חמץ "נצחי"

... פרופורציות על פי התיאורים של 100 קמח ו 100 מים. אחרי היום הראשון, יש בועות קטנות בכל הצנצנות. אני מאכילה ביום השני את אותן בועות קטנות, רק יש יותר כאלה) ביום השלישי שם בצנצנות בהן המחמצת הייתה דקה יותר - מתרחשת הזיה (מים מלמעלה) .. ואין בועות

הפרופורציות שיש לכם 100 קמח ו- 100 מים - האם זה 100 גרם או מ"ל? סביר מאוד להניח שהוא נמדד במ"ל. אין לצפות לבועות או לגידול מנוזל כזה. הפוך אותו לעבה יותר - בהחלט!

כמו מרשם. 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. המחמצת תסיסה למחרת בבוקר (פחות מיממה). הוסיפו 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. אחרי כמה שעות היא התסיסה חזק ואז נפלה. ושום דבר אחר לא קורה. בבוקר הוספתי את מנת הקמח והמים האחרונה. שום דבר. אולי היא פישלה? תגיד לי - מתי אתה יכול להגיד חד משמעית שהכל כבר ולהתחיל מחדש?

השלב הראשון של התסיסה הוא כמעט תמיד האלים ביותר, השני שקט ונראה שהוא כלל לא זז. בשלב השלישי הצמיחה מתחילה. אם אין צמיחה ביום החמישי, תן ​​לה קצת יותר קמח בזמן האכלה. 10 - 15 אחוזים.
חד משמעי לומר ש"הכול אבוד, ראש, הכל אבוד "(ג) יכול להיות לא לפני שבעה ימים מלאים.
נ.ב. במשך זמן רב, איש לא הוציא את המחמצת הזו תוך שלושה ימים. לפחות חמש.

הפרופורציות שיש לכם 100 קמח ו- 100 מים - האם זה 100 גרם או מ"ל? סביר מאוד להניח שהוא נמדד במיל. אין לצפות לבועות או לגידול מנוזל כזה. הפוך אותו לעבה יותר - בהחלט!

היא נתנה 100 גרם קמח ו- 100 מ"ל מים. התברר שהוא לא נוזלי, אלא די עבה.

חד משמעי לומר ש"הכול אבוד, ראש, הכל אבוד "(ג) לא יכול להיות מוקדם יותר משבעה ימים מלאים.
נ.ב. במשך זמן רב, איש לא הוציא את המחמצת הזו תוך שלושה ימים. לפחות חמש.

תודה! נרגע!

יום טוב! ניסיתי להכין מחמצת. כמו מרשם. 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. המחמצת תסיסה בבוקר למחרת (פחות מיום). הוסיפו 100 גרם קמח + 100 מ"ל מים. אחרי כמה שעות היא התסיסה חזק ואז נפלה. ושום דבר אחר לא קורה. בבוקר הוספתי את מנת הקמח והמים האחרונה. שום דבר. אולי היא פישלה? תגיד לי - מתי אתה יכול להגיד חד משמעית שהכל כבר ולהתחיל מחדש?

אולי גם אתה מנסה להכניס אותה למקרר והיא, כמו שלי, תשנה את דעתה. הכל התחיל מבחינתי באותה דרך כמו בשבילך. אמנם, כמובן, אני יועץ

המחמצת סוף סוף גדלה. מי יודע אם היא מוכנה? האם זה מספיק שהוכפל, או שיש סימנים אחרים? איך לא לפספס את רגע המוכנות? פשוט מעולם לא ראיתי את המחמצת, כך שאני בקושי יכול לדמיין מה אני מגדל. תודה מראש על העצות.

אם אחרי שלושה ימים חמאתך עלתה (מבעבעת) פעמיים, אל תהסס לבשל לחם. עדיף רק להוסיף מעט שמרים לרשת ביטחון. ואז כבר תבין למה הוא מסוגל ותאפה לחם בלי שמרים. בהצלחה!

תודה!

ערב טוב לכולם!

אחרי הכישלון הראשון עם מחמצת הבצל, החלטתי ללכת לנצח (כבר מוגדר)! אני קורא, קורא, קולט, אך עד כה אינני יכול למצוא את התשובה לשאלה חשובה מאוד עבורי. והייתי רוצה להתייעץ איתך.
העובדה היא שאני חוזרת הביתה בשעה 19:00. אם אתם אופים לחם מחמצת ביום חול ושומרים אותו במקרר, איך תצליחו לאפות את הלחם?
אפשרויות:
1. לחזור הביתה, להוציא את המחמצת, להאכיל. אני מחכה שהוא יעלה פעמיים, זה יעבוד (הנה השאלה היא מה השעה זה יכול לקרות). אחרי זה אני מתחיל קצת לחם ושם אותו על הגהת הלילה (ב- HP) ועל הטיימר כך שהלחם כבר נאפה בבוקר (אגב, אני קם בשעה 8 בבוקר). אבל כאן הבצק עלול לחמצן יתר.
2.את אותו הדבר, אבל הכניס את הבצק למקרר למשך הלילה, קום בבוקר ואפה בזמן שאני הולך לעבודה.

אולי יש כמה אפשרויות אחרות? לַחֲלוֹק!

אולי יש כמה אפשרויות אחרות? לַחֲלוֹק!

כמובן שיש לי. ואני אקח את החופש להציע לך זוג. בואו נגדל אותה ואז נאכיל אותה כמה ימים כדי שתתחזק ונבחר פרופורציות להאכיל אותה, החל מתזמון העבודה שלך. אתה יכול להוציא אותה מהמקרר בערב, להאכיל אותה להעיר אותה (היא בדרך כלל ישנה בקור) ולהאכיל אותה שוב בבוקר, אבל בפרופורציות כאלה שעד השעה 19 היא הייתה מוכנה ללכת לבצק. אני חושב שנתפוס את המספר בניסיון. וגם, אתה יכול לשמור אותו בלי מקרר ולהאכיל אותו בבוקר ובערב על ידי נטילת 5-10 גרם תרבית סטרטר ו-50-100 גרם הזנה. ... אם לא אכפת לך להתייסר.
עכשיו העיקר, לפי הבנתי, הוא לצמוח. וכבר "להסתבך בקרב" ולא רחוק מנצחון.

אחר צהריים טובים חברים! אני מכין מחמצת פעם אחת. אתמול אחר הצהריים, ליתי ועזבתי, מכסה את הקערה בנייר כסף. בבוקר גיליתי שהמיסה גדלה פי 2-3 וכמעט לא התאימה. השתלתי אותו לצנצנת והאכלתי אותו לפי המתכון, היום עוד לא נגמר, אבל הוא כבר גדל פי 3, הכל בועות.
למעשה יש לי שאלה - מה לעשות? לחלק ולאפות היום או לקחת שוב עוד מכולות ולהמתין לתום 3 הימים?
תודה מראש על תשובותיך.

נ.ב: כנראה שעדיין צריך להסביר, אני הולך לאפות שיפון ולחם ללא שמרים.
אם מישהו יחטוף את האף שלי בהתייחסות למתכונים כאלה, אני אודה מאוד, עדיין לא הצלחתי לשלוט בפורום כולו.

כמובן שיש לי.

ויקה, תודה רבה על תשומת הלב והרצון לעזור!
אהבתי את האופציה הראשונה שלך! עכשיו עליכם לגדל תרבות פתיחה טובה!
לשמור על החום לא יהיה מתאים, מכיוון שאנו אוכלים מעט מאוד לחם (שנינו בינתיים), למרות שאנו אוכלים כל יום. הלחמניות מספיקות למשך כשבוע. לכן יהיה צורך לבחור באופציה הטובה ביותר לתרבית המתנע כשמאוחסנים במקרר ויש לחם בריא))

המחמצת עומדת כבר יום, משהו אפילו מתחיל להתסיס שם. יהיה מעניין לגדל את החיה הקטנה שלך

למעשה יש לי שאלה, מה לעשות? לחלק ולאפות היום או לקחת שוב עוד מכולות ולהמתין לתום 3 הימים?

עד 3 ימים זה לא מחמצת, התהליכים הסופיים עדיין נמשכים בו. לאחר תסיסה נמרצת ביום הראשון, מתחילה להופיע סימביוזה של LAB ושמרים "פראיים". צמיחה מהירה חדשה של תרבות המתחילים תודיע לך על הגעה לשוויון ביום השלישי ואילך (איזה מזל שיש לך).

תודה רבה פעם אחת זה תמיד מרגש)))

ערב טוב לכולם!
אז המחמצת שלי היא היום השני. ומשהו מוזר קורה לה! כמה קראתי בעבר על גידול תרבויות סטרטרים, מעולם לא ראיתי דבר כזה (או אולי מפותל נראה ככה?)

הוא עולה, מכוסה בבועות, כאילו הכל בסדר:


אבל על גבי הזקוואסק מונח כובע משכבה יבשה:


וזה די צפוף, אז הרמתי אותו במזלג:


מחמצת על קמח שיפון קלוף. אני לא מגדל את זה לפי גרם, כי 100 עד 100 פשוט לא הייתי מערבב את הבצק. אני מביא לעקביות של שמנת חמוצה סמיכה. אני מכסה אותו במגבת ושם במקום חמים.
אני חושד שהאוויר יבש מאוד, כי גם בעת אפיית לחם אני לא מדווח על די הרבה קמח (מזה שצריך לפי המתכון). אני לא יודע אם זה בסדר. עכשיו לריח החמץ חמץ, הוא אפילו נותן חומץ. האכלתי את זה בפעם השנייה, אני מחכה עוד יום

כדי למנוע קרום, הידוק את צוואר הצנצנת בניילון נצמד ודוקר מספר חורים בעזרת קיסם.
יש להסיר את הקרום, אחרת זה יפריע לגישה של האוויר

כדי למנוע קרום, הידוק את צוואר הצנצנת בניילון נצמד ודוקר מספר חורים בעזרת קיסם.
יש להסיר את הקרום, אחרת זה יפריע לגישה של האוויר

תודה, עשיתי זאת.
אני מסיר את הקרום, אני יודע שהם צריכים לנשום)

אוי, תעזור לי בבקשה. הכנתי את המחמצת לפני 4 ימים. הכל כמו שצריך להיות. זה מריח כמו יין. טעמו חמוץ. העקביות היא כמו שמנת חמוצה.כבר פעמיים אפיתי ממנו לחם, שום דבר לא עלה, הוא לא נאפה, ובפעם הראשונה שהלחם היה טעים שיכור. בפעם הראשונה לקחתי 300 מנות ראשונות ותיקןתי את המתכון.
בפעם השנייה שלקחתי 100 גרם תרבית התחלה + 100 קמח + 100 מים, שמתי את כל העניין לחום, הוא עלה רק 30% אחרי 4 שעות, ואז הבלם. ערבבתי את המסה, שמתי בצד 100 גרם במקרר לעתיד, והגשתי 200 גרם לפעולה.
תרבית 200 גרם + תרבית 300 פשמוק + 80 גרם שמן + ניקוז מים 120 מ"ל + 40 גרם דבש. ותא מלא של צימוקים.
שמתי הכל על המשטר התזונתי עם צימוקים ב- HP (יש לי Panasonic 51). בקיצור, אחרי 5 שעות הריח !!!!! אבל סוג של אימה, אימה. לא קם, לא אפה. אכזבה אחת. עזרה, מה אני עושה לא בסדר?

200 גרם תרבית סטרטר + 300 פשמוק + 80 גרם שמן + ניקוז מים 120 מ"ל + 40 גרם דבש. ותא מלא של צימוקים.

יש הרבה שמן והבצק כבד למחמצת צעירה - זה מובן. אבל! יש לך מותק טוב מאוד! הוא סידר חיטוי של המחמצת שלך כך שאף חיידק לא ישרוד. סביר להניח שזה היה משהו כזה.

לפני חודש, לאחר שקראתי את כל הנושא מכריכה לכיסוי, החלטתי לגדל את המחמצת. היא גידלה שיפון בתוספת מאלט, ואז המציאה אותו יתר על המידה לחיטה. החיטה נראתה לא מספיק חמוצה והתחלתי להאכיל אותה שוב שיפון לשניים עם דגנים מלאים. הלחם סופר טעים !!! אבל אז שוב, בישיבה לקרוא נושאים על מחמצת, התגנב לי חשד ואיזה סוג של חיידקים צומחים שם? אני לא ארעיל את המשפחה שלי ???

כן, נזכרתי, אני עדיין מעוניין ברגע זה. אני משתמש במחמצת הגדלה במקרר לאפיית לחם. אני מודד כמה שצריך בבצק. אני מאכילה את שארית המחמצת ומחזירה למקרר עד הלחם הבא. האם אני עושה את הדבר הנכון והאם אוכל לעשות זאת? או שעדיין יש צורך לרענן מעט חמץ ולאפות מכך לחם?

כן, נזכרתי, אני עדיין מעוניין ברגע זה. אני משתמש במחמצת הגדלה במקרר לאפיית לחם. אני מודד כמה שצריך בבצק. אני מאכילה את שארית המחמצת ומחזירה למקרר עד הלחם הבא. האם אני עושה את הדבר הנכון והאם אוכל לעשות זאת? או שעדיין יש צורך לרענן מעט חמץ ולאפות מכך לחם?

סלח לי, אבל כמובן שאתה לא עושה את הדבר הנכון. אם אתה לוקח תרבית התחלה מהמקרר, ראשית עליך להפעיל אותה: לדוגמה, קח 50 גרם. מחמצת מהמקרר, מוסיפים 25 גרם. מים 40C ו 25gr. קמח, מערבבים היטב ומשאירים למשך 8-12 שעות בטמפרטורה 26C, התוצאה היא 100 גרם. תרבויות התחלה של 100% לחות בשיאה. יתר על כן, בהמשך למתכון ללחם שאתה הולך לאפות, אנו מכינים את המחמצת, למשל, אתה אופה לחם שיפון ואתה זקוק ל 210 גרם. מחמצת, עליכם להמשיך באופן הבא; קח 60 גרם. מחמצת פעילה, הוסיפו
60 גרם. מים חמים, מערבבים ומוסיפים 90 גרם. קמח, ערבב היטב והשאיר למשך 4-5 שעות בטמפרטורה 29-30C, ועכשיו אתה יכול להשתמש בחמץ זה.
יתרה מכך, לפני שמסירים כמות מסוימת של תרבית סטרטרים, הפעלו את תרבות המתחילים מהמקרר לפחות פעמיים, אך פשוט קחו בחשבון את הפרופורציות של חלק אחד מתרבית המתחילים ו 1/2 של מים וקמח כל אחד.

בהצלחה עם הלחם שלך.

שלום! קח קנקן תה נוסף. שמתי מחמצת חיטה בפעם הראשונה, זה הסתדר, אבל השתמשתי בו לא נכון. ביום החמישי אחרי 20 שעות מההאכלה האחרונה, שמתי אותו בבצק. שום דבר לא עלה, הלחם לא עבד, החלטתי שזה רק מחמצת צעירה, אני עדיין צריך לנסות. הכנסתי למקרר למשך יומיים. ואז, לאחר שגרפתי חבורה של מידע, הבנתי שאני צריך להאכיל אותו לפני השימוש בו. ביממה האחרונה אני מאכילה אותה, מנסה להחיות אותה. המחמצת חיה, רק בקושי מופיעות בועות, אך אינן רוצות לצמוח. בהקשר זה, השאלות:

1. טוב, אני אעביר את כל הקמח. אני רוצה ממה שיש עכשיו, לשים בצד 50 גרם ולהוסיף 50 גרם קמח עם 50 מים (כבר 150 גרם). אני משאיר לבוא ולנסות ליצור תנאים חמים יותר. מתי להאכיל את השביל. זְמַן? מתי הוא יגדל וייפול? ואם זה בקושי נודד?

2.150 גרם מהמסה המתקבלת כיצד להאכיל 150 +150 או 50 קמח ומים בפעם הראשונה? פשוט נאמר פעמים רבות כי האכלת מים וקמח צריכה להיות זהה למסת החמץ.

3. כיצד לשקול את המחמצת אם אין אבנית? האם ניתן לנווט עם מחמצת ומים במ"ל, ועם קמח בגרמים בכוס מדידה?

4. כמה פעמים אתה צריך להאכיל לפני הערבוב? או איך קמת, אתה יכול ללכת ישר לעסקים?

5. חבר המליץ ​​על מתכון הבצק הבא: ל 600 גר 'קמח, מקסימום 200 גר' מחמצת, 300 מ"ל מים, שעה. l. מלח. נלוש את הבצק, מיד לתוך התבנית ולהגהה למשך 5-6 שעות. אופים ב 180 גרם למשך 45 דקות. הכל מסתדר לה, זה לא הסתדר לי. מה אתה יכול לומר על המתכון והטכנולוגיה? הלחם שלי יצא חמוץ, לא אהבתי אותו בבית. מה הבעיה? הרבה חמץ? כמה זמן זה לקח? האם הטמפרטורה מספקת? לפני כן אפיתי רק לחם שמרים ותמיד הייתי בטוח שהקצב. צריך להיות לפחות 250 גרם במשך 10 הדקות הראשונות, ואז לפחות 220. ומצאתי הרבה מתכונים שבהם בדרך כלל מומלץ לאפות מיד בגיל 150.

תקן את פעולותיי, תחבולה. מצטער אם אני שואל שאלות חוזרות בפעם ה -20. וההרגשה שאני כמו איל מול קיר ריק. בלילה השלישי שאני יושב, ביום אני חושב רק על חמץ. יהיה בקרבת מקום מישהו שילמד כיצד אנשים היו מעבירים זאת מדור לדור. כן, אף אחד ממכרי לא מפריע ללחם. ואני ממש רוצה להתרחק משמרים. תודה מראש

אה, והשאלה האחרונה: האם אתה יכול לשלוח את הבצק להגהה למולטי קוקר למשך 40 גרם? זה לא מוריד את הטמפרטורה. לא חם?

[פיירמה]

פיירמה, ברוך הבא לשורותינו!
נתחיל בזה שכרגע תרבות הפתיח שלך לא לגמרי בריאה. בואו ננסה לשפר את הבריאות שלך. נכון, זה יהיה קשה בלי משקולות. במידת האפשר, נסה להשיג את המאזניים זהים. עכשיו יש כאלה מאוד זולים. אבל לעת עתה נתמקד במה שיש לנו.
תגיד לי, איפה המחמצת שלך עכשיו ובאיזה שלב? כלומר במקרר או בטמפרטורת החדר וכמה זמן הוא מוזן בכמויות?

המחמצת כבר הייתה בטמפרטורת החדר במשך יממה, אם כי קר בחדר, אבל הנחתי אותה לרדיאטור. האכלתי כבר 3 פעמים בהפסקה של 8-10 שעות. נוסף פעמיים לנפח הזמין 100 + 100. בפעם האחרונה לקחתי לפני חצי שעה והוספתי גם 100 + 100. איפשהו בפרופורציות שוות בפעם האחרונה שזה הסתדר. כאן קראתי את השיטה הזו: הם הוציאו אותה מהמקרר, האכילו אותה כעבור שעה, נכנסו למקרר, ואחרי יום הם הוציאו ואפו אותו. ומה הטעם אם אתה מחזיר אותו לקור? האם זה יאט שוב?

[airmama]

airmamaאם ניזונה לפני שעה, צא עד הבוקר והיה בסבלנות. מסירים רק מהאש. היא הכי טובה בטמפרטורת החדר כרגע.
אני מקווה שיהיה לך יום חופש מחר? מהבוקר, קחו מכך רק כף אחת של מחמצת ויש לה כבר 100 גרם קמח ומים. האם תהיה הזדמנות לצפות בה? 6 שעות בטמפרטורת החדר. אנסה להיות בקשר.
אגב, בערך מקרר למחמצת חיטה - זהו מחמצת מיוחדת ומקרר מיוחד. נכון לעכשיו, השאלות של המקרר והרוב-קוק לא נועדו לתרבות המתחילים שלך. בסדר?

אוקיי, בואו נשכח לעת עתה את המקרר ומרובי קוקר. אני אסיר אותו מהסוללה, אבל בחדר, לא יותר מ -19 מעלות. מחר הוא יום העבודה הגדול ביותר שלי. בשעה 8 אני אעשה את מה שאמרת. אני אהיה בבית בסביבות השעה 12, אגיע למקומה. אבל אז סביר להניח שלא אהיה שם עד הערב. קח חופשה לתרבות המתנע שלי. אם היא צומחת ונופלת בלעדי, מה המעשים שלי?

הלכתי לנקות את הסוללה, הסתכלתי פנימה והיא מגרגרת)))) LIVE !!!!!

הלכתי לנקות את הסוללה, הסתכלתי פנימה והיא מגרגרת)))) LIVE !!!!!

כמובן בחיים! נותרו בו חיידקי שמרים - זה בטוח. אבל החיידקים הדרושים להזנתם ולהתרבותם, כך שנחזיר אותו בעוד כמה ימים.
מחמצת חיטה היא גברת גחמנית. ואנחנו צריכים את זה חזק ולא חומצי.

בשעה 8 אני אעשה את מה שאמרת. אני אהיה בבית בסביבות השעה 12, אגיע למקומה. אבל אז סביר להניח שלא אהיה שם עד הערב.

הטמפרטורה נהדרת, אל דאגה.האם תהיה הזדמנות בגיל 12 לכתוב מה קורה איתה? אמורות להופיע בועות. קטנים וקטנים, ככל הנראה .... ואנחנו נאכיל אותה עד הערב. שעות בשעה 8?

כן, בגיל 8 כבר אהיה בבית. אנסה לכתוב מה החמץ שלי יעשה. תודה רבה על ההיענות שלך, שהסכמת לעזור, אחרת עמדתי בפני העובדה שהם מתעצבנים לקרוא מחדש שורה של הודעות בפורום, הם אומרים, הכל כבר נדון. ומתוך כמות כזו של מידע, בלגן בראש הוא בלתי נתפס. הצטננות, כך נראה, היא גם דבר מוכר לכולם, אך עם זאת, כשאתה חולה, אתה הולך לרופא שוב ושוב.

אנסה לכתוב מה החמץ שלי יעשה.

לכל מקרה, ויש כל מיני מקרים .... מכיוון שתקבלו רק 4 שעות אחרי ההאכלה, תצטרכו לקחת כף שוב ממה שקרה, אבל להאכיל אותה קצת אחרת.
לאמנות. l. את מה שאנחנו חוסכים (זה עדיין לא ממש מחמצת) הוסיפו 100 מ"ל מים והקציפו במזלג רגיל עד לקבלת קצף. עכשיו בואו נוסיף קמח. בכוס מדידה, זה צריך להיות עד לסמן 200 מ"ל. זה בערך 125 גרם קמח חיטה. מערבבים ומכסים היטב. אם הצנצנת מכילה לא יותר ממחצית מנפחה, אז יהיה לה מספיק אוויר עד הערב. אבל בערב היא צריכה לתת מעט הרמה. בואו נראה כמה ונחליט דק יותר - עבה יותר. לא יוליד - גם אל תתעצבן. אבל עדיף לקום. 50 אחוז - זה מה שאתה צריך.
הם כבר טיפלו באנשים שהתחממו יתר על המידה וקררו יתר על המידה, ונטשו אנשים במקרר למשך חודש. נרפא הרבה. בואו ננסה לרפא גם את שלך.

אז, הבנתי נכון, בבוקר אני לוקח את ה -1. l. אני מאכילה, עוזבת עד 12. אתה יכול לשפוך את השאר? בגיל 12 ממה שיש שוב רחוב 1. l. להאכיל, לעזוב, לשפוך את השאר?

אני מדווח))) כל כך קרה שאני עדיין בבית, עכשיו האכלתי את המחמצת. יש בו בועות, אין הרבה כאלה, ולא גדל בכלל. נמשיך להתבונן.

אבל זה עבה באופן פרוע. שמתי את זה כמו לביבות, אבל בקושי הצלחתי להזיז את הכף הזו. הזקן עדיין עומד, לא זרק אותו. עדיין יש בו בועות קטנות. אנחנו לא צריכים את זה יותר?

אבל זה עבה באופן פרוע. שמתי את זה כמו לביבות, אבל בקושי הצלחתי להזיז את הכף הזו. הזקן עדיין עומד

אתה מסתכל על הסמיך הזה עד הערב שהוא יהיה דק יותר.
ונחכה שהיא תעלה. זו בדיוק הצפיפות בה נראה אם ​​יש לה מספיק מהכל.
את הישן אין צורך. זהו סוג של חומר בנייה לתרבות המתנע שלנו. כבר דווקא פסולת בניין. ננסה לתרגם לא את כל הקמח.

אני מספר לך על המחמצת שלי. היא עמדה איתי משעה 13.00 עד 20.30. צנצנת חצי ליטר גובהה 4 ס"מ. מעט מאוד בועות צמחו ב-0.5-0.7 ס"מ. זה הפך נוזלי יותר, אבל לא מעט. זה בקושי סובב כף, ועכשיו זה נראה כמו לביבות, אבל מאוד מגניב. מה השלבים הבאים שלי? ערבבתי אותו קלות וסגרתי את המכסה שוב.

היא עמדה איתי משעה 13.00 עד 20.30. בצנצנת של חצי ליטר גובהו 4 ס"מ. מעט מאוד בועות צמחו ב-0.5-0.7 ס"מ. זה הפך נוזלי יותר, אבל לא מעט.

מה מריח? אפשרויות: חלב, חלב חמוץ (יוגורט - קפיר), ריח יין, פירות, לחם, האופציה שלכם.
אמנם זה יכול לעמוד. יש לה אספקת מזון במשך שתים עשרה שעות לפחות. האם הבועות קטנות או גדולות מכפי שהיו?

הריח די מוכן. הבועות כל כך מעטות וגדולות. אולי היא קרה? אולי הסוללה שלה? :-) נראה שהיא כבר לא גדלה. ההלבשה העליונה מספיקה למשך 12 שעות - כלומר עד השעה 1 בבוקר. מה עלי לעשות איתה בהמשך?

הריח די מוכן. הבועות כל כך מעטות וגדולות. אולי היא קרה? אולי הסוללה שלה? :-) נראה שהיא כבר לא גדלה. ההלבשה העליונה מספיקה למשך 12 שעות - כלומר עד השעה 1 בבוקר. מה עלי לעשות איתה בהמשך?

אוי כמה טוב!
הסרנו עבורה את החומצה. והיא אפילו ערבבה ...
תראו מה קורה: סטרטר נוזלי הוא בועות קטנות, עבה - גדולה, עבה מאוד - בועות בפנים.
האם אתה יכול לנחש את כמות הקמח ללא הקשקשים? זה יהיה קשה. כן, ושקל את המחמצת ולא בכפיות ...
נניח שיש בכף לפחות 20 גרם של מחמצת.
כעת יש לתת לה שלוש דישון נוספות כך שלכל חלק מחמץ יש חלק אחד של קמח ומים אחד והוא יגדל. בין ההאכלה לא יותר מ 12 שעות בטמפרטורת החדר.
איך לאחסן ולהכין לאפייה ראה הנושא הזה
תרבות המתחילים שלך אחרי שלוש הזנות כאלה תיראה מאוד כמו אישה צרפתייה.

האכלתי את תרבות המתנע, נמשיך להסתכל. כמו שאמרת, זה דומה לצרפתית. האם עלי להאכיל אותה - לעדכן אותה כמו צרפתית? בדיוק מצאתי תגובה שאומרת שהיא חיה 6 חודשים, ואני סוגית אותה ל"נצחי ". מה קיבלתי בסוף? האם עדיף להכין חדש לאחר 6 חודשים?

יש עדיין שאלה לגבי טמפרטורת האפייה בתנור. לפני כן אפיתי רק לחם שמרים ותמיד הייתי בטוח שהקצב. צריך להיות לפחות 250 גרם במשך 10 הדקות הראשונות, ואז לפחות 220. ומצאתי הרבה מתכונים שבהם מומלץ בדרך כלל לאפות ב -150 בבת אחת. תנור של חבר נותן מקסימום 180 גרם. האם היא יכולה להכין לחם מחמצת?

השאלה היא לגבי שמירת תרבות המתנע.
אני אאפה כל 3-4 ימים. ככל הנראה, במצב זה, עדיף לאחסן אותו בחדר. אבל עכשיו, בסדר, זה עדיין מגניב. ובקיץ, כאשר אתה רוצה ללכת למקרר בעצמך, מה לעשות? האם תרבות המתנע תתדרדר בטמפרטורה של 30 גרם, או אפילו יותר?

האם עלי להאכיל אותה - לעדכן אותה כמו צרפתית? בדיוק מצאתי תגובה שאומרת שהיא חיה 6 חודשים, ואני סוגית אותה ל"נצחי ". מה קיבלתי בסוף? האם עדיף להכין חדש לאחר 6 חודשים?

הנושא על מחמצת צרפתית מתאר את תכניות האכלה ותחזוקה של מחמצת חיטה טובה. ו 6 חודשים זה לא עובדה, שלי איבד את הארומה שלו בתוך 10 חודשים. חזק, מגדל בצק ולחם ללא טעם. הוצאתי אחת חדשה.
טמפרטורת האפייה של לחמים שונים היא שונה, אך אם אינכם מקבלים 220 - 230, עליכם להתרגל לכך. מעוצב ב -180 אפיות בצורה מושלמת.
אם אתה אופה כל 3-4 ימים, אתה יכול לשמור 20-40 גרם של מחמצת ולהאכיל. ולפני האפייה כבר להאכיל כך שיהיה מספיק גם לאפייה וגם לאחסון.
ועד הקיץ, בואו לא נקבע תוכניות. ניסיתי כך וכך ... וכתוצאה מכך קניתי מקררים לתרבית המתנע

אני יושב וקורא, כנראה שהגיע הזמן לישון. הבנתי את זה נכון, אם אוכל לאחסן את תרבות המתנע במקרר שלי 8 גרם, אבל האם אני עדיין צריך להאכיל אותו פעם ביום?

אה, קראתי רק שהמחמצת צריכה להיות במקום חשוך. ויש לי צנצנת באור. לא אוכל להצליח שוב? ועוד שאלה אחת. יש לנו ויכוח עם חבר. לדבריה, אין צורך להאכיל כל הזמן שמרים ביתיים. ועשיתי הכל. האם אני מבין נכון שמרים ביתיים ומחמצת שונים? מהו הדבר הזה וכמה טוב השמרים האלה עובדים? למיטב הבנתי, הם לא שימושיים כמו מחמצת? פשוט גידלתי את הבצק וזהו?

[פיירמה]

פיירמה, אל תדאג, האור לא מפריע לחמץ, אלא אם כן אתה שם אותו בשמש, כמובן.
שמרים תוצרת בית לא ממש צריכים להיות מוזן. הם מוכנים מיד בצנצנת ומאוחסנים במקרר עד לשימוש מלא. בערך גידלתי וזה הכל - זה נכון. הם לא נותנים את הטעם הזה .... בקיצור - לא אהבתי (כן).
אם אתה רוצה לאחסן אותו במקרר, אתה יכול לשמור שם כמה כפות מהמתנע ולהעיר אותו לפני האפייה ואז להאכיל אותו. למדתי את זה מאנה, הבלוג שלה מתאר איך לעשות את זה נכון, תסתכל 🔗
אני ממליץ לך לנסות מאפים מחמצת שנשמרו בטמפרטורת החדר ושמכינים מהמתנע. אחרי הכל, זה בכלל לא הכרחי שתאהב משהו שאני אוהב.

יום טוב. אנא ספר לי היכן יכולה להיות השגיאה. בבוקר לישתי את בצק החמץ לפי המתכון, שפורסם בעמוד 15 לנושא זה, תשובה מספר 289. עד הערב הווליום גדל פי 2. שמתי אותו בתוך יצרנית לחם (Panasonic) לאפייה למשך שעה. היא הוציאה לבנה. הבצק נפל למצב כפי שהיה מיד לאחר הלישה. זה קרה פעמיים. (בפעם הראשונה אפיתי לפי מתכון אחר. הכל אותו דבר.) לפני הלישה האכלתי חלק מהחמץ מהמקרר והוא עמד במשך 24 שעות. זה הוכפל.המחמצת נפלאה, ואינה סטייה אחת מה"נורמה "המתוארת בנושא. נשאתי את הדלי בצורה מסודרת למכונת הלחם, מעולם לא פגעתי בה. נכון, תוך כדי אפייה מעל התנור בעלי ניגן את הצינור (הוא לא מצא מקום אחר), אולי הוא לא מצא חן בעיניו?

ובכן, המחמצת שלי לא רוצה לעלות. זה מריח כמו לחם, הבועות גדולות ומעטות, המחמצת עבה, נמתחת לכף. האכלתי את הפעם האחרונה בשעה. חשבתי לשים את הבצק בבוקר. מה זה?

בנות, איזה לחם נפלא יש לי! רציתי לצלם, אבל בעלי כבר התחיל לאכול :-) אף על פי שהמחמצת מעולם לא עלתה, זה מריח כמו לחם, יש מעט מאוד בועות. שמתי אותו והוספתי שמרים יבשים 0.5 שעה. l. בדרך כלל שמתי 1 כף על 600 גרם קמח. l. הוא כל כך גדל, כל כך רך וטעים להפליא. אבל בעלי אמר שצריך להיות פחות אוורירי, אחרת הכריך לא נוח למריחה. איך אני מווסת את זה? ומה עם המחמצת שלי? לא צומח בכלל.