חמץ "נצחי"

איפה לשאול על מחמצת חיטה. היא מאוד טובה אלי. כמו. אבל הלחם קצת חמוץ, שלי לא אוהבים (איך לגרום לחמיצות להיעלם?
האכלתי אותו בשיטה משולשת לפני האפייה, החל מ- 0.5 כפית. מַתנֵעַ. האם ניתן להוסיף סודה (לא הייתי רוצה) או באילו דרכים אחרות?

טטיאנה היקרה, הכנתי מחמצת באותו אופן שהורשה לשיפון לעמוד במשך 3 ימים, אבל הכנתי בעצמי גרגרי חיטה ואפיתי אבל לקמח החיטה המלא לא היה טעם ג'לי! כתוצאה מכך זרקתי אותו בגלל שום צורך, כשאני אופה על מחמצת שיפון 50 עד 50 טפט חיטה ושיפון קלוף

מחמצת השיפון שלי החמיצה לי אחרי כמה חודשים של חיים. הייתי צריך להתחיל אחד חדש.

אחר צהריים טובים, אם הבית 18 מעלות, אין טעם להכניס את החמץ? 30 מעלות ביום אני לא יכול לספק לה ((

אחר צהריים טובים, אם הבית 18 מעלות, אין טעם להכניס את החמץ? 30 מעלות ביום אני לא יכול לספק לה ((

איך יוצרים בבית טמפרטורה של 30 מעלות להוכחת הבצק? https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, איך אפשר להסיר חמיצות בלחם חיטה מחמצת?

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, איך אפשר להסיר חמיצות בלחם חיטה מחמצת?

מבשלים את המחמצת הבשלה, ואז היא לא תהיה חמוצה. לחמצת הבשלה ריח תפוח טרי (לא קש) וטעמו נעים מאוד ולא מגעיל.
השתמש בכמות הנכונה של תרבית המתנע לבצק, אל תיקח יותר מדי. יש צורך במחמצת כדי לתפוח את הבצק.
ובכן, במקרה הגרוע ביותר, ניתן להסיר את החומצה עם סודה לשתיה, לכבות את החומצה. אבל, עדיף להשיג מחמצת איכותית.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה רבה על תשובתך.
טטיאן, הלחם שלי מריח כמו תפוח))) הריח טעים מאוד. למרבה הצער, בגלל זה, התחלתי לאכול יותר לחם לפעמים. אבל הם חשים חמיצות. הם אומרים שהלחם מדהים, רק שהוא קצת חמוץ (
ואם סודה, אז בטח הטעם יהיה שונה? כמה סודה ובאיזה נקודה להוסיף?

ואם סודה, אז בטח הטעם יהיה שונה? כמה סודה ובאיזה נקודה להוסיף?

אני חושב שכרגיל מספיק כפית ל -500 גרם קמח, אתה לא צריך להגדיל אותה - אבל אתה צריך להשיג את הכמות האופטימלית על ידי חיטוט. בעת לישת הבצק, יחד עם מרכיבים אחרים, איננו צריכים להוסיף את תפיחת הבצק אלא רק להסיר את החומצה.
ונסו לעבוד על כמות החמץ בבצק, מצאו גם איזון של טעם.

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה)
אני אופה רק עם מחמצת במשך שנה. הבת שלי ואני מאוד אוהבים את זה. אבל בעלה חמוץ. : swoon: קונה בחנות.
אמשיך ללמוד.

שלום משתמשי פורום וכותבי אשכול יקרים! אני רוצה להודות לכולכם מקרב לב על העבודה הבלתי נלאית וההסברים למתחילים. עכשיו אני בעלים מאושרים של מחמצת שיפון "נצחי" ו"צרפתי "וכמעט חודש אני אופה עליהם לחמי לבן ושיפון, שאני ומשפחתי מאוד מרוצים מהם. כבר יותר משלוש שנים שאנו אוכלים רק לחם ביתי, אך לאחרונה החלטתי לחקור את ממלכת החמצה לעצמי, ואני שמחה מאוד שלאט לאט הכל יסתדר. הנה דיווח התצלומים שלי - לחם שאנחנו מאוד אוהבים על מחמצת שיפון. גרסה שונה של דרניצקי על מחמצת נצחית מאירינה 55 אשר תודה מיוחדת לה.

אירינה, זו חתיכת לחם נפלאה!

[ארקה]

ארקה תודה רבה לך!
אני אסביר קצת איך ומה נעשה, אולי מישהו יהיה שימושי.
"הנצחי" שלי מגדל באופן מושלם לחם (שיפון חיטה זה) יש לי HP Panasonic.אני משתמש במצב ללא גלוטן כדי ללוש ולהתרומם, ללוש ולכבות אותו למשך 2-3 שעות, ואז להפעיל את האפייה למשך שעה 10 דקות. אפוי למתכון מ 55 אבל שיניתי מעט את המתכון לעצמי (פירוט כאן https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=12121.20

בנות, עזרו לי לפזז)))
אני שולט במחמצת נצחית כבר כמה שבועות. מידע מכאן וממקורות אחרים, באופן כללי, אכסדרה משולבת. נראה שהכל מתברר, אבל שאלה כזו. אני מאחסנת אותו בטמפרטורת החדר - יש לי 21 - אני מאכילה אותו פעם ביום, אבל אני רואה שזה נראה כאילו היא רוצה להאכיל בתדירות גבוהה יותר - זה נוטף יום. ובכן, אני מאכילה אותה אחר כך, היא עולה, הריח והטעם החמוצים נעלמים, נראה שהכל בסדר, אבל למחרת זה אותו דבר. כל כך הרבה זמן להיות או לא? חלק ממנו מופרד למקרר - יש 10 מעלות בדלת - הוא לא מחמץ שם, אבל כנראה שכל חיידקי חומצת החלב ימותו? הייתי רוצה לנצל את כל זה באותה המידה ...
אפיתי אתמול על לחם טרי עם קמח טחון עצמי ושיפון - בערך פי 2.
🔗
🔗

[אלנה]

אני מאחסנת אותו בטמפרטורת החדר - יש לי 21 - אני מאכילה אותו פעם ביום, אבל אני רואה שזה נראה כאילו היא רוצה להאכיל בתדירות גבוהה יותר - זה נוטף יום.

אלנה, בתנאים כאלה, עבור 10 גרם של מחמצת אני נותן 50 גרם של מים וקמח פעמיים ביום, ולפעמים זה גם רומז שזה לא מספיק. הם גלוטנים אצלנו

ויקי, תודה על התשובה המהירה
ואם תאכילו פעם ביום, זה יחמצן, נכון? האם אתה יכול להמשיך להשתמש בו במצב זה, או שאתה עדיין צריך לעבור למקרר? קראתי איפשהו שבטמפרטורה זו אתה יכול בדרך כלל להאכיל כל כמה ימים
חבל ((לא תמיד יש לי אפשרות לטפל בה פעמיים ביום. אתמול האכלתי אותה בשעה 23:00, בבוקר הסתכלתי בשעה 8 בבוקר - ריח החומץ כבר קיים.

אלנה, נראה לי שקל יותר לאחסן במקרר. שלי נמצא במקרר, אני אופה לחם פעם אחת 5-7 ימים, אני מאכיל אותו לפני האפייה. מרגיש טוב ומריח כמו תפוחים. לְנַסוֹת

ולריה, תודה, כן, הכל בעצמו כבר הגיע למסקנה הזו ((((טוב, זה פשוט לא עובד פעמיים ביום - זה נוטף מהר מאוד ... היה לי חלק במקרר, ורובו במטבח. אתמול השארתי אותו רק במקרר ...

[ולריה]

ולריה, אבל הלחם לא חמוץ? אחרת הם אכלו שיפון והחליטו שעוד לא אפיתי שיפון טהור, אחרת זה כל כך חמוץ

יום 1
100 גרם קמח ו 100 גרם מים (אולי קצת פחות)

החלטתי בפעם הראשונה להכין את המחמצת. לקח לי בערך 150 גרם מים בשביל 100 גרם קמח. זה נורמלי?

[מרינה]

מרינה, גם שפכתי עוד מים, כי פחדתי שזה ייצא מגניב כל כך

[ולריה]

ולריה, אבל הלחם לא חמוץ? אחרת הם אכלו שיפון והחליטו שעוד לא אפיתי שיפון טהור, אחרת זה כל כך חמוץ

לא, לא חמוץ - טעם תוסס מעולה אם חמוץ מאוד - רצוי להצעיר את המחמצת❗️

החלטתי בפעם הראשונה להכין את המחמצת. לקח לי בערך 150 גרם מים בשביל 100 גרם קמח. זה נורמלי?

לא, כמות המים חייבת להיות שווה לכמות הקמח

ואפילו הלבן שלי איכשהו חמוץ. אני חושב, כנראה, התחממתי. פעם בסרט מצויר שמתי אותו על יוגורט, אבל הוא כבה והדליק את החימום, וזה בערך 70 מעלות. והיא עמדה שם זמן מה. אתה חושב שקירדיק לה? לשים חדש?

ואפילו הלבן שלי איכשהו חמוץ. אני חושב, כנראה, התחממתי. פעם בסרט מצויר שמתי אותו על יוגורט, אבל הוא כבה והדליק את החימום, וזה בערך 70 מעלות. והיא עמדה שם זמן מה. אתה חושב שקירדיק לה? לשים חדש?

אין שום סיכוי: נסה להצעיר אותה (אבל זה בסכנתך והסיכון שלך - אם התחממת אותה ככה)

זה מתי לכפית 50 עד 50 מי קמח?

פשוט התחדשתי את שלי היום במתכון מהפורום הזה. שמתי את הלחם עכשיו - אם יתברר שמסיר את החמיצות, אני מבטל את המנוי מחר

[ולריה]

ולריהכן, כתוב, pzhlst, כי נראה שכבר התחדשתי לשלי, אבל משום מה זה חמוץ

[פוגלזובה 2011]

כפי שהובטח, הפצתי את התחדשות מחמצת השיפון פוגלזובה 2011,
התחדשתי אותו לאפיית לחם חיטה - טעם הלחם לאחר התחדשות המחמצת הפך פחות חמצמץ (ולחם שיפון התאים לי אפילו על המחמצת הישנה):

התחדשות המחמצת - אתה מנסה להאכיל את המחמצת שלך במשך 1-2 ימים בצורה כזו: קח 1-2 כפות. l. תרבות סטרטרים (זו שיש לכם), הוסיפו 100 גרם. קמח שיפון (טפט טוב יותר, אבל אפשר גם לקלף) ו -100 מ"ל. מים חמים. מערבבים היטב, מניחים במקום חם. כשהמסה עולה (אחרי 2-3 שעות), מוסיפים כבר 150 גרם. קמח ו -150 מ"ל. מים, ללוש - ושוב במקום חם. תן לזה לעלות שוב. עכשיו קחו רק 100 גרם מהמסה הזו, את השאר יהיה עליכם לזרוק, אך זו רק פעם אחת. מוסיפים שוב 100 גרם. קמח ו 100 מ"ל. מים. ובחזרה למקום חם. על חמץ מוגדל זה, אתה כבר יכול לאפות לחם, ולהאכיל את השאר מיד במקרר.

לא, כמות המים חייבת להיות שווה לכמות הקמח

בהתחלה עשיתי זאת, אבל מבחינתי זה לא נראה כמו שמנת חמוצה, אלא כמו כופתאות. בקושי הצלחתי לסובב אותו בכף. אז הוספתי קצת מים. עכשיו האכלתי, היא כל כך יפה, היא גדלה מעט, נותנת לבועות

[ולריה]

ולריה, תודה על המתכון, אני חייבת לנסות

בהתחלה עשיתי זאת, אבל מבחינתי זה לא נראה כמו שמנת חמוצה, אלא כמו כופתאות. בקושי הצלחתי לסובב אותו בכף. אז הוספתי קצת מים. עכשיו האכלתי, היא כל כך יפה, היא גדלה קצת, נותנת לבועות

אני מאחל שהכל יסתדר בשבילך

שלום! אנא ספר לי מה עם החמץ שלי. גדל בבוקר, היה מבעבע בפנים. הוספתי מעט מים וקמח וערבבתי. כיסיתי אותו במפית. חזרתי אחרי העבודה, אבל היא לא גדלה. הוסיפו בועות מים. נראה שהטעם מר. האם היא מחמצת יתר? יכול להכין אחד חדש?

הוסיפו מעט מים וקמח

נתת לה מעט אוכל מהבוקר עד הלילה? אז היא גוועה ברעב. כנראה שגם היא נעלבה באותה תקופה.
נסו להזין לפחות פעמיים מההתחלה עצמה. ואם אתה עוזב את זה כל היום, ועוד.
ואתה לא צריך להכין חדש, אתה מאכיל את זה כמה פעמים כדי שיהיה לה יותר אוכל משלה. בדרך כלל, לאחר ההאכלה השלישית שכזו, הם כבר מפסיקים להיעלב ולבעבע, ואיך!

תודה לך ויקי! כן, נמאס לי אתמול בלילה, בועות הופיעו בבוקר. בבוקר האכלתי יותר.

ולחם אפוי בערב. פרץ את האמת, אבל אני לא מתעסק בזה.

שלום! שמור-עזרה בנות מחמצת! נראה שהרסתי את השיפון שלי ל"נצחי "- שמתי לחם שבו, לפי המתכון למחמצת, הם נותנים מים ושמרים יבשים, ופשוט פיזרתי את השמרים והבנתי שלא דחיתי מנה של מחמצת טהורה. עכשיו אני לא יודע מה לעשות. נכון, יש לי מחמצת יבשה במקרר שלי, אבל אני לא בטוח אם יהיה אפשר להחזיר אותה לחיים מהמצב המיובש. ועכשיו מה עם זה עם שמרים? שמתי את הכף בצד, בתקווה לשקם אותה בעצתך, אבל אני לא יודע איך. אי שם בפורום קראתי שאחרי כמה כיבוד שמרים "תרבותיים" יגוועו, נותרה רק סימביוזה של שמרי בר ומזח. חתלתול. חיידקים - אבל האם זה נכון במקרה שלי עם המחמצת הזו ... בבקשה !!! אני ממש זקוק לייעוץ !!!

שלום, אירישקה יוק! אני לא מיוחד, אבל מכין סטרטר חדש. אין בזה שום דבר מסובך. אני מכין את המחמצת "בעין". לדעתי, העיקר כאן הוא עקביות המחמצת. 3 פעמים ניזונה והיא מוכנה. אתה יכול לאפות.

קיארה -25, כאן כדי שהחמצה לא תחמצם - 🔗

[אוֹר]

אוֹר, תודה. אני אחכה לעצות נוספות מהמקצוענים, אולי אתה עדיין יכול לשמור את זה טוב מאוד היה ...

יש לך "מוצר מוגמר למחצה". נסה להאכיל מנות קטנות בפרופורציות גדולות מספר פעמים. אם חומצות הפרי הספציפית לא תוחזר, תצטרך להתחיל חדשה. הייתי עושה את זה במקביל.

[ארקה]

ארקה, אוווו! הרבה תודות!!! : girl_claping: יש תקווה !!! היא רצה להציל!

בדרך זו יש לך סטרטר בוסר לצמיתות.

ומה לא בסדר? איך ל? אני עושה אותו דבר, ובלי שמרים לחם הוא כמו לבנה

אוקיי, אתאר את הרפתקאותיי כ"מחמצת ". אמנם איזה הרפתקאות יש ... כולם פשוט תמיד חלמו לאפות לחם, ולא רק לחם, אלא לחם עם מחמצת ... ובכן, קרה נס, קניתי לי מכונת לחם, אני צריך להכין מחמצת ...
קראתי את הפורום ונתקלתי בנושא זה כמוהו, "נצחי". סגרתי את העלות של יום אחד נצחי 2 מעט 2 בועות ... אני מודד את הטמפרטורה של הבית 14 * ברור שלא מספיק, באופן כללי אני חושב איך לחמם אותו ואז המחשבה, כן, יש בצק שמרים המיקרוגל וכוס מים רותחים / לחם ארוך משחק מתאימים / נויה שם את המחמצת שם.
ומה אתה חושב אחרי 45 דקות שים את הלחם לאפייה ושלף את המחמצת מהמיקרו ... הלחם מוכן, ובאותה עת החמצה החליטה להכין רגליים בלי ידיעתי אבל תפסתי אותה והאכיל אותה חלק גדול יותר, למחרת זה הריח, אני יודע שזה יהיה ריח, באופן כללי, אני מאכיל כל כך 30/50/50, את השאריות במיכל הספיגה, אני מאכיל את החיידקים שם
לא, טוב, הרבה 15/20/20 זה ... עד שהריח נעלם והחלטתי לזרוק את השאר לביבות ...
רקע היסטורי סבתא אפתה לביבות, וחברתה טיפלה בנו בפנקייקים שופעים וענקיים ... ועכשיו אני מקבל פנקייק ענק ...
למחרת אני מחלק את המחמצת לשני חלקים ומאכיל את השיפון והחיטה c / z / ואז זרקתי אותו, לא אהב את טעם הלחם, אבל ה"נצחי "חי במשך 3 ימים במקרר פשוט ממש תַחתִית!

עזור לי בבקשה. אני אופה לחם חיטה עם מחמצת נצחית (אני מחזיק את המחמצת במקרר). לפני הלישה, אני מוציא מקרר כפית חמוצה אחת, מוסיפה מים, קמח, איפשהו בסביבות 70 גרם. אחרי שעליתי לשיא, אני מוסיפה עוד מים, קמח, עדיין מחכה לשיא הפעילות. המחמצת מריחה כמו פירות. ואז אני לישה את הלחם. הבצק שלי מתפח לאט מאוד במשך 6-7 שעות. קראתי שזה נראה הרבה יותר מהר אצל אחרים. אני לא יודע מה לתקן.

אירינה, מתי האכלת את המחמצת שמאוחסנת במקרר?

נטשה, בערך פעם ב -4 ימים, אני אופה. לפני האפייה, אני מוציא כפית אחת מהמקרר ומאכיל אותה כמה פעמים עד לשיאה. חלק לבצק ואת השאריות במקרר. מתברר שהוא מתחדש כל 4-7 ימים. ניסיתי לא להכניס למקרר בקיץ וכל הזמן האכתי. הייסורים אכלו המון. גם בחום של פחות מ -5 שעות לא היה תפיחה בבצק. וריח המחמצת נעים מאוד.

עוד שאלות.
מה הפרופורציות של מחמצת לקמח במאפים?
כמה זמן לוקח לחמץ לגדל את עצמו?

עבור 450 גרם קמח, 200 גרם מחמצת. מהמקרר, הפעם הראשונה ששמתי את החמץ בן לילה, 7-8 שעות, בפעם השנייה - 4 שעות.

עבור 450 גרם קמח, 200 גרם מחמצת.

שמתי יותר מחמצת במנה, מעט פחות ממשקל שאר הקמח בבצק. אם הייתי אופה מ -450 גרם קמח, הייתי שם 350-400 גרם מחמצת 100%, אבל זה עניין של ההרגל שלי.

בפעם הראשונה ששמתי את החמץ בן לילה, 7-8 שעות, בפעם השנייה - 4 שעות.

פעם שנייה באיזה פרופורציה אתם מאכילים?

עד שהבנתי מה התפיסה שלך.
האם המחמצת שלך תמיד העלתה את הבצק לאט או שמא לאחרונה הוא שובב? אולי פשוט התקרר בבית?
והבצק מתפחה ארוכה אינו מחמיץ?
אתה יכול לשים תמונה של המחמצת בשיא, איך תכין את הלחם הבא?