עקרון "חרצ'ו" מטמרה פלאטונובנה (דג) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עקרון "חרצ'ו" מטמרה פלאטונובנה (דגים)

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
דגים ... זוטות שונות וזנבות אחרים, ראשים וסנפירים	500 גרם
דג ... סלמון קוהו	500 גרם
בצל בצל
עגבניות, או רסק עגבניות, או עגבניות משומרות
תבלינים ותבלינים
שמן צמחי
שום
יְרָקוֹת

שיטת בישול

תמרה פלטונובנה סולקוולידזה טוענת, ואני מסכים איתה לחלוטין בעניין זה, שבניגוד לטענות בדבר מהות הבקר של מרק חרצ'ו, ניתן לבשל אותו מעופות ואפילו מדגים. ובכלל - "חרצ'ו" - זה יותר עיקרון של הכנת מרק, ולא ספציפית ארוחה המורכבת מבשר וכו '.
אז ראו בעצמכם מה קורה אם במקום, כמו שזה נשמע בתרגום המילולי של "חתיכת פרה", קחו דג. ולא חדקן שם, כמו במתכון שתיארה תמרה פלטונובנה, אלא סלמון קוה סלמון בר.
הנה זה ... מרק חרצ'ו מסלמון קוהו.
בישול. או - תבשל ..., זה כמו שאתה אוהב.
מרתיחים את המרק. יש אפשרויות ודרכי חושך. אבל אני, כמו תמיד, שפכתי חתיכות דג עם מים קרים, הבאתי אותו לרתיחה, הסרתי את האבנית, גרגרתי את מערכת שורשי הירקות, תבלינים לתוך המחבת והרתיח את התוכן על האש הקטנה ביותר האפשרית במשך כמעט שלוש שעות. ואז - לשים את הדג, ולסנן את המרק ביסודיות. אם פתאום, למשל, אין מסננת, יש למרוח בד גבינה או ..., באופן כללי, לסנן היטב.
מה עוד אתה צריך?
סט המוצרים פשוט ומשתלם. הנה הם.
בצל. בצל. עבור שניים (כמו שעשינו) ליטר מרק, אתה צריך שלושה ראשים בינוניים. קוצצים את הבצל דק. אתה יכול, כפי שממליצה תמרה פלאטנובנה, אפילו להעביר אותו דרך מטחנת בשר.
אגב, אני משתמש במסוק קטן למטרות כאלה. ובכן, קוצץ אינו גרזן ... וקיצוץ קשת מאוד נוח ומהיר עבורם. ואגב, אין צורך לבכות.
הנה מה שקורה.
כוסברה. לקחתי כמה. ושלושה אפונים של פלפל אנגלי.
אבל, באופן כללי, תבלינים ותבלינים, כמו גם כמותם, הם עניין אישי בלבד ואפילו, הייתי אומר, אינטימי.
במכתש, גרגרים אלה לא צריכים להיות רק "טחונים", אלא - ללוש ..., להיסדק.
קוצצים דק כמה שיני שום, אל תשכחו עלה דפנה וכף כשות-סונלי.
שמן צמחי. לקחתי מזרעי ענבים. יש צורך במעט מאוד. לתמרה פלטונובנה אין את זה בכלל במתכון, אך המרק מסלמון הקוהו התגלה כלא שמן כמו מחדקן, אז הוספתי מעט שמן. מזרעי ענבים, אשר. אם כי, אני חושב שגם זית רגיל יעבוד.
יוצקים את השמן על תחתית מחבת מעט מחוממת, מחממים (אין צורך לחמם, לא נבשל פילאף) ונמרח את הבצל.
תן לזה ללכת קצת. אתה פשוט לא זורק את התהליך ללא השגחה, מערבב כל הזמן את הבצלים. ואז עדיין אוספים את השומן מעל פני המרק, כמה מצקות, ומוסיפים לבצל.
איננו זקוקים לבצל מבושל מדי, אלא לבשלים. תן לזה לתבשיל את החמאה והמרק. על אור קטן מאוד, שהוא אופייני.
עכשיו על עגבניות עגבניות.
אפשר לקחת חצי כוס רסק עגבניות. וכל העסק. אבל בפחים שלנו, למרות הסנקציות, היו תיבות כאלה. יש להם אוכל משומר כזה ... עגבנייה. יש אפילו פרוסות עגבניות. ואין כמעט תוספים מיותרים. מוצר טבעי כמעט.
ובשביל הטעם - הארומה, לקחנו עקבים של עגבניות מיובשות. וחתוך אותם. לא קטן במיוחד, כדי לא להתמוסס לחלוטין.
באופן אידיאלי, אתה צריך לקחת כשבע עגבניות בשלות. אלה שהם מהגן, כמובן, ולא חממה מפלסטיק. מהם לא יהיה ארומה, לא טעם, אלא רק שטויות ורודות במחבת נוצרות.
ואחרי חמש עשרה דקות, מכיוון שהבצלים כבר מבושלים, אנו שולחים אותם למחבת.
לאחר חמש דקות נוספות, תבלינים - יוצקים את התבלינים לתבנית. ובעוד זוג - שלוש דקות, אגב יתחילו ניחוחות, מפתים מאוד.
חמש עשרה דקות, על אותה אש קטנה, ללא הרף, ללא עצלות, תוך ערבוב, אנו ממשיכים לבשל את התערובת. ואז שופכים את המרק. וזורק את הלוורושקה. עלה אחד.
בזמן שהוא רותח, אתה צריך לשטוף את האורז. לכמה ליטרים של מרק לקחתי רק שלוש כפות אורז. עם מגלשה קטנה. שוטפים את האורז ביסודיות כמו לגבי פילאף.
וברגע שהוא רותח בתבנית, שים את האורז בתבנית ושלח.
דג.
כמובן שבדרך טובה היה צריך לבשל את המרק מהראשים, הזנבות ורכסים אחרים שם. והדגים, הפילטים, שולחים למחבת חמש דקות אחרי האורז.
אבל יש לנו ... מה שיש לנו.
קוצצים בזהירות נתח אחד .... אבל אתה באמת צריך לעשות את זה בזהירות, בעזרת סכין חדה מאוד, אחרת סלמון רך, הם יתפרקו לשמאט לא מעורר תיאבון.
ומכיוון שהם מבושלים, צריך להכניס אותם לסיר תוך עשר עד חמש עשרה דקות, שדה אורז. כדי לא להיות מבושל לגמרי.
ואחרי עשר דקות נוספות יוצקים לסיר את הירוקים הקצוצים דק עם שום. מערבבים בעדינות ומביאים למלח.
ככה. ואז מכסים את התבנית במכסה ומבשלים עוד עשר דקות.
הנה זה ..., מרק דגים חרצ'ו.
אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
ולגבי החריפות של supokharchevoy, אז על אדן החלון, בסיר, פלפל צומח, הוא חד ..., בוער. ריחני בכל זאת. כל אחד רשאי להוסיף לצלחת ככל שהגוף יכול לעמוד בה.

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

3 שעות

איפטיה

איבניץ 'אתה צריך לכתוב ספרים. מהמם כרגיל! אני בהחלט אבשל את זה.

סימוליה

בראבו! כל כך טעים ובאופן פיגורטיבי כולם תיארו שגם עכשיו לרוץ אחרי דגים! מעולם לא חשבתי שחרצ'ו אפשרי עם דגים. פותח לי. תודה! אנחנו ננסה.

איבניץ '

ציטוט: איפטיה

איבניץ 'אתה צריך לכתוב ספרים. מהמם כרגיל! אני בהחלט אבשל את זה.

דוק כבר ... רק לא על אוכל ...

קוקושקה

איבניץ ', מלכתי את המרק לפי המתכון שלך. אהבתי את זה מאוד.
המרק לא היה דומה!

איבניץ '

תודה. אז לא ניסיתי לשווא ... אמרתי

קוקושקה

ציטוט: Ivanych

תודה. אז לא ניסיתי לשווא ... אמרתי

כמובן שלא לשווא, אבל הם כתבו כל כך טעים ...

ננה

כמו תמיד: טעים, אמנותי ויוצא דופן. אתה צריך לפרסם ספרים בנושא בישול.

איבניץ '

זה מטריד ...

ברבריסקא

אני מתנצל! יש לך מתכון מעוצב להפליא ואין לי ספק שהוא טעים, אבל ל T, P. Sulakvelidze יש חידקן או חידקן חדקני עם אגוזים. ניתן כמובן להחליף את הדג, אבל אין אורז שם, אז זה יותר המתכון שלך מאשר תמרה פלטונובנה.

איבניץ '

אני סולח לך ... יש שם קמח. במקום קמח - אורז. ו ... כותרת הפוסט !!! בקשב רב יותר, בבקשה.

ברבריסקא

טוב שתמרה פלטונובנה לא חיה לראות את היום הזה ...

איבניץ '

אם אתה מרגיש טוב, אז זה כבר טוב ... אז המטרה הושגה.

שֶׁף

וסיליסה, כך כתוב - "עקרון", לא "אותנטי"

ציטוט: Ivanych