ג'לי חלב

מס '962. ג'לי חלב

חלב 250 250 750 750 750 750 750
סוכר 160 160 140 140 120 120 120
שקדים קלופים 133 120 22 20 - -
מים (לחלב שקדים) 365 365 50 50 - -
ונילין - - - - 0.03 0.03
ג'לטין 30 30 30 30 30 30
מים (לג'לטין) 240 240 180 180 180 180
───────────────────────────────────────────────────────────────────────────
תפוקה - 1000 - 1000 - 1000
מכינים חלב שקדים. לשם כך, שפכו שקדים עם מים חמים, הרתיחו במשך 3 - 4
דקה, לשים מסננת, קלופה, מרוסקת בטיט, מוסיפה בהדרגה
מים קרים מבושלים. החלב מסונן, והעיסה שוב נתונה לעיבוד זהה.
חלב שקדים משולב עם חלב חם, סוכר, תוך ערבוב מתמשך,
להביא לרתיחה.
ג'לטין מוכן (מס 'N 955) מוחדר לתערובת המוגמרת, מערבבים, מסוננים,
נשפך לתבניות והתקרר.
כשמכינים ג'לי עם ונילין, סוכר, ונילין מוסיפים לחלב חם ואז
ג'לטין מוכן ותוך כדי ערבוב מתמשך מביאים לרתיחה.
מתכון זה עדיין נמצא בברית המועצות GOST. מעניין אותי השאלה איך להחליף חלב בשמנת חמוצה? באופן תיאורטי טהור, אני מבין מה אפשרי. בפועל, אני לא יודע איך. אפשרות שלוש תהיה ללא שקדים.