חמץ "נצחי"

ערב טוב לכולם! אני מצטרף לשורותיך. יש לי כבר חיה במשך 3 ימים. כבר הרבה זמן רציתי לעבור ללחם מחמצת בריא, אפילו יותר לבעל חובב לחם גדול, הוא אפילו אוכל עם פסטה. הצעד הראשון שקניתי יצרנית לחם, השני גידלתי חיה קטנה. החיה הקטנה שלי עדיין מסתכלת עלי מקרוב, בימים הראשונים שהיא הייתה מאוד לא פעילה, אתמול העביר אותה לצנצנת והניח אותה על הסוללה, כיסה אותה בניילון נצמד עם חורים, נראה שהיא אוהבת את זה - היא התחילה להתפיח ובועה. הבועות נמצאות רק מעל, ואני מסובב את הצנצנת, שום פעילות בתחתית אני מחכה!

חיכיתי שהאכלתי את החיה הקטנה שלי כמו תמיד, פשוט הוספתי מעט דגנים מלאים, לבשתי ושכחתי, לפני השינה, תן לי לחשוב שאני אראה אותך לילה טוב ... באופן כללי, לילה עמוק, ואני ' מ 'מתעסק בבצק, המחמצת שלי עלתה לתקרה, חצי בבצק, עד שמצאתי מתכון מתאים, על ידי הקלדת תוכנית ב- HP, המחצית השנייה בקור ... הזמן טס בלי משים וכיף ומה קורה

... אם היום האכלתי את המחמצת, לקחתי את הכמות הנכונה ללחם, והשאר כבר מלא, או האכלתי אותו שוב לפני האחסון? [/ left]

המחמצת הוזנה, היא בשלה, חלקם לחם, והשאר למקרר. בצורה בה זה לפני האפייה. תן לו לישון שם. אני לא מחזיק יותר מ 50 גרם. אני יודע שמחר אני אאפה, אז היום אני אקבל אותה ואאכיל אותה. בדרך כלל אני אוכלת בשני שלבים. אני סופר כמה מחמצת אני צריך בלחם ועוד לפחות 50 גרם לאחסון ומחלק את ה"האכלה "לשלושה חלקים. אני נותן לה שליש בבת אחת, וכשהגיע הזמן להאכיל שוב, אני נותן עוד שני שליש. אני כל כך נוח כמו החמץ.

[לאלה]

... ומה קורה

לאלהאני באמת מקווה שתקבלו לחם.
יחד איתך אני מצפה ל"בכורה "שלך במחמצת.

התברר כשראיתי את כל המחמצת שרדמה לפני כן בשלום שעלתה בבועות, הרגשתי הלם קטן שלא הייתי מוכנה, לא היה לי מתכון או מחשבות בשעה 1 בבוקר, אספתי את עצמי ערימה, התחיל לקרוא את העצה הנפלאה שלך וזה הלך! הראשון חילק את תרבות המתנע, האחד לבצק והשני על אדן החלון (יש לי 5-6 מעלות במקרר, האם אוכל לאחסן אותו?) ב- HP יש לי דלפוצ'קה, שמתי אותו על הבצק בהתאם את המתכון, עקב אחר הלחמניה, יצרנית הלחם עבדה שעה וחצי דקה, עשיתי את זה ככה ועזבתי לתפוח, מכוסה במגבת מעל. התעוררתי, והסתכלתי, זה קם בצורה מושלמת, שמתי אותו על אפייה למשך 1 שעה 10 דק '... התעוררתי מהסיזום והריח המדהים של לחם אמיתי אני מאשר, ללחם מחמצת יש ריח אחר וטעם אחר! התוצאה היא צבע זהוב כהה ספוגי, יפהפה, עם פירור אלסטי ולא מתפורר, לחם ארומטי וטעים במיוחד !!! שמתי לב לטעם לוואי נעים מאוד, כמה בנות כתבו על הטעם החמצמץ, אין לי את זה, הכל מאוד הרמוני. הגג התגלה שטוח ואחיד. מתואר בפירוט, האם מישהו יכול להועיל תודה על העצה האדיבה, בלעדיהם שום דבר לא היה קורה!

לאלה, יש לך מזל גדול שאין טעם חמצמץ.
כבר התייאשתי, והאכלתי את הקמח בכיתה א ', וחיטה מלאה, ובפרופורציות 1: 2: 2 ו- 1: 3: 3, המחמצת עולה טוב, מריחה יפה, ומכניסה פחות מזה בצק, והוסיפו טיפת שמרים כדי שהבצק עלה מהר יותר ופחות חמצמץ, ועדיין הלחם חמוץ
היו כבר מחשבות לזרוק את המחמצת ולא להסתבך יותר עם העסק הזה. אבל השארתי אותו ללחם שיפון, אותו אני אופה פעם בשבוע, והלחם יוצא נפלא גם בלי שמרים בכלל ..

וכמה חמוץ? יש לחמיצות בקושי מורגשת בלחם, אפיתי שיפון חיטה, אבל זה מאוד נעים. אולי אתה מרגיש את החמיצות בלחם בצורה חדה יותר, לא כמו רוב.

חממו כל כך שזה מגעיל ...
אני אוכלת שיפון עם חמיצות במתינות בדרך כלל.
באופן כללי, אני אוהב, למשל, אשכוליות או מיץ תפוזים נמרץ, שכבר "נשלף". למרבה המזל, הקיבה אינה סובלת מחומציות גבוהה.

ניסיתם מחמצות אחרות?

לֹא. מבחינתי עכשיו המחמצת הנצחית היא שהכי נוחה, מכיוון שיש לי תינוק שלא יכול לעשות הכל.
כן, למען האמת, אני כבר לא רוצה לטרוח עם חמץ אחר ...

ואז אל תתייאש ... ושוב תגדל את החיה, התברר שהיא ילדה הפכפכה, ואז היא ישנה, ​​ואז היא מגיבה בחדות. שלי מגניב, יש עליו בועות קטנות, אבל זה נהיה שקט מהקור. עכשיו ברצוני ללמוד כיצד לאחסן אותו נכון ולמצוא מתכוני לחם מתאימים. כולם אהבו את הלחם הראשון שלי, אפילו הבת שלי הייתה נחרצת והיא העריכה אותו, ואני מפצחת אותו כל היום, מורחת אותו בריבת תפוחים ומתענגת עליו ... טעים ואני יודעת הרבה על הנקה, עבדתי בהנקה יועץ במשך 6 שנים

יום טוב!
אנא תגיד לי מה לעשות: שמתי את המחמצת אתמול בשעה 22.00, והיום זה התחיל לבעבע בעשר בבוקר, האכלתי אותו בפעם השנייה (כנראה לשווא), הנחתי אותו על הסוללה. עכשיו אני מסתכל, היא כבר כולה מתנפחת ומבעבעת וגדלה בנפחה. לא ציפיתי ממנה לזריזות כזו, תגיד לי מתי להאכיל אותה עכשיו בפעם השלישית? האם יש הנחיות?

יש לי גם שאלות. 1) כאן החמץ נמצא בקור, אני לוקח ממנו חלק לאפיית לחם, מאכיל את החלק הזה, מכין אותו לאפייה, הכל ברור איתו. ובאיזו תדירות להאכיל את האם המתנה, זו בקור?
2) כשהבצק מתפח כבר לפני האפייה, איך לקבוע שהוא כבר מוכן אליו? וכמה שהוא מטפס, אני מקבל 2-3 שעות.
3) אם אני צריך לזרז את הבשלת האפייה של הלחם ואני מוסיף 2-3 גרם שמרים לבצק החמץ, האם זה מקלקל את כל המאמצים שלי לאפות לחם בריא ובריא?
מאוד אהבתי לחם מחמצת, אבל האפייה מתגלה ארוכה וקפדנית יותר, אחרי שהיא אופה לחם שמרים פשוט - רק זרעים

מה הריח השורר בחמץ הנצחי שלך?

הריח שלי בכלל לא זהה לחיטה, שעוברת על שיפון ( 🔗)

[לאלה]

יש לי גם שאלות. 1) כאן החמץ נמצא בקור, אני לוקח ממנו חלק לאפיית לחם, מאכיל את החלק הזה, מכין אותו לאפייה, הכל ברור איתו. ובאיזו תדירות להאכיל את האם המתנה, זו בקור?
2) כשהבצק מתפח כבר לפני האפייה, איך לקבוע שהוא כבר מוכן אליו? וכמה שהוא מטפס, אני מקבל 2-3 שעות.
3) אם אני צריך לזרז את הבשלת האפייה של הלחם ואני מוסיף 2-3 גרם שמרים לבצק החמץ, האם זה מקלקל את כל המאמצים שלי לאפות לחם בריא ובריא?
מאוד אהבתי לחם מחמצת, אבל האפייה מתגלה ארוכה וקפדנית יותר, אחרי שהיא אופה לחם שמרים פשוט - רק זרעים

לאלה, יש לי מחמצת במקרר 50-70 גרם, אני אופה לחם 1-2 פעמים בשבוע. לפני הכנת הלחם, אני מוציא את המחמצת ומכין את הבצק לפי המתכון. כשהבצק מתפח היטב אז אני מוסיפה אותו ל- HB ומכינה את הבצק. אבל לא את כל הבצק, אבל אני משאיר איפה שהוא אמנות. l. מוסיפים מים ומערבבים. ואז אני מוסיפה קמח ומביאה אותו לעקביות בצק עבה. אני שומר אותו למשך כשעה (זה כמה שמכינים את הבצק עם תפיחה של HP) ומכניס למקרר עד הפעם הבאה.

מה הריח השורר בחמץ הנצחי שלך?

הריח שלי בכלל לא זהה לחיטה, שעוברת על שיפון ( 🔗)

הריח מזכיר את ריח התפוחים הירוקים.
תודה שענית על השאלה הראשונה, אבל גם את השנייה והשלישית מעניין לקבל תשובה

אה, אני חושב שנכנסתי לחברה של אנשים בעלי ידע ... אולי תוכל גם לעזור לי? לא מצאתי את התשובה לשאלתי בביקורות לעיל.
והבעיה היא זו: אני אופה לחם שיפון טהור בלי להוסיף קמח חיטה על "המחמצת הנצחית"
(500 גרם קמח שיפון, 250 מ"ל. מים, 9 כפות מחמצת, 4 כפות. L. סובין, 2 כפות. L. חמאה, 1 כף. מלח, 2 כפות. L. סוכר, כמון).
יצרנית לחמים "טרינגטון". המחמצת עולה עם כובע, הכל סופר.שמתי את התוכנית "לחם שיפון עם סובין" (זמן אפייה כולל 3 שעות 40 דקות). ומה? הלחם עצמו לא עולה כלל, ונאפה עם לבנה ... אנחנו אוכלים הכל לפירור, זה טעים, לא משנה מה, אבל המראה עצמו ... אין נחיר, פאר, קלילות אתה מצפה ... ואשר אתה באמת רוצה להשיג ... אני ממש ממש מקווה שמי שפתר את הבעיה יגיב!
מעל ראיתי שהם אופים לחם דומה ובשעה 2.20 ... ושמתי אותו בשעה שש ... אני עצמי ניסיתי, אחרי שחיכיתי לסוף הלישה, לכבות את HP ולהמתין להוכחה של הבצק. זה היה לילה (בערך 6 שעות) ... וזה בכלל לא קם. אפילו הבליטות שנוצרו במהלך הלישה לא הוחלקו, כלומר באיזו צורה היה הבצק בשלב הראשוני, הוא נשאר בצורה זו.
אני מקווה לתגובה ...

לאלה, בערך מוכנה לאפייה, הכל כרגיל. הבצק תפח 2-3 פעמים, כך שתוכלו לאפות. ואני לא יכול לומר שום דבר על התועלת של לחם בתוספת שמרים. אחרי הכל, אנחנו מכינים מחמצת לשם לחם בריא, בלי להוסיף שמרים.

אה, אני חושב שנכנסתי לחברה של אנשים בעלי ידע ... אולי תוכל גם לעזור לי? לא מצאתי את התשובה לשאלתי בביקורות לעיל.
והבעיה היא זו: אני אופה לחם שיפון טהור בלי להוסיף קמח חיטה על "המחמצת הנצחית"
(500 גרם קמח שיפון, 250 מ"ל. מים, 9 כפות מחמצת, 4 כפות. L. סובין, 2 כפות. L. חמאה, 1 כף. מלח, 2 כפות. L. סוכר, כמון).

אין מספיק תרבות סטרטרים, גם מים. הבצק חזק מדי, קשה מאוד לתפוח אותו. לקבלת 500 גרם קמח הייתי לוקח 300-350 מ"ל מים (תלוי בנוזל שבחמץ שלך).
כתוב כמה קמח / מים יש בבצק החמץ.

שלום, אופים מחמצת יקרים. גם אני אט אט וביישן מצטרף לשורותיכם. אבל כמו שאומרים, ככל שנכנס ליער, כך יותר עֵצֵי הַסָקָה שאלות. גידלתי את החמץ, ואיכשהו אני לא יכול להאכיל את החמץ כצפוי. ובכן, למשל, 100 גרם מים ו- 100 גרם קמח. הקמח לא מפריע לי, הוא יוצא סמיך מאוד, אל תסובב את הכף. תגיד לי מה צריכה להיות הצפיפות הנכונה של המחמצת?

כמו שמנת חמוצה סמיכה, אם הכף לא מסתובבת, הוסיפו מים.

ואז מתברר שהפרופורציות לא נצפות ויהיו יותר מים. עכשיו, בפעם השנייה, האכילה של המחמצת, ושוב היא לא עמדה בכמות הנדרשת, הייתי צריך לקחת פחות קמח ממה שרציתי, ו להוסיף מים. ובכן, אני לא מצליח להבין את זה בחשבון הזה.

רק שלכל עקרת בית יש קמח של לחות שונה. מתברר שיש לך יבש מהנדרש. למשל, הייתי לח (אני לא יודע להגיד את זה נכון) ולהפך הוספתי עוד קמח. התמקדו בעקביות.

בנות, תודה שענית! ואם יש יותר מים, אז מתברר שהחמצה אינה 100%? אני מבולבל לחלוטין, אבל איך אוכל לקחת את הפרופורציות של מחמצת, מים וקמח לאפייה? ועוד. אז האכלתי את המחמצת פעמיים, קיבלתי חלק ממנו, אבל אני צריך יותר. האם אוכל להוסיף קמח ומים שוב (בפעם השלישית), אך לא לפי כמות החמץ, אך פחות? למשל, קיבלתי 300 גרם, אבל אני צריך 400. אני מוסיף 50 +50.

אם יש לכם 200 גרם של מחמצת לפי המתכון, קחו 200 גרם, ואז הכניסו הכל לדלי לפי המתכון והכי חשוב, תשמרו על הלחמניה: girl_cleanglasses: מכינים ממנו לחם, אחרי זה, זה תלוי במודל של את מכונת הלחם שמתי את הבצק ואז המתין לעלייה של 2-3 פעמים ולאפייה.

גאלה, המחמצת שלי תמיד מאוד עבה. אני לישה אותו במזלג.
אם תרבות המתנע היא קצת פחות ממה שצריך על פי המתכון, עדיף לשים את מה שיש בבצק, ולא להאכיל אותו בכמות קטנה. נסו לחשב את הכמות מראש ולהאכיל בהתאם. בהצלחה! ובהצלחה!

[ארקה]

ארקה, תודה, הבינו! עד כה לא ניתן מאוד לחשב נכון. משום מה, תמיד יש מעט מאוד מים, אבל אנסה.

אולי כבר הייתה שאלה כזו, אין זמן לקרוא 86 עמודים)) אני חדש באפייה, אבל אני מאוד רוצה ללמוד להכין לחם טעים אתמול שמתי את המחמצת לפי המתכון הזה (100 מ"ל מים חמים + 100 גרם קמח שיפון קלוף), הוספתי עוד קצת מים, t.הבצק היה כזה שאי אפשר לערבב, באופן כללי הוא הביא אותו לעקביות הרצויה (עד כמה שהבנתי מה זה צריך להיות). שמתי אותו במקום חמים, יש לי את "ארון המיני" הזה שתופרים את הסוללה במטבח. המחמצת העתידית שלי עמדה שם בערך 15 שעות וזו התוצאה:

במתכון נכתב כי "המתנע צריך להתסיס במשך יממה. עד שמופיעים קטנים, אמנם נדירים, אך בועות."
וזה מה שקרה לי ... זה כנראה הוכפל והכל מבעבע, כמו שצריך להיות ביום השלישי, לפי הבנתי. עֶזרָה!!! מה הבעיה, מה לא בסדר? עקביות שגויה, האם יש משהו לא בסדר בטמפרטורה? בבקשה תגיד לי? אני לא מבין מה לעשות עם זה עכשיו, להאכיל אותו הלאה לפי המתכון? תגיד לי מה הבעיה.

שום דבר אינו מהווה בעיה.
השלב הראשון של התסיסה החל.
אם אתה חושש שהיא תברח, עצור עם זה, זה יישב.
הזן בפעם הבאה ולוחות הזמנים.
לפני היום השלישי, החמץ לא יעבוד.

תודה רבה על תשובתך, הרגיע! אני אקיים את המתכון ואצפה בהתנהגותה!)

יום טוב! תודה רבה על מתכון המחמצת, בפעם השלישית אני אופה עליו לחם, כולם בבית שמחים, הלחם טעים, במיוחד הקרום, ואין צרבת, כמו משמרים. אבל השאלה שלי היא - האם ניתן להכין את המחמצת על פי מתכון זה על קמח מלא? בדרך כלל אני לוקח חיטה (כמו קותיה) וטוחן אותה בטחנה. האם חמץ כזה יבשיל או שיש דקויות? תודה על התשובה!

נסטיה, בוא הנה מחמצת דגנים מלאים

תגיד לי, אני לא מבין כלום. שאלתי כמה פוסטים לעיל על המחמצת, אחרי היום הראשון הוא מבעבע מאוד וגדל, עכשיו עברו 3 ימים ויותר מיום מאז האכלה אחרונה.
היא צמחה רק 1 ס"מ. באופן כללי עשיתי את ההפך. מה לעשות, מה הבעיה? אני לא מבין כלום, עשיתי הכל בבירור על פי ההוראות ((((((
הנה תמונה אחרי יום אחד
🔗
וזה אחרי ה -3
🔗

קח כמות קטנה (כמה כפות, כדי לא להגדיל את המחמצת לנפח הדלי, זרוק את השאר) והמשיך להאכיל פעם ביום לפי המתכון מהיום השני.
אין שום דבר מוזר או מפתיע במקרה שלך. עבור רבים, חמץ מתפתח לאט יותר.
היום הראשון הוא רק תסיסה.
ובימים שלאחר מכן, החמץ העתידי מלא בחיידקי חומצה לקטית
תרבות המתחילים שלך לא מוכנה עד שהיא תתחיל לצמוח מחדש

שלום!
עזרה בייעוץ.
אתמול שמתי מחמצת על קמח שיפון קלוף (אין שיפון אחר).
עומד בפחית ליטר על הסוללה. בועות היום))) אך למרות המגבת הלחה על הצנצנת, החלק העליון סוער, יבש - האם זה נורמלי? להסיר את הקרום הזה תוך כדי ערבוב?
ועדיין - האם המידה היא הכרח הראשון לאפיית לחם מחמצת? עדיין אין לי מאזניים, השתמשתי בכוס מדידה

למרות המגבת הלחה על הצנצנת, החלק העליון סוער, יבש - האם זה נורמלי? להסיר את הקרום הזה תוך כדי ערבוב?

הסר את הקרום!
לכסות את הצנצנת בניילון נצמד ולנקב אותה בקיסם בכמה מקומות לאוורור

נפלתי במיוחד לטמקה כדי להודות לכל מי שהסביר בסבלנות הכל על החמץ. היום אפיתי לחם ונדהמתי מהעלייה המהירה, הלחם הגבוה (כמעט נחתי על החלון), פירור תחרה וטעים ... כנראה שתרבות הפתיח שלי התחזקה מאוד ומגדילה היטב לחם, אפיה זה כזה תענוג. יש לי שתי פחיות, אחת אני מאכילה דגנים מלאים ללחם חיטה, שיפון אחר לכל האחרים. מרוצה שבעזרתך גידלתי את החיה הקטנה והמופלאה הזו.

נראה שמשהו הסתדר לי)))
נכון, היום זה היום הרביעי, ולא השלישי.
גדל, אך כנראה שעדיין לא פעמיים, המרקם כל כך אוורירי, רך, כמו קצף.
אולי אתה כבר יכול לנסות להכין מזה משהו או עדיין לחכות עד שהוא יגדל?
נראה לי שהסוללה לא מספיק חמה

[לאלה]

לאלה, מזל טוב על הניצחון על המחמצת! : בראבו: לחם טעים ובריא לך ולמשפחתך.ט.פבלנקו, קח את הזמן שלך, עדיף לחכות עד שהמחמצת תחזק. מכיוון שהוא לא יכול לגדל את עצמו, אז גם הלחם לא יכול לתפוח. Nehochukha שלי (חמץ) נתן את הבסיס רק ביום החמישי.

קח מיומן נוסף ל"כת "!)

הרבה זמן רציתי את זה, אבל החלטתי בדיוק עכשיו. החוויה הראשונה של דשדוש.
התעסקתי בחמץ במשך 4 ימים. אחרי 3 ימים חשבתי שאני לא מצליח.
הפעילות שתוארה על ידי רבים לא הייתה. דפדף / קרא את הדפים כאן והבנתי שהטמפרטורה לא מספיקה - בפעילות בחדר הפעילות בכלל חלשה.
אל תצחקו, אבל שימו את הצנצנת בחממת הביצים בחינם בערב! יש לו טמפרטורה של 37 צלזיוס. בבוקר, ניגוד - פעילות אלימה!
נמאס. עד הערב הופיע ריח התפוחים והמראה של המחמצת המוגמרת.
הפשלתי שרוולים. בחרתי מתכון למתכון קל יותר. והוא הכין שלוש מנות ביחס שונה של שיפון וקמח חיטה. אפיתי בתנור עלא תנור אלקטרוני.
זה עם יותר קמח חיטה יצא הכי טוב. שיפון טהור נאפה בצורה גרועה - המנה תלולה מדי, ומשטרי הטמפרטורה מסובכים.
שגיאות צוינו. הותווה הניסיון הראשוני. אמשיך לבנות את החוויה שלי!


לילה בחוץ - וריח הלחם הטרי מתפשט ברחבי הבית!)) זה סופר!))
והטעם - יאם-יאם!))) חנות - "שלום! מה שלומך? יאללה להתראות!))"
עכשיו רק משלכם !!!

אני מבין את התענוג שלך לגדל חיה קטנה משלך, ואז לאפות לחם טעים, זו רק נירוונה. אני עצמי מעריץ את הלחם ואני אפילו לא מאמין שבלי טיפת שמרים הוא יוצא כל כך גבוה וטעים

האם תוכל לתת לי מתכון עם הכמות המדויקת של המרכיבים (בפרט כמה להכניס לחמץ מקמח שיפון קלוף)?

ערב טוב לכל חברי הפורום! אני אופה לחם בייצור לחם כבר כמה שנים ועכשיו הוא הבשיל ללחם עם מחמצת ... כלומר, היה רצון והבנה לתועלת של לחם כזה, אבל המוח עדיין מבין בצורה גרועה את התהליך החיה נפל לידי היום מחמותי, איפשהו בערך 2 כפות אוכל של "חמץ נצחי", אבל מה לעשות עם זה הלאה, אני לא יכול להבין את זה, אבל יש צורך לשמור ולאפות לחם ... בבקשה עזרו לעולה החדשה בעסקי החמצה !!!

[אליסה]

אליסהראשית עליך להאכיל את תרבות המתחילים. אתה בוחר מתכון ללחם מחמצת ומכין בצק ואז, כשהוא מתפחה ומבעבע, מכניס אותו לתוך הלחם. אבל אל תשכח להשאיר כמה כפות, זה יהיה המתנע שלך ללחם הבא. אבל צריך גם להאכיל אותו במים ובקמח ולשמור עליו חם ואז במקרר. בהצלחה ולחם מחמצת טעים.

משהו השתבש איתי שוב.
עם המחמצת הראשונה שום דבר לא יצא מזה, היו נסיבות שהיא "מתה"
עכשיו יש לי שניים גדלים.
כבר ביום החמישי, כנראה. קמתי בלילה, הסתכלתי עליה - זה עלה בדיוק פעמיים מהסימן שלי, אני חושב שזה נהדר, סוף סוף. וכשקמה בבוקר, היא נפלה לגמרי, לרמה הראשונית. מה לעשות עכשיו?

נסו להאכיל ולהכין לחם כשהוא עולה. בהצלחה.

.......... כבר כארבעה שבועות לא הצלחתי לעשות כלום ... תעזור לכל אחד ... היום זה נראה בערך ככה בפחיות 4re 2 ליטר שלי. אחת עומדת על הבוטריה, שנייה לידה, 3 למעלה בשיפון, 4 באמבטיה. טיוטות אינן נכללות בכל מקום. מנות לפי התיאורים 100 קמח ו 100 מים. אחרי היום הראשון, יש בועות קטנות בכל הצנצנות. ביום השני אני מאכילה את אותן בועות קטנות, רק שיש יותר כאלה במספר) ליום השלישי שם בצנצנות בהן המחמצת הייתה דקה יותר - מתרחשת פילינג (מים מלמעלה) .. וללא בועות ושקט. כאשר המחמצת הייתה עבה יותר נראה כי קרום ייבוש דומה. שום דבר לא עולה בשום מקום. ניסיתי גם קביר וגם חלב. על חמוץ ורענן .. ניסיתי לשנות את זמן האכלה .. ניסיתי מים מהברז .. מהבאר ... שתיתי ופשוט צ'יירו ואותו מחמצת לא צומח בשום מקום .. בקיצור, יש לי כבר צרכו 10 קילוגרמים של קמח והרבה עצבים ... (נשים הציעו בנקים להתאפק ..) ....
.. הכל שוב היה מוכן .. קניתי שקית קמח אלטאי (10 ק"ג) ..אולי זה תלוי באיכות הקמח? .... אני גר בוולדיווסטוק .. בקומה החמישית ... טוב, איזו בדיחה, נו, זה לא צומח והכל כאן ....... .....
תגיד לי כל דבר .............

יום טוב! ברצוני לשתף את החוויה שלי בתרבות מחמצת גוברת. בהתחלה החלטתי לעקוב אחר המתכון של לוקה, כלומר 100 גרם קמח שיפון, 100 גרם מים, אבל מיד חשבתי ... טוב, לסבתות שלנו לא היו קשקשים אלקטרוניים וכוסות עם מיליליטר, אני אעשה את זה בעין ולא בקיטור. מרחתי 100 גרם קמח שיפון עם כוס מים בערך כדי לקבל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה, כנדרש במתכון, והשארתי אותו ליום, ערבבתי אותו מעת לעת, היום לא יכול היה לסבול את האמת, המחמצת כבר הייתה מבעבע כרגיל, האכיל עוד 100 גרם קמח ומים באותו הסמיכות כמו שהיה, הכנס אותו לסוללה, גם ערבב אותו מעת לעת, ביום השני כבר היו יותר בועות. ביום השלישי, אחרי שהאכלתי את המחמצת וחיממתי אותו, אגב, לא עבר הרבה זמן, אולי שש שעות, המחמצת עלתה בחצי, מוקצפת, ערבבתי אותה, השארתי להמשך הדרך, וזה זה ... המחמצת כבר לא התאימה, רועה ומבעבעת. ובכן, אחרי הכל, האכלתי מעט, שתי כפות. כפות קמח, שמאל. (כל הזמן הזה, הצנצנת הייתה מכוסה בגזה לחה והרטבה מעת לעת את הגזה כך שלא יווצר קרום על המחמצת). רוטב עליון לא נתן שום דבר חדש, היו בועות, ללא נפח. ובכן, זה הכל, לדעתי, טילפתי את המחמצת, אבל למקרה ששמתי אותה במקרר, על המדף העליון, כפי שמומלץ כאן. היא עמדה שם יומיים-שלושה, אני לא זוכר בדיוק, החליטה לעדכן את זה, בערב היא מורחה שוב קמח שתיים-שלוש כפות גדושות עם קמח, מעט מים ועזבה. רציתי לבדוק בערך שלוש שעות, אבל שכחתי, הלכתי לישון. בבוקר אני מסתכל, הגזה נמצאת בבצק, והחמץ התייצב, כלומר הוא עלה כל כך הרבה בלילה שהוא כמעט יצא מהצנצנת ואז התייצב בהדרגה. לא היה ריח של חמצן, הריח של קוואס, טוב, אני חושב, היא התעוררה לחיים איתי, אתה יכול להשתמש בזה.
החלטנו לאפות לחם שיפון. הם לקחו כבסיס את המתכון ללחם הראשי, (x / p Panasonic 2501), הם החליטו לא להיות חמדניים בגודלם, הם לקחו את המקסימום של 600 גרם. קמח. רק על פי המתכון אתה צריך את כל 600 גרם החיטה, והכנו 400 גרם חיטה ו 200 גרם. שיפון. הם לא הפחיתו את משקל תרבות ההתחלה, כפי שרבים ממליצים, הם פשוט שמו כוס מתרבית ההתחלה במקום השמרים. (כן, המחמצת עודכנה מראש, כמובן, הקמנו אותה, חיכינו עד להכפילה, ואז הונחה כוס מהמסה הזו, השאר הועבר למקרר, שם מאוחר יותר זחל החוצה מעל קצה ה הצנצנת (זה מה שהסתבך מחמצת)). לישנו את הבצק על כופתאות והגדרנו אותו לאפייה במצב צרפתי. הלחם התגלה כמצוין, אפילו באופן מפתיע כבר בניסיון הראשון. זה נראה כמו חנות דרניצה, רק בהירה יותר ופופוריסטית, טעימה מאוד, מריחה כמו לחם אמיתי, קרום טעים. למחרת ניסינו לאפות לחם ביצה על פי מתכון הכותנה, תוך שימוש באותה הטכנולוגיה. גג הכיכר נקרע מעט, הכניסו הרבה מחמצת, או שלא היה לו מספיק זמן לעלות אוטומטית (בצרפתית הוא מקבל פעמיים שעתיים כל אחד), אם כי זה, כמובן, , לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא. כן, עקב מחמצת השיפון, הלחם, כמובן, התגלה כהה מעט מהרגיל על פי המתכון הזה. אז אני חושב שיהיה צורך לחלק את המחמצת לשתי פחיות ולהכין אחת לחיטה והשנייה לשיפון, אני רוצה להאכיל את המחמצת בקמח חיטה, בהדרגה הוא יהפוך לבן, ואז הלחם הלבן יהיה לבן, שיפון שיפון.
ואנחנו רוצים להתנסות בהרמה "ידנית". בואו ננסה ללוש את הבצק על כופתאות ולהשאיר אותו לתפיחה לא בכותנה, אלא במקום חם בחדר, עד שהבצק מתפח פעמיים, כמו שצריך, כמה זמן זה ייקח, 4 שעות, 5, על פי סוקר את כולם יש את זה אחרת. ואז אופים רק במצב אפייה. אני מקווה שנצליח.
קראתי הרבה ביקורות שהמחמצת מריחה רע, אוף, זה לא היה ככה, אפילו בהתחלה היה רק ​​ריח של קמח שיפון.ועכשיו זה הארומה של הקוואס הביתי האמיתי, אני אישית מאוד אוהב את זה.

יום טוב! ניסיתי להכין מחמצת. כמו מרשם. 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. המחמצת תסיסה בבוקר למחרת (פחות מיום). הוסיפו 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. אחרי כמה שעות היא התסיסה חזק ואז נפלה. ושום דבר אחר לא קורה. בבוקר הוספתי את מנת הקמח והמים האחרונה. שום דבר. אולי היא פישלה? תגיד לי - מתי אתה יכול להגיד חד משמעית שהכל כבר ולהתחיל מחדש?

.......... כבר כארבעה שבועות אני לא מסוגל לעשות כלום ... עזור לכל אחד ... היום זה נראה בערך ככה בפחיות 4 ליטר שלי. אחת עומדת על הבוטריה, שנייה לידה, 3 למעלה בשיפון, 4 באמבטיה. טיוטות אינן נכללות בכל מקום. מנות לפי התיאורים 100 קמח ו 100 מים. אחרי היום הראשון, יש בועות קטנות בכל הצנצנות. ביום השני אני מאכילה את אותן בועות קטנות, רק יש יותר כאלה במספר) ליום השלישי שם בצנצנות בהן המחמצת הייתה דקה יותר - מתרחשת פילינג (מים מלמעלה) .. וללא בועות ושקט. איפה שהמחמצת הייתה עבה יותר נראה כי קרום ייבוש דומה. שום דבר לא עולה בשום מקום. ניסיתי גם קביר וגם חלב. על חמוץ ורענן .. ניסיתי לשנות את זמן האכלה .. ניסיתי מים מהברז .. מהבאר ... שתיתי ופשוט צ'יירו ואותו מחמצת לא צומח בשום מקום .. בקיצור, יש לי כבר מיצית 10 קילוגרמים של קמח והרבה עצבים ... (האישה הציעה את הבנקים להתאבד ..) ....
.. התכוננתי מחדש .. קניתי שקית קמח אלטאי (10 ק"ג) .. אולי זה תלוי באיכות הקמח? .... אני גר בוולדיווסטוק .. בקומה החמישית ... טוב , איזו בדיחה, ובכן, היא לא צומחת והכל כאן ...........
תגיד לי כל דבר .............

נכתב בהומור! אני יכול לדמיין סוללת פחיות, בכל מקום המחמצת ... מבשילה באחידות ובכל החדרים ובמה שאתה מכסה את הפחיות, נסה בניילון נצמד, ננעב חורים לנשימה, מערבב בכף עץ. שלושת הימים הראשונים חמים ואז תראו איך יהיה לכם. שלי גר במקרר, אני מאכילה ואופה לפני האפייה. בהצלחה וידידות עם החמץ.