חמץ "נצחי"

לא, 8 זה יותר מדי. ולו הגהה קרה.
וכך 4-5 שעות מקסימום, אם המחמצת עדיין צעירה. אם זה בכלל לא מעלה את הבצק, או שבכל זאת החמץ לא היה מוכן, או שהם טעו במרכיבים איפשהו, זה קורה לכולם. אולי הם שמו מלח במקום סוכר ... סביר להניח שזה לא המחמצת, כי גם השמרים לא עבדו. אני רוכן לעבר טעות או במרכיבים, או שהתנור אולי התחמם יתר על המידה. פתאום חיישן t הוא באגי?

תודה רבה על תשובתך המפורטת והמהירה !!! כאן החלטתי שאני קושר את זה בחמץ! אבל קראתי אותך ואני חושב שאנחנו עדיין צריכים לאפות))

איך להבין שהחמץ נמצא בשיאו, כלומר חזק?!

התחלתי גם לקבל עובש. פשוט התחלתי לבחוש את המחמצת מספר פעמים במהלך היום. הריח והעקביות חזרו לקדמותם (למרות שאני לא בטוח אם זה כבר עובש, הוא לא היה ירוק)

באופן כללי, מנקודת מבט של טכנולוגיה ופרמטרים אחרים, עדיף להכניס את החמץ מהבצק למקרר, כלומר הוצאת את המחמצת מהמקרר, השתמשת בכל זה לבצק (1 / 2 קמח, כל הנוזלים והביצים) וכשהבצק הגיע לרמה הנדרשת (לרוב יש לי את זה פי 3 - פי 3), לקח כמות קטנה של בצק, הוסיף שם קמח ומים, ערבב עד שהוא חלק והוסר המקום הקר ביותר במקרר. באופן זה מקבלים התפתחות מתמדת של תרבות השמרים (הם מתחזקים ופעילים יותר), ממזערים את התפתחות הצומח הפתוגני ומחדשים כל הזמן את מיכל האחסון (יש לשטוף אותו באופן קבוע, אחרת יופיעו "חיים" אחרים לשמרים, למשל, עובש לבן או שחור.

הוצאת את המחמצת מהמקרר, השתמשת בכל זה לבצק (1/2 קמח, כל הנוזלים והביצים) וכשהבצק הגיע לרמה הרצויה (בדרך כלל יש לי את זה פי 2 - 3) כמות קטנה של בצק, הוסיפה שם קמח ומים, ערבבו עד לקבלת תערובת חלקה והוצאו למקרר במקרר.

מחמצת עם ביצה?

ומה ההבדל לשוטט שם? ביצים, דבש, חלב וכו '. כל מוצר משמש שמרים לצורך תזונה וגידול עם שחרור נוסף של פחמן דו חמצני (פחמן דו חמצני) ואלכוהול, ובגלל זה נפח גדל.
שאלה נוספת היא שקמח שיפון מכיל כמות מספקת של יסודות קורט וחומרי תזונה להתפתחות התרבות, אך קמח חיטה אינו כה עשיר מנקודת מבט זו. ואם שמתם לב, אז לחם רזה (קמח, מים) על קמח שיפון הוא הרבה יותר מהנה מחיטה. אבל כשאתה שם בצק על קמח חיטה עם דבש, ביצים, חלב, קפיר או תערובת של מוצרים אלה, אז הבצק מוכן תוך כמה או שלוש שעות בטמפרטורת החדר, והבצק עולה תוך שעה עם חימום מתון .

מחמצת עם ביצה?

גם מופתע, בכל מקום כתוב שחמץ הוא רק קמח ומים.

כן, המתכון הקלאסי לחמץ הוא קמח, מים ביחס של 1: 1.

אבל, למשל, מחמצת חיטה נותנת תרבית שמרים חלשה יותר וזה יכול לתרום להתפתחות פתוגנים. לכן, בדרך כלל מומלץ להשתמש בבצק שיפון, או בנוסף להאכיל חיטה (אני אמצא קישור למקורות ואניח הוכחה.), למשל, דבש או סוכר.

חברים! אנא ספר למתחיל כיצד להאכיל! אז הכנתי את המחמצת, הכנסתי למקרר. בזמן שהיא צעירה, יש צורך להאכיל 2-3 פעמים בשבוע, עד כמה שאני מבין. האכלה - האם זה אומר להוסיף קמח + מים ולהשאיר אותו מחוץ למקרר לזמן מה, או להחזיר אותו מיד למקרר? אם מחוץ למקרר, לכמה זמן צריך לשמור במקום חם או בטמפרטורת החדר? תודה רבה מראש לכולם,מי יענה! אם כבר מדברים על זה, אני פשוט מבועתת משפע המידע! בלבול כזה! ברור רק כיצד להכין את המחמצת, ומה לעשות איתה אז - אין מידע ברור, הראש כבר מתנפח! אפיתי לחם פעמיים בסיר איטי על המחמצת שלי - בשתי הפעמים התברר שזה סוג של לביבות, אבל טעים)))) אפיתי לחם עם שמרים מאה פעמים, הכל בסדר

קסניה, אני יוצאת מהקור למשל. יש לי 10 גרם, להוסיף 10 גרם. מים, מערבבים היטב עד בועות, מוסיפים 10 גרם קמח, מערבבים הכל יחד, שעה אחת במטבח ואז למקרר. אם אני צריך לאפות לחם, אז בלי להכניס אותו למקרר, אני מחכה לתפיחה שתכפיל את עצמו, ואז אני מוסיף מים וקמח לכמות הנדרשת של מחמצת (למשל, אתה צריך 100 גרם של מחמצת: מים ו 40 גר 'קמח), מערבבים, מחכים לעלייה המקסימלית, זה מתחיל לרדת, דוחים 10 גרם. הכרחי לאחסון, את השאר אני משתמש לפי המתכון. מניחים בצד, 10 גרם, אני מאכילה, מניחה לעמוד שעה ובמקרר. אולי כתבת את זה בבירור? אני עושה את זה.

אווווווווו !!!! תודה רבה לך! הכל הוסבר בצורה כה פשוטה וברורה! ואז כבר גיליתי חבורה של אתרים - בכל מקום שהם נכנסים לדקויות, והצעדים הבסיסיים ביותר הם כאילו כולם כבר צריכים לדעת! קשת נמוכה!

אנא ספר לי, אך האם אתה מאכיל את 10 גרם שהונחו לאחסון לפני שאתה מכניס אותם למקרר עם כמה קמח ומים? שוב - תודה רבה על תשובתך!

כמה גרם שאריות הם כל כך הרבה מים וקמח, 10 שאריות + 10 מים + 10 קמח, אפשר יותר, אבל פחות שאריות זה לא רצוי.
לאחסון מעל 10 גרם. אני לא עוזב, אחרת היא תתגרש הרבה.

ויקי

ויקי, בתחילת הענף במתכון להכנת הנצחי עולה 3 ימים ואף מילה על הרביעי וה -5. יש לי 3 ימים מחר בלילה. כיצד להאכיל את הימים הרביעי וה -5. הוסף וכן בימים 2 ו -3, 100 גרם. קמח ומים .... או להפריד כף ו- 50 גרם כל אחד. הַאֲכָלָה. ביום הראשון חוויתי עלייה חזקה, יום לאחר האכלה הוא צמח חזקה כמעט מיד, ואז אחרי שלוש שעות נפלתי ושתקתי. אולי תהיה עצה? אנא ענה על הימים הרביעי וה -5. תודה.

2 שעות מאוחר יותר.
בערב השלישי אני יושב בפורום, משהו מתיישב לי בראש))) הלכתי לעמוד 20 וראיתי את התשובות לשאלות שלי. אני אלך בדרך שנקבעה. אני גם מוקיר את החלום של אפיית לחם מחמצת במשך זמן רב מאוד.

אולי אז תסביר לי מה לעשות עם החמץ ביום הרביעי וה -5. אם לשפוט לפי המתכון, הפעם הראשונה שהמחמצת מתגלה כתאנה. ובמתכון ללחם בסיס צריך רק 20 גרם מחמצת. איפה לשים את השאר? ואם היא מוזנת מעת לעת, היא תגדל עוד יותר. הראש מסתובב. המחמצת שלי שווה את היום השני, הכל בסדר. אבל כשאני חושב מה לעשות עם זה, זה נהיה מפחיד.

אולי אז תסביר לי מה לעשות עם החמץ ביום הרביעי וה -5. אם לשפוט לפי המתכון, הפעם הראשונה בה מייצרים את המחמצת לתאנה. ובמתכון ללחם בסיס צריך רק 20 גרם מחמצת. איפה לשים את השאר? ואם היא מוזנת מעת לעת, היא תגדל עוד יותר. הראש מסתובב. המחמצת שלי שווה את היום השני, הכל בסדר. אבל כשאני חושב מה לעשות עם זה, זה נהיה מפחיד.

"נצחי" על שיפון קלוף
14/12/2010 22:30
לקחתי 100 גרם מהחמץ שנבלם בהתפתחות. היא האכילה 100x100.
אטמתי אותו עם סרט מעל, ניקבתי חורים רבים בעזרת קיסם. שמתי אותו בחום לא 29-30.

15/12/2010 09:00
עלה מעט, בלי בועות. אחרי 3 שעות - ללא שינוי. מערבבים.

15/12/2010 22:30
שושנה קטנה (כמו לפני ערבוב), ללא בועות, מעט נוזלית וכהה, הריח הוא חומץ. היא האכילה 100x100. סימנתי את המפלס בפס אלסטי.
שמתי אותו בחום לא 29-30.

16/12/2010 09:00
יש בועות קטנות. עלה מעט, ניתן לראות את זה מהסימן על הבנק. הריח עדיין חמצמץ מאוד, אבל פחות קשה.

16/12/2010 22:30
עלה קצת יותר מ -2 עמודים, בועה. הריח חמצמץ, עדיין קשה. מתחיל להימתח בחוטים נקבוביים. היא האכילה 200x200.

17/12/2010 12:00
קם פעמיים. הריח חמוץ טוב. מערבבים, מכניסים למקרר למדף העליון (+ 13 מעלות צלזיוס).

סוף הסיפור
מצטער שלא להמציא, אני מצטט את ארקה)))

תודה רבה לך!

בנות, אם הפתיח מוכן ביום השלישי, אופים לחם, פנקייק, מאפינס, השתמשו בסטרטר בבלילה וכו 'או ... פשוט זרקו את העודף. היא לא זקוקה ל"דלי "שלם שמתקבל בתהליך הטיפוח. יש לנו נושא בנושא "שימוש בחמץ עודף". מה"דלי "המתקבל השאירו לא יותר מ -2 רחובות. l. לאחסון.
הציטוט שלי לעיל הוא על המשך גידול המחמצת שמעולם לא הבשילה ביום השלישי.
בהצלחה לכולם בצמיחה!

ריבונות ומלכות, ואיפה אוכל לראות איך בדיוק לפעול עם החמץ הנפלא הזה על מסתורין x / n mbm 1200 המסוים שלי? אני רק בעניינים האלה, אבל אני באמת רוצה לחם ללא שמרים

יום טוב!!
מאוד רציתי להכין קופסה ולחם עם מחמצת מכשות. קראתי איך ומה, שים את זה, באופן עקרוני, יצא מחמצת טובה, ריח נעים ומרקם טוב, אפילו הצלחתי לאפות לחם וקוואס כמה פעמים. אבל אז, כשהוא ניזון, הוא התחיל לקלף, כלומר שכבת מים הופיעה מעל. בתחילה לקחתי קמח שיפון + קמח חיטה ואז קמח חיטה רגיל ... החלטתי להכין מחמצת חדשה ואף לא קיבלתי את התוצאה הקודמת! על קמח שיפון, הריח אינו נעים ליום השלישי. על שכבת החיטה הופיעה שכבת מים.
תגיד לי, מה אני עושה לא בסדר? אולי זה הקמח?
תודה!

אולי זה הקמח?

העניין הוא בדיוק הקמח. או יותר נכון, בלחות שלו. אם המים מלמעלה, אז המחמצת חיה, מלמטה - כדי לא לומר "מתה", עדיף "להיפגע".
אם הנוזל מתקלף, הוסף עוד 10% קמח. עבור 100 גרם מים - 110 גרם קמח.
עם שיפון "נצחי" הכל ברור, אבל אם אתה רוצה לגדל חיטה "נצחית", אז בפעם הראשונה מומלץ לערבב מים וקמח שיפון, ואז להוסיף קמח חיטה. התוצאה יציבה יותר. לדוגמא, אני תמיד מגדל שיפון עד הסוף, ואז אני מתחיל להאכיל אותו בקמח חיטה. אני אוהב את זה ככה. אבל, המחמצת שלך, זה תלוי בך.
בהצלחה! ולחם טעים!

תודה על העצה! באופן כללי הוספתי לקמח חיטה ומים לחמץ שהיה חמוץ על השיפון, נראה שהתעורר לחיים, מוקצף ככה! אבל בזה שעוסק בחיטה, שם הנוזל מתקלף, הוספתי גם קמח, אבל היא שותקת .. והופיע בו איזו נחרה צמיגה, מה זה ?? הייתי רוצה לדעת עוד רגע: איזה מרקם צריך להיות על החמץ במקרר, מוקצף, נקבובי או ממש כמו שמנת חמוצה נוזלית?

הופיע בו איזה צנום צמיג

עדיף להחליף אותו מיד לאשפה ולקמח.

איזה מרקם צריך להיות לבצק במקרר, נקבובי מוקצף או ממש כמו שמנת חמוצה נוזלית?

תלוי ביחס של מים = קמח. אם מים וקמח זהים - כמו שמנת חמוצה נוזלית.
המחמצת הסמיכה נקבובית, והנוזל מקציף.

תודה רבה על התשובה! שמתי קוואס עם מחמצת קמח שיפון ולחם! זה באמת לוקח כל כך הרבה זמן ... זה בסדר? זה עומד כבר חמש שעות ועדיין לא הוכפל ... והחמץ לא מקציף הרבה, הוא פשוט נוזלי, הוא מקציף כשאני מוסיפה מים וקמח ואז נרגעת, ככה זה צריך להיות?

הקוואס מעולה! הלחם לא התרומם, לא תפח, עזב לילה נוסף, עלה, חמצן, חמור, בסוף התברר שהוא לא טעים ... רק מוזר בחמץ, הוא לא מכפיל, הוא לא צומח, בדיוק כש אני מוסיפה קמח חיטה (למרבה הצער, עדיין אין קמח שיפון) + מים מתחילים להקציף וזהו, ואז הוא מת, ונשאר חומר נוזלי עם ריח טוב. מה לא בסדר, בבקשה תגיד לי.

גם היא פשוט נזלת, אז זה מקציף

יום טוב לכולם! אני ממהר לחלוק את לחמי בחמץ נצחי. הלחם טעים. הייתי מודאג מאוד בפעם הראשונה בבישול עם מחמצת. אפוי בלילה. אני חושב שהיה צורך להשאיר את ההגהה למשך שעה נוספת, אך התוצאה עדיין נעימה. תודה על תרבות המתנע.

הבנתי את המחמצת! כאילו שכולו קמח! קניתי שיפון וזה הלך, המחמצת התעוררה לחיים, זה מתאים היטב! תודה! ועכשיו יש הרבה שאלות על אפייה! איך משיגים לחם נקבובי משובח ?? החלטתי להכין לחמניות נוספות, והבצק צף ברוחב ולא מתפשט, כמו בצק בצורה על לחם, למה זה קורה?

[לנה]

לנה, שעה בהחלט תהיה מיותרת. שים לב שללחם שלך כבר יש חורים רבים (בועות לשעבר) גדולים יותר מאשר בחלק התחתון. זה מרמז על כך שאפשר היה לאפות חצי שעה קודם.
גברת, אתה צריך להוסיף קמח, ללוש את הבצק באופן פתאומי יותר.

שלום! זו הפעם הראשונה שלי להכין מחמצת. קראתי את הנושא, אבל לאט לאט, כמו שהילד מאפשר.
היום זה היום השלישי. הפעם השלישית עדיין לא ניזונה. אם לשפוט לפי התיאור, הכל בסדר אצלה, יש בועות וזה גדל בנפחו. אבל אני מאוד מבולבל מהריח. ריח הקיא (סליחה). הבעל מאשר. האם עלי להמשיך לגדל אותו או שהוא לא מתאים לאפייה? משהו שאני לא באמת רוצה לחם עם טעם כזה.

שלב זה יצטרך לעבור))
המשך להאכיל עד שהריח יחזור להיות תקין. החיידקים "שלנו" ינצחו!
לאחר היום השלישי, הגיוני לצמיחה נוספת מהכמות הכוללת להשאיר 100 גרם ולהמשיך להאכיל אותם, השאר - במוס. דְלִי

תודה על העצה! אבל ביום הרביעי הופיעה איזושהי ריר בחמץ שלי ושפכתי אותו. קנו מעט קמח טרי ונסו הכל מחדש.

אנא תגיד לי איך לאפות לחם מחמצת? הלחם שלי התגלה כלא אפוי, הדוק. אנא ספר לי מתכון.
סוומבו.

שלום אופים יקרים! אנא ספר לי מה לא בסדר בחמץ הנצחי שלי ... באופן כללי, על פי ההוראות, עשיתי שלב 1 בבוקר, האכלתי אותו ביום השני בבוקר, ובערב זה כבר הוכפל עבורי, אבל הסתכלתי והחזרתי אותו בחזרה. חשבתי שבבוקר, ביום השלישי (היום), זה בדרך כלל יהיה עד למכסה, אבל היא נפלה. האכלתי אותה שוב, אבל היא לא קמה ולא נראה שהיא הולכת לעשות את זה ... זה אומר הכל, האם זה התקלקל? האם הייתי צריך להשתמש בו ביום השני? .. אבל אחרי יומיים הוא הוכפל ... או לחכות למחר בבוקר? ניתן לחיות מחדש?
שימו לב שבעת ההאכלה לא הוספתי מים קרים אלא טמפרטורת חדר.

[נטשה]

אנא ספר לי מה רע בחמץ הנצחי שלי ...

נטשה, זהו זה! המחמצת עוברת שלושה שלבי פיתוח. בשלב הראשון הוא פעיל, בשלב השני הוא לא צריך לגדול ולהיות פעיל, עליו לווסת את מאזן החיידקים, אך בשלב השלישי הוא יתחיל לעלות. אז קבע שהיא מוכנה. מי שמוכן ביום השלישי, בדרך כלל יש לי אותו רק ביום החמישי.

ברור. אז זה הידרדר והתחל מחדש. אין בו אפילו בועות כיום. ובכן, בואו ננסה את זה שוב.

נטשה, לא הבנת. המחמצת שלך פשוט נתקעה בשלב השני. המשך בהאכלה יומית עד שהוא מגיע לשלב 3, כלומר הוא מתחיל לבעבע שוב. אל תאכילו את כל הנפח - לא יהיה מספיק קמח. קח חלק מהתערובת (100-200 גרם) והמשיך בהאכלת הבוקר שלך. זה עלול לקחת עוד כמה ימים.

שלום, משתמשי פורום יקרים. יש כל כך הרבה מידע בפורום שהתבלבלתי. הכנתי מחמצת מקמח חיטה ושיפון. ביום הראשון ערבבתי 50 גרם. חיטה, 50 גרם. קמח שיפון ו 100 גרם. מים, כל יום האכלתי את המחמצת, הוספתי 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים. ביום החמישי החמץ התחילה להריח חמוץ ועלתה חזק מאוד ומיד אפתה את לחם מחמצת החיטה הראשון שלה. התוצאה היא לחם אפור טעים עם חמיצות קלה (החמיצות הזו לטעמי). חלק מבצק החמץ שנותר הוכנס למקרר, וחלק (כ- 100 גרם) הוזן בבוקר בקמח חיטה. בערב היא התחילה להריח תפוח יפה מאוד. המחמצת שנמצאת במקרר בשביל. היום גדל מעט בנפחו.
יש לי הרבה שאלות:
- האם חשפתי את החמץ יתר על המידה?
- האם הזנתי את המתנע נכון על ידי הוספת 100 גרם כל יום. קמח ו 100 גרם. מים? אולי היה צורך לזרוק חלק מהמחמצת, כך שהיחס בין החמץ להאכלה היה 1: 1. ומה עלי לעשות עם סטרטר המאוחסן במקרר? קראתי שאם המחמצת היא שיפון, אז אתה יכול להוציא את המתנע מהמקרר ולהאכיל אותו בכמות שאתה צריך מחמצת חיה. לדוגמא: 50 גרם. מנה ראשונה + 100 גרם. קמח ו 100 גרם. מים ואחרי 15-20 שעות אנו מקבלים מחמצת מוכנה ללחם. ואם הקמח הוא חיטה, תחילה עליך להחיות את המתנע, קח 5 גרם. סטרטר + 15 גרם. קמח ו 15 גרם. מים, לאחר 8 שעות להאכיל אותו 100 גרם קמח ו 100 גרם. מים. הבנתי שאם תאכיל את המתנע בשני שלבים, אז הלחם יהיה פחות חמוץ.מה עלי לעשות עם המתנע שלי, איזו אפשרות נכונה יותר? תודה מראש על תגובתך.

נטשה, לא הבנת. המחמצת שלך פשוט נתקעה בשלב השני. המשך בהאכלה יומית עד שהוא מגיע לשלב 3, כלומר הוא מתחיל לבעבע שוב. אל תאכילו את כל הנפח - לא יהיה מספיק קמח. קח חלק מהתערובת (100-200 גרם) והמשיך בהאכלת הבוקר שלך. זה עלול לקחת עוד כמה ימים.

תודה רבה על ההבהרה! אז אני אעשה זאת

תודה על המתכון והעזרה! אני עשיתי את זה. היום נאפה לחם המחמצת הראשון שלי, טעים מאוד!

גם החלטתי ושמתי את החמץ, יומיים, כאן רבים כותבים שזה לא מריח טוב, אלא להפך אני אוהב את הריח, קירוי פילטים עם פטריות יער, אני אפילו לא יודע, אבל אני אוהב את רֵיחַ.

שלום חברים יקרים! קיבלתי את השאלות האלה: גידלתי שני שיפון מחמצת וחיטה. שיפון חי חצי שנה לפני כן, היא הייתה נמרצת, אבל סבא שלי הרס את זה בקיץ, הבטיח להאכיל ושכח, היא גרה איתי בטמפרטורת החדר: (((לסורדוג השני אין מזג כזה - זה היה לא להרתיח, לא הריח לא נעים, ועכשיו מתנהג יותר מרוסן. נכון, "לחם משק" על פי המתכון של אומלי יצא עליה, אבל השמרים עזרו שם. פשוט יותר קל איתה, אני מאכיל עד 1 עמוד ליום 50 גרם קמח מחמצת -100, 100 מים. ניסיתי 1 עד 5, אבל קשה לה המסכנים שלה. הוא עומד בארון, אני לא מאחסן אותו במקרר, מכוסה בבד (קרום יבש נוצר על מחמצת, אבל מתחתיה חי עם בועות, אין שום ריח חמצמץ בולט). אני חושב שזה יכול להיות הקמח שממנו הוא מוסר האם ה"קוסם "קלף, העליז הראשון שהיה לי בקמח היה זול ופשוט יותר: )))
עם חיטה זה קשה יותר: זה חי איתי בפעם הראשונה. הובא על פי המתכון I. Khlebnikova (YouTube :) באמצעות קמח שיפון בשלושת הימים הראשונים, ואז 2 רק חיטה. בהתחלה הוא נמרץ בזמן שהוא נסוג, עכשיו זה נעשה שקט ... הוא עומד, הבועות קטנות, כמעט לא מתגברות, הריח נראה נורמלי, מעט מתקתק ומחניק, הוא עומד ארון מתחת לבד ומכסה פלסטיק רופף (ציפורים שחורות עם שזיפים גרושים, מטפסות, רוחות הים שלהן :)) אני מאכילה אותה עד 1/1/1 75 גרם חמץ, 75 מים ו -75 קמח. עָצוּב. היום אנסה לאפות את ריינהוט הלבן הבסיסי, אבל נאלצתי להוסיף 1/8 כפית שמרים וכף דבש למרץ: (((אולי היא מורעבת בי?
אני מאכיל את השמרים שלי פעם ביום, בבוקר. עָצוּב. בשידור חי, אבל חושק בעליל. אני לא רוצה להרוס אותם ... אני אודה מאוד על העצות!
P.s ועוד: בושה, אבל אני עדיין לא מצליחה להבין כרגיל - כמה תרבות סטרטרים צריך לקחת להכנת בצק או בצק? תמיד היה לי נורא עם מתמטיקה והגיון: ((((למשל, אם אתה צריך 300 גרם של 100%? ובכן, 150-150 מים וקמח, זה ברור, והמתנע למתחיל ????) 50? 30? ועם חיטה סלח לי על השאלות המטופשות, אבל אני באמת רוצה להבין !!!!! הם גרים בארון שלי, אתה לא תשרוד שם ב -20 גרם, תתייבש ... ול להיות כנים, הטעם של הלחם באמת שונה מזה שמוצץ ממנו ממש מצפה לתשובות ולעצות שלך !!!!!

P.s ועוד: בושה, אבל אני עדיין לא מצליחה להבין כרגיל - כמה תרבות סטרטרים צריך לקחת להכנת בצק או בצק? תמיד היה לי נורא עם מתמטיקה והגיון: ((((למשל, אם אתה צריך 300 גרם של 100%? ובכן, 150-150 מים וקמח, זה ברור, והמתנע למתחיל ????) 50? 30? ועם חיטה סלח לי על השאלות המטופשות, אבל אני באמת רוצה להבין !!!!! הם גרים בארון שלי, אתה לא תשרוד שם ב -20 גרם, תתייבש ... ול היו כנים, טעמו של הלחם באמת שונה מזה החמץ ממנו אני ממש מצפה לתשובותיכם ועצותיכם !!!!!

המתנע הוא חלק מחמץ שהכנסנו למקרר. אם הבנתי נכון, אז צריך לקחת את המתנע 10-20% מכמות הקמח בחמץ. לדוגמא, 150 קמח ו -150 מים, ואז המתנע צריך 15 - 30 גרם. ומה גם הטמפרטורה בחדר תלוי.

סטרטר 20% ב 20-23 מעלות צלזיוס
סטרטר 10% ב 24-26 מעלות צלזיוס
מתחיל 5% בטמפרטורה 26-27 מעלות צלזיוס
סטרטר 2% ב 27-28 מעלות צלזיוס

אם יש לכם תרבות פתיחה המאוחסנת בחדרכם, היא כבר חיה ומוכנה לשימוש ואתם רק צריכים לקחת את הכמות המתאימה למתכון. לא כך? אני בעצמי עוד לא הבנתי איך לאחסן כראוי את המתנע ואיך להחיות אותו אחר כך אחרי המקרר (בשתי הזנות או באחת).

תודה!!!!!!

המחמצת שלי לא עולה ביום השלישי, אלא פשוט מבעבעת. ביום 1 זה לא התרומם ולא בועה, ביום 2 הוא עלה ובעבע, ביום 3 זה רק מבעבע, לא עולה. מחמצת על קמח שיפון.

[סבטלנה]

סבטלנה, קרא את העמוד הקודם, יש תשובות. (כתיבת היד של הלוחם עייפה)

הוצאתי את המתנע מהמקרר אתמול בערב וחיממתי אותו. לקחתי 10 גרם. והוסיפו 100 גרם קמח ו- 100 גרם מים. הבוקר היא קמה פחות מפעם אחת. השתמשת במתחיל קטן?

אין לי כל כך הרבה זמן. הכל ביום אחד: אני מוציא את המחמצת מהמקרר, נותן לו לעמוד על השולחן - להתחמם לכמה שעות. אני מאכילה את המחמצת מעט מחוממת, כלומר מוסיפה 100 מ"ל מים ואותה כמות (100 מ"ל) של קמח שיפון, מערבבת אותו, מחכה שהוא יעלה. ברגע שהחמצה "הלכה", אני מוזגת את הכמות הנדרשת ל- HP. שמתי את הצנצנת עם החמץ המוזן שוב במקרר, עד הפעם הבאה. אני אופה לחם בערך פעם בשבוע. בממוצע, לישה, הגהה ואפייה אורכים 4-6 שעות. מתברר בבוקר שהוצאתי את המחמצת, בערב הלחם מוכן.