חזיר חזיר (סיר לחץ סטבה)

בנות, ובכן, עזרו לי, איך לחשב את הזמן הנכון לבן צדדי? אני לא מבין שבישלתי את זה עכשיו, אין חורים למדחום, בישלתי אותו 4 שעות במשך 80 ברתיחה. האם היא מוכנה, לא? מיץ צבעוני רגיל (אני שואב את האבק לפני הבישול)

בנות, ובכן, עזרו לי, איך לחשב את הזמן הנכון לבן צדדי? אני לא מבין

אני אשב ומקשיב !!! ואז איכשהו כולם עם הטסקומקים שלהם, אבל מה ואיך עלינו לעשות ?! תגיד לי!

[ג'ניאליס]

ג'ניאליס, מה קוטר הלבן-צדדי?

[מסינן]

מסינן, 11 ס"מ

[יבגניה]

יבגניה, נראה פקטיקה, הוא עושה בבלובוק.
זמנו כותב 3.5 שעות. אבל זה קורה בטמפרטורות גבוהות יותר.
מצאתי את המתכון שלי לבלובוקה וגם 3 שעות 30 דקות

חזיר לבן צדדי (Steba DD1 סיר לחץ אקו) (Masinen)

[מסינן]

מסינן, משוליה, תודה !!! וזה עם חימום?

[יבגניה]

יבגניה, וולבשה כן, אבל אתה מוסיף עוד 30 דקות לזמן הזה.
4 שעות מספיקות לעיניים.

החזיר הראשון שלי בטסקום. מאשה, תודה רבה על המתכון!

[אירינה]

אירינה, מעמד !! כל הכבוד!!

אני מדווח, עשיתי את זה בפעם השלישית. עכשיו סוף סוף הסקתי את מסקנותיי והתאמתי למתכון. יצא טעים ויפה להפליא. לחזיר הוספתי רגל עוף (200 גרם), רבע כפית תערובת של תבלינים מס '4 (לקחתי אותה על "קולבסקין". זו תערובת של שחור, פלפל אנגלי ואגוזים. או הל, מתאים ל חזיר), 17 גרם. ניטריט ו -4 גר '. מלח נפוץ. חתכתי הכל, הוצאתי בכפור יחד עם הקערה, הכל קפא שם. מעורבב למשך 15 דקות, מוגדר ליומיים. הביאו עד 75 גרם. תוך 30 דקות ושמר על 77-79 גרם. 3.5 שעות רק בשלב זה הטמפרטורה בשר חזיר הגיעה ל 74 גרם. ובכן, כרגיל. החזיר לא היה יבש, הוא היה עסיסי. צפוף, טעים.
מאשה, שוב תודה על המתכון!
(וגם, הכנתי כרעי עוף מבשר בקר ורגליים. זה יצא בצורה הגונה. גם אני אעשה את זה)

[לו]

לו, נטשה, אני גם רוצה להכין מבשר בקר וטלה, נראה לי שזה יהיה טעים))

מאשה, שוב תודה על המתכון!

שמח שהמתכון יועיל)

בשר חזיר של היום ... פילה צוואר חזיר וירך הודו ...

[אלנה]

אלנה,

שנה טובה!!!

[אלנה]

אלנה,

שנה טובה!!! ]

ברכות חג !!!

מאשה, שוב תודה
צוואר חזיר + לשון בקר. התבלינים לטעמי פשוט מושלמים

[אירינה]

אירינה, סופר יצא !! עלינו לנסות לעשות זאת עם השפה.

מכה במקום! וכל כך התייסרתי עם נקניקיות ביתיות - עכשיו אני אעשה את זה.

[אירינה]

אירינה, נסה את זה, אני חושב שבהחלט תמצא חן בעיניך))

[יבגניה]

יבגניהאני מקווה שמאשה לא תיעלב. אנשים רבים מגיעים לנושא זה, קוראים עבור חזיר. אני מקווה שמישהו לא יחזור על טעותך וכבר לא יקנה שם מלח.

בלייין לא היה חושב שג'וקים מותאמים אפילו למלח ניטריט.

בגלל זה לא מצאתי את הנושא הזה קודם ... כבר קיבלתי מהם מלח, מה עלי לעשות עכשיו? האם אוכל להצית אותו במחבת?
איך מכינים חזיר עכשיו?

[נטוסיה]

נטוסיההייתי מנפה את המלח בתור התחלה ואז מדליקה אותו. אבל אני פשוט לא יודע אם אפשר להצית את מלח הניטריט?

לא הייתי מצית את הניטריט, כי נתרן ניטריט נהרס על ידי טמפרטורה.
כן, זה היה מקרה אחד בסך הכל.

נתרן ניטריט מתפרק מהטמפרטורה

משון, ונהרס, החל מאיזו טמפרטורה? עד 85, לפי הבנתי, מה אפשרי?

לא הייתי מצית את הניטריט, כי נתרן ניטריט נהרס על ידי טמפרטורה.
כן, זה היה מקרה אחד בסך הכל.

תודה, מאש, הרגיע אותי.אני מקווה שהם השתפרו לאחר פרסום בפורום שלנו!

[גלינה]

גלינה, הוא מתפרק מכל חימום.
אנו מבשלים למשך 60-80 גרם
נטוסיה, מקווה))

מש, ניסיתי את זה. כאמור, חתכתי את החלקים גדולים מדי, כך שהתברר שהם לא כל כך אלסטיים. אני אקח בחשבון לעתיד. היה טעים מאוד! בעלי שמח, הוא אמר רק לבשל בצורה כזו.



של. ויש לי חזיר, אם זה.

[אומלה]

אומלהובכן, יש לך מעדן)))

הבעל העריך את העיקר, אני תמיד שואל את עצמי בפרטים איך זה קרה. ולהודות בכנות טעים או לא

[מסינן]

מסינן, מאשה, הכינה חזיר לא פעם, אבל הפעם היא ניסתה לתבש אותו ב- MV. עכשיו אני טועם)

[מררי]

מררי, אתה עושה בתנור?
אז תגיד לי אם יש הבדלים.

[מררי]

מרריבוא ננסה את זה עכשיו ... אני מתרוצץ כאן עם מזלג וצלחת, והחזיר נעלם איפשהו ...

[מררי]

מררי, אתה עושה בתנור?
אז תגיד לי אם יש הבדלים.

לא, לא בתנור, גם ב- MV (מולטי קוקר). היום ניסיתי את זה ואני חושב אם עיכלתי את זה או לא. שמתי אותו על 80 מעלות למשך 3 שעות, כיסיתי אותו בקערה והסתכלתי עד שהוא מתחמם. המים חוממו כ- 40 דקות, מתברר שהם התבשלו ב 80 מעלות 2-20, והצ'כים ממליצים על שעתיים.
אגב, אהבתי לקרר את זה בקערה.

מרריבוא ננסה את זה עכשיו ... אני מתרוצץ כאן עם מזלג וצלחת, והחזיר נעלם איפשהו ...

אז רוצו בבית, בואו!

[מררי]

מררי, אירינה, אני חושבת ש 20 דקות לא יעשו את מזג האוויר. אנשים רבים חושבים ששלוש שעות זה לא מספיק)
אנחנו חייבים לנסות את זה. אבל אני לא חושב שאתה יכול לעכל את זה, כי זה לא בא במגע עם מים.

[אירינה]

אירינה, תודה על ההזמנה ... איזה טעם?. האם זה יבש? למה אתה חושב שעיכלת?

[וינוקורובה]

וינוקורובה, אלנקה, הכנתי חזיר פעמים רבות מבשרים שונים, נראה לי שהמכרז ביותר הוא מחזה הודו. אני לא מאוד טוב בבשר חזיר, עכשיו זה נראה קצת יבש.

ובכן, מבחינתי גם חזה הודו מגיע קודם ... שם והטעם של הבשר שונה לגמרי ... ובבשר חזיר צריך להוסיף עוד שומן, אבל אני עדיין רק לעתים רחוקות נהיה עסיסי ... מחר אנסה ללוש ... לחג אדווח ... אני גם ארתח קצת, לא אביא את זה לשעה שלוש ...

[מררי]

מררי, אירין, היה צורך לשים 75 גרם, ולא 80. זה יהיה רך יותר)

[מסינן]

מסינןכן, מאשה, אנחנו צריכים ליהנות)

[מסינן]

מסינן, מרוסיה, אני מדווח


אני אגיד לך איך עשיתי את זה .... הכל היה לפי המתכון, למעט תערובת הבשר ... אני אוהב את זה בעצמי. ... לא לקחתי מים, החלפתי הכל בקרח ... ואז החלטתי שלא אאבד כלום אם ארוז אותו בוואקום ... ארז אותו, הכנס למקרר ליומיים ...
שפך מים קרים לכוס
ואז סידרתי ריקודים עם חימום איטי ... שעה עד 40 מעלות, שעה עד 55, שעה עד 65 ושלוש שעות עד 75 מעלות .. ואז שלפתי אותו מיד, קירר אותו, זרקתי למקרר .. בלי מסירים את השקית מהוואקום ...
רק היום נזכרתי, פתחתי, חתכתי ...
הצבתי לעצמי אשראי)))
טעים כל כך!

[אלנקה]

אלנקה, כל הכבוד! ארזת ואקום את חזיר הים, נכון
תגיד לי, היה מיץ?

[אלנקה]

אלנקה, כל הכבוד! ארזת ואקום את החזיר, נכון?
תגיד לי, היה מיץ?

כן, פשוט ארזתי חזיר ... היה מיץ ... אבל הוא ממש לא יבש! הכי רך ... אתה יודע, בתקופת נעוריי הם מכרו חזיר יוגוסלבי בפחיות של 5 ק"ג או 3 ק"ג ... הייתה בדיוק ג'לי רך שכבר הערצתי ... והטעם הוא אחד לאחד!
סוּפֶּר!

[אלנקה]

אלנקה, כלבויניק!

[אלנקה]

אלנקה, כלבויניק!

הו, אירינקה, דבריך כן לאלוהים באוזניים ... אני מעלה על עוגיית שיפון ... אני מודאג

[מסינן]

מסינן, מאשה, היי!
הם נתנו לי קישור ליוטיוב שלך בפורום אחר, לא הייתי מגיע בעצמי ...
שם שאלו על הטכנולוגיה של הברק, אבל זה נראה דומה לנו ...

[פול]

פול, שלום)
טוב שהם מכירים את הערוץ שלי ביוטיוב
אגב, בסוף הסרטון הוא כותב את שם הערוץ שלי, אם כי בסרבית, מכיוון שהוא נרשם במקור בצורה כזו, אולי בגלל זה זה לא קל מאוד למצוא)

כן, והסתכלתי על המתכון הזה באמצעות קישור בפורום אחר, מחר אעשה

[אולגה]

אולגה, אני מחכה לדיווח !!

[מריה]

מריה, יום טוב! צריך את עזרתך. הכין חזיר לפי המתכון שלך בפעם השנייה. בפעם הראשונה שקיבלנו חזיר טעים מאוד. החלטתי לעשות זאת בפעם השנייה, כביכול בשביל הדרן. עשיתי בשתי הפעמים, תוך הקפדה על המתכון. לשה את הבשר עד לחוטים לבנים. הדבר היחיד, בפעם הראשונה שזרקתי את הקרח לחתיכות, השאריות שלא נמסו הוסרו.בפעם השנייה ריסקתי את הקרח עם בלנדר. מבושל על הכיריים בסיר. שמתי לב לראשונה איזה סוג להבה אני מכוון כדי שטמפרטורת המים לא תעלה מעל 75-76 מעלות. בפעם השנייה הגדרתי מיד להבה כזו כך שתתחמם בהדרגה (בסך הכל עברו שעתיים, או אולי שלוש-משונה מתחילת הבישול לקביעת קצב 75 מעלות). לאחר מכן, בישלתי אותו במשך שעתיים ועשרים דקות. הכנסתי את המדחום לחור הניקוז, הוא הראה 70 מעלות. קיררתי את החזיר מתחת למים קרים, כדי להיות בטוח שזרקתי שם חתיכות קרח. ואז היא שפכה את המרק שנוצר (התברר בצורה חשודה מדי) והכניסה אותו למקרר למשך הלילה. בבוקר שלפתי את החזיר מהתבנית. התברר שהוא יבש וצפוף למדי. אם אתה חותך ומנסה להתגלגל, זה נסדק. אני חושד שהטוב ביותר הוא האויב של הטוב, וגזמתי אותו וחיממתי את החזיר זמן רב על אש נמוכה. כנראה שהיה צורך להתחמם מהר יותר, ואז להוריד את הטמפרטורה ולהישאר בגבולות שצוינו? מה הטעות שלי ?. אולי הבשר לא מצליח?

[אלווירה]

אלווירהאחר צהריים טובים, נראה לי שהבשר לא היה טוב במיוחד.
לא היה לך הבדל גדול, רק בחימום, אבל אני לא חושב שלחימום הדרגתי הייתה השפעה שלילית.
סביר להניח שהבשר, נתקלתי בכמה פעמים שאם הבשר גרוע, אז התוצאה הסופית היא גם מאוד n.

[מריה]

מריה, תודה על התגובה המהירה. הבשר היה חזיר של הגב. חתיכה נחמדה, עם שומן. בפעם הבאה אני בהחלט אקח מרית. פשוט התבלבלתי מכמות המרק הגדולה. כששלפתי את החזיר מטסקומה, היה בתחתית עוד מרק מצופה. מדוע הבשר הוציא כל כך הרבה מיץ? קראתי הרבה על הטכנולוגיה של בישול חזיר, כל המוחות שבחבורה. הם כותבים שעם חימום לא תקין, נפיחות (או זרימה) של המרק אפשרית. האם זה המקרה שלי? מה הפירוש של חימום שגוי? מצטער להעלות שאלות, אני רוצה לבשל את אותו חזיר, אלסטי ועסיסי כמו שלך.

החזיר, הוא עצמו יבש למדי, השכמה רכה יותר. כן, בגלל חימום שגוי, בגלל חימום בתהליך התליה, לכן מוסיפים קרח.
לאחר ההבשלה במקרר אינך יכול להכניס אותו מיד למים חמים, אך עליך לתת לו לעמוד שעה, עוד אחד על טמפרטורת החדר ולהתחמם.

תודה על העזרה! בפעם הבאה אביא בחשבון את כל הטעויות שלי