ליקר "בארנפאנג" (ציד דובים)

ליקר "בארנפאנג" (ציד דובים)

קטגוריה: מַשׁקָאוֹת

מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת

רכיבים
וודקה, שנאפס או אלכוהול חזק אחר	250 מ"ל
דבש	250 מ"ל
ציפורן שלם	8 יח '
וניל, חתוך לאורך	מחרוזת אחת
קינמון	2 מקלות
לימון (לפעמים יש תפוז, אפשר לערבב את שניהם)	גרידה 1 pc

שיטת בישול

• Bärenfang או Bärenjäger הוא ליקר דבש גרמני מסורתי שיוצר בעבר על ידי משפחות מזרח פרוסיות.
• הוא מורכב בעיקר מדבש, שמעורבב עם וודקה או משקה כלשהו עם אחוז אלכוהול גבוה ומוחדר במשך מספר ימים עם מקל קינמון וגרידת לימון. אין לשמור על משקאות חריפים, אחרת הדבש יהפוך לציפוי סוכר. אחוז אלכוהול בין 20 ל 45% לפי נפח.
• בימי קדם היו דובים רבים ביערות פרוסיה. כדי להשיג גביע יקר ערך, השתמשו ציידים מקומיים בטריק: הם השאירו צלחות דבש, שהיה מעורבב עם אלכוהול.
• דוב, שיכור ממעדן כזה, הפך לטרף קל. עם זאת, הטעם המשכר של הדבש היה לרוחם של הציידים עצמם, ולכן עם הזמן ליקר ברנפאנג השתרש במטבח הגרמני.
• אניני טעם העדיפו טיוטת ברנפנג, אותה הכינו בעלי מפעלי השתייה במו ידיהם. אבל אתה יכול גם לקנות שנאפס דבש המיוצר במפעל. המפורסמת ביותר הייתה חברת Toike-König בקניגסברג, שייצרה משקה בשם המותג Bärenjäger. כל הזמן מכרו צלוחיות מעוצבות להפליא עם אריגה דקורטיבית מבסט או קש. לכל יצרן היו תוויות משלו. בדרך כלל הם הציגו דוב חום המשתרע בכוורות. על התוויות אפשר היה לקרוא אמירות מפתות או חרוזים קצרים.
• 
• יש מתכונים שבהם צריך להמיס מעט דבש, אני לא עשיתי את זה, כי הכל מתמוסס כל כך טוב. אז אנחנו מודדים אלכוהול ודבש בפרופורציה הנכונה, החלטתי להכין 1 עד 1, כלומר 250 מ"ל וודקה ו -250 מ"ל דבש, אחוז אחוז אלכוהול מתקבל בנפח, והוספתי עוד קצת ל בקבוק (הוא היה כמעט מלא), ולכן הוא היה בתוך 45% המוקצים. אז אנחנו מערבבים דבש ואלכוהול עם כף. מוסיפים תבלינים לבקבוק ויוצקים פנימה את התערובת האלכוהולית, מנערים אותה כמה פעמים ומכניסים אותה למקום חשוך למשך 7-10 ימים, לפעמים הופכים את הבקבוק, אך לא מגניב, כדי שהדבש לא יסמיך. ואז אנחנו מסננים את המשקאות החריפים ומומלץ לתת לו לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 4 חודשים. להשתמש בחברה טובה אפילו ככה, אפילו בתה, אפילו במאפים! המשקאות הצומים שלי שווים 3 ימים ומריחים טעים!

המנה מיועדת ל

500 מ"ל

זמן ההכנה:

10 דקות

[נטולצ'קה]

נטולצ'קה, תודה על המתכון, אני בהחלט אבשל אותו !!!

אנא תגיד לי, האם הליקר מאוד מתוק?

אני חושש לקבל טעם מסודר מדי ...

[אינה]

אינה, תודה! אני לא יכול לומר על המתיקות, אבל אחרי 10 ימים, כשאסנן, אני בהחלט מוריד את הדגימה (אני אלקק את הכף! כבר הפכתי לשיכור בסטנדרטים שלי) ואז, כ אמא באה לבקר, אתייחס אליה אליה !!! (מתוח, אך לא יציב, אתייחס אליה כל חודש כך שהיא תגיד לי אם יש הבדל בטעם מיד ואחרי 4 חודשים של הזדקנות) אני ארוויח כסף כארנב

[נטשה]

נטשה, תודה רבה, אני אחכה !!!

נטשה, ולא ניחשתם לשקול דבש?

אם הטרשת שלי לא משנה אותי, בכוס של 250 מ"ל. כולל בערך 350 גרם. דבש ...

אני לא רוצה למדוד את זה בכוס, והדבש שלי כבר מזמן לא היה נוזלי ...

ואגב, לא חשוב באיזה דבש להשתמש?

יש לי רק שני סוגי פרחים ועשב אש ...

Inna, גם הדבש שלי כבר לא נוזלי, אבל עדיין לא עץ, 1 ק"ג דבש בנפח של כ 0.73 ליטר.דבש שיטה נפוץ בגרמניה, אך המתכונים לא מציינים את סוג הדבש המדויק, רק היחס בין דבש לאלכוהול שונה, יש לי גם פרחים (עשבי תיבול), הדבר היחיד שאתה צריך להיות בטוח בו הוא איכות הדבש. כי יש כל כך הרבה זיופים! היה לי מזל, שוב אנחנו מגיעים מחברים ממכוורת, ומתעקשים על הגוף, כאילו משהו לא מתדרדר בו בכימיה. קומפוזיציה .... או אולי, להפך, זה יעבוד טוב יותר על הגוף

אגב, החלטתי בחישובים שלי בשעה 2 לפנות בוקר, להפך, אני מקבל 20%)))), אתה יכול לקחת פחות דבש במתכון שלי והוא יהיה חזק יותר ופחות מתוק , אבל נמתין לתגובת "הארנב" שלי

מי שרוצה לקבל 45% אז משתמש באלכוהול 96%, ומכיוון שלא מכרנו את זה הרבה זמן, לא כתבתי את זה במתכון, אוסיף בהערה בהמשך, מה אם מישהו עובד כרופא) ))) אז יש אלכוהול + מים + דבש ומסתבר שדומה ל"קרמבמבול "בחוזק, רק הרכב התבלינים שונה במקצת

מסננים את הליקר לאחר 10 ימים, תחילה דרך מסננת להסרת הגרידה והציפורן, ואחר כך דרך 16 שכבות גזה, כי אחרת זרעי הווניל נכנסו לליקר, אולי אפילו אחרי 20!


בתצלום משמאל יש צנצנת עם ליקר לא מאולץ ובקבוק 0.25 ליטר עם ליקר וניל (וודקה + תרמילי וניל)

את הווניל שהוצאתי מהליקר הכנסתי לתמיסה, מכיוון שהזרעים נותרו כולם (הכי הרבה) בתרמיל, חתוכים לאורך. מקלות הקינמון כמעט התפתלו בבקבוק, אך הם עדיין זחלו החוצה ממנו, אם שלכם לא משיגים אותו, אז תנו לו להתייבש שם במשך כמה ימים, הם יתכרבלו שוב.

לא נתתי לאמא שלי לנסות את זה, ליקקתי את הכף: חזקה, לא נסתנית, ריחנית! והיא לא ניסתה, בגלל כל המתכונים שלמדתי, רק אחד מהם אמר על המשקעים, כי יש לנקז בזהירות את המשקאות המוגמרים שעמדו במשך 4 חודשים דרך קש / צינור ... מכיוון שזה היה אמרתי רק בדבר אחד, ואז לא כתבתי את זה במתכון. וכשהמשקאות המאומצים עמדו במשך כמה שעות, אז הופיע בו מתלה, אז תנו לו לעמוד - הוא עומד! במקום שאין מתלה, נוזל צלול ושקוף.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, Innusik,
עברו 5 חודשים, שכחתי את הליקר והוא עמד יותר מחודש אחד, הוא התאמץ, אמי ודודתי טעמו. הם אמרו שזה טעים, היה שיכור היטב (במובן שהוא לא מגעיל), צמיג, יכול היה להיות דק יותר (לפי הבנתי, צמצמו את הדבש, באופן עקרוני אפשר לדלל את הוודקה המוכנה ), ללא טעמי לוואי לא נעימים.

[נטוסיק]

נטוסיקתודה רבה שלא שכחת ממני !!!

עכשיו, כשהדבש במזווה שלי גדל משמעותית, אני יכול לשים גם ליקר !!!

רק עכשיו, אם להפחית את הדבש, או להוסיף וודקה, עדיין לא החלטתי, אני נוטה להפחית את כמות הדבש, אני אקבל יותר ...

נטוסצ'קה, שוב תודה !!!

מעניין איך זה יהיה בתה .... עזבתי את הדאצ'ה, אבל אמי והמשקאות נשארו שם))) אני אתקשר ואציע להוסיף אותו לתה / קפה .... אז אולי עדיף להוסיף וודקה. כלומר יהיה עוד מזה .... נראה לי גם באופן אישי שניתן לחתוך את הציפורן לשניים ... אבל נראה שלטועמים יש נורמות ...

הכל), אני בשביל "קלינסקי" וודקה ...

אה, כמה מקסים!
אני גם רוצה לעשות את זה, אז בנות מניסיון כמה גרם לתלות ???
אז כמה מותק

נטוסיק, מה נותנת חשיפה לארבעה חודשים לאחר הסינון?

הגיע הזמן לסנן לי את המשקאות החריפים), אך האם מוטב שנניח לו להמשיך בכל העניינים?

או לא ?

לך לסנן)?

לך צדי, Innochka! אני מבין שאם תעזוב אותם יהיה מיותר לתת תבלינים בטעם
אבל חשיפה של 4 חודשים ..... כאן לא הצלחתי להבין מאתרים גרמניים, אולי ההשעיה הזו, שמופיעה אז, מסירה את כל המיותר ... אני לא יודע ... טוב, נסה את זה מיד אחרי 4 חודשים חשיפה, אההה! משיכות כנראה נותנת! צמיגות ליקר, אך בהתחלה היא נוזלית כמו מים ...

נטשה, תודה על המתכון, בהחלט אבשל אותו !!!

אני שמח, יהיה מעניין מאוד לדעת את הדעה לגבי הטעם, לפעמים אפילו הכי מעניין ... כל כך הרבה לא ידוע בעולם האלכוהול הדל ... אבל זה לא מושך אותי ... הטעם עשוי לשנות מאוחר יותר

[נטוסיק]

ובכן, נסה את זה

אני לא משתמש בשום דבר חזק יותר מקפיר ...

תודה, נטוסיק !!!

אני אעשה את זה היום ...

אגב, מיד שפכתי עוד וודקה, הליקרים הצמיגים שלי לא טובים במיוחד, באופן כללי, הייתי מבוטח מחדש מבעוד מועד נגד הצמיגות ההיא ...

לקחתי בדיוק 250 מ"ל דבש. זכוכית, 360 גרם. קרה) ...

אני לא משתמש בשום דבר חזק יותר מקפיר

איך אנחנו דומים

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, ובכן, מה אימנוקה התאמץ?

אני שמח, יהיה מעניין מאוד לדעת את הדעה לגבי הטעם, לפעמים אפילו הכי מעניין ... כל כך הרבה לא ידוע בעולם האלכוהול הדל ... אבל זה לא מושך אותי ... הטעם עשוי לשנות מאוחר יותר

נטשה, בהחלט אשתף את רשמי!

אבל אין לי וניל ... האם אוכל להחליף אותו בטעם דומה או וניל? אם כן, כמה?

אם יש סוכן בטעם וניל (לא עבדתי איתו, אני לא יודע כמה לטפטף), אז אתה יכול ... ..

מוכנים, כבר שווה את זה!

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, עכשיו אנחנו מחכים

אשתו של האח ניסתה, גם היא אהבה את זה

[נטשה,]

נטשה, יש לי את זה כבר כ -3 שבועות ... ואתמול לא יכולתי להתאפק ... אספתי עוגה לתה והחלטתי להרוות את ביסקוויט האגוזים בליקר. מאוד אהבנו את הניסוי הזה. לא ניסיתי את זה בצורתו הטהורה, לפעמים אני פשוט פותח את הבקבוק ומריח אותו, הארומה שלו מדהימה. אני חושד שהבקבוק הזעיר הזה לצרכי מאפה ילך לבזבז במהירות. מה אני חושב ... אתה צריך ללכת לשים מנה כפולה!

אני שמח, הכנתי את זה שהמצאת את זה נפלא! אבל עם אגוזי, אבוי, הצנצנת הקטנה שלי נגמרה במהירות ... ואני לא יכולה לשים את מנת הדבש השנייה, הם עוד לא הביאו דבש טרי, והישנה נאכלה כבר מזמן
יש לך השעיה? מעניין במה זה תלוי .... היה לי, ולסופר הגרמני של אחד המתכונים היה

[נטשה,]

נטשה, כן, היה לי הכל כמו שכתבת! ובאופן כללי טוב ששאלת על זה. חשבתי שזה רק אני ... העובדה היא ששמתי קינמון טחון (יש רק אחד בחור שלנו) אז החלטתי שהכל נובע מהחלפה לא מוצלחת. סיננתי אותו מספר פעמים דרך בד צפוף, בשכבות 3-4, אך שום דבר לא השתנה. הבעל הציע פיתרון כזה: יוצקים את המשקאות החריפים לקערה אחרת וכאשר ה"מקרה "הזה מתאסף מלמעלה, מוציאים אותו בעדינות בעזרת כף.

משום מה לא חשבתי על דבש או וודקה, אני בטוח במוצרים שלי, וזה אפילו לא העניין, אבל אולי זה ... גרידת הלימון והתפוז (ופירות הדר בכלל) מכילה כמות שמנים אתרים, כך שהם נאספים מלמעלה ויוצרים מתלה (היא נראית כל כך שמנונית, אפילו דרך זכוכית)

אני לא אתעסק בבקבוק הזה. אבל כשאני שם מנה כפולה, אני חושב שהמתלים יופיעו שוב, אנסה למזוג אותה לכלי אחר ולאסוף אותו בכף.

כף לא תעבוד, שפכתי תחילה את מה ש"קריסטל ", וכשהמתלה עמד להתקרב לקצה הפחית, הנחתי אותו בצד לבוצה, ואז שפכתי שוב כמה שיכולתי, וכן הלאה , וההשעיה הזו סוננה דרך משפך עם צמר גפן צפוף, היום פשוט טפטף

אולי לקלידה יש ​​את האפקט הזה

אהבתי יותר את כל המתכונים של הליקר הזה (10-15 יח ') שלמדתי, רק באחד דיבר המחבר על השעיה, אגב, ציינתי עובדה זו במתכון עצמו ... אבל קיוויתי שזה לא להיות שם))))

[נטשה,]

אולי לקלידה יש ​​את האפקט הזה

נטשה, ובכן, זה הניחוש שלי, אני בהחלט לא אומר 100% ...

ואם החליפה תוחלף, היא כבר לא תהיה "ברנפאנג"

עכשיו הלכתי והסתכלתי על הבקבוק שלי ... סוג זה של "דרד" מתקלקל כמובן.

מסונן דרך משפך עם צמר גפן צפוף, הוא טיפטף למטה ביום

לא תהיה לי סבלנות! בהחלט אין לי יום, אבל זה גם לקח הרבה זמן.

כף לא תעבוד

תודה שהצלת אותי משיעור חסר תועלת!

ואם תשנה את גרידת המיץ, הטעם אינו זהה, אלא לפחות תחליף דומה, והמבצר, האמת תהיה מעט פחות

לאחר הסינון לא תהיה עכירות, המין לא יסבול

[נטשה]

אהבתי יותר שמכל המתכונים של הליקר הזה (10-15 יח ') למדתי, רק באחד דיבר המחבר על השעיה

נטשה, וכיצד הם נבדלים זה מזה?

אולי מחברים אחרים פשוט לא הזכירו זאת?

ואם תשנה את גרידת המיץ הטעם אינו זהה, אלא לפחות תחליף דומה,

ניתן לאמת זאת רק באופן אמפירי.

אלכוהול שונה, איפשהו באופן כללי הם לוקחים אלכוהול, איפשהו כמות הדבש משתנה, התבלינים כמעט בכל מקום זהים, אבל באופן כללי זה כמו שיש לנו ברוסית. אתרים קולינריים .... מנה אחת ויש הרבה אפשרויות, כך גם)