שמנת חמוצה ביתית

[אנה 1957]

אנה 1957ואני צריך לנסות את זה מחלב. אניה, תודה

[אנה 1957]

בפעם הבאה אני אקנה 10%, אבל עכשיו אם אנסה רק משני אלה, אני רחוק מהחנויות.

נוסף יום רביעי, 15 בפברואר 2017, 16:13

אנה 1957, פשוט יש לי תלתן, אתמול בסרט 124 ר '. 500 מ"ל.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך יתברר שהוא עבה יותר.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, זו לא הפעם הראשונה שאני כותב, אבל אני מאוד מרוצה מהטעם של השמנת החמוצה שלי. אני קונה שמנת חמוצה כל חודשיים "בית בכפר" 20% (2 כפות ל), ושמנת 500 מ"ל. פטמול 11% .. אני מכינה שמנת חמוצה פעמיים בשבוע. זמן תסיסה 6 שעות, ואז מיד להבשלה בקור.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, תודה, אני בהחלט אנסה. ואיפה הסתכלתי לפני כן שלא ראיתי על השמנת החמוצה הזו ...

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |, 35% - זה יהיה כל כך מגניב, קוצצים עם גרזן בלבד, זה מיותר. יתר על כן, קצפת לעתים קרובות אינה טהורה, אלא עם קרגינן. הטוב מכולם 20% ו -10% במחצית.

יש שם זרע, אז נכון? חשבתי שאדלל אותם ב -10% ...

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |לא, עדיף לעשות זאת בצורה נקייה ב -10%. זה ייצא כמו 20% קנו בחנות.

אז האם הקרארינן הזה מזיק? היא עשויה מאצות ים ... ואיפה אני צריך את החבילה הזו עכשיו? מעולם לא עשיתי דבר כזה.

[| אלכסנדרה |]

| אלכסנדרה |ובכן, אין נזק גדול. למרות שיש נתונים כאלה:

על פי מחקר של מכון NCI האמריקני, הוכח כי סוג מסוים של קרגינן - קרגינן מושפל - עלול להוביל למחלות בדרכי העיכול, כולל סרטן המעי. הסוג המושפל של קרגינן אינו משמש בדרך כלל במזון, ורק הסוג הלא-מושפל של קרגינן הוכר כבטוח למאכל אדם ואושר לשימוש במזון. הנזק של קרואינן נובע מכך שהוא יכול לגרום לדלקת בגוף. השפעה זו כל כך ברורה כי כמה חוקרים מאוניברסיטת אילינוי משתמשים בתוסף זה כדי לגרום לדלקת בניסויים מדעיים. Carrageenan, במהלך פירוק המזון בקיבה, משחרר חומרים מסוכנים המהווים בסיס ליותר מ -100 מחלות, כולל דלקת מפרקים שגרונית, טרשת עורקים ומחלות מעי דלקתיות.

רק שאין צורך בשמנת חמוצה ביתית, היא תיצור בה גושים והטרוגניות המבנה. זה כשלעצמו מבנה חזק וחזק, ללא קרגינן. והשתמשו בקרם כזה למטרתו המיועדת - הקציפו אותו על העוגה

קראתי את זה רק בבוקר, אבל כנראה - "מיובש"?

נוסף יום חמישי, 16 בפברואר, 2017 14:53

ובכן אני לא קצפת כבר 1000 שנה, יש לי בלנדר - מערבל בלמים. ובדצמבר עדיין לא שלטתי בשני הקומבינות של בוש שהופיעו להקצפה, אני מתבייש להודות, אבל לא היה זמן. קיבלתי אחד שלא היה חדש, שלטתי בו בשביל החזיר, קניתי את השני - כי שמרתי עליו לפני שקיבלתי את המתנה, ואני לא מצליח להבין איך לשים את הדיסק הזה ... אנחנו עדיין יכולים לחמצץ שמנת, מה יהיה ...

[לינוצ'קה]

זרוק את זה בצורה חד משמעית.

לינוצ'קהכלומר, אתה לא ממליץ באופן מוחלט להשתמש בתרבויות התחלה _{גם אם הם היו מאוחסנים על פי כל הכללים} לא בתוקף?

בדלפק האחורי, אתה יכול להגיד לנו בקצרה מה זה מאיים?

ושמנת חמוצה - כף עם הר, או סתם מדודה?

[סשה]

סשהשמתי את הרחוב הרגיל. כפית עם שקופית קטנה .. כשהיא גורפת, היא עבה ..

מחר אהיה בסנט פטרסבורג, אקנה קרם אחר.

[אינה]

אינה, אם השמרים היו מאוחסנים רק במקרר למשך שנה, אז אין בהם אלא נזק

ושמנת חמוצה - כף עם הר, או סתם מדודה?

כן, אני פשוט גורף את זה בכף ומכניס לקרם

לקנות קרם אחר.

זו ההחלטה הנכונה

[לינאדוק]

לינאדוק, לינוצ'קה, תודה על השמנת החמוצה!
בישלתי מתערובת של חלב, שמנת ושמנת חמוצה, באורסון 5005 בתוכנית "יוגורט", שמתי פחיות עד הכתפיים במים, כללתי צנצנות של 500 מ"ל, שמנת חמוצה מדהימה, אני אראה כמה זמן זה יהיה לעמוד במקרר!
הנה הפנקייקים, שתיתי אותם ובצנצנת ...

[קסיושה]

קסיושה, שמנת חמוצה מעולה, כל הכבוד! אני שמח שהכל התברר במהירות ומיד התכונן לבריאות!

היום, שוב הכנתי שמנת חמוצה, חרקתי את הסרט המצויר, פתחתי אותו ... ואני רואה "ציור שמן" על גבי טיפות שמן צהובות.

האם למישהו היה את זה?
השמנת הייתה רק 20% באשנובסקי, וקניתי את הקופסה השנייה בחנות מקומית 15%, כששפכתי אותם, היו בהם קרישים, בערך כפית עם שקף, כל כך הופתעתי, חשבתי שבטח ישבנו מטה ..
אבל עכשיו אני חושב שאם נכון שנתפס שמנת כזו כזו, או חמאה נוספה לחלב ונמכרה לשמנת ..
היצרן המקומי, נראה שהמוצרים באיכות גבוהה, נהגתי לקנות תמיד את השמנת החמוצה שלהם, מאוד אהבתי
זה יתקרר עכשיו, תכניס אותו למקרר, תראה מה יקרה אחר כך

[סבטלנה]

סבטלנה, לא היה לי. כמה זמן שמרת?

סבטלנה, כרגיל, 5 שעות, אני עושה שמנת חמוצה כזו פעם בשבוע כבר 3 חודשים.

[סבטלנה]

סבטלנה, אני תמיד מבשל מחבילה אחת בלבד, אני לא מערבב יצרנים שונים.

בדרך כלל אני עושה את זה על קרם אשנובסקי, אבל עכשיו יש לי שפעת, זה רחוק ללכת לאשן,
הייתה חפיסה אחת של 200 מ"ל במקרר, זה לא מספיק, אז קניתי אותה בחנות מקומית ((

[סבטלנה]

סבטלנה, אולי זה יצא טוב?

תרגיש טוב

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה
הכנסתי למקרר, אראה מה יקרה עד הערב

[לינאדוק]

לינאדוק, לינה, תודה על המתכון! הכנתי עליו שמנת חמוצה - אהבתי אותה מאוד!

[ארינה_סם]

ארינה_סם, אני שמח שגם המתכון התאים לך! לבשל לבריאות
22. מרינה, נועז יותר, הכל ייצא טעים!

לכל אוהבי השמנת החמוצה הביתית! אני קונה פטמול 11% קרם - 500 מ"ל באוכאן כבר חודש. תמורת 57 רובל בלבד, בחנויות אחרות פחות מ -100 רובל. ומעולם לא נפגש אידיאלי לשמנת חמוצה

עזרה בבקשה, אני הולך להכין שמנת חמוצה בתבנית רב-קוקית -SR -TMH -10, היא ישנה, ​​אבל היא מגישה נאמנה ומושלמת, באיזה מצב עלי להדליק כך שהטמפרטורה תהיה 40, האם זה נורמלי בחימום ?

[זויה]

זויה, מחומם במולטי קוקר, בדרך כלל 70 מעלות. נראה לי שאי אפשר להכין שמנת חמוצה בסיר האיטי הזה.

גאלה 10, גלינה - תודה על תשובתך המהירה, אשים אותה על הסוללה ואחכה!

[לינאדוק]

לינאדוקשמתי שמנת חמוצה, למרות שהחלב היה 6%, קראתי את הענף, אם כי לא הכל באופן סלקטיבי, אבל הבנתי שזה אפשרי עם חלב כזה. שמתי אותו בשטביק ב 36 מעלות למשך 4 שעות. מותסס בשמנת חמוצה חקלאית. תוך כדי הלוך ושוב הסתכלתי - והטמפרטורה הייתה כבר 72 מעלות. שלפתי את הצנצנת - מדדתי את הטמפרטורה בצנצנת -70 ריצה. ניקזתי את המים מהקערה, שפכתי אותם שוב, עכשיו אני חושב - או מה שקרה לשטביק, או שהתעסקתי עם הראש מלא חורים. אז אני חושב, מה לעשות עם זה יכול עכשיו?

מה לעשות עם זה יכול עכשיו?

אפשר לאפות עליו לחם בצורה מושלמת, פוקצ'ות, או פשוט לקרר ל-36-38 *, להוסיף מנה חדשה של שמנת חמוצה ולדגור במשך 6 שעות.

טמפרטורה עד 72 מעלות

שכחת להגדיר את ה- T או לבחור "on". הימור 38 * עדיף. ולפחות 6 שעות.

חלב היה 6%

לשווא, אתה צריך קרם רגיל, 10-20%. שומן חלב זה לא ישפיע על הנתון בשום צורה ולו לטובה.

זה אני אומר לך כמומחה. כבר ענן מחקרים אישר כי עליות במדד מסת הגוף הן פרופורציונליות ישירות לכמות המרגרינה והשומנים הממוזגים ממזון מעובד ומאפים. אך השימוש הסביר בחמאה, שמנת ושמנת חמוצה, להיפך, הוא פרופורציונלי הפוך. כאן אין לי שמנת חמוצה אחרת, רק 15-20% משלי כל הזמן. גובה 170 ס"מ, משקל 52 ק"ג

[לינאדוק]

לינאדוק,: ורד: קר כל כך היום - אני אפילו לא רוצה לחשוב על החנות. הכל בסדר עם שטעב - כנראה שהייתי כל כך ממהר ... קיבלתי את הצנצנת קרה - מחמצת יתר - יהיה מחר דוגמנית אקנה קרם ואעשה את זה כצפוי - ממש בציפייה. התמונה המקורית כל כך טעימה - אפילו לא לומר שמנת חמוצה.




ואם תדק את המכסה היטב בצנצנת במהלך הבישול, האם תשמור אותו במקרר לזמן ארוך יותר? אני חושב שאם מחר תגיע לשוק הם מוכרים את הקרם בבקבוקי 2 ליטר, אם תשפוך אותו בצנצנות 0.5 הוא יתסס. רק 4 צנצנות יעמדו.וכמה זמן יעמדו הפחיות במקרר? ואז אנחנו כל הזמן, אבל אוכלים מעט שמנת חמוצה.

לא, אתה לא צריך לסובב את זה בחוזקה, סטרפטוקוקים צריכים חמצן. שמנת חמוצה 2L מגניבה. אני חושב שעדיף לקחת קרם מעוקר 0.2-0.5 רגיל בפעם הראשונה. שמנת חמוצה במקרר רגילה למשך 2-3 שבועות. ואז תקבע, עבור הלופ שאכלת את החלק הזה ואתה צריך לחתור בעתיד.

ואתה צריך ללכת כל יום, בלי קשר למזג האוויר

ואתה צריך ללכת כל יום, בלי קשר למזג האוויר

מה אתה עושה? בסחף שלג לפסגה?

[לינאדוק]

לינאדוק, דווח על השמנת החמוצה שלי. הראשון (חלב) התגלה לא ממש אחיד, אבל זה רק המראה, טעמו חלק וסאטן. ככל הנראה התחממות יתר נפגעה, אבל כנראה שלפתי את זה בזמן. הצנצנת השנייה כבר עם שמנת, לא יכולתי להתאפק אתמול - הלכתי לטייל בלילה, ומה לעשות - אני רוצה יותר משעבוד, לצנצנת הראשונה טעם חמוץ (אולי מהתחממות יתר?), אבל השנייה היא טעים מאוד. אז אני אשאיר את החמץ ממנה. הוא לא הוכן במשך זמן רב - 5 שעות (כנראה שהשמנת החמוצה לתסיסה לא הייתה רעה) - זה אומר שהזמן מהתסיסה שלה יהיה קצת פחות. נכון, דיללתי 10% מהקרם מעט בחלב - נשאר מעט, הוספתי אותו היטב לשמנת החמוצה. מבחינת צפיפות, צנצנת אחת והשנייה התגלתה כמעולה, השנייה צפופה מעט (שמנת). תודה רבה על המתכון - עכשיו אני אכין לבד שמנת חמוצה





שמתי עוד 15% 10% + 20% היום, אם כי היה רצון לשים את זה בנפרד. עכשיו אחשוב מה להאכיל עם השמנת החמוצה הזו
Ps - אני מבין נכון שעיקור המלאי וחימום הקרם עצמו ל- 80 * לפני הוספת החמץ על מנת שהקוקסי יתרבו בחופשיות במרחב נטול כל (טוב, עוד זמן טעימה וזמן עמידה במקרר )

[מרינה]

מרינה, אוווווו, סופר! העקביות מעולה! מה אתה צריך. ושמנת חמוצה נמצאת בכל מקום - סלט העונה, לעוגות גבינה, לביבות ירקות, לכופתאות, לתבשיל גבינת קוטג ', לביבות, לתפוחי אדמה אפויים ...

אני מבין נכון שעיקור ציוד וחימום הקרם עצמו ל 80 * לפני הוספת תרבית המתנע

אני מכינה את השמנת החמוצה הזו כמעט כל יום כבר שנתיים, שופכת מים רותחים על צנצנת, מטרפה וכף, אבל אני לא מחממת את השמנת ושופכת אותה ישר מהקופסה.

אני שופכת מים רותחים על צנצנת, מטרפה וכף, אבל אני לא מחממת את השמנת ושופכת אותה מהקופסה מיד.

כן, אני כמעט עושה את אותו הדבר. אני מעקר את הפחית רק במיקרון בעוצמה מלאה למשך דקה אחת, מוזג 2 מ"ל מים. אני לא מחמם שמנת, פשוט מוזג אותו. אבל אריזת הקרם לפני הפתיחה היא שלי.

[לינאדוק]

לינאדוק, אני רץ ורץ עם השמנת החמוצה האנושית שלי. הצנצנת הופכה - הכל עומד במקום. טָעִים מְאוֹד. לקחתי חצי 10 ו -20%. זה 15%, נכון? עמדתי בשטביק 4 שעות בדיוק, אם כי אחרי 3 שעות הוא כבר היה דחוס היטב - המשאבה בדקה כל רבע שעה כדי שהסרום לא יתחיל לצאת. וואו, לעתים קרובות שפכתי את שאריות הקפיר לחלב - יצא קפיר, גם כף שמנת חמוצה בחלב האפוי ועל החלון (אבל כנראה שהיה לי מזל עם הטמפרטורה), אבל אפילו לא חשבתי על שמנת חמוצה. ... עכשיו נרפא !!!
ס



שוב תודה

זה טוב כשאדם מרגיש כל כך טוב!

זה 15%, נכון?

נכון, 15%

עכשיו נרפא !!!

אהה! כל כך הרבה אנשים כבר גרים בפורום

תגיד לי אם הבנתי נכון את התהליך!
רצפת זכוכית צנצנת 1 ליטר, לשים 400 מ"ל. שמנת, מוסיפים 2 כפות. l שמנת חמוצה, מערבבים עם מזלג, לא מכסים, מכניסים את קערת המולטי-קוקר למים, סוגרים את מכסה ה- mv וכלול. מצב פרדות לבשל פרו ב- 40 מעלות למשך 8 שעות.
אל תפריע לתהליך. ואז במקרר ליום (כנראה)?
שאלות:
קרם תוצרת בית, איך לקבוע את אחוז השומן שלהם או איך זה לפי הסמיכות שלו? למכור כגון חמאה, סמיכה. האם אוכל לדלל אותם (במה ואיך?)
האם המסה אינה עולה בגודלה במהלך החמצה? כלומר, במשך חצי ליטר אתה יכול לקבל צנצנת כזו, זה לא יברח? ולא לכסות אותו במכסה? כיצד לבדוק את מוכנותה? אנחנו צריכים לנסות מה צריך להיות, קצת חמוץ ואז זה מגיע בקור? לא להתערב בתהליך?
כמה מים לשפוך למים.אמבטיה, לאמצע הבנק? או מה היה כל זה במים?
כמה לשמור במקרר עד למכרז? ומה חיי המדף שלו? מה יתסיס את המנה הבאה, אתה יכול פשוט להשאיר אותה בצנצנת ואז להוסיף שם מנה חדשה של שמנת?
ואם השמנת החמוצה מתגלה כלא טובה, לא פעילה והתהליך נגרר ... באופן כללי, מה אפשר לעשות איתה?

[איגור]

איגורקראת את המתכון בעיון? הכל נקבע שם בבירור מבחינת זמן וטמפרטורה. הטמפרטורה רצויה נמוכה מ- 40 *. והזמן הוא 6-8 שעות. למי יש אפשרות עם 40 * בלבד ומקבל שמנת חמוצה לאחר 5 שעות. אבל עדיף שכל אותו T להלן. ו -2 כפות. l. עם שקף שמנת חמוצה טובה ל -400 מ"ל שמנת.
יש לך יצרנית יוגורט? זה נראה כמו שצריך להיות, האם אתה זה שמכריח את השולחן בדלקת קיבה חומצתית 5?

יש לך גסטרואנטרולוג מוזר. לא יכול להסביר שלא מטפלים בגסטריטיס ב"שולחן ". ואם הוא היה כל כך הרבה מאחורי הכישורים, אז לפחות הוא הסביר מה אפשרי ומה לא עם ה"שולחן "הזה קודם לכן כשמנה.

קל יותר להכניס לצנצנת מתאימה ליצרן יוגורט. הנח מפיות או קרטון רק כדי להוריד את ה- T.
אם לא, זה אפשרי במולטי, במיוחד אם אתה יכול להגדיר במדויק את T. אם רק 40 *, אז זה אפשרי. אתה יכול לייבש את זה, פשוט לשים משהו שוב. אבל עדיף במים לחימום אחיד. השקה בערך 2/3 מגובה הצנצנת. מכסים במכסה, אך לא הרמטית, מכיוון שסטרפטוקוקים זקוקים לחמצן. ואל תשמור יותר מ- 6 שעות ב- 40 * או 8 שעות ב- T נמוך יותר.
עדיף לקחת שמנת מעוקרת בחנות מנורמלת. הכל סטרילי ואתה יודע את אחוזי השומן בוודאות. ובבית, אחוז השומן בדרך כלל גבוה 20-30% והם בהחלט לא סטריליים. במקרר הוא מבשיל 5-6 שעות, אך כאן עדיף לסגור אותו היטב כדי לא לזרוע עם פלורה מהמקרר.
למחמצת עדיף לדחות 2-3 כפות. l. שמנת חמוצה טרייה בצנצנת מעוקרת וסוגרים היטב. כדי להפחית את האפשרות של זיהום עם פלורה מיותרת. לאחר סיום השמנת החמוצה התסיסה, שטפו ועיקרו את הצנצנת והמכסה. ורק אז אפשר לתסוס אותו שוב עם המחמצת הנדחית ההיא.
ניתן להשתמש בשמנת חמוצה לא מוצלחת בבישול - בלחם, בפנקייק, בחזה עוף מחשיך בו, לבשר ברוטב בצ'מל, מוזגים פלפלים ממולאים ...

[לינאדוק]

לינאדוק, אני, אני טוחן ... והדיאטה היא חצי מההצלחה, הרופא כתב הכל במשך חודש כל יום, חבורה של כדורים.
אני עדיין לא מבין אם שמנת חמוצה צומחת, לא יברח, איזו צנצנת לקחת? בדקתי את המשטרים ... 30 ° בטבע, 28, הגדרתי אותו ל- 40 ° C, הוא שומר בדיוק על 36. מצב "יוגורט" הוא 40, אך למעשה הוא מחזיק קצת פחות, 36 ° C.
כבר קניתי קרם ביתי לנסות, סמיך כמו חמאה. כן, ולפני אתמול 6 חתיכות של תרבויות התחלה "ויוו" שונות, שמנת חמוצה עדיין בחנות, זה לא יעבוד, כבר הבנתי.

שמנת חמוצה לא צומחת. זה פשוט מתסיס. אם 36 *, אז מעולה, 8 שעות. החנות יכולה ללכת אם היא טרייה ועם פרק זמן קצר. רק למקרה שניתן לשים 3 כפות אם הפעילות נמוכה בחנות.

[לינאדוק]

לינאדוק, לא, הסתכלתי על תאריך התפוגה ... עד 28 במרץ)), הקריקטורה עסוקה כרגע, בבוקר שמתי את החלב על חמוץ ואז אנסה, לאחר הזעה, את הגבינה.
אני מסתכל מקרוב על יצרנית הלחם, בקבוק 2 ליטר מתאים היטב בלי דלי, 0.5 ליטר יתאים לדלי. זכוכית. צנצנת ... האם אוכל לשחק בה? על פני המים. מֶרחָץ. יש לו מצב יוגורט, אבל הטמפרטורה גבוהה, 46-48 מעלות צלזיוס אמיתית.



האם הקרם מסמיך כשהוא חמוץ או להיפך? כאן קראתי שהם פשוט שמים צנצנת על הסוללה והיא מחמצת את עצמה ... אז לא להוסיף, איזה סוג של שמנת חמוצה - האם הכל טוב יותר מכלום? ובכן, האם זה הגיוני? הייתי שולח אימייל. הייתי משתמש בתנור, אבל שם זה מ- 50 מעלות צלזיוס ופחות, בדקתי.

הסתכלתי על תאריך התפוגה ... עד 28 במרץ

אז, טרי, אתה יכול. שמנת חמוצה רגילה עולה 3 שבועות כרגיל.

בבוקר שמתי את החלב על החמצה ואז אנסה, לאחר הזעה, את הגבינה.

אתה יכול חלב חמוץ פשוט בטמפרטורת החדר או על סוללה. אין צורך לשאול קריקטורה. באופן כללי, הכל פשוט יותר. 2 ליטר חלב + 1 ליטר קפיר + אמפולה אחת של סידן כלורי (אופציה) ולנבול למשך 1-2 שעות. מניחים במסננת ומשקלים. הכל!

כאן קראתי שהם פשוט שמים פחית על הסוללה והיא מחמצת את עצמה

כן, אתה מקבל שמנת חמוצה כמו שמנת חמוצה, אבל חמוצה. כי הם מותססים בנבגי בר, ​​לא בסטרפטוקוקים. ואם תסיסה עם שמנת חמוצה או מחמצת שמנת חמוצה, תקבל שמנת חמוצה חמוצה ומתוקה.

[לינאדוק]

לינאדוק,

באופן כללי, הכל פשוט יותר. חלב 2 ליטר + 1 ליטר ...

זדסטה. מכיוון שאתה בעצמך, ככותב הנושא, נגעת בנושא גבינת קוטג ', אז אני אשאל, אחרת בנושאים שלמטה יומיים של התעלמות ((
חמוצים, או ליתר דיוק otvorodilos בסרט המצויר, אבל סרום מר מר. וקצת זה נכנע לגבינת קוטג '. האם זה מחלב? שקיות הקניות החלו להימתח במקרר ושפכתי את כולן על חלב מסולסל.
חשבתי להכין ממנו גבינה מעובדת בפעם הראשונה, אבל היא גם הפכה לדגנים, הגבינה לא נמסה.