לחם דגנים מלאים עם שמרי בננה נוזלית

[קדם אנזים:]

לחם דגנים מלאים עם שמרי בננה נוזלית

קטגוריה: לחם מיוחד

מִטְבָּח: סִינִית

רכיבים
קדם אנזים:
קמח מלא	160 גרם
שמרים נוזליים על קליפות בננה,
תפוחים מיובשים, לינגוברי ים	150 מ"ל.
דבש טבעי (סוכר)	0.5 כפית
בצק:
קדם אנזים	כֹּל
קמח חיטה, פרימיום	310 גרם.
קמח מלא	40 גרם.
דבש טבעי (סוכר)	2 כפית
מלח	1.5 כפית.
מים	220 מ"ל.
שמן צמחי	2 כפות. l.

שיטת בישול

• לחם עם שמרים נוזלים חיים מדהים! הוא שונה מכל לחם מחמצת ושמרים שאנחנו רגילים לא רק בהרכבו, אלא גם במראה, בטעם ובארומה. הכנת שמרים נוזליים, כמובן, אורכת זמן. תלוי בסוג חומרי הגלם והתנאים, זה לוקח בין 6 ל -10 ימים. כיצד לבשל, ​​להשתמש ולאחסן שמרים נוזליים, תיארתי בפירוט בנושא "שמרים נוזליים על בסיס פירות, ירקות, עשבי תיבול, תה ..."... גידלתי 4 סוגים של שמרים נוזליים. בנושא זה, אני ממליץ לך להכיר את הכנת הלחם עם שמרים נוזליים מקליפת בננה, כמות קטנה של תפוחים מיובשים וליונגרי.
• 
• ראשית, אדבר בקצרה על אופן הכנת שמרים נוזליים.
• 1. שמרים נוזליים לבישול.
• בצנצנת בנפח 0.5 ליטר. שופכים מים בטמפרטורת החדר. מוסיפים 1 כף. l. דבש (סוכר) ומערבבים. מוסיפים קליפות בננה קצוצות, כמה תפוחים מיובשים ולינגס. סגור את המכסה והשאיר במקום חם (t = 25 - 27 * C) למשך 7 - 10 ימים. כאשר מעט קצף מופיע בפחית (ביום ה -2 - 3), נענע את הפחית בעדינות כדי לשחרר פחמן דו חמצני מהנוזל, פתח את המכסה ושחרר את הגז הזה. זה צריך להיעשות 3-4 פעמים ביום. השמרים יהיו מוכנים כאשר תכולת הפחית שוקעת לתחתית, כאשר תנער אותה, יהיה הרבה קצף, וכאשר תפתח את הפח תשמע שריקה (מורגשת ביום השביעי).
• 
• 
• 2. הכנת הקדם אנזים.
• מערבבים שמרים וקמח נוזלי, מוסיפים מעט דבש, מכסים בסרט, נוקבים אותו בכמה מקומות בקיסם. ושמנו את הצנצנת עם התערובת במקום חם (25 * - 27 * צלזיוס) למשך 12 - 16 שעות עד שהנפח גדל פי 2-3. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר והשמרים "צעירים" יותר, כך ייקח זמן רב יותר להכנת הקדם-אנזים.
• 
• 3. הכנת הבצק.
• 2.1. אנו מערבבים את הטרום אנזים וכל שאר המרכיבים (למעט שמן צמחי) עד לחמנייה גסה במשך 2-3 דקות ביצרן לחם בתוכנית לישת בצק. אנו מאפסים את התוכנית ומשאירים את הבצק בדלי מכונת הלחם למשך 10-15 דקות לאוטוליזה.
• 
• 2.2. ואז אנחנו מפעילים את אותה תוכנית במשך מחזור מלא (יש לי 20 דקות) ולשים את הבצק, שולטים בלחמניה. הוא צריך להיות רך ולא דביק לדלי. לאחר 10 דקות מוסיפים את השמן הצמחי ולשים את הבצק עד לגלוטן מפותח.
• 
• 2.3. אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח ויוצרים כדור. מכניסים את הבצק לקערה משומנת בשמן צמחי, מכסים אותו בניילון נצמד ומשאירים את הבצק במקום חמים עד שהוא מגדיל את נפחו פי 2-3. לקח לי שעתיים. זה עלול לקחת פחות או יותר זמן בהתאם לחוזק ול"גיל "השמרים הנוזליים והטמפרטורה בה התסיסה של הבצק.
• 
• 4. היווצרות החומר.
• אנו מורחים את הבצק על משטח עבודה, מאובק בקמח. בזהירות, בניסיון לא לסחוט בועות, אנו מותחים את הבצק למלבן ומעצבים את הלחם העתידי בצורה שאתה רגיל אליו. מכיוון שיש לי מיני תנור וקשה לאפות בו לחם עגול ומעוצב, עיצבתי אותו בכיכר. שמנו את החומר על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשמן צמחי.
• 
• 5. הגהת הבצק.
• שמנו את נייר האפייה עם ההכנה במקום חם להגהה עד שהוא גדל בנפח פי 2, 5 - 3 (קיבלתי שעה וחצי דקות).
• 
• 6. אפיית לחם.
• 6.1. בעזרת סכין או להב חדים אנו מבצעים חתכים על חומר העבודה.
• 
• 6.2. אנו מרססים מים מבקבוק ריסוס. אנו אופים בתנור שחומם מראש ל -250 * צ 'למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -230 * צלזיוס ואופים עד שהם רכים (הזמן הכולל שלי היה 30 דקות).
• 6.3. עוטפים את הלחם המוגמר במגבת ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
• 
• למען האמת, עד הרגע האחרון דאגתי אם אוכל להכין לחם עם שמרים נוזליים. אך התוצאה עלתה על כל הציפיות. הטעם נהדר! קרום פריך יפהפה עם דפוס בועה מורגש.
• 
• 
• פירור מדהים עם דפוס מוזר, מעט לח אך לא גומי.
• 
• 
• והריח של הלחם הזה הוא כזה שאפשר רק להספיק ממנו. אני לא אגיד שפירות וגרגרים, מהם הכנתי שמרים נוזליים, מורגשים בבירור בטעם ובארומה של הלחם! אבל יש תווי פירות ופרי! וכל כך יפה! ניתן לאכול את הלחם הזה כמנה עצמאית או עם כל דבר שליבכם חפץ! תענוג - ככה אוכל לתאר את הלחם הזה במילה אחת!
• 
• כל כך אהבתי את הטעם של הלחם שציפיתי לאפות לחם עם שמרים נוזליים מחומרים אחרים. אבל אני אדבר על זה במתכונים הבאים, כדי לא להעמיס את הנושא הזה בשפע של מידע.
• בנוסף לעובדה שהלחם הזה טעים מאוד, הוא גם כן משפיעה לטובה על גופנו.
• ראשית, הוא נאפה עם שמרים חיים שקיימים בטבע עצמו... כשקליפות בננה מתסיסות נוצר טריפטופן, חומצת אמינו שגופנו לא מייצר בעצמו. זה דוחה תאים חולים וזרים שנפגעו מנגיף וסרטן. החומר החשוב השני בקליפת הבננה הוא מוקופוליסכרידים - פולימרים מורכבים של פחמימות וחלבונים הממלאים תפקיד של חומר סיכה טבעי בגוף. מספרם קובע את רגישות הגוף או עמידותו למחלות.
• שנית, שמרים נוזליים מכילים את כל אלה חומרים שימושיים שנמצאים בבננות, תפוחים ולינובונים, כגון, למשל, אשלגן, סידן, נתרן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נחושת, מנגן, אבץ, סלניום, כמו גם חומצות אורגניות החשובות לגוף (לימון, סליצילית, מאלי). חומרים אלה מאוחסנים במהלך התסיסה וטיפול בחום בעת אפיית לחם ונכנסים לגוף בצורה ניתנת לעיכול.
• שלישית, לחם עם קמח מלא מכיל כמות מספקת של סיבים תזונתיים (סיבים), ויטמיני B וויטמין E, מינרלים, ברזל, אבץ וסלניום, נוגדי חמצון, אסטרוגנים מהצומח. לחם דגנים מלא נקרא בצדק מוצר תרופתי נגד סרטן, השמנת יתר, סוכרת, טרשת עורקים וירידה בתנועתיות המעיים. לחם דגנים, המסיר ביעילות חומרים מזיקים מהגוף (מלחים של מתכות כבדות, חומרים רדיואקטיביים, רכיבים רעילים, שאריות של מוצרים ביולוגיים), מחזק את מערכת החיסון ומגביר את תוחלת החיים.
• הנה לחם בריא כזה! הצטרפו, משתמשי פורום יקרים! האמינו לי, להכין שמרים חיים ולאפות איתה לחם זה מאוד מרגש!

זמן ההכנה:

7 ימים + 12 שעות + 5 שעות

הערה

אני מביע את תודתי העמוקה ביותר טטיאנה-אדמין ואלנה ז'לזניאק להכיר לי את לחם השמרים הנוזלי המדהים הזה.

לחם נהדר! אני רוצה לנסות את זה! איזה בחור טוב אתה, ליודוצ'קה!

גדול! תמונות פצצה!

[lappl1]

lappl1, תודה לך לודוצ'קה! לחם נהדר והחיתוך כל כך יפה. הייתי נושך מיד.

[לודמילה]

לודמילה, בר נאה כיתת אמן נפלאה. יהיה צורך להביא שמרים נוזליים

[לודמילה]

לודמילה, לחם שטוף שמש כזה התברר

Lyudochka, otpad לחם, שמרים תגובתי! חורים הם סופר! כיכר הכל בסימניות ושמרים וכיכר !!!

[לודמילה]

לודמילה, לחם מעניין, ואילו חורים ...

לא רק חורים, אלא גם כיכר סופר! זה רעיון טוב מאוד להשתמש בשמרים חיים! תודה ! לודה, האם 150 מ"ל כאן הם אותם אחוזים?

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אנג-קיי, אנטוליבנה, אנל, נטליארה, אלבינה, מרינה-מ"מ, לוקסה, בנות, יקירתי! תודה לכולכם על הביקורות המעולות על הלחם שלי. אני כל כך מרוצה שבאת לראות אותי! אני אשמח מאוד אם המידע שלי יעזור לך להסיר שמרים נוזליים ולאפות עליו לחם.

[אולנקה]

אני רוצה לנסות את זה!

יהיה צורך להביא שמרים נוזליים

הכל בסימניות ובשמרים ובכיכר !!!

אולנקה, אלבינה, נטשה, תודה שהתעניינת בלחם ורוצה לאפות אותו. לֶאֱפוֹת! אתה תאהב את זה !

לא רק חורים, אלא גם כיכר סופר! זה רעיון טוב מאוד להשתמש בשמרים חיים! תודה ! לודה, האם 150 מ"ל כאן הם אותם אחוזים?

אוקסנוצ'קה, גם תודה! אתם כבר כל כך מתעניינים בהרכב הלחם שאני בטוח שתצליחו.
כ -150 מ"ל - אלה לא אותם אחוזים. 150 מ"ל הוא כמות השמרים הנוזליים. ואחוז הוא הכמות הכוללת של קמח דגנים מלא ששימש להכנת טרום אנזים ובצק. אתה יכול גם להשתמש בקמח של כיתות א'-ב '. אבל עדיין לא ניסיתי את זה. אגב, אפשר להשתמש גם בתנור חיטה נקי. הכל יסתדר. לסינים יש מתכונים כאלה על קמח חיטה משובח. אבל גם לא ניסיתי את זה.

[לודה]

לחם יפה להפליא! והפירור ... הייתי אוכל את כל הכיכר בבת אחת! בראבו, לודה!

מצטער שלא כתבתי שם. יש צורך לכבס או לא.

תודה.

לחם נהדר, חורים טעימים!

לחם נהדר ומדהים! ילדה חכמה !!!

[MariS]

לחם יפה להפליא! והפירור ... הייתי אוכל את כל הכיכר בבת אחת! בראבו, לודה!

MariS, מרינה, תודה רבה לך ! יחד עם בעלי אכלנו את זה מהר מאוד. כי אי אפשר היה לעצור!

לחם נהדר, חורים טעימים!

גלינה ביקו, כן, הערצתי את החורים הרבה זמן, עד שהלחם נגמר .... תודה שעצרתם וכתבתם ביקורת כזו! אני מאוד מרוצה !

לחם נהדר ומדהים! ילדה חכמה !!!

לינוצ'קה, מותק, תודה רבה!

[פופוצ'קה]

מצטער שלא כתבתי שם. יש צורך לכבס או לא.

פופוצ'קה, לנה, הכל בסדר! אלה הנושאים שלי, ולכן אענה על כל שאלה.
ובקשר לכביסה או לא לכבס - החליטו בעצמכם. טניה-אדמין כבר ענתה בנושא השמרים שאפשר קודם לשטוף אותו ואז לתת לו לעמוד זמן מה כדי שהשמרים הטבעיים יתיישבו שוב.

[lappl1]

lappl1, לודה, לא לחם, אלא אגדה! אני אדון באפיית מחמצת!

[GuGu]

GuGu, תודה רבה לך ! אכן, אגדה!
רק כדי להבהיר. זה לא חמץ, אלא שמרים. כתבתי על כך בנושא השמרים. ההבדל הוא שאת החמוצים מתחילים בקמח וניזונים ממנו. ושמרים נוזליים מתחילים ללא קמח וניזונים לא מקמח, אלא מסוכר ופירות / פירות יער / עשבי תיבול / תה ...

רציתי לנסות את זה גם על אפונה. אבל אני חושב איך הכי טוב להרתיח ולקצוץ או לקצוץ גולמי. אחרי הכל, אם המרק מתסיס, זה גם שמרים. איך אתה חושב ש?

[ניקיטוסיק]

רציתי לנסות את זה גם על אפונה. אבל אני חושב איך הכי טוב להרתיח ולקצוץ או לקצוץ גולמי. אחרי הכל, אם המרק מתסיס, זה גם שמרים. איך אתה חושב ש?

לנה, אם אתה מכין שמרים נוזליים, זה טוב יותר גולמי. שום דבר לא יישאר מבושל. אין צורך לטחון. אבל איכשהו לא ראיתי אותו ברשימת החומרים המומלצים על ידי הסינים לשמרים נוזליים. נראה לי שעדיף להכין מחמצת על אפונה, ולא שמרים נוזליים. יתר על כן, יש לנו נושא כזה. ניקיטוסיק פרסם את המתכון כאן

זה לא חמץ, אלא שמרים.

לודה כן, זה מה שמשך אותי, זה היה שמרים חיים!

[נטשה]

נטשהאז אתה צריך לשים שמרים! אכן, הם חיים. ולחם גם ...

כמה יפה הכל מוצג ומסופר! הלחם טעים! תודה!

ליודוצ'קה, כמו תמיד, בצורה צלולה וברורה. והלחם עצמו הוא רק תמותה. אז רציתי לעשות משהו כזה. אולי זה יעבוד

[קראס-וולאס]

קראס-וולאס , לוקה , אולנקי, תודה בנות, על מילים טובות כל כך שהופנו אלי! אני מאוד שמח לשמוע אותם ממך!

אז רציתי לעשות משהו כזה. אולי זה יעבוד

לוקה, אוליה, בוא, התחל שמרים! אתה תצליח. רק ליצור את התנאים המתאימים להם! ואני תמיד שם. אענה על כל שאלה.

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהאיזה לחם, פשוט אין מילים! אתה יכול להרגיש את נשימתו ... אז היא הייתה שוקעת את שיניה בגבנון! ואילו חורים! תודה לך, לודה אני לוקח את זה לבנק החזיר, אני אדון בשמרים נוזליים

[מרוסיה]

מרוסיה, יקירי, תודה רבה! תעזור לעצמך, בבקשה! ושולט בשמרים! זה קל מאוד! ואני תמיד אעזור, אם בכלל!

שמרי הורים!

הלכתי כבר לשיעור הראשון

אני תמיד אעזור

תודה לך, לודה

[מרוסיה]

הלכתי כבר לשיעור הראשון

מרוסיה, MALADEZTSTS! אני אחזיק את האגרופים בשבילך ועבור השמרים שלך!

[לודמילה]

לודמילהלודוצ'קה, שים את הקדם-אנזים, התברר שהוא עבה למדי, התברר שהוא לחמנייה כה רכה. שמרים הוזנו בחלב אולונג ואורגנו עם תה ירוק. יחכה. מוּדְאָג.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אתה צריך להסתכל על הקמח שלך ולהוסיף שמרים. לא צריך להיות שום קולובוק. אתה יכול למזוג עוד שמרים עכשיו. שום דבר לא בסדר. בכל מקרה, בבוקר כבר תאפו לחם.

[לודמילה]

לודמילה, לודה, כבר האכלתי את השמרים, מתברר שהם כבר מדוללים. ובכן, הנה אני

[ניקוסיה]

ניקוסיה, הכל בסדר. שום דבר לא בסדר! יש גם שמרים, אפילו באוכלים. עשיתי את זה גם פעם. ובכן, רק תחשוב, הקדם אנזים יעמוד עוד קצת. הלילה ארוך. יש להם מספיק כוח להרוויח. שם יש להוסיף רק 15 - 20 גרם.

כן כן, הלכתי להוסיף שמרים. תודה DruH.

[ניקוסיה]

ניקוסיה,

[לודמילה]

לודמילהאבל קיבלתי לחם אפור רגיל ... בלי "חורים" יפים, כמו שלך. כנראה שהקמח עדיין חלש. איש הג'ינג'ר שחה בסוף המנה. ובכן, בסדר, הלחם בכל מקרה טעים. בבא. מכיוון שכבר אדע שהקמח חלש, אוסיף עוד.
אראה לך את התמונות בהמשך ...

אבל קיבלתי לחם אפור רגיל ... בלי "חורים" יפים, כמו שלך. כנראה שהקמח עדיין חלש.

או אולי הקדם-אנזים לא התסיס לחלוטין. כמה הוא גדל?

[לודמילה]

לודמילה, לודוצ'קה, מה לא הסתדר! זרק הכל! אשים שמרים חדשים היום. אני אדווח לקמפיין!

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונה, מה בדיוק לא הסתדר? לִכתוֹב. עם שמרים אלה, לא צריך למהר להכין את הבצק ולהכין אותו לאפייה. מותססים ומתבגרים זמן רב יותר מאשר עם שמרים רגילים.

[לודמילה]

לודמילה, טרום האנזים לא הסתדר, כנראה שחלחתי אותו. היה לי את כל העניין הזה עם סוללה חמה, והכל היה בסדר (אני גם מחזיק מדחום בקרבת מקום). אך שירותים קהילתיים החליטו לחמם אותנו לבסוף ... בקיצור, 33 הרגו את כולם. הפרו-אנזים רובד. שפכו שמרים לערמה.

[ניקוסיה]

ניקוסיהכן ... חבל ... כמובן שטמפרטורה כזו גבוהה לרכבת. ובכן, מה אתה יכול לעשות? זה קורה. התחל רכבת חדשה. והשירותים רצו בטוב, אבל הם פגעו בך ...

[לודמילה]

לודמילה, זה uzho! , אשים אחד חדש. במטבח שלי אי שם איוואן-תה עם עלה דומדמניות רץ ממקום למקום ... אני זוכר איך קניתי אותו, אבל הוא לא הלך איתנו ככה. אבל על שמרים ובוא שימושי.

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונה, כל הכבוד! בהצלחה לך !

[אֲנָשִׁים]

או אולי הקדם-אנזים לא התסיס לחלוטין. כמה הוא גדל?

הראיתי את התצלום כבר, הקדם אנזים גדל שלוש פעמים.

אֲנָשִׁים, הבצק פשוט צף ... כנראה, בגלל זה אין חורים. אני חוטא מייסורים

[לנה]

לנה, כן, קדם אנזים בולט! הלחם היה אמור להיות מלא חורים. ובכן, אלוהים יברך אותם, עם חורים. יש לי רק חורים כל כך גדולים על הלחם הזה. והשאר - פחות. העיקר הוא טעם ומודעות ליתרונות. ואתה תרים את הקמח.

[לודמילה]

לודמילהתודה על התמיכה, (יצרני הלחם שלנו) לא מוותרים.

הלחם עדיין טעים. הכיכרות כבר ביי ... אבל פשוט אכלתי קרום ולקחתי חצי לעבוד כאן, תראו (התמונות, לעומת זאת, התבררו כתאנה) ...

🔗

🔗
🔗