לחם שיפון חיטה עם מחמצת Seitenbacher

לחם שיפון חיטה עם מחמצת Seitenbacher

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
אופרה
שמרים טריים	9 גרם
מים חמים	300 גרם
סוכר	1 כף
קמח חיטה פרימיום	100 גרם
בצק
מחמצת שיפון מוכנה	75 גרם
קמח חיטה פרימיום	200 גרם
קמח שיפון קלוף	200 גרם
מלח	כפית אחת
חמאה	30 גרם

שיטת בישול

• אני רוצה לספר לך על מחמצת שיפון טובה. למדתי על הנס הזה מ- Lerele, חברת הפורום שלנו מגרמניה, עליו היא מודה רבות!
• ואז היא נתנה לי יחד עם אוליה (Rada-dmc) 1 ק"ג מחמצת זו, שבזכותה אוליה ובעלה הם הביאו לי מטען יקר))
• לאחר שניסיתי לאפות לחם, הייתי המום ואת התוצאה ואת הטעם והלחם ניתן לאחסן זמן רב יותר ולא לכסות עובש.
• ולחם יש טעם כמו דרניצקי, ואני מעריץ אותו)
• הנה היא
• 
• וכך נתחיל:
• להכין בצק ולתת לו להתסיס. לקח לי כשעה וחיממתי את זה מעט בקנווד למשך 30 גרם בזמן שהחומרים היו מעורבים.
• כשהבצק מוכן, לשים את כל שאר המרכיבים והחמץ ומפעילים את הלישה במהירות מינימלית למשך 10 דקות
• אנו מסתכלים על הבצק, יתכן שתצטרך להוסיף קמח.
• השאירו את הבצק בקערה ותנו לבצק לתפוח.
• אנו מפעילים את המנה השנייה למשך 1 סק '5 דקות.
• משמנים ידיים בשמן חמניות ומוציאים את הבצק ומותחים ומקפלים מספר פעמים.
• ואז אנו יוצרים כיכר:
• לוקחים מערוך ומרדדים את הבצק לשכבה. אנחנו מתחילים לגלגל את הבצק לגליל מהקצה, לצבוט את הקצה ולהפוך את הכיכר עם התפר כלפי מטה.
• אנחנו לוקחים סכין חדה וחותכים. שמנו את הכיכר בתבנית ושמנו אותה על הלם בתנור / תנור
• נמסתי ואפיתי בתנור מיני Steba KB28 ECO.
• הדלקתי מראש את התנור והפכתי את הווסת לקליק הראשון, זה לא מגיע לנתון 90 גרם. המדחום הראה טמפרטורה של 69 מעלות. אנחנו מכבים אותו מיד ונותנים לו להתקרר מעט עד 30 גרם, בזמן שאנחנו מתעסקים בבצק, לתנור יש זמן להתקרר לטמפרטורה שאנחנו צריכים.
• וזה הכל, שמנו את הטופס עם הבצק ונתנו לכיכר לצמוח פעמיים.
• כשהבצק הגיע מוציאים את התבנית ומחממים את המיני-תנור ל -230 גר '.
• אנו אופים במצב העליון / התחתון + הסעה במשך 10 הדקות הראשונות ב 230 גרם ואת 25 הדקות הנותרות ב 210 גרם.
• הלחם מוכן כשהטמפרטורה בתוך הלחם מגיעה ל 96 גרם.
• 
• 
• תנו ללחם להתקרר ותהנו מהלחם הטעים והפלאפי!
• בון בתיאבון לכולם!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

מערבל בצק / מיני תנור

הערה

עבור HP: אנו מוסיפים ל- HP את כל המרכיבים, כפי שכתוב בהוראותיך ועומדים על עיכוב של שעה
אני אופה על בייסיק

לחם מאשה otpad אני יכול לדמיין כמה זה היה מגניב

[נטלישה_31]

נטלישה_31, נתשטאא! תודה שלא פספסת על המתכונים שלי !!!
כן, הלחם יצא מגניב! עכשיו אני אופה רק עם המחמצת הזו!

[מסינן]

מסינן, מאשה, מעניין מאוד, צפיתי בסרטון!

[אולגה]

אולגה, תודה שקפצת לבקר))
הצטיידתי בחמץ זה שנה מראש)) והדבר המעניין ביותר הוא שב- KhP יוצא לחם שיפון מדהים, והכי חשוב, חמיצות !!!
ואתה לא צריך לטרוח עם גידול מחמצת)

הצטיידתי בחמץ זה למשך שנה קדימה

מחית היא המקום בו אנו יכולים למצוא את המחמצת הזו

[משון]

משון, אני עדיין כאן אליך עם תודה!
טעים מאוד. ניסיתי כמיטב יכולתי לדבוק במתכון והטיפים. לא היה מחמצת, אבל התוצאה מדהימה. הלחם קר. חתוך אותו. נָדִיר וונו!
הבן הבחין שהוא נראה מאוד כמו שחור.
מאשה, תודה!

מחית היא המקום בו אנו יכולים למצוא את המחמצת הזו

Hde, hde, באמזון גרמנית)
היא שם בקילו נמכרת באריזות של 75 גרם

[פּוּלחָן]

טעים מאוד.ניסיתי כמיטב יכולתי לדבוק במתכון והטיפים. לא היה מחמצת, אבל התוצאה מדהימה. הלחם קר. חתוך אותו. בלתי שגרתי וונו!

פּוּלחָן, אתה חכם!
אבל אני כל כך מרוצה שיש כבר לחם לפי המתכון שלי !!

זה טעים גם בלי חמץ)

Hde, hde, באמזון גרמנית)
היא שם בקילו נמכרת באריזות של 75 גרם

מאשה זורקת קישור. אתה יכול באופן אישי.

הנה הקישור
🔗

[מריה]

מריה, צפיתי בסרטון כולו בפה פעור. אני אוהב שאתה עושה הכל בזהירות רבה ותנועות ידיו של טבח מנוסה, זה מיד מושך את עינך!
לחם מדהים, רק האפייה שלו נמתחת לאורך זמן, זו איזו סבלנות שאתם חייבים להיות!
מחמצות הן בדרך כלל משהו מתחום הבלתי מובן, ניסיתי לקרוא את הנושא ... אני לא יכול לשלוט בזה! וכאן הכל מוכן - כיתה!

[מריה]

מריה לחם הוא חגיגה לעיניים. תודה!
נטליה,

מחית היא המקום בו אנו יכולים למצוא את המחמצת הזו

תגדל את עצמך. כבר שנה שאני אופה לחם על המחמצת שלי. לחם מחמצת הוא לחם אחר לגמרי.

[סוליקו]

סוליקו, אלה תודה! אני מנסה להפוך את הכל לברור וגלוי בסרטון)
גם אני לא יכול להתעסק עם מחמצת וגרסת המפעל הזו טובה מאוד!
וגם, הכל סטרילי וארוז, וזו גם נקודה חשובה!

היא הוסיפה בהערה שניתן לאפות גרסה כזו של לחם ב- KhP ללא בעיות. כשאין זמן להתעסק, אז אני עושה את זה)

לחם מחמצת הוא לחם אחר לגמרי.

זה בטוח!
תודה!!!

הנה הקישור

וכמו תמיד יש פתק - הוא לא נשלח לרוסיה, הם מוזרים, אבל כאן יצרנית לחם אחת הייתה קונה הכל בשבוע, את כל האספקה

כן, כאן יצרנית לחם אחת הייתה קונה הכל בשבוע, את כל האספקה

אלה, הם חוששים לפשוט רגל, ולכן הם לא שולחים אותם לרוסיה. כנראה קראו גם את הפורום שלנו

[אלה]

אלה, למקרה כזה יש לנו ת"א))
הם יקנו וישלחו הכל))

מאשה! תודה על מתכון הלחם! ואז הם גם הביאו לעצמם מחמצת, אבל הם עדיין לא אפו אותה! עכשיו זה רק דבר קטן - לזוז לגמרי מהדאצ'ה ולהתחיל לאפות לחם !!

מחית היא המקום בו אנו יכולים למצוא את המחמצת הזו

לְהַסכִּים. אחרת, זה טיזר טבעי, לא מתכון))

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אול, אז הזמנתי את עצמי ואחי של בעלי הביא אותי))
דבר מגניב מאוד!
פוטינהסבטלנה נתנה קישור לחמץ))

תודה! ניסיתי לחפש בגוגל - ולא הבנתי, האם זה מחמצת אמיתית, או סוג אגרם?
אם זה אמיתי, הייתי כותב לירה למבחן ...

[סבטלנה]

הייתי כותב לירה למבחן ...

סבטלנה, אז העובדה היא שהם לא שולחים ממזרים
הייתי לוקח גם חמץ כזה

כן, כנראה שיהיו רבים שירצו

הגיע הזמן להשתחוות לטטיאנה)))

[סבטלנה]

סבטלנה,
זה לא תוסף כמו אגרם, זה מחמצת נוזלית שיפון טבעית)

עזבתי לחשוב איך להשיג את זה)))

מחית, אבל התיק הזה מספיק רק פעם אחת, או שאתה יכול איכשהו להאכיל אותו אחר כך, כמו תרבויות התחלה רגילות?

ושאלה נוספת, במתכון שלך

רכיבים

קמח שיפון נרחב

מה זה? שיפון רגיל לא יעבוד? או, למשל, לטחון במו ידיכם?

[אירינה]

אירינהאז יש חבילה של 1 ק"ג 500 גרם.
אלה הרבה שקיות של 75 גרם.
לא האכלתי אותה, אם כי הציעו לי לנסות.
הצטיידתי ב -2.5 ק"ג תרבות סטרטרים. לכן, אני לא רואה סיבה להאכיל אותה ..
אבל היא בחיים, אז בתיק)
והכי חשוב, כבר נמדד כמה צריך 500 גרם קמח. אין צורך לשקול ולמדוד דבר)
נוח לי מאוד!
אההה, זה יתד !!!!

[אירינה]

אירינהאז יש חבילה של 1 ק"ג 500 גרם.

ובכן, יש לי רק 2 שקיות בשבילי אוליה-ראדה הציג לי אז אני חושב איך למתוח אותם יותר מפי 2

[אירינה]

אירינה, אתה יכול לנסות להאכיל אותה?
מה אם הוא יגדל?

יום טוב לכולם!
קוראים לי נטשה. ואני גר בגרמניה.
האם אוכל לחלוק מעט את רשמייי מהחמץ הזה?
אנחנו מוכרים אותו גם בסופרמרקטים. בפרט באדק.
בפעם הראשונה שלקחתי את זה, הנוזל הזה של סיטנבאכר.אולי טעיתי, אולי איכשהו זה הסתיים במצב "לא פעיל", אם כי עד תאריך התפוגה הוא נחשב פעיל למשך חצי שנה לפחות. למרות שגם הצבע וגם הריח מגניבים! לא מחומצן, ריח נעים ומעט ורדרד - קרם. ואז קניתי תרבות פתיחה של מחמצת יבשה.
היא נראית ככה



איתה, באופן מוזר, הדברים התנהלו כשורה. היא שהוסיפה למחמצת הצעירה שלה, שלא באה לידי ביטוי בצורה כלשהי במשך שלושה ימים וכתוצאה מכך, תוך שעתיים, התקבלה חמץ פעיל ומבעבע.
עכשיו זה צומח בבית שלי ואני לא יודע איך קוראים לזה? או שזה שיבוט, או ישות בן אלמוות המשותף ללא הרף, או גדול-גדול ... נכדה של איזה דור.
באופן כללי הכל במבצע, אבל אני משתמש בחמץ העומד בבית.
בפברואר אהיה במוסקבה ובסנט פטרסבורג. אביא את תרבות הפתיח היבשה הזו להורי. תן לאמי לנסות אם היא רוצה. ואז הוא מתלונן על המחירים המרקיעים שחקים ועל העובדה שהוא חותך את החלמון מלחם קנוי.

מאשה, אני רוצה לאפות את הלחם הזה מחר.
יש לך שאלה?
האם אני יכול לשים שמן צמחי במקום חמאה? או שזה בהכרח קרמי?

[נטליה]

נטליהכן, בהחלט ייתכן!

כן, בהחלט ייתכן!

תודה לך מאשה. בבא. פעמים אני בהחלט אעשה את זה.
עכשיו לחם זה נפרד מבת הדוד
לחם לבן כפרי בתוך פלוריס פולאריס 0508D רב-קוקי

אפיתי את הלחם הזה. תודה לך מאשה על המתכון. נכון, כמו תמיד, עשיתי פיות
עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, אבל במקום קמח חיטה שמתי 200 גרם דגנים מלאים, ובמקום חמאה השתמשתי בירקות. אפוי בסטבה DD1. אין תמונה, אולי הלחם נהיה קר.

[נטליה]

נטליה, אני מחכה לתמונה !!

אני מחכה לתמונה !!

הנה תמונה

[נטלישה_31]

נטלישה_31, נטשה, תודה על התמונה !! לחם טוב)

תודה על התמונה

כן תמיד בבקשה
זה, מאשה, תודה על המתכון ללחם כל כך נפלא

[מסינן]

מסינןמאשה וחוץ מאמזון אין איפה לקנות חמץ כזה, מאוד אהבתי את המתכון

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, טניה, הוא נמכר בגרמניה או במדינות האיחוד האירופי. אם היית במוסקבה הייתי נותן לך תיק לנסות.

ובכן, אתה יכול להסתדר בלעדיו, זה נותן לבצק חמיצות והלחם נשמר זמן רב יותר. אמנם בלעדיה התוצאה תהיה שונה במקצת.

[מסינן]

מסינן, אשתדל לבשל בלי מחמצת, לחם מאוד מעורר תיאבון

מאשה התחילה ללוש את הבצק. יש לך 200 + 200 קמח במתכון שלך, ו- 300 + 200 בסרטון שלך. או שלא הבנתי?

[111]

111, ישנם שלושה חלקי קמח
200 + 200 + 100. הולך לבצק

הכל בסופו של דבר 200 + 300

אני תמיד משתמשת ב 500 גרם קמח))

תודה לך, מאשה! הבינו!