ארנב איסקיטני (Coniglio all'ischitana)

ארנב איסקיטני (Coniglio all'ischitana)

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
ארנב ביתי עם כבד ולב	1 ק"ג
עגבניות	5 חתיכות.
ראשי שום	2 ראשים
זיתים מלוחים עם בורות	100 גרם
מָיוֹרָן	2 זרדים
טימין	2 זרדים
רוזמרין	סניף אחד
פפרונצ'ינו (פלפל צ'ילי אדום)	מחשב אחד. (לקחתי חתיכה)
פלפל שחור טחון טרי
מלח
שמן זית כתית
יין לבן יבש באיכות טובה	200 מ"ל
מרק ירקות	1 ליטר

שיטת בישול

• יקירי ואהובי! הבטחתי להביא לך עוד ועוד מתכון לארנב? אז היום בחג זו המתנה שלי אליכם! באהבה בלב לכל חברי הפורום שלנו, אני רוצה לפנק אתכם בחופשה במתכון לארנב איסקיטן טעים להפליא ועדין. איסקיה הוא אי איטלקי, וכבר מהשם מתברר שאנחנו מדברים על מטבח איטלקי. והמטבח הנפוליטני נחשב ללא ספק לאחד הטעים בעולם! ארנבות נחשבות לסמל גסטרונומי של האי איסכיה, שגדלים כאן לא בכלובים, אלא בבורות אדמה, שם הם יכולים לחיות, כמעט כמו בחופש, ולהאכיל את הארנבים בעשב, ממש כמו בטבע.
• אז בואו נתחיל!
• כדי שתהיה לך מנה ייחודית באמת, עליך לשקול שתי נקודות. בחר ארנב במשקל 1-1.2 ק"ג יחד עם לב וכבד ו עקוב אחר המתכון מבלי להגזים בתבלינים... זה נכון במיוחד לגבי רוזמרין, שנותן טאץ 'חריף למנה, אך יכול להרוס אותו לחלוטין אם שמים ממנו קצת יותר! תזכור את זה!
• הארנב, שטוף וספוג במים, מייבש במגבת וקוצץ למנות.
• 
• מוזגים שמן זית למחבת ומטגנים את נתחי בשר הארנב משני הצדדים יחד עם ראש שום חתוך לשניים עד להזהבה על אש גבוהה. (לא היה לי ראש שלם בבית, אבוי, הייתי צריך לעשות עם ציפורן. עדיף לא לטגן את כל החלקים בבת אחת, כדי שהבשר לא יתחיל לתפור, אלא מטוגן עם קרום. אחרון של הכל, מטגנים את הלב והכבד.
• 
• 
• 
• לתוך צלחת קדירה או סיר ברזל יצוק (לא היה לי אחד מהם) מוזגים בנדיבות שמן זית כתית נוסף, שמים באש, מכניסים לתוכה בשר ארנבת וראש שום חתוך לשניים.
• 
• כאשר ראש השחום מוזגים את היין הלבן לסיר ומבשלים את הבשר על אש גבוהה עד שהאלכוהול מתאדה והבשר מתחיל להידבק לתחתית הסיר.
• 
• ברגע שזה מתחיל לקרות, מוזגים פנימה את מרק הירקות כך שהוא מכסה את כל נתחי הבשר, מוסיפים את העגבניות החתוכות לרבעים (בגרסה שלי הוא מיובש בשמן ורק עם טימין), עשבי תיבול ופלפלים חריפים . מכסים את התבנית במכסה ומבשלים על אש נמוכה כשעה. אם הרוטב רותח הרבה, ערבבו מדי פעם את הבשר והוסיפו את המרק, אך זכרו שהרוטב לא אמור להתגלות כנוזל מאוד.
• 
• למשך 20 דקות מוכנות צריך להמליח ולפלפל עם פלפל שחור ולהוסיף זיתים ללא נוזלים ולערבב בעדינות.
• 
• הבשר המוגמר מתגלה כרך, נפרד בקלות מהעצם. אם הבשר אינו נימוח, המשיכו להתבשל. יש ארנבות שצריכות 1.5 שעות במקום שעה אחת. תודה לאל שלא נתקלתי בכאלה. כי יש לי משלי!, או יותר נכון בתים! זה לא טוב להקניט, אבל אני באמת רוצה)))
• 
• 
• אלוהים אדירים, כמה זה טעים וארומטי !!! הארנב שלנו כבר נאכל, ושלכם עדיין רק מתכונן, ואני מקנא בכם בכנות, כי רק בזיכרון שלו בלבד אני מרוק שוב. אה ... הלוואי שאבא שלי יבוא ויביא עוד כמה ארנבות. זה כל כך טעים !!!

המנה מיועדת ל

4 מנות

זמן ההכנה:

1.5 שעות עם כל ההכנות

תוכנית בישול:

כיריים

הערה

המתכון נלקח מהשטחים הפתוחים של האינטרנט הרוסי. שם אני לא זוכר. קראתי מתכונים רבים למנה המסוימת הזו, אבל את זה אהבתי.

מתכונים דומים

ארנב אפוי ביין אדום ורוזמרין (MariS)

ארנב אפוי ברוטב שמנת חמוצה (וי-טינה)

שתי מנות מארנב אחד (כיתת אמן) (natapit)

אלוהים, אני אחנק מרוק!
אילונצ'יק, כמה יפה, כמה טעים!
פעם אכלתי בשר ארנבת, ואז לא יכולתי להסתכל על זה הרבה זמן ... וגם עכשיו - לא ממש. אבל לטובת יופי כזה, אולי, אתחיל לחפש ארנב טרי וטוב.
נראה לי שמשהו יוצא דופן צריך לצאת! תודה לך יקירתי!

כן, רק בקריאת המתכון התחילו רוק שופע ... הכל מאוד טעים, זה נראה מאוד נחמד. תודה!

ניסינו, ניסינו ארנבות באיסקיה! זו מנה נפלאה! והאי עצמו נפלא, ישנם מים ייחודיים שאליהם אנשים אפילו נוסעים מיפן!
אילונה! תודה על מתנה כזו - עכשיו יש לי מתכון, מלבד זיכרונות!

[ראדה-דמס]

יקרים, תודה על תשומת הלב למתכון! הארנב התגלה כממש טעים וארומטי! בזמן שכתבתי את המתכון והרמתי את התמונות, ירקתי את עצמי. הרי הארנב כבר נאכל ... מזמן! כמה אבא חדש, במקרה הטוב, אבא הנוכחי בחודש מרץ יביא. ועל פי התוכנית שלי, יש לי מתכונים אחרים לבשר ארנבות לנסות. אבל אני בהחלט אחזור על זה!
ראדה-דמס, אני מקנא בכם בכנות! אתה יכול לטעום את המתכון ממש במולדתו! סוּפֶּר!!!

איזה מתכון, אבל תמונה !!!! מממ !!! זה טעים !!! תודה על המתכון והמצגת !!! :-) :-): girl_thin1: ואיפה הפרצוף המחייך לירות בעצמו ??? :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt, אין צורך לירות! מי יאכל את הארנב אז?

וכמה אבות חדשים, במקרה הטוב, האבא הנוכחי בחודש מרץ יביא. !!

כאדם שגדל במשפחה "מגדל ארנבים אצילי" (שני פרסי VDNKh), עלי לתקן את בן ארצי.
ארנבים לא מכים במרץ. בחודש מרץ, בדרך כלל יש רק ארנבות רבייה, והדוברים הראשונים של ארנבות.
המתן עד יולי-אוגוסט.

ובכן, אני לא יודע מתי מכים אותם שם, לא שאלתי את אבא. אצטרך לספר לו. הוא גם גידל אותם מילדות, רק בילדות ליד אזוב, אז התחתן ונשאר כאן באזור מוסקבה, ועכשיו פרש ונסע לגור באזור טבר. וכשהוא הרג ארנבים אני לא יודע. הוא יבוא במרץ ויביא אותם) אולי קפואים, או אולי הם אותם לפי הצורך לאוכל? ... אני צריך לשאול ... אני לא יודע.
ולמה הם מכים רק באוגוסט? למה לא להאכיל בחורף? אז זה כנראה מתי למכירה? לְהַאִיר? ולאבא היו רק כ־ 60 מהם. השארתי מישהו לשבט, אני זוכר את השיחה. בערב ראש השנה גם קלעתי, אני זוכר מה להתייחס לאורחים, אני לא יכול לומר שזה היה חסר טעם! ובני הלך לדודו באמצע ינואר, הביא ארנבות, רק לטבילה הכנתי את המתכון הזה. Vkusnoooo mmmm))) זה המתכון שלא יכולתי להביא לכאן כל כך הרבה זמן. ואכלנו את הארנב הרבה זמן ואנחנו רוצים עוד !!! )))

אוי האי הקסום הזה של איסקיה! חוף מרונטי, פיטר ופול גורג וטברנה. איפה שאחי ואני אכלנו ארנב טעים שהוגש ממש בתבנית חימר נחרת לשניים. המתכון שלך עורר זיכרונות כל כך נעימים. תודה. ברגע שאמצא ארנב, אני בהחלט אעשה את זה.

[אילונה]

אילונה,
תשובה כללית אחת לכל דבר. הם לא מכים בְּדִיוּק באוגוסט, בערך, החל מ אוגוסט. אם הקרולטצ'אטה היא בחודש מרץ, אז מאוגוסט (4-5 מטר) הם פשוט מתחילים להגיע למשקל השחיטה שלהם. במשך יותר מ-7-8 חודשים הרווח כבר לא חסכוני מבחינת הזנה, ואז הגיוני לשמור רק על אלה שמיועדים רק לגזע. לרוב, האחרונים הולכים לחור התחתון.

בעבר הם גם חשבו כך שהארנב יחליק דרך ההמסה הראשונה, כך שהעור יהיה טוב. ועם הגיל, ישבו גברים בתאים בודדים, מאותן סיבות - הם החלו לנשוך זה את זה, לפעמים לחורים.
אבל עכשיו אף אחד לא צריך עורות ארנב, זה עסק שלם למסור אותם (אבי הכין אותם בעצמו). לכן, הבעלים לא מתעסקים בעורות.לפי משקל בלבד.

***

לסיים. לדעתי, אין מטומטם יותר מבעלי חיים מאשר ארנב מכל אדם מבוית או בקרבת אדם. וגם דקיק.

לסיים. לדעתי, אין מטומטם יותר מבעלי חיים מאשר ארנב מכל אדם מבוית או בקרבת אדם. וגם דקיק.

)))) הנה כמה כיף! )) אבל הכי היפואלרגני))
ולא הצלחנו להבקיע באוגוסט. הם נולדו לו ביוני ובחודש אוגוסט (מה היה עבור NG) ושלושת הראשונים הוצגו לפניו באביב. עכשיו מישהו יושב שם בשבט שלו, אני זוכר את זה.
ב! זה תחילת יולי! מה היה שם לאכול? )))



את הטיפש הזה אני לא יכול לחלוק עליו, אבל חמוד :))) למרות ... לחברה של סבתי היה ארנב בבית במקום חתול. הלכתי לכתוב במגש. והיה לה הכיסא האהוב עליה. הארנב ההוא היה חכם. הבנתי את המארחת. אבל כנראה שזה היה יוצא מן הכלל. כי אחרי ששמענו את הסיפור הזה, קיבלנו ארנב עם אוזן. נו ממזר זה היה! אף פעם לא חשבתי שארנבות יכולות לנהום !!! כן, כן !! 1 כשלא רצתה לזחול מתחת למיטה - נהמה !!!! והיא גם נשאה נקניקיה מהחתול להפתעתנו! )))))))) למרות שהצב שלנו אכל עוף מחתול. יש לנו משהו ערמומי)))

[אילונה]

אילונהיש לי ארנבות במקרר! בדיוק בגודל המתאים, ואז אחרי 2 ק"ג הם כבר סובלים מהשמנת יתר, אני חותך את כל השומן ונותן אותו לכלב ..... אני בהחלט אנסה את האופציה הזרה! כמה הם יפים, או יותר נכון אבא

אילונה, יש לי ארנבות במקרר!

))))))))))))))

נטשה, אני אחכה עם קורא תמונות!

אוף, זה כמה נפלא! גם ההורים שלי מגדלים, אבל עכשיו נותרו רק שבטים. אתה צריך לשאול מסביב, אולי נשאר להם לפחות אחד במקפיא ... איזה מתכון לסיור!

אתה צריך לשאול מסביב, אולי נשאר להם לפחות אחד במקפיא.

תשאלו, תשאלו !!! אתה חייב לקבל פינוק כל כך טעים לפני הצום!

צריך, צריך! זה בטוח! פנקו את עצמכם באהוביכם, וביקיריכם! ב -23 בפברואר לעשות משהו ... אני חושב שזו תהיה תוספת נהדרת למתנות! אני חייב איכשהו לצנן לפני 8 במרץ ויום ההולדת שלי קרוב ... ואני רומז בחום על המתנות שבחרתי ... אני חושב שזה רעיון נהדר!

)) הייתי אומר שזו התמודדות נהדרת!