Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2)

רכיבים

בשר חזיר 1 ק"ג
בייקון 1 ק"ג
כבד חזיר 500 גרם
מלח 50 גרם
מָיוֹרָן 10 גרם
קשת 400 גרם
פלפל 10 גרם
פלפל אנגלי 4 גרם
מוסקט 10 גרם
חמין 500 מ"ל

שיטת בישול

  • נקניק כבד זה יכול להיות מבושל גם בקליפה וגם בצנצנת. עשיתי את שניהם. מרתיחים חזיר עם שורשים בתכנית "מרק" 0.7 למשך 20 דקות, מצננים, שמרו על המרק. קוצצים גס את הבייקון והבצל ומטגנים עד להזהבה. מנקים את הכבד, קוצצים גס, יוצקים מים רותחים מעל ומרתיחים 30-60 שניות. גלול הכל פעמיים דרך מטחנת בשר:
  • Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2)
  • מוסיפים מלח (הוספתי 20 גרם מלח ניטריט ו -30 גרם מלח רגיל), תבלינים ומרק. מערבבים הכל היטב במשך 10 דקות עד שהמרק נספג לחלוטין.
  • אם אתה עושה את זה בקליפה, אז הכין אותו, דחף אותו דרך מצרף מיוחד למטחנות בשר, לא בצורה הדוקה (לקח לי 2 מטר קליפת חלבון בקוטר 45 מ"מ). מבשלים בטמפרטורות 80-85 * צלזיוס למשך שעתיים. פיניתי לשקית ובישלתי ב- T = 82 * C. לאחר הבישול, מצננים מיד מתחת למים קרים ומניחים על המדף הקר ביותר במקרר.
  • להכנה בצנצנות, הניחו בצנצנות מעוקרות, מבלי להוסיף 2 ס"מ למעלה, וסגרו את המכסים באופן רופף. לשימוש מיידי השתמשתי בסיר קרמיקה. מניחים את הצנצנות בקערת מים עד לכתפי הצנצנות ומבשלים שעתיים ב- T = 90-95 * C. עשיתי את זה ב 92 * צלזיוס בתכנית "ערעור +". לאחר האות, הסר את הפחיות וסגר את המכסים היטב. ניתן להשתמש תוך 3 חודשים, לשמור בקירור.
  • Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2) Thuringer Leberwurst נקניקיית כבד Thuringian (Steba DD2)

הערה

בתנור ניתן לבשל נקניקיות ב- T = 95 * C למשך שעתיים, בפחיות ב- T = 150 * C למשך שעתיים.

ראדה-דמס
נקניקיה מגניבה !!!
באיזה סוג בייקון כדאי להשתמש, מעושן נא או מבושל?
או שמא סוג של פגר חזיר?
חג מולד שמח!!!!!!
לינאדוק
ציטוט: Rada-dms
באיזה סוג בייקון כדאי להשתמש, מעושן נא או מבושל?
Ol, בדרך כלל גולמי. אתה יכול לקחת את הגבול.
חג מולד שמח גם לך! בריאות, מזל טוב ותגליות קולינריות חדשות!
ראדה-דמס
לינאדוקובכן, הבנתי את זה, אבל הבהרתי!
טוֹפִי
אוי, איזה נקניקיה !!! תודה!
נינזה
זה טעים! תודה.
לינאדוק
אה, בנות, המתכון תלוי כבר הרבה זמן, כל כך טעים ופשוט! נסה זאת לבריאות. אני עושה את זה כל הזמן, המשפחה שלי מבקשת נקניקיות, אמי מזמינה בצנצנות. ארומטי, טעים ובריא

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם