קוליץ '"זה לא יכול להיות קל יותר"

קוליץ '"זה לא יכול להיות קל יותר"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח	1 ק"ג
חלב	400 מ"ל
ביצים	5 - 6 יח '.
שמן	300 גרם
סוכר	400 - 450 גרם
מלח	0.5 כפית
שמרים	60 - 70 גרם (תלוי בכוחם ובטריותם)
צימוקים (משמשים מיובשים, דובדבנים מיובשים, פירות מסוכרים, כל מה שאוהבים)	200 - 300 גרם
ונילין, קוניאק, גרידת לימון, כל הטעמים שהייתם מכניסים לעוגות חג הפסחא	טַעַם

שיטת בישול

• קורה שהזמן אוזל, חג הפסחא כמעט בפתח ואתה עדיין צריך "לתפור, לטייח ולצבוע"? אתה לא יודע מה לתפוס קודם כל ואיך לצאת ממצב של צרות זמן.
  
• אני לא רוצה להישאר לחופשה בלי עוגה טעימה, להכין עוגת ספוג במלואה - אין זמן ואנרגיה, והמצפון לא מאפשר לשים קנייה על השולחן החגיגי.
  
• במצבים כאלה העוגה הזו היא שמסוגלת בהחלט להגיע להצלה. זה לא ידרוש ממך הרבה תנועות עמל וגוף, זה ייתן לך את האפשרות לתמרן בזמן, וזה יהיה טעם הרבה יותר טוב ממוצרי חנות.
  
• העקביות קרובה לעוגה צפופה למדי, בטעם בגלל התסיסה הממושכת פורץ פתק של עוגת ספוג.
  
• אל תפחד מ"התפזרות "בכמות של כמה עשרות גרם, זה לא מכריע עבור המוצר הסופי. העיקר שהבצק יוצא בעקביות של שמנת חמוצה סמיכה או בצק סמיך מספיק לפנקייק.
  
• 
  
• אני אוהב עוגות פסחא מתוקות במידה. מבחינתי, 400 גרם סוכר לכל ק"ג קמח זה די. אם אתם מעדיפים מאפה מתוק בכנות, הוסיפו במתכון עוד 50 גרם בשלווה.
  
• 
  
• 200 גרם מילוי (צימוקים, פירות מסוכרים וכו ') לכל 1 ק"ג הוא נורמלי למדי. אם אתה רוצה שזה יהיה חגיגי לחלוטין, הגדל אותו ל -300 גרם (לא ניסיתי לשים יותר מכמות זו).
  

הפעם אפיתי חצי מנה של 500 גרם קמח.

אז קודם כל, לקחתי 35 גרם שמרים והמסתי אותם ב 200 מ"ל חלב חם.



בזמן שאנחנו מתעסקים בשאר המוצרים, השמרים יתעוררו לחיים.

ריכך 150 גרם חמאה למצב זה:



ושפשפתי אותו עם 200 גרם סוכר.



הוספתי 3 ביצים של כ 60 גרם כל אחת וערבבתי הכל לתערובת הומוגנית.





הוספתי ונילין, קוניאק, תערובת שמרים חלב, קמח ושוב ערבבתי הכל למסה הומוגנית.



לבסוף הוספתי פירות מסוכרים ודובדבנים מיובשים.

בקנווד כל המניפולציות האלה לוקחות מעט מאוד זמן.

אני יכול להרגיע אותך, אתה יכול אפילו להסתדר בלעדיהם, אלא פשוט לקחת ולערבב את כל החומרים במיקסר (קודם ממיסים את השמרים בחלב חם). אין מיקסר - פשוט השתמשו במטרפה או סתם בכף.

לאחר מכן, יש לנו שתי אפשרויות לפעולות נוספות:
1. שופכים את הבצק לתבניות בערך 1/3 ומשאירים 4-5 שעות עד שהוא מגדיל ב -2-2.5 עמ ', ואז אופים מיד.
2. שופכים את הבצק לתבניות ממש מעל 1/3, מהדקים את החלק העליון של התבניות היטב בניילון נצמד ושולחים למקרר למשך 12 עד 24 שעות. ברגע שיש לכם זמן, הוציאו אותו מהמקרר, תנו לו להתחמם לשעה, ואז לאפות.

באופציה השנייה ניתן להפחית את כמות השמרים ב 10-12 גרם.

אני מעדיף את האפשרות השנייה.

אני משמן את תבשילי האפייה בשומן טפלון (בכמויות שוות שומן, שמן צמחי וקמח, מוקצף במיקסר), בתחתית הטופס - עיגול נייר אפייה.



מ -500 גר 'קמח מהבצק המוגמר, יצא בערך 1300. בעזרת כף מרחתי כמויות שוות לשלוש ליטר. כדי להימנע מ"התפתלות "היא פיזרה את צמרות הקמח והידקה את התבניות בניילון נצמד. אני כבר לא מפזרים קמח, זה משאיר סימנים על המוצר המוגמר.




במקרר יש לי בערך + 4 * צ. צורות הבצק נשמרו בו במשך קצת יותר מ -24 שעות. כך הם טיפלו במקרר:


נתתי לו להתחמם למשך שעה ולאפות.

זמן האפייה והטמפרטורה יהיו תלויים בתנור ובגודל העוגות.

יש לי כיריים חשמליות. היא הכניסה את העוגות לתנור. בלי להוציא אותם מהתנור, קבעתי את הקצב. ב- 180 * צלזיוס, לאחר 15 דקות. הופחת ל -150-160 * צ. אפוי כ- 40 דקות.

דגש על התחלת האפייה ב -180 מעלות צלזיוס ואז הורדת הטמפ '. עד 150-160 * С.

והנה העוגות עצמן. לפני האפייה לא שימנתי את החלק העליון בשום דבר, רציתי להראות אותו בצורתו הטבעית.

זסט, יפה מאוד! הידיים שלך מושחזות בבירור מתחת לבצק.

והם כל כך צהובים! האם זה מהביצים? או שזה רק צבע התמונה?

[סופים]

סופים

: פרחים: אני מאוד שמח שאהבתם.

דַחלִיל

אהה, כמה יפה היא אמרה, זה כבר היה נעים

והעוגות ממש צהובות בחיתוך. אולי חצי טון שקט יותר מאשר בתמונה.
לא צבעתי בשום דבר, לא הוספתי כורכום או זעפרן. הביצים נקנו בחנות, אולם החלמונים בהן היו בהירים למדי. אני חושב שזה נובע מהחשיפה הארוכה במקרר. מומלץ בכל זאת לתת צבע רווי יותר לעוגה, לשמור את החלמונים, הטחונים בסוכר, בלילה שלפני הלישה במקרר ... כנראה שאותו תהליך עבד ...

למרות שאני לא יכול לומר 100%

לנה, והעוגה הזו שונה מאוד מהעוגה שאוכלת בשר, כלומר הסיבים קיימים? ... טוב, אתה מבין אותי

סלסטינה, לא אפתה את העוגה הזו? ב 2008?
זסט, המתכון שתואר ומסודר במחברת היקרה במטבח. שכן היה לי מקרה כשעבדתי כל כך קשה ששכחתי את חג הפסחא. הלך עייף מהעבודה, נכנס לחנות למשהו. "כבר קניתם משחה?" על המכונה אני עונה שאני לא קונה פסטה, אבל אני אופה אותה בעצמי. עזבתי את החנות. חשבתי. ואז התחוור לי ... הלכתי לחנות הבאה, קניתי צבע (שכבר נשאר), תריסר ביצים ועוגה. ואז מתכון כזה יעזור לי מאוד!

לנה, והעוגה הזו שונה מאוד מהעוגה שאוכלת בשר, כלומר הסיבים קיימים? ... טוב, אתה מבין אותי

חלומות-חלומות)) הייתי רוצה, נכון? כמעט מינימום מאמץ וסיבים - כמו שאנחנו אוהבים למרבה הצער, זה לא קורה. כמובן, זה שונה מזה שאוכל בשר. זה גם טעים, קרוב לעוגה כבדה, אבל אין ארומה מדהימה ועקביות של עוגת ספוג.

ובכן נתתי לך את אותו מתכון בערך, אבל הכנסת אותו להכנת לחם, לישה אותו על הבצק, הרמת אותו פעמיים ואפית אותו. אבל, לפחות בערך, הייתי צריך "לקבל" רעיון של טעם, כזכור

ובכן נתתי לך בערך אותו מתכון, אבל הכנסת אותו ליצרן הלחם, לישה אותו על הבצק, גידלת אותו פעמיים ואפית אותו. אבל, לפחות בערך, הייתי צריך "לקבל" רעיון של טעם, כזכור

דוק, אני זוכר אותו ... האם זה אה?!?))) אהבתי את זה מאוד, לגבי מתכון קל, משהו שצריך ... אף אחד לא ינחש, חוץ מבלובני

מתי לשמן את העוגה כך שהכובע הלבן (ביצה וסוכר - אני מבין נכון)? : אדום: כשהעוגה כמעט אפויה או מיד, כמו בתנור

אם הבנתי נכון את השאלה, הכובע הלבן פירושו זיגוג החלבון. אם כן, הוא מוחל על העוגה המוגמרת, שכבר התקררה. ואם בכל זאת, אתה מדבר על משהו אחר, ואז משמן בביצה או חלב מתוק לפני האפייה כדי לקבל קרום יפהפה.

תוך כדי כתיבת התשובה, לנוסיה כבר כתב.

אתה יכול לעשות את זה עם שמרים יבשים? כמה אתה צריך אז? תגיד לי

וואו, בזמן שהגעתי לכאן ממיסוידובסקי, השאלות כבר נענו.
תודה על העזרה

אתה יכול לעשות את זה עם שמרים יבשים? כמה אתה צריך אז? תגיד לי

עם יבש אל תעיז. ובכל זאת, יש כאן תסיסה ארוכה למדי ... לעוגות אני מעדיף להשתמש רק בשמרים חיים.

אין ניסיון בבישול עוגה כזו על שמרים יבשים, ולכן לא אתחייב לייעץ לך בכלום.

גולת הכותרת, האם אתה חושב שתוכל להשאיר את הבצק במקרר ולשים אותו בתבניות לפני האפייה? נותן חום ועולה באופן טבעי.

[אירינה_הל]

אירינה_הל

פחית. גם אני אפיתי בגרסה זו. אבל פחות אהבתי את זה מאשר לשלוח אותו ישר למקרר בטפסים. אני לא אוהב להרגיז את הבצק לאחר התפיחה הקרה. וכשנפרשים בצורות, אתה מפריע לו בכל דרך שהיא. עם אפייה כזו הבצק נראה לי דפוק יותר מאשר עם האפשרות "מיד בתבניות".

הכנתי אותו אתמול לפי המתכון, לפי האפשרות השנייה. עברו 10 שעות והבצק עדיין לא מתפח (שמים את השמרים, רופפים, מבעבעים ...)
1 באפריל זה משהו שאשם

אתמול גם הכנתי אותו לפי המתכון השני, אגב, השמרים לא בועות, עדיין הרחתי את הכל, הכנסתי אותו לתבניות ובמקרר, הסתכלתי בבוקר - הם קמו - קצת (3 -4 ס"מ) לא הגיע לראש התבנית.

בבוקר הסתכלתי - עליתי - קצת (3-4 ס"מ) לא הגיע לראש הטופס.

אז הגיע הזמן לאפות!

במקרר בצורת ליטר הבצק מתפח מעט (עברו 13 שעות) אחרת כבר נראה שהם "הגיעו". ב 200 גרם קטנים אין תנועה. היא שלפה אותם אל השולחן. כנראה שמסה קריטית משחקת כאן תפקיד. בוא נחכה, אדוני.

שמרתי אותו במקרר למשך יממה ... אם כי אם הזיכרון החזותי אינו משתנה, לאחר 12 שעות הם כבר הראו בבירור סימני צמיחה.

טוב, fffsoyo, הם קופצים מהסירים, הם לא רוצים לגדול כאן
אני הולך למנזר ... עדיין לא החלטתי באיזה

שמרים - 60 - 70 גרם (תלוי בכוחם ובטריותם).

וכמה יבשים תוכלו להחליף?

עוגות אפויות על פי מתכון זה בשני אופנים
ללא מקרר: אוורירי, רך, נימוח, מעט פירורי!
עם מקרר: זהה לאפשרות הראשונה, אבל יותר לח וכמעט לא פירורי!
כוסות טעימות מאוד !!!!!!!!!!
תודה רבה לך!!!!!!!!

נ.ב: כסופר אני סומך עליך ב 100% !!!!!!!! בחרתי במתכון הזה בלי לפקפק בתוצאה. ראשית יעצתי לחבריה. משהו לא הסתדר להם. בחופזה החלטתי לנסות את המתכון. הכל עבד מצוין עבורי. "מייסור אחד, אבל לא את הידיים האלה"! הביטחון שלי במתכונים שלך גדל עוד יותר !!!!!
אלה ללא מקרר נאפו בצנצנות של אפונה ירוקה. עלינו בערך 4 שעות סתם. הם עלו טוב מאוד גם במהלך האפייה!

מהמקרר (כנראה שהיה צורך להפחית את כמות השמרים), נראה שעמד מעט, בתבניות קטנות יותר הן מצוינות, הגדולות לא עלו במיוחד, אך בכל זאת הן יצאו יפה מאוד.

גרסה למתכון הזה, שהכנתי ללא שמרים, במחמצת, אחרי המקרר החזקתי אותו באוויר במשך שעה, ואז שמתי אותו בתנור איטי למשך שעה, ואז האפייה התבררה כשמנמנה מאוד, אבל זה נראה לי אפילו יותר טעים.

תודה רבה על המתכון, העוגות התגלו כטעימות, הן עלו טוב מאוד ולא נשרו.

אתמול בשעה תשע וחצי בערב הכנסתי את העוגות למקרר לצורך הגהה, בציפייה שאאפה מחר בערב. בשעה 4-30 בבוקר החלטתי לראות מה עלה בגורל הבדיקה. מיד שכחתי את החלום, הבצק עלה לראש הצורות. ואז עברו שבע שעות. הייתי צריך להכניס אותו לתנור ולתנור. כבר מכוסה בזיגוג. אני מקווה. שיהיה טעים.

[אדרקינה]

במתכון לעוגה זו, כמות השמרים מסומנת למשקל הגוף הממוצע באודסה, אם לוקחים שמרים חזקים יותר, ואפילו מתמקדים בחשיפה ארוכה במקרר, ניתן להפחית את כמותם בבטחה.

באופן כללי, עדיף לפקוח עין, אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח ב 100% איך הבצק יתנהג.

אדרקינה

זה יהיה טעים

באופן כללי, עדיף לפקוח עין, אתה אף פעם לא יכול להיות בטוח ב 100% איך הבצק יתנהג.

אז אני מסתכל עליו, נראה שהבצק לא גדל מעט.
עומד במקרר מאז 11 בבוקר. אולי ככה זה צריך להיות .. ומתוך חוסר ניסיון חשבתי שאחזור מהעבודה ואשטוף את מקרר הבצק
סוג של שמרים איטלקיים, אבל זה שיחק טוב בחלב ...לקחתי 25 גרם לכל 0.5 ק"ג קמח
אני מחכה, מחר אני אאפה
וגם הבצק הזה הפך איכשהו לכפרי במקרר, מוצק ...
האם זה קפוא? או לו קירדיק?

קוליץ 'מדהים !!!!!!!!
והכי חשוב, קל מאוד להכין אותו
תודה

התלהבות !!! תודה על המתכון המדהים. גם אם יש לי את זה "תגובתי", אבל טעים מאוד. תודה!!!

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת! החלטתי לנסות את המתכון שלך, אבל הנה שאלה.

ברגע שיש לך זמן, הוצא אותו מהמקרר, תן לו להתחמם למשך שעה ואז אופה אותו.

היא הכניסה את העוגות לתנור.

שעה להתחמם - האם אתה מתכוון להגהה בתנור? או, אחרי שעה לחימום, להכניס את הבצק לתנור להגהה?

שלום.
תגיד לי, איך זה קרה שהבצק שלי גדל 2.5-3 פעמים תוך שעה וחצי?!
הייתי צריך להדליק את התנור.
נ.ב. עשה הכל לפי המתכון.
חג הפסחא יצא נהדר! טעים מאוד וללא בעיות!

[חג שמח !!!]

הנה עוגות הפסחא שלי, הייתי צריך הרבה ומהר, המתכון עזר, בצק טעים וריחני, עוגות חג הפסחא יצאו וזה נעים.
תודה על המתכון !!!

והנה תוספת ...

חג שמח !!!

ובכן, הנה תמונה של החותך, מימין הוא איש נאה, הוספתי זעפרן, הצבע רווי, הצטערתי שלא הכנסתי את הזעפרן לאכילת בשר ...

אני רוצה לומר, קוליץ 'הוא טוב לבעיות שלו, לא. וטעים, כמובן, כפי שנדרש להוכיח! אני אאפה אסכו !!! ולא רק כאופציה, שכחתי אותה במהירות. שוב תודה, זסט.
,

ואפיתי על פי האפשרות הראשונה, נראה שהתברר לי כמין שמרים סופר תגובתי, באופן כללי, התחלתי את הבצק ל -2 / 3 מנות, הנחתי אותו בצורות ויושב ומחכה לתפיחה מציץ מדי פעם, מתמקד 4-4.5 שעות, כתוצאה מכך, לאחר כשעה ו 40 דקות יש לי תמונה כזו

אני מחבר במהירות את התנור, אופה, כתוצאה מכך, הכיפה כמובן נפלה

העוגה טעימה, אבל היא מתפוררת אחרי אכילת הבשר
בנות אולי שניסו להרגיז את הבצק, אם נותנים לו לתפוח, ללוש ואז רק לשים אותו בתבניות, זה לא היה מתפורר ככה? אף אחד לא התנסה?

אני רוצה להגיד לך תודה על המתכון שהשתמשתי בו במשך שלושה חג הפסחא ברציפות ואני אגיד לך אם אתה לא מוחץ אותו כמו ספוג פעמיים ורק פצצה

התלהבות, תודה על המתכון. זו העוגה הראשונה שאפיתי מהפורום הזה לפני כמה שנים. המתכון ניצח בפשטותו, במהירותו ובמיכון הלישה שלו, כמו גם ביכולת לשנות את הזמן ולא להתחבר לחיי הבצק))). והטעם יצא מאוד מאוד טוב. במשך כמה שנים של אפייה בעיניים עצומות, אני יכול להבדיל את זה מאחרים, ובכן, מאוד אהבתי את זה. על פי מתכון זה, כמה מקרובי משפחתי שאינם כלבובצ'קין כבר מכינים (רק עם מיקסר וכף). ואני לא שוכח לאפות אותו מדי שנה, בין היתר. תודה

הביא לך עוגות חג הפסחא ותודה רבה על מתכון פשוט מאוד!
אציין שאפיתי אותו מייד, אבל השארתי אותו כשעה - זה עלה טוב מאוד! אפילו לשים כף בצק בתבנית עוגה
העוגה יצאה טוב, טעימה מאוד!

[לקה_ס]

לקה_סאז ראיתי את אותה תמונה!
הכל היה בסדר, הם עלו במהירות, הם היו יפים, אבל בתנור הכיסויים נפלו ונרתמו.
וזה לא השפיע על הטעם בשום צורה שהיא! הטעם אלוהי !!!! תודה רבה על מתכון כל כך נפלא !!!!
אבל עדיין, מי עוד נתקל בבעיה כזו, איך לפתור אותה? אני באמת רוצה חרוזים יפים,

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת, תודה על המתכון!
אפיתי עוגות חג הפסחא השנה. החלטתי לא רק לצפות בקרם חלבונים ולקשט בספרינקל, אלא לקשט בצורה מיוחדת כלשהי.
מעוטר במרנג רטוב

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּתאחר צהריים טובים, תודה! מזה כמה שנים אני אופה עוגת חג הפסחא בדיוק לפי המתכון שלכם !!!! ואז, ערב חג הפסחא, היא התעטפה, התחילה את הבצק בערב, משהו לא עלה טוב, החליטה להשאיר אותו עד הבוקר. בבוקר אפיתי אותה, היום אוכל אותה ומבינה שמעולם לא אכלתי עוגה כזו !!! כל כך טעים, זה פשוט נמס בפה.נראה שזו ההשפעה של זמן ההבשלה של הבצק! תודה!

וממני תודה רבה על המתכון !!!
בחיים לא אפיתי עוגות - קראתי את המתכונים והבנתי שקשיים כאלה אינם בשבילי. והנה קודם כל נמשך לי השם, קראתי אותו - אהבתי את הפשטות והבהירות של הייצור. גם העובדה שאתה יכול לעמוד במקרר שיחדה אותי (הדירה מגניבה, אין מכונת לחם). באופן כללי, מכל הבחינות - "המתכון שלי" ולקח סיכוי! ועכשיו אני אסירת תודה על עוגה כל כך נפלאה, פשוטה וטעימה מאוד! הבעל - המבקר הגדול ביותר - אמר - עוגה קלאסית מילדות, מנת הניסיון הראשונה של 700 גרם שפוזרה מיד, ואז התחילה עוד מנה מלאה!
במקרה הראשון הכנתי קרם חלבון ונשארו הרבה חלמונים, השתמשתי בהם (העוגה התבררה כצהובה יותר, פחות פירורית ואהבנו אותה יותר), בשנייה - לפי המתכון מביצים (גם טעים, אבל הטעם מעט שונה).
ודוח - שוב תודה!
גבר כל כך חתיך (בשבילי כל כך בטוח, בכורי !!!), מילא את הטופס ב -1 / 3

כאן חותכים - ברור שאין הרבה פירורים

והנה חתיכה אחת גדולה יותר - נראה היטב מבנה עדין, נקבובי ואפוי