים ומתחילים כאלה הם זהים, אך הרבה יותר קלים לחיים.

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, הבנתי! תודה! אפיתי את "בקלחת" שלך, ניסיתי את זה. ככל הנראה, חשוף יתר על המידה, הפירור נותן מעט אלכוהול.

ובכן, הנה שניים באחד - ואלכוהול וחטיף

אולי לטפטף?

תופעת הלוואי היא אנטי-ויראלית. אז, שמור ואל תתנו לנו להתפוגג

בחופשיות, בלויה

שלום, בבקשה תגיד לי, לא מצאתי מאלט נוזלי, קניתי מאלט מותסס, אני צריך לקחת ממנו 10 גרם. מייבשים ומוסיפים מים 50-55 גרם. מים??? נכון או לא נכון. תודה מראש. סליחה על שאלות כאלה, אני רק מתחיל לאפות לחם., אני מאוד רוצה שזה יהיה נכון))

[87. יקטרינה]

87. יקטרינה, לא, פשוט הוסיפו כפית תסיסה יבשה ללא מים.