לחם בורודינסקי עם תוספים

לחם בורודינסקי עם תוספים

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
תרבית המתנע של חומצה לקטית	2 - 3 כוסות
קמח שיפון	330 - 350 גרם.
מאלט שיפון או קוואס יבש	3 - 4 כפות. l.
דבש או סוכר)	1.5-2 אמנות. l. (2 כפות ל ')
מלח	2 כפית
קפיר או בירה כהה או מי גבינה	180-200 מ"ל.
שמן צמחי	2 כפות. l.
תערובת של תבלינים טחונים (שומר, אניס, כוסברה וכמון)	2 כפות. l.
חמוציות מיובשות	50 גרם.
צנוברים	50 גרם.
פיסטוקים קלופים	50 גרם
נפח הכוס במתכון הוא 200 מ"ל.

שיטת בישול

• מערבבים את המלט, התבלינים, המלח, הדבש ומבשלים בכמות קטנה של מים רותחים עד לקבלת אחידות של בצק סמיך מאוד. מניחים להתקרר.
• מכניסים למיכל לישה, מוסיפים מחמצת, קפיר וקמח. מערבבים היטב, מוסיפים מלח ואז שמן. אתה צריך לקבל משהו עבה ודביק כמו חימר. אם נוזלי, מוסיפים מעט קמח. מערבבים פנימה אגוזים וחמוציות.
• משמנים את התבנית, מניחים את הבצק, מיישרים את המשטח בידיים רטובות. השאירו להגהה במקום חמים למשך 1-2 שעות (תלוי בטמפרטורה ובחוזק המחמצת).
• הבצק אמור לתפוח פי 1.5.
• אופים בתנור שחומם מראש (200-220 מעלות) במשך 30-40 דקות, בודקים את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה או סתם קיסם.
• לאחר ההוצאה מהתנור, הניחו להצטנן מעט והוציאו מהתבנית.
• אני מאחל לך טעם נעים!

הערה

צילום על ידי alexVRN

אני מעיד, לחם הוא ראש זבל !!! אכלתי את זה
אגב, אנא שאל, אדון, על כוסות עם מחמצת ... על איזה כרכים אנחנו מדברים?

כן, לפחות מה! בכוס, כ 200 מ"ל, בכל. בכל זאת, אין כאן קולובוק ואפילו לא קרוב. העיקר לא להיות נוזלי מדי, אחרת הפלט יהיה מונוליט דביק.

איך קובעים: נוזלי מאוד או לא? אני אפיתי לחם כזה כבר כמה פעמים והגג שלי קורס והפירור דביק מעט אחרי הקירור (בתהליך האכילה)

זה אומר הרבה נוזלים. נסו להוסיף פחות נוזלים או יותר קמח בפעם הבאה. באופן אמפירי, תקבע את העקביות הנדרשת של הבצק, הוא לא אמור ליפול מהכף. בהצלחה !!!

אסור לו ליפול מהכף ...
זה לא נושר, זה כל כך דביק שאי אפשר לבחור אותו
אוקיי, הפכפך עם הגג הזה! הפירור דביק ... האיש מקלל, אומר שהוא לבש משהו, אז זה נדבק, בואו נדבר בצורה פשוטה, פשוט אפור! ואני אומר - פשוט בחנות, אבל אני רוצה טעים, כמו כאן!

אני אופה ביצרן לחם, ראשית אני מערבב אותו בכל מצב במשך כ- 15 דקות, ואז מכבה אותו, הבצק מתפחה ואז מפעיל את מצב האפייה למשך שעה וחצי דקה.

פירור דביק מעיד על כך שיש הרבה נוזלים בבצק. אגב, כשאפיתי ב- HP הגג היה קעור ואז כנראה למדתי לשמור על מאזן הנוזלים. וזה טעים יותר בתנור.

אין תנור, אבל אני רוצה חורים!

שוב אני מציע להפחית את הנוזל!

ויש הבדל, איזה מחמצת, יש לי צימוקים, אולי יש בו יותר נוזלים?

וכמה מחמצת, אתה יכול להיות יותר מדויק, אחרת הלחם כל כך נאה בתמונה! אני רוצה את אותו הדבר

אני אופה "בעין" הרבה זמן, אני מסתכל על עובי הבצק. אם הוא מימי, פשוט הוסיפו כמה כפות קמח. וסוג המחמצת, לדעתי, אינו מכריע. אנסה לפרסם תמונה של הבדיקה איכשהו (עכשיו המצלמה נמצאת בתיקון). אתה צריך כ -2 כוסות תרבית ראשונה, 350 גרם קמח, ושופכים 100 מ"ל נוזלים ומסתכלים על עובי הבצק.

תודה על העזרה! אני עשיתי את זה! טָעִים מְאוֹד!

מזל טוב ! בהצלחה!

החלטתי גם לזרוק לכאן שוב את בורודינסקי שלי, יש שם גם תוספים

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=9229.new#new

אני אפרסם כאן את ההישג שלי.
שיפון מחמצת 100%.
הלחם שלי הוא כמו פיצה - מה ששמתי בבית: צימוקים, משמשים מיובשים, גרעיני חמניות ודלעת, בוטנים כתושים, אגוזי לוז, קצת פיסטוקים.

נכנסתי פנימה למחצה. אפילו לא הוסיף קפיר. המחמצת הייתה דקה, אבל הבצק היה רגיל ..

אפיתי את הלחם הזה, רק סיימתי לאכול))) הלחם הראשון שלי הוא מלא עם מחמצת. המחמצת בת מספר ימים בלבד, חוויית האפייה שלי - מרגע קניית HP שבועיים שמתי פירות יבשים במתקן - אבל היא לא נפתחה
הייתי צריך לאגר אותם בנגיסה. אהבתי את הלחם, אני אופה אותו בפעם השנייה. צימוקים, משמשים מיובשים ואגוזים התערבבו עכשיו בבצק, מתבלינים - טחנתי חתיכת קינמון וכוכב אניס, וזרעי קימל .. היי))) מה ייצא))) ואז חשבתי ואפילו חתכתי גרידת תפוז))))) אני מקווה שהחמצה לא תאכזב אותך כן! נזכרתי! ופיזרתי גם סיבים סיביריים))))) ניתן לראות כי המצפון עונה בתהליך הוספת מרכיבים, שיש בו כל כך הרבה דברים טובים)))) בהחלט אראה מה קרה)))
תודה על המתכון