עוגת פסחא מסורתית (כיתת אמן)

עוגת פסחא מסורתית (כיתת אמן)

קטגוריה: חג הפסחא

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
קמח	750 גרם
שמרים חיים	50 גרם
חלב	300 מ"ל
חמאה (או מרגרינה)	250 גרם
ביצה	6 יח '.
שמן צמחי	2 כפות. l.
סוכר	2 כוסות
סוכר וניל	שקית אחת
מלח	3/4 כפית
אבקת סוכר	0.5 כוסות
מיץ לימון	0.5 כפות. l.
צימוקים	200 גרם
קוניאק	2 כפות. l.
תבנית עוגה (גדולה), ל- 600-700 גרם	3 יח '

שיטת בישול

• כמובן שלא אפתח שום דבר חדש למקצוענים, אך אולי תיאור שלב אחר שלב של המתכון עם תמונות יעזור לבנות למתחילות)
• אז בואו נתחיל!
• מערבבים חלב, שמרים, 1 כף. l. סוכר ו -250 גרם קמח = בצק, השאירו למשך שעה 10 דקות.
• 
• בצק בשיא המוכנות.
• 
• 
• בצק מותסס, מתחיל לרדת.
• קחו 5 ביצים (השאירו ביצה אחת לשומן ולזיגוג). הפרד את החלמונים מהחלבונים. מקציפים את החלמונים עם סוכר (3 דקות).
• 
• מוסיפים חמאה מומסת מראש (1.5 דקות במיקרון בהספק של 450) וכבר חמאה חמה לחלמונים עם סוכר. מוסיפים שמן צמחי. מקציפים 3 דקות. יוצקים את התערובת לבצק. מקציפים 5 דקות.
• 
• מוסיפים סוכר וניל ומלח.
• מקציפים את הלבנים עם קורט מלח עד ל"פסגות חמות "(7 דקות). מוסיפים לבצק. מקציפים 5 דקות.
• 
• יוצקים את יתרת הקמח (500 גרם). מקציפים הכל במשך 10 דקות (בקנווד), או ביד, עד שהבצק מתחיל להתקלף מעט מדפנות המנה (גלוטן מתפתח). המסה הומוגנית, מעט מבריקה. השאירו את הבצק לתפוח = תפיחה ראשונה (כשעתיים, תלוי בטמפרטורת החדר, אופטימלי 25 גרם). הבצק התרומם כשהפסיק לגדול בנפחו (לגדול) ובועות גז הופיעו מתחת לשכבה העליונה של הבצק, הבצק מתנפח מעט מעליהם.
• 
• שוטפים את הצימוקים, צורפים במים רותחים ומצננים. יוצקים ברנדי על הצימוקים, משאירים עד למועד בדיקת הבדיקה הראשונה. היו לי מעט צימוקים, ואפילו שחורים, אבל גם טובים). מסננים עודפי נוזלים, מאבקים את הצימוקים בקמח, מערבבים ומנפים. מוסיפים את הצימוקים המוכנים לבצק.
• ללוש במשך 10 דקות.
• השאירו את הבצק לתפוח שוב = תפיחה שנייה (כחצי שעה, הוא הולך מהר יותר).
• 
• ללוש את הבצק התואם שוב למשך 5 דקות.
• מסדרים בצורות. השאירו להוכחה.
• 
• אם אתם זקוקים לעוגה אוורירית, מלאו את הטופס ב -1 / 3, הניחו לה לעמוד זמן ארוך יותר והעבירו אותה לתנור בעדינות רבה. לא אמורות להיות טיוטות במטבח במהלך הבישול. אני אוהב עוגות צפופות יותר, אז אני ממלא אותו 1/2. אני לא ממליץ למלא אותו עד 2/3, מכיוון שהעוגה תנסה "לברוח" במהלך האפייה) באופן אידיאלי, לאחר הגהה, 1/5 מהגובה צריך להישאר בראש הטופס.
• סטייה לירית: מילאתי ​​את הטפסים 1/2, 600 כל אחד, התברר 3 עוגות חג הפסחא. הבצק נשאר כ -300 גרם. אפשר להוסיף אותו בקלות לצורות של 100 גרם ואז העוגות יהיו גבוהות יותר. אבל הייתי צריך בדיוק עוגה של 600 גרם, ולכן השאריות הזעירות נאפו בנפרד, באותה צורה, מכיוון שלא היו קטנות. בפעם הבאה אפיץ ללא עקבות
• השאר מעלה = עלייה שלישית (1.30 דק '). משמנים את העוגות שהגיעו (בזהירות רבה) עם חלמון טרוף מעט.
• 
• הכניסו את העוגות לתנור שחומם מראש (190 גרם). כשהחלק העליון שחום מכסים בגיליון נייר רטוב, מורידים את הטמפרטורה ב -150 גרם.
• 
• 
• אופים לפחות 45 דקות! אפיתי במשך 35 דקות, הפעם לא הספיק, והקרום לא פעל (אפשר לראות את זה בתצלום עם חתך). עוגה קטנה באותו זמן אפייה נאפתה בצורה מושלמת (לא צילמתי). מסקנה - אפיה לאחר כיסוי בנייר 45 דקות לפחות!
• מקציפים חלבון עם אבקה, מוסיפים מיץ לימון.
• 
• משמנים זיגוג חם של עוגות חג הפסחא, מפזרים קישוטים ומכניסים לתנור חם למשך 2 דקות להכנת הזיגוג.
• 
• ללא ספק תוכלו לקשט את העוגות בקרם "מרנג רטוב", הוא יהיה אפילו טוב יותר!
• 
• הכל! חג הפסחא שמח ותיאבון!

המנה מיועדת ל

3 עוגות חג הפסחא, 700 גרם כל אחת

זמן ההכנה:

9-10 שעות, תלוי במספר המנות האפויות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

המתכון מהאתר "בישול בבית". אני אופה עוגות חג הפסחא על פי מתכון זה כבר יותר מחמש שנים. העוגה טעימה מאוד, רכה, ארומטית, לא יבשה. ממליץ בחום!

מתכון נהדר, תודה!

האם יצויר סרט מצויר אחד גדול עם המתכון הזה?

[celfh]

celfh, תודה
76, אני חושב שזה לא ייאפה, תפוקת הבצק היא 2 100 גרם. והרבה שומן (כ -300 גרם). אבל אם היה לך ניסיון עם אפייה דומה, אתה יכול לנסות)

מתחילים "מרוצי האימונים" לחג הפסחא. המתכון נפלא, אבל אם יש לך את זה שלב אחר שלב, אז היית צריך לרשום את הזמן (לבצק, להוכחה וכו ') אז זה בהחלט יהיה צעד אחר צעד.

עשה תוספות

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשה, כיתת אמן הגיונית מאוד!

[סיקסלידה, נטשה!]

סיקסלידה, נטשה! חבר כנסת איכותי מאוד! אני לא חברים עם עוגות חג הפסחא. אבל הנושא שלך אולי יעודד אותי ללמוד אותם בקפידה!
יתר על כן, המתכון של בת ארצית!

[סיקסלידה]

סיקסלידה, תודה על כיתת המאסטר
אני רק מסתכל על המתכונים באתר, אנסה לבשל את שלך)

[נטשה]

נטשה, סיקסלידה, תודה על המתכון!
אצטרך להתאמן! אם אקח את החומרים לשניים, האם זה יכין צלף חול?

[ג'ירי]

ג'ירי, תודה. אני שמח שאהבת את זה)

[מיסקאסה]

מיסקאסה, שלום, בת כפרית !!!))) תודה! למעשה, המתכון פשוט, בדרך כלל מתברר בפעם הראשונה, במיוחד אם אופים הרבה זמן, ולא כמוני) זה בוודאי יעבוד! לְנַסוֹת

[julia_bb]

julia_bb, נסה את זה, העוגה טעימה, 100%

[יודינל]

יודינל, כמובן, זה יעבוד, אתה עדיין יכול להתאים אותו ליצרן לחם, כדי לא ללוש ידנית. החלטתי להפך בפעם הבאה להוסיף מרכיבים, להכין 1.5 נורמות) טעים מאוד עם צימוקים לבנים או פירות מסוכרים, טעים מאוד וניל טעים)
ואם יש גם כובע גדול יותר על הכיפה עשוי מרנג רטוב, אז זה נהדר!

[נטשה]

נטשה, אך ב- HP מקסימום 500 גרם. ניתן להעמיס קמח.

) אנסה לסמוך על 3 ביצים)
לביצה אחת, 150 גרם קמח, 50 גרם חמאה, 70 גרם סוכר, 8 גרם שמן צמחי, 60 גרם חלב, 10 גרם שמרים, 1/6 כפית. מוסיפים מלח, סוכר וניל הכל, זה יהיה טעים יותר. ואז הצימוקים על העין, הייתי שם את הכל)
אז: 150 גרם קמח + 180 מ"ל חלב + 30 גרם שמרים חיים + 1. כפית. סוכר = בצק
3 חלמונים + 210 גרם סוכר + 150 גרם חמאה מומסת + 24 גרם שמן צמחי
3 סנאים + קורט מלח
300 גרם קמח + 3 גרם מלח + סוכר וניל
צימוקים 200 גרם + קוניאק
תשואת בצק 1260), כלומר 2 עוגות חג הפסחא עם יותר מ 600 גרם

נפלא מק! האם תוכל ללמד אותי כיצד להתאים את המתכון שלך ל- HP? אני משתמש מתחיל ב- hp ורק רוצה לנסות לאפות עוגה.

[פאולה]

פאולה,) תודה) יש לי פנסוניק, שמתי את המוצרים בסדר המתואר (החל מהבצק), והפעלתי את המצב "כופתאות" ואז אתה רק צריך להתבונן בבצק, בתפיחות, ללוש את " במצב כופתאות ", או להשתמש בכל סוג אחר, המאפשר ללוש בצק קשוח

אגב, גאדג'ט "הבעל" אינו ניתן להחלפה במצב ידני, תוצאה מצוינת בעת לישה של נפחי בצק גדולים

[סיקסלידה]

סיקסלידה, ואיזו מסגרת עדיפה לאפייה? ופשוט לכבות את HP לצורך הגהה?

[סיקסלידה]

סיקסלידה, תודה על צעד אחר צעד חבר הכנסת!
אמא שלי אפתה עוגות נפלאות, אבל לא הספקתי ללמוד ממנה (((השנה בעלי דורש פסטה ביתית, אני אאפה בפעם הראשונה. אני בהחלט אשתמש בהוראות שלך! רק התנור שלי אופה חזק. אולי לכסות) עם נייר רטוב לפני? לקחת את הנייר לאפייה?
תודה)

[פאולה]

פאולה, עדיף לאפות בתנור, כי זה מהיר וקל יותר, או לחלק לשני חלקים ולאפות כמו לחם) כן, כבה את hb לצורך הגהה)

[מאמא_מלצ'יקוב]

מאמא_מלצ'יקוב, תודה) השתמשתי בקלף לאפייה, התקמטתי, רטיבתי וסחטתי. אם מכסים עד להשחמה, לא יהיה קרום והנייר יידבק

בנות, חג הפסחא שמח!

[סיקסלידה]

סיקסלידה, עוגות חג הפסחא יפות מאוד !!! ואיזה קרם שימש לקישוט?

[קירקס]

קירקס, תודה! זו מרנג רטוב)

והנה החיתוך:

[סיקסלידה]

סיקסלידה, נטשה, לא עוגה, אלא עוגה 🔗