נקניק כבד תוצרת בית "מיוחד" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

נקניקיית כבד תוצרת בית "מיוחדת"

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר שומני	500 גרם
כבד חזיר	700-800 גרם
לב חזיר	700 גרם
בייקון או underwire	300 גרם
ביצים	3 יח '
חמין	250 מ"ל
קמח חיטה	100 גרם
קשת	3 יח '
פלפל שחור, אגוז מוסקט, כוסברה
מלח	50 גרם

שיטת בישול

מתכון זה הושג על ידי חציית המתכון לביצה, מוסקבה העתיקה ונקניקיית כבד מיוחדת על פי GOST. בנוסף, למרות ש- GOST דורש הרתיחה של הכבד יחד עם שאר הבשר, הגבלתי את עצמי לשרוף אותו, כך שזה נראה לי עסיסי וטעים יותר. מרתיחים חזיר, לב, בטן חזיר (אין צורך להרתיח בייקון) ובצל אחד, מצננים, לא מרוקנים את המרק. מנקים את הכבד, קוצצים גס, יוצקים מים רותחים מעל ומרתיחים דקה 1, מצננים. גלול את כל מרכיבי הבשר והבצל פעמיים דרך הרשת הדקה של מטחנת הבשר. מוסיפים את שאר המרכיבים (יש לי 20 גרם מלח ניטריט ו -30 גרם מלח רגיל) ומערבבים היטב כך שהמרק ייספג. מכינים, משרים וממלאים את המעטפת באופן רופף (יש לי חלבון, קליבר 45 מ"מ, זה לקח בערך 2 מ '). מרתיחים בטמפרטורה של 80 * C למשך שעתיים, מצננים במי קרח, מעבירים למדף הקר ביותר במקרר. טעים מאוד!

הערה

ניתן לבשל בתנור בטמפרטורה של 95 * צלזיוס למשך שעתיים עד אשר החלק הפנימי של הנקניק מגיע ל T = 72-73 * צ

מררי

תודה רבה על המתכון הנפלא! זה יהיה טעים יותר מאשר עוגת כבד טהורה, באמת רציתי נקניק כזה!

לינאדוק

אירינה, בהחלט טעים יותר! כבר הצטמצם כיכר של 40 ס"מ! אוקיי, ארבע הלחם שלהם ... זה היה

רוסאלקה

לינאדוק, מתכון נהדר! אני סימן את זה. תודה!

לינאדוק

אנה, לבריאותך ובתאבון!

מררי

לינאדוק, מי השתמשו בכבד של מי?

לינאדוק

אירינה, כל חזיר וגם כבד. עכשיו אציין את זה במתכון. על פי GOST, משתמשים בשר בקר ביצה ואין לב, ובמוסקבה העתיקה אין ביצים ובייקון. לכן כתבתי שזה משהו משולב. אבל יוצא רך, עסיסי, מזין וטעים.

מררי

תודה, בהחלט אשתמש מתכון מתישהו!

נטלימור

תודה רבה על המתכון! מיוצר על בסיס הנקניק שלך! זה נראה לי טעים יותר מסתם בשר.
אני מתיישבת על המדרכה. נמאס לי מנקניק ונקניקיות אחרות ...
קמח, לא שם בצל, שם תבלינים - פלפל אנגלי, פלפל שחור ואגוז מוסקט, שם מלח שולחן רגיל.
שיניתי מעט את העיבוד - הרתיחתי את הלב עם עור חזיר, כבד עגל, בשר חזיר, חזה עוף - סובבתי אותו גולמי, מעורבב עם מוצרים מבושלים ...
ארוז בבטן בקר. בישלתי אותו במולטי קוקר, שפכתי מים קרים על הנקניקיות והנחתי אותם על 80 מעלות למשך שעה. רציתי להוסיף עוד זמן על החימום, אבל כשבדקתי את הטמפרטורה, זה כבר היה 74 מעלות ... בפעם הבאה אכין לזה פחות זמן. אבל בינתיים הנקניקיה התגלה כעסיסית מאוד וטעימה להפליא!
דָבָר!
קורא פוטו שלי

רק ספק אחד מכרסם בי - אולי עדיין היה צריך להרתיח את הכבד תחילה, כי לפי GOST הוא מבושל משום מה? אולי אכלתי משהו מזיק? אבל אז הנקניקיה תהיה יבשה יותר ...

לינאדוק

נטליה, זה יצא כל כך קשה!
סידור יצירתי רגיל! כל הכבוד!
אני עדיין חושב שלא כדאי להרתיח את הכבד, כאילו הכל נהיה קשה יותר (ניסיתי את זה). ורק שלנו שמים קמח, אבל הגרמנים לא. אני כבד תורינגי עשתה, היא לא פרחה. כן ו נקניקיות כבד גַם.

נטלימור

לינאדוק, מעולם לא אכלתי נקניקיית כבד, חשבתי שזה משהו רע. ועכשיו ניסיתי את זה - סופר-דופר! אל תרד!
ולגבי הכבד, ספקתי, אמא הכינה נקניקיית כבד עם כבד מבושל - יצא יבש למדי ... אז החלטתי לעשות את זה עם אחד גולמי.
ביום השני שאנחנו אוכלים - נראה שהכל בסדר, אבל קשה להפסיק ...

מררי

נטליה, כל הכבוד! נקניקיה יפה!

יוטן

לינאדוקתודה על המתכון הנפלא! אני לוקח את זה לבנק החזירון, כי אני רוצה לנסות לעשות את זה. יש לי שאלה - האם מלח נפוץ? לא ניטריט?

לינאדוק

ציטוט: יוטן