חמץ "נצחי"

נטשה, תודה רבה על תשומת הלב שלך. המחמצת שלי בת שנתיים, והיא תמיד גידלה את הלחם לאט.
אתמול בשעה 23.00 לקחתי כפית מחמצת + 100 גרם קמח + 100 גרם מים.
בשעה 7.00 החמץ נראה כך
בשעה 7.00 הוספתי 100 גרם קמח, 100 גרם מים. בשעה 12.00 החמץ נראה כך



בשעה 13.00 לקחתי 320 גר 'מחמצת, 450 גרם קמח לישה על ידי יצרנית לחם. בשעה 18.30 הבצק עלה. קיפלתי את הבצק רק פעם אחת, והחלק העליון לא טוב במיוחד. אני לא יודע את הטעם, נהיה קר. מעולם לא לקחתי כל כך הרבה חמץ.
זה סוג הלחם

נטשה, כמה זמן לוקח לחם מחמצת ללא שמרים לתפוח? חשבתי בלי שמרים זה קצב התפיחה הרגיל, אבל בפורום במתכון שקראתי הוא עולה תוך שעתיים. איך אוכל ללמוד גם לגדל את הבצק כל כך מהר, אחרת אם אחרי העבודה לשים את הבצק, אז יש לכוון את התנור בלילה. לחם מחמצת טעים יותר מאשר לחם שמרים, אך לא ניתן להתאים את התהליך בצורה אופטימלית.

אני אופה בעיקר לחמי דגנים מלאים משיפון וחיטה עם מחמצת. מעלה את נצחי תוך 2-4 שעות. תלוי באקלים במטבח. אני אניח שהמחמצת אוכלת שיפון וקמח דגנים מלאים בתיאבון גדול יותר מחיטת פרימיום.
כדי לזרז את התהליך, אני מציע להאכיל את החמץ לפני האפייה בצורה אחרת:
שלב 1 + 50 קמח / 50 מים;
שלב 2 + כל השאר.
ואז המחמצת "תאיץ". אתה צריך תמיד להאכיל נפח גדול יותר מאשר המתנע עצמו.

האם ניתן לקבוע שלב 1 בלילה? האם יש לכם מחמצת חיטה או שיפון, או דגנים מלאים?

אני מאכיל כיתה 1 או 2, לפעמים אני מוסיף c / z. כל קמח החיטה, כדי לא לחמץ את המחמצת.
לפני אפיית שיפון אני מאכילה שיפון בכמה שלבים.
יתכן שייקח הרבה זמן לשים אותו בלילה, פתאום הוא הופך חומצה. אנחנו צריכים לבדוק את זה במהלך היום, לתזמן את זה.

תודה, אנסה.

בנות, סליחה אם זה כבר דן אי שם. אבל הייתה לי שאלה כזו אתמול בפעם הראשונה ששמתי את המחמצת, ובבוקר היא כיסתה אותי בקרום. האם זה נורמלי או שעשיתי משהו לא בסדר?

נטליה, כיסית אותה במשהו? אם לא, זה יהיה קרום.

עם מגבת לחה, אבל אני עדיין מניח אותה על הנחש בחדר האמבטיה. ומה עוד אוכל לעשות?

ניתן להסיר את הקרום ולזרוק אותו, ולהאכיל את המחמצת ולהמשיך לצמוח. והנחש, מה זה?

מייבש מגבות.

))) האם לא חם עליו מאוד לחמץ? ובכל זאת, הוא יכול לכסות אותו היטב בניילון נצמד, ולהפוך כמה חורים מעל כך שהוא ינשום.

פשוט, לא היה מקום חם בדירה. עכשיו האכלתי, הקרום נעלם.

אוקיי, העיקר לא לוותר. הגברת חמאת חמץ.)))

שלום!!!! הוצאתי מחמצת שיפון תוך 4 ימים, בסוף היה לה ריח יפה מאוד של תפוחים. אבל!!!!! אחרי כמה ימים (אנחנו בני שבועיים :) הופיע ריח חומץ חד. אוכל פעם ביום 1: 1: 1, הכל נראה בסדר, אבל יש ריח חומץ (אני נותן לה נשימה), אני שומר את המחמצת בטמפרטורת החדר, כשאני צריך לאפות אותה, אני לוקח אותה ישר מ את הצנצנת, ואז אני מאכיל אותה ככה 1: 1: 1. אני מרגיש שאני עושה משהו לא בסדר. לחם שיפון ולחם שיפון הוא חמוץ, לחם חיטה על מחמצת שיפון במכונת לחם ואינו אפוי וחמוץ. זה עובד פחות או יותר אצל יצרנית לחמים עם דל חיטה. הבצק לא מתפח הרבה, אבל הפירור נקבובי. כיצד להשיג הרמה ולהפחית חומצה? נראה ש"לימדתי "הכל, אך עדיין לא מצאתי מוצא: ((תודה !!!

אני אופה עכשיו בלחמי בירה לוקובקה לפי המתכון של אומלה. משהו יהיה ... נמוך. אבל זה מריח !!! :)))) סליחה אם הוא חמוץ

אוכל פעם ביום 1: 1: 1

יש לך אותה רעבה. שלי אוכל 1: 5: 5 פעמיים ביום. בקרוב תסתיים שקית הקמח השנייה ...

אויושקי, כמו שאומרת הצעירה שלי :)) גווע ברעב, שפירושו: (((((אני אאכיל את זה עכשיו! תגיד לי בבקשה, אתה יכול פשוט לתת לה, תגיד 1: 2: 2 והפעם השנייה באותה הדרך? ואז פשוט "לווסת" את החומציות "אוכל"? אגב, הלחם נמוך, הגג "התרחק" לאורך כל הקוטר, אבל! הלחם כולו נקבובי, קצת כבד ונורמלי חמצמצות. כנראה שהמתכון הזה הוא "בלתי ניתן לריפוי"))) חבל שהוא לא עלה ...

או שמא יש צורך להוציא מיד "מנה גדולה", בדיוק כמו שלך? ובכל זאת (סלח לי, בבקשה על מפולת השאלות המטופשות מספיק, אני מצטרף למקהלה הענקית שמבצעת את השיר "זו הפעם הראשונה שלי!") - במתכונים אני מתבלבלת ב"שלבים ": בשלה, בשלה. עם לחות טבעית, בקושי הבנתי שזה 100-100-1000, אבל !!! ואם החיה שלי אוכלת פעמיים ביום 1-5-5, אז באיזו לחות מדובר? והאם זה מספיק למתכונים שבהם "בשלים ובשלים"?

אה, 100-100-100, כמובן :)) יש לי "טכניקה" מאוד לא נוחה לכתיבה: ((

אם החיה שלי אוכלת פעמיים ביום 1-5-5, אז מהי הלחות?

משמעות הדבר היא 100% לחות. אם אתה לוקח חלקים שווים של קמח ומים לחלק אחד של המחמצת (לפחות חמישה, לפחות כמה חלקים שתרצה), הוא יישאר 100% לחות.
אני שומר את זה עכשיו בטמפרטורת החדר (במטבח), אז אני מאכיל אותו בבוקר - בערב 5 גרם מחמצת ו- 25 גרם כל מים וקמח. להאכלה הבאה אני זורק אותה ומשאיר רק 5 גרם להאכלה. כשאני רוצה לאפות מחר, אני משאיר 5 גרם של מחמצת להאכיל, ואת השאר אני מאכיל לפי המתכון כך שיספיק לאפייה.
בוגרים ובשלים זהים. אבל ה"מתנע "הוא מה שיצא לנו מהמקרר. זה אצווה של סחרחורת, תחילה יש להאכילו ולהניח לו להבשיל (או להבשיל).

ויקי יקרה !! בזכותך, ה"ילדה "שלי שמחה)) בועות, שלוש פעמים בנפח ושאר שירותים, ריח טעים :)) אני מאכילה 1: 3: 3, ליום אחר אני" אשקם "ואנסה לאפות לחם שוב . משהו יהיה ...)) תודה רבה !!!!!!!!!!!!

שלום! הכנתי את המחמצת הראשונה, הלחם האפוי, את שארית המחמצת במקרר. אכלנו לחם, אנחנו עדיין רוצים! שאלה - כמה מחמצת צריכה לנוח במקרר? יום זה לא מספיק?

אל תדאג, אם המחמצת טובה, אז אתה יכול לאפות כל יום))) לפעמים זה עולה לי שבוע, ובחגים אפיתי שלושה ימים ברציפות והכל בסדר.

תודה, אבל יש לי ספקות לגבי איכות החמץ. הכנתי 100 גרם קמח ומאה גרם מים לפי המתכון, אבל הוא סמיך מאוד, בקושי מסובבים אותו עם כף, הוא בכלל לא נופל מהכף. בעבע רק ביום השלישי ורק ברדיאטור (בבית שלי 19-20 מעלות) הלחם הראשון עם גובה השמרים הסתדר. אבל לפי המתכון הזה https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0 הלחם לא גדל במידה רבה והטעם הפוגע ביותר היה חמצמץ. זה היה נאפה, הכל יהיה בסדר - טעים, אבל אם רק תסירו מעט חומצה. מה לדעתך קשור לזה? האם המחמצת שלי עדיין צעירה מאוד ואינה בשלה? או שיש הרבה מזה? והשאלה הכי מרגשת מבחינתי היא העקביות של המחמצת?! אני תמיד רוצה להוסיף שם נוזלים כדי שהבצק יהיה נמוך יותר, אבל מה עם יחס הקמח-מים? אחרי הכל, אם הבנתי נכון במתכונים רבים, בזמן האפייה, כמות הקמח והמים מופחתת מנפח המחמצת? אני מקווה שתתן לי יד!

יש לי בערך 30 גרם מחמצת במקרר שלי. בערב אני מוציא אותו ומאכיל אותו (אין פרופורציות, אני אופה לחם מנסיון) העקביות מתגלה כעבה מאוד, מתקבלת לחמנייה אחת עבה, שמתי אותה ליד הכיור לכל מקרה. בבוקר, כל המסה נוזלית ומבעבעת, אני מוסיפה אותה ל- HP לכל המרכיבים. ללוש-לעלות-ללוש ולשים אותו בתבנית (אופים בתנור) -עלייה (כ-2-3 שעות) -אפה. משהו כזה. ולחם חמוץ יצא גם קודם. או שיש הרבה בצק, או שהוא עמד בהגהה (((

האם קמח מחמצת דגנים מלאים בחנות מתאים?

האם קמח מחמצת דגנים מלאים בחנות מתאים?

זה מה שאעשה. אבל! ראשית, זה יקר. (אני לא חמדן, אני כלכלי), ושנית, אני מאוד אוהב את המחמצת על קמח דגנים כדי ללכת מהדרך איפשהו. קשה לטפל בה.
פשוט שמרתי חיטה (על קמח 1 ג ') ולפני שאפיתי את הלחם לקחתי חלק מהמחמצת והאכלתי אותה בדגנים מלאים או בתערובת של זנים שונים של קמח. ובכן, בבצק כבר רוצים מעט קמח. והשאר הוזן שוב בקמח 1 ג לאחסון.
עכשיו אני שומר שיפון - גם על קמח קלוף כל הזמן. ורגע לפני האפייה אני כבר מוסיפה קמח נוסף.
אבל זה הכל - כמוני, והמחמצת שלך תלויה בך. בכל מקרה בהצלחה!

ומה ההבדל בין שיפון לחיטה, ורק שיפון מוזכר בתחילת הנושא.

בוקר טוב, קח אותי לשורותיך ... ומיד שאלה, אם אפשר, אני קורא את הנושא רק עד האמצע, אבל אני צריך תשובה בדחיפות, ובהחלט אסיים לקרוא את הנושא ... יש לי נצחי מחמצת על קמח שיפון, אני אופה לחם כל יום ב- KhP, אומר לי איך הכי טוב להאכיל את תרבות המתנע אם אני עוזב את הבית בשעה 7:00 ומגיע בשעה 18:00? אני שומר אותו על השולחן, הטמפרטורה היא 19-20 מעלות. אני רוצה לאפות בערב.

[אירינה]

אירינה, האכילו בפרופורציות גדולות, כך שלא יחמצו יתר על המידה לפני הגעתכם.
בסופי שבוע, אתה צריך להתאמן בזמן, כמה תרבות המתחילים שלך דורשת בתנאים שלך כדי להיכנס לשלב הפעיל. נסו להאכיל במיכלים שונים עם כמויות שונות ושימו לב לזמן ההפעלה. אז תדע באיזה פרופורציה להאכיל, כך שעל ידי חזרתך תקבל את המחמצת מוכנה ללישה. אם בבית מישהו (ילד, בעל, שכן ...) יכול להשתתף בשעות 12-13, אז אתה יכול להאכיל בשני שלבים, אשר "יפיצו" את המחמצת ויאיצו עוד יותר את תפיחת הבצק עצמו.
אבל בלי "להתאמן" בסוף השבוע עם נוכחותך, אין זה סביר שניתן יהיה לחזות ולחשב משהו.

תודה רבה על התשובה, אנסה לסוף השבוע.

בהצלחה!

ברכות לכולם!!!! תגיד לי, מה עם המחמצת שלי? קראתי את הנושא עד האמצע עד כה.
היום הוא היום הרביעי לגידול "חמץ נצחי" על קמח שיפון. במהלך תקופה זו האכלתי 3 פעמים - עכשיו 800 גרם בבנק
ביום הראשון הוא גדל יותר מפי 2, נשר, האכלתי אותו, והוא נרגע, הוא גדל אך לאט
עכשיו זה כבר מריח כמו פירות, אבל אחרי ההאכלה האחרונה הוא עלה רק ב -1 / 4 מהנפח.
כנראה שהגיע הזמן להעביר אותה לצנצנת של 3 ליטר. איך להבין שאפשר כבר לאפות? כמה זמן צריך לקחת להכפלת הגודל?
מיליון תודה לכל עובדי הפורום הזה

כמה אתה מנסה להאכיל את ה -800 גרם שלך?

אני מאכילה, כמו שכתוב בתחילת הנושא: בכל פעם 100 קמח ו 100 מים. לאחר שהמחמצת מוכנה, אני מתכנן להאכיל מים + קמח, למרות העובדה שהקמח זהה לחלק המורעב של המחמצת. איפשהו בנושא, בתשובת מחמצת סמכותית, קראתי שבשלב גידול מחמצת השיפון הנצחית מותר להאכיל חלק קטן יותר מהחמץ עצמו. בראש בהתחלה הייתה "דייסה", אולי זה היה מעורבב. תודה)))))))))

הייתי משאיר רק חצי, או אפילו 1/3, וממשיך לצמוח עד שזה עובד.

[ארקה]

תודה,ארקהכנראה שאעשה זאת. אני רוצה לאפות לחם ללא שמרים מלא, ומספר את המתכון למחמצת. רק בזכותכם, חברי הפורום, החלטתי על דבר כזה))))) אדווח

היא השאירה 135 גרם מחמצת, הוסיפה 135 גרם מים ו- 135 גרם קמח, (על פי המתכון יש צורך בבצק 270 גרם חמוצה) סימנה את הרמה בגומייה.
בעצתך, ארקה, השארתי 70 גרם של מחמצת + 135 מים + 135 קמח בצנצנת אחרת, כדי להשוות איזה מהם יעבוד מהר יותר וללוש
כלומר, איך אני יכול כבר לאפות את זה כפליים? היום הוא היום הרביעי לצמיחה, כנראה כבר בשל, מכיוון שהוא מריח טוב?

היא תהיה בשלה כשתנסה להימלט מהפחית, ואתה תתפוס אותה בכל הבית. קח את הזמן שלך עם לחם עד שתהיה בטוח בחמץ

[ארקה]

ארקה, תודה

אנו סופרים כמה מחמצת אנו זקוקים, כלומר, ניזונים מחמצת כדי שנאפה לחם ועדיין נותר לאחסון ואנחנו לא נותנים את הכל בבת אחת, אלא מחלקים אותו ל -5 חלקים. אנחנו נותנים חמישית ונותנים לו לאכול, ואז מוסיפים חצי ממה שנשאר, וכמו שהוא אוכל - את השאר.

ויקי כלומר, האם אנו מאכילים נפח קטן יותר מהמתנע עצמו?

לא, אנחנו תמיד מאכילים בנפח השווה לפחות לחמץ עצמו, ורצוי גדול, IMHO. בסופו של דבר כדי לקבל את הסכום הנכון, תחילה עליכם לקחת לא מעט חמץ

[ארקה]

ארקהלדוגמא, אני זקוק לבצק של 270 גרם מחמצת, אני אופה אותו כל 3 ימים, אני מתכנן להרחיק אותו מהקור, כנראה שיהיה צורך ב -5 חבישות .... ואיך?
אנחנו מתחילים עם 20 גרם
20+20+20=60
60+60+60=120
120+120+120=360
יצאנו להאכלה 3 בלבד

או האפשרות השנייה הנכונה:
20+10+10=40
40+20+20=80
80+40+40=160
160+80+80=320
יצאנו ל -4 האכלה
המוח יתפוצץ בקרוב)))
איך אני יכול להיות, כבר תרגמתי כל כך הרבה דברים, זה פשוט נורא)))) כמה נכון,ארקה, ?

החשוב מכל הוא האפשרות הראשונה, אותה הציעה ויקי. קרא בעיון. היא כתבה: התחלק לחמישה חלקים, תן מיד את החלק החמישי הזה, ואז חצי מהשארית, ובפעם השלישית כבר את השארית. כלומר, רק 3 הזנות. רק שאתה לא צריך כל כך הרבה ביציאה. אחרי כל המניפולציות צריך בבצק 270 גרם ולהשאיר את אותם 20 גרם שוב.
לכן אנו לוקחים כמעט את גרסת הוויקין:
20 + (20/20)
60 + (40/40)
140 + (75/75)
כתוצאה מכך, 290 גרם מחמצת, מתוכם 270 - לבצק, 20 - אנו מתחילים להאכיל שוב בשלושה שלבים.

[ארקה]

היום אנחנו עדיין אופים בקפיצות, המדחום עבר מהמקרר לתנור כשהאור דולק למדידת המידה, המחמצת תעבור לשם להתחמם, תאכל ותמתין לשעת ה- ICS. תודה,ארקה,

אין סיבה

גידל את המחמצת מלוקה. תודה רבה!
זה יצא בקלות ומייד. היא גרה איתי כבר 4 חודשים. אני מבשל לחם כל יום. כיתה קמח 1, חיטה, מחמצת שיפון.
לפני NG לא היה קמח שיפון, הוא נקטע בדגן מלא. עכשיו שוב שיפון.
הגהת לחם 5-6 שעות. אני משאיר אותו ב- HP ואז מפעיל את האפייה.
שוב תודה, לוקה!))

מארחת, לילה טוב!
משהו שהניסויים שלי מובילים אותי למבוי סתום - בעלי כבר מסתכל בנטייה! במיוחד מכיוון שאני לא אופה את הלחם הפריך הלבן האהוב עליו, אבל אני מכין לחמים מוזרים ומחית ...
בהתחלה ניסיתי לגדל על אפרסמון - האכלתי אותו במשך 10 ימים, לא גדלתי, הרחתי אלכוהול יין ואז נוצר נוזל שקוף מעל - זרקתי אותו
עכשיו אני עושה את הנצחי, אם כי אולי לא לגמרי נצחי - קראתי את זה בבלוג של אנה, בכל פעם שאנחנו מאכילים את אותה כמות ולא זורקים אותה
אתמול אפיתי את הלחם הראשון עם שמרים (0.5 כפות) הייתי טיפש - הגדרתי את מצב אפיית הלחם, עליתי רע, אפיתי מעט
היום לחם חיטה אפוי לשיפון. מחמצת ללא שמרים, לשה על הבצק ולבש הגהה, עלה פי 2 כנראה קצת פחות,
כשלישה את הבצק לזיקית, הוא לא נוצר במיוחד - איזשהו נוזל התברר - האם זה נורמלי?
הלחם אפוי בעיקרון, אך הנקבוביות קטנות, החלק העליון חיוור ללא קרום (אפוי על עוגה)
אבל הדבר החשוב ביותר הוא לחם חמוץ! חשבתי שתהיה חמיצות כמעט בלתי מורגשת, אבל ברור שהיא חמוצה! בנות כמו שצריך להיות? והאם זה לא מזיק? מה לעשות עם הכיכרות האלה עכשיו? אני לא יכול לזרוק את זה החוצה
עכשיו חילקתי את המחמצת ל -2, אני רוצה להזין יתר על המידה בחיטה
תגיד לי מהן הטעויות שלי? והאם יש צורך לטרוח בכלל אם השמרים טעימים עצמם נאפים במכונת לחם?

כמה מחמצת שלך? נראה שעשית איתה משהו ... האם עשית הכל לפי המתכון?
הזנת יתר אינה מומלצת, עדיף לגדל מיד חיטה.
לחם - אם האיכות גרועה, למה לאכול אותה? תן את החזירים למישהו אחר. או "להאכיל" את הדלי. לא תאכלו מוצרים מקולקלים / שפג תוקפם, והנה אותו המקרה.
לחם לבן - אופים ב- HP עם שמרים עד לקבלת מנה ראשונה בשלה.
אתה בהחלט תצליח! תאמין בזה! ואל תוותרו על הניסיון. אם אינך בטוח כיצד גידל את המחמצת, התחל מחדש.