לחמניות שומשום

[בצק:]

לחמניות שומשום

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	100 גרם
מים	80 גרם
בצק:
בצק	את כל
שמרים יבשים	0.25 כפית
קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר	150-160 גרם
חלב	90 גרם
מלח	4 גרם
סוכר	10 גרם
חמאה	20 גרם
שׂוּמשׂוּם	30 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים שמרים עם קמח. להוסיף מים, ללוש.
• מניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.
• בצק:
• מערבבים שמרים עם קמח (משאירים כף קמח אחת), מוסיפים בצק, חלב חם וסוכר. ללוש 7 דקות.
• מוסיפים חמאה רכה, מלח ושאר הקמח. המשך לערבב.
• לאחר 5-6 דקות מוסיפים שומשום לבצק.
• ללוש בצק רך ולא דביק.
• מניחים לתסיסה למשך שעה וחצי. באמצע התסיסה, ללוש את הבצק פעם אחת.
• אבק מעט את השולחן בקמח. להניח את הבצק, ללוש ולחלק לשישה חלקים שווים.
• יוצרים גלילים עגולים. מעבירים לתבנית אפייה או תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• הגהה מתחת לסכל במשך כשעה.
• אופים את הלחמניות בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C) עם קיטור במשך 7-8 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180C) מעלות והביאו את הגלילים למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 35 דקות.
• שים את הגלילים המוגמרים על הרשת.
• 
• 
• הקרום הפריך ביותר והפירור הרך. מה עוד צריך בשביל אושר מוחלט?

המנה מיועדת ל

6 פריטים

זמן ההכנה:

3.5 שעות + 12 שעות

תוכנית בישול:

תנור

סליחה, לא הבנתי, הם הכינו בצק. אנו מתחילים להכין את הבצק: "מערבבים שמרים עם קמח (משאירים כף קמח אחת), מוסיפים חלב חם וסוכר. ללוש במשך 7 דקות." ובצק?

כן, ובצק. תודה ששמת לב. אני אתקן את זה עכשיו.