חזיר חזיר (סיר לחץ סטבה)

[גלינה]

גלינה, יש לי קדחת לבנה !!!!

אני אפילו לא יכול ללכת לישון! מעביר אותי דרך הפורום, אלוהים, סופות כבר

[גלינה]

גלינה, יש לי קדחת לבנה !!!!

אני אפילו לא יכול ללכת לישון! מעביר אותי דרך הפורום, אלוהים, סופות כבר

אוי אתה עף גברת שלי .....
אני מפנה את אלה שם בקידנולה רוסית - תראה ...

[מסינן]

מסינן, מריה, בא אלי ארבעים-צדדי לבן. עוף כבר נקנה. אני רוצה להסתדר בלי מלח ניטריט. הכל, כפי שאמרת, היה הולך לעשות - על חימום (75-80). וכאן נתקלתי במידע זה לפני 5 דקות: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 ושם, בערך על העוף - 90 !!!! מעלות. מה לעשות? נראה שהבנות עושות את זה לפי המתכון שלך ... הכל נראה בסדר עם כולם ... והנה מידע מביובין ...

אני אובד עצות ... אני יושב ומחכה לפנדל הקסמים שלך ...

[יוליה אנטיפובה]

יוליה אנטיפובה, עבור חזיר אתה צריך טמפרטורה של 75-85 גרם, לא יותר.
אם אתה מפחד, אז שים 85 גרם, אבל אני לא הייתי. זה יהיה יבש.

תודה רבה לך. אני אעשה בדיוק את זה.

[50 - 55 דקות לכל ק"ג משקל]

ג'וליה, בקישור שלך, רק עמוד קודם, אותה MariV הציב

"ברגע שמגיעים לטמפרטורת הליבה הנדרשת, כל החיידקים המזיקים יושמדו.
בקר - 69 מעלות צלזיוס
עגל - 77 מעלות צלזיוס
טלה - 81 מעלות צלזיוס
חזיר - 85 מעלות צלזיוס
ציפור - 90 מעלות צלזיוס "

התבניות מונחות בדוד עם מים בטמפרטורה של 90-95 * צלזיוס, ואז הטמפרטורה נקבעת על 80-85 מעלות צלזיוס והבישול נמשך עד שמרכז המוצר מגיע ל 68-70 מעלות צלזיוס. זמן הבישול תלוי בגודל החזיר והוא בממוצע 50 - 55 דקות לכל ק"ג משקל."

ואנחנו מבשלים במשך 3.5 שעות, רק ק"ג אחד מתאים לעריסה. אני חושב שכל הדברים הנבזים מתים)))

[GenyaF]

GenyaF, ז'ניהובכן, זה בדיוק מה שאני לא מבין! אם דברים מגעילים מתים מ להגיע לטמפרטורהאז איך הם מתים בעוף אם היא צריכה 90? הרי לא משנה כמה תחמם את המים ל 75 מעלות, 90 מעלות בפנים לא ייעשה ??? ואז, כתוב "התבניות מונחות בקלחת עם מים 90-95", אבל שמנו אותן במים קרים (בדיוק לפי המתכון של מאשה-מסינן)? או שאני מבולבל ??? זניה, אני באמת לא מבין ... אם אתה יכול, תרגם לי שוב מרוסית לרוסית ...

פשוט החלטתי לעשות את זה על אמון ... אבל תולעת הספק מכרסמת קשה ...

נ.ב. ואין לי גם מדחום ואני לא יודע לקבוע שהמים בסרט המצויר התחממו לטמפרטורה הנדרשת. מצב החימום שלי מראה את הזמן הכולל, ולא את הזמן שמגיע לטמפרטורה הרצויה ...

אה ... והעוף נמצא במקרר, והחזיר הגיע, אבל יש לי את כל הספקות והספקות ...
21 בנובמבר, 22:40.

חתכתי עוף ... עכשיו אני אשלח להתערב ... טוב, בהצלחה ...

22 בנובמבר, 18:50

מְבוּשָׁל. מתקרר. עשיתי כפי שהזמינה מאשה - על חימום ... אני מסתובב במעגלים סביב המקרר ...: girl_thin1: בפעם הראשונה אני מצפה לבוקר יום שני ...

תודה רבה לך. אני אעשה בדיוק את זה.

יוליה טוב, מה שלומך?
וביובין טס מפולין אלי, אני אנסה גם לפני כמה ימים, רק סיימתי את הקודם)))

[מסינן]

ובכן, הנה החזיר שלי. הסתובבתי במקרר ודאגתי, מה אם לא אסיים אותו. והחלטתי לחתוך אותו עכשיו, ולא לחכות לבוקר. ועשיתי את הדבר הנכון ... הנה ...


1. במרכז, כאשר לוחצים עליו, משחררים מיץ ורדרד בקושי (זהה כאילו העוף לא מבושל, לא מבושל).
אני רואה 3 יציאות:
- לארוז שוב ולשלוח לבשל
- חותכים לחתיכות ומטגנים לפני ההגשה
- חותכים לשכבות (כמו נקניק) ומכניסים כל חתיכה למיקרוגל למשך 2 דקות לפני האכילה.

מסינן, מריהבמה אתה ממליץ לבחור?

2. למרות נוכחות הג'לטין, החללים לא מולאו ...אשים עוד בפעם הבאה. אני אעבור את זה עוד יותר קשה. למרות שניסיתי.

[יוליה]

יוליה, על פי התצלום צבעו של חזיר מבושל רגיל. לא היה צורך לשלוף אותה, אבל הייתי צריך לתת לה לעמוד עד הבוקר.
כמה זמן הם בישלו? האם הצד הלבן רחב יותר מטסקומה?

[מריה]

מריה, לא נראה בתצלום (יש לי רק טלפון ואור מנורת אור יום), אבל אם אתה מסתכל, יש נקודה ורדרדת בחלקו השמאלי במרכז.

שבלובוק היה רחב יותר מטסקומה, לא היה לי מושג. עכשיו מדדתי את זה - הקוטר הוא 11 ס"מ.

מבושל על ידי טבילת חזיר במים למשך 3 שעות 52 דקות. מבוסס על פוסט זה:

אלמי, לא, 40 + 2 שעות 50 דקות = 3 שעות 30 דקות)

חשבתי שעמידה עד הבוקר היא לקירור מוחלט. אבל עכשיו אני מתחיל לחשוב, האם תהליכי הבישול מתרחשים בפנים? אז לא לחתוך את זה?

תודה מראש.

נ.ב. אולי הסרט המצויר שלי לא נותן את הטמפרטורה שנקבעה? ...

ובכן, באופן כללי, היה צריך לבשל אותו תוך 4 שעות. ולא היה צורך לחתוך אותו, כמובן.
והמרק עשוי להיות ורוד

[יוליה]

יוליה, ונראה שלא הוספת ניטריט ...
אולי בגלל זה - הבשר לא הושרה כמו בשר חזיר עם ניטריט, ולקח יותר זמן לבשל?
ואפשרות נוספת ... במד חום הביובינובסקי שלי למגרסה, הטמפרטורה "עם ציפור" גבוהה מהטמפרטורה "עם חזיר".

אולי עבור חזיר עוף / עוף, הטמפרטורה לא צריכה להיות 75, אבל צריך לקחת 80 (למשל)?

PySy. אני לא טוען, אני מנחש.

[A.lenka]

A.lenka, אלנהכן, לא הוספתי ניטריט בכוונה. אבל מאשה הצביעה על כך שההבדל הוא רק בהתבגרות ראשונית. לא עשיתי את זה - פשוט הכנסתי אותו למקרר למשך הלילה. ולגבי הטמפרטורה לציפור, העליתי את השאלה בעמוד הקודם. מאשה לא המליצה על זה, אבל אני סומך עליה. אבל למען האמת, על פי התשובות עדיין לא הבנתי את הביוכימיה של התהליך ... אוי ואבוי ...

[A.lenka]

A.lenka, ניטריט נותן צבע ורוד וטעם חזיר וגם מדכא התפתחות של דברים מגעילים.

על הסרטים הציפור עומדת על 75-85 גרם.
העיקר לא לצאת מהגבול 85 גרם.
יוליהאתה יכול לבשל 85 גרם, אך לא גבוה יותר.

[יוליה]

אבל למען האמת, על פי התשובות עדיין לא הבנתי את הביוכימיה של התהליך ... אוי ואבוי ...

יוליה, אני חושב שצריך ללמוד את הניואנסים על ידי ניסוי וטעייה. לאחרונה הכנתי חזיר עוף וברווז. ניטריט, 48 שעות עמידה, 3.5 שעות בט. 75 מעלות. בישלתי בשני יצרני חזיר בבת אחת: בלובוק וביובין. הוספתי ג'לטין לאחד מהם. לא הבחנתי בהבדל עם ובלי ג'לטין.
העוף התבשל עוד יותר / פחות ... הברווז היה קשוח. במילה אחת, משהו לא היה בסדר ... בפעם הבאה אנסה לשחק עם הציפור עם הזמן / הטמפרטורה.

אוי, בתולות, הגג שלי דולף
משהו שלא התעסקתי עליו, מיהרתי ללא צורך רב בכך - זה בדיוק יום כזה! והעיקר שזה מצחיק, נקניק-הנקניק הזה כבר נעשה, הוא שונה, ועכשיו חיתכת אותו, לישה אותו, דחפת אותו ליצרן חזיר וישר על המכונה, כמו שטן שהוליך אותו , הגדרתי אותו לבשל ... כבר otpikaet, אבל זה פשוט התחוור לי - לא הנחתי את זה להתבגרות אז אני חושב עכשיו, מה זה יהיה ?? באופן עקרוני, בשר מבושל צריך להיות לפי הטעם, ללא הטעם "חזיר" האופייני. אני עצוב ... כנראה זקנה, אלצהיימר ...

[אלנה]

אלנה, שתף אחר כך את מה שקרה. אני חושב שזה עדיין יהיה טעים.

[דודה בסיה]

דודה בסיה, אני גם חושב שזה יהיה טעים))

ובכן, מחר אני אדווח, כרגע זה מתקרר, אשים אותו במקרר עד הבוקר .. תן לזה להתבגר בצורה הזו

[מסינן]

מסינן, מאשה, הכנתי את הבשר חזיר לבישול. הגדרתי זמן 75C 3h30min, כפי שציינת. טמפרטורת המים בתוך הקערה הגיעה ל -75 מעלות צלזיוס לאחר 30 דקות. מה לעשות? אולי כדאי להגדיל את זמן הבישול מהרגע שהוא מגיע ל 75C? או שהחזיר יתבשל יתר על המידה?

נתונים טכניים: יצרנית חזיר טסקום, סיר לחץ מותג 6051, בנתה מבנה עם תוספת. קערה, אני שולט בטמפרטורה בתוך הדוא"ל. בדיקת מדחום עם כבל.

[שוסקה]

שוסקה, כן לא, השאר 3 שעות 30 דקות.
30 דקות ללכת לחימום המים)

[שוסקה]

שוסקה, כן לא, השאר 3 שעות 30 דקות.
30 דקות ללכת לחימום המים)

בסדר! תודה על עזרתך המהירה!

אתה יכול לקרוא לי

מְבוּשָׁל. הוצאתי את זה. מקורר למשך 30 דקות. עכשיו אני הולך להכניס אותו למקרר. שם, בפנים, יש הרבה נוזלים (אפשר לשמוע אותו מתיז). מה לעשות? האם עלי לנקז אותו או לא?

[שוסקה]

שוסקהכמו שאתה רוצה זה מרק.
אתה יכול לנקז או שמחר תהיה ג'לי מהמרק)

האם עלי לנקז אותו או לא?

אני תמיד מרוקן את הנוזל. חלק מהבנות כתבו שכל המחבל נשאר בנוזל.

ולפעמים אני לא מתנקז, זה לא נספג בחזרה.
ואז אני פשוט זורק את הג'לי בבוקר)

ברור, הלכתי להתנקז. תודה

נוסף:
דלף ... סוג מוזר של מרק בצבע ורוד (כנראה בגלל ניטריט?) ועם פתיתים ... בקיצור מכוער לחלוטין

[שוסקה]

המרק שלי שקוף, 200 גרם התברר, מאוד ארומטי, טעים מלוח אפילו לבעלי. עכשיו זה מתקרר במקרר.
שוסקה, אני מצנן אותו עד 20 מעלות בתוך הבשר ואז מכניס אותו למקרר.

אני מצנן אותו עד 20 מעלות בתוך הבשר ואז מכניס אותו למקרר.

לא חיכיתי ... הכנסתי למקרר לחם עדיין הגון

אני מצנן אותו בסיר עם מים קרים, החלפתי את המים פעמיים.

אני מצנן אותו בסיר עם מים קרים, החלפתי את המים פעמיים.

שמרתי אותו גם במים קרים. אבל רק 30 דקות כמו שאומר המתכון

[שוסקה]

שוסקהאגב, אתה יכול להשאיר את הקרח במים.
אם המים מתחממים במהירות, תוכלו להחליף ולשפוך מים קרים שוב.
אני שומר את זה למשך 30 דקות כמו שכתבתי

חלק מהבנות כתבו שכל המחבל נשאר בנוזל.

אבל מאיזה סוג של מאק ומאיפה זה בא ?? מבשר? אז גם כל המרק שלנו מגעיל?
אני משתמשת בנוזל הזה אחר כך.

אבל מאיזה סוג של מאק ומאיפה זה בא ?? מבשר?

כתבתי את מה שקראתי קודם על הנוזל. מאיפה זה לא צוין.

ואז גם כל המרק שלנו מגעיל

לא כתבתי את זה, שכל המרקים מגעילים. כתבתי בדיוק לנוזל מהחזיר.

אני משתמשת בנוזל הזה אחר כך.

זכותך.

[נטלישה_31]

נטלישה_31, נטליה, אין אלא בשר ותבלינים .. אני רק מתווכח, אולי באמת צריך לשפוך אותו, אבל אני משתמש ...

[גלינה איב.]

גלינה איב.המרק שלך רגיל))
נטלישה_31, אתה אף פעם לא יודע מי כתב מה))
האם מישהו עשה ניתוח כימי של המרק? לא, מה שאומר שאף אחד לא יכול לומר, אולי אלה רק מילים לרוח, אתה יודע

[אלנה]

אלנה, שתף אחר כך את מה שקרה. אני חושב שזה עדיין יהיה טעים.

לגמרי מהראש עף: החזיר עדיין התברר! נכון, הטעם מעט גרוע יותר ומבנה רופף יותר. בכל זאת, 48 שעות של הבשלה לא רק מעשירות את הבשר בטעם, מתחתנות עם תבלינים, אלא גם מעבות את המבנה ... אבל הן לא היו צריכות לזרוק אותו - הן אכלו אותו!

[אלנה]

אלנהובכן, זה נהדר, לעת עתה אנו יודעים שצריך לעמוד בזה, לפחות למשך הלילה)

[חוֹק]

האם מישהו עשה ניתוח כימי של המרק?

אני לא יודע, ולא שאלתי אף אחד.

מה שאומר שאף אחד לא יכול לומר, כי אלה רק מילים לרוח, אתה יודע

מבינה. דבר מחבר הנושא חוֹק.

[מסינן]

מסינן, מריה, שאלה בשבילך.
מחר אבשל את החזיר בפעם הראשונה, בשטבה 6 ליטר חדשה.

[מריה]

מריהאבל אני מוטרד ממשהו - לקח כל כך הרבה זמן להכין - ועכשיו יש לי חזיר של שטבע וטסקום, אבל אין אושר
עשיתי מחצית מנת הבדיקה, בלי ניטריט, לישה ליצרן לחם. למרות שזה מחמם אותי כאשר הלישה, בשר מקורר היטב וקרח עשו את עבודתם, הבשר הטחון היה קר. מילאתי ​​חזיר, השארתי אותו במקרר למשך הלילה, בישלתי אותו בבוקר.
לדעתי זה יצא טעים מאוד, למרות שהוא לא נראה כמו חזיר שנקנה בחנות. אבל גם זה לא נראה כמו קוטל, אז לפחות לא התחממתי.
אבל הגברים שלי לא התרשמו ...
ואיכשהו הבשר קצת קשה. אולי בלי ניטריט זה צריך להיות כך? אצטרך לקנות ניטריט, אני מאוד מעוניין להכין חזיר טעים. עד כה התברר כך:

[SvetaI]

SvetaI, החזיר הראשון שלי היה בערך אותו דבר ... ואז התחלתי להוסיף חתיכות חזיר שומני, ולוש בתוך יצרנית לחם במשך 20 דקות לפחות, ועם שום. יש הבדל, ולטוב. עשיתי את זה בלי ניטריט ...

[סבטלנה]

סבטלנהחזיר נראה טוב. ומה שהגברים לא העריכו זה שהם התרגלו למשפר את הטעם.בפעם הבאה להוסיף עוד שום ותבלינים, עכשיו אני מבשל דבר אחד לבעלי ולבני, ועוד דבר לעצמי ולנכד שלי. וכולם מרוצים.

[הכל]

התחיל להוסיף חתיכות חזיר שומני, ולוש במכונת לחם במשך 20 דקות לפחות, ועם שום.

היה לי סוג של חזיר שומני. לפיכך, זה לא מספיק. ליתי 15 דקות, פחדתי להתחמם יתר על המידה. מדוע הטחון עבור חזיר יהיה קר?
הכל, טטיאנה, התבלינים הרגישו טוב, הבנתי את השום, בפעם הבאה אוסיף.
באופן כללי, נתאמן

[וולאסיק]

וולאסיק, שמתי ביובין אופקית, ובכן, המים נכנסו פנימה, אבל הבשר נמצא בשקית)

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, נראה לי שהחתיכות נחתכו גס, כאן יש צורך להיות קטנות יותר, אחרת ברור מאוד שהחתיכות הן בפני עצמן.
וברור שהוא לא התערבב טוב, גם בגלל המראה שהחתיכות נראות בנפרד)

ובכן, מלח ניטריט עושה עבודה די טובה.
אבל! בפעם הבאה, נסה לעמוד יומיים במקרר ואז לבשל)

האם לאחר הלישה, הייתה מסה דביקה לבנה על הבשר?

לאחר הלישה הייתה על הבשר עיסה דביקה לבנה

היה משהו כזה, אבל יכול להיות שזה לא מספיק, אני לא ממש מבין איך זה צריך להיות. מבנה הבשר הטחון השתנה בבירור.
החלקים היו כנראה ממש גדולים, אני אקח בחשבון.
למה כל כך הרבה זמן במקרר אם אין ניטריט? חשבתי שיומיים אלה נדרשים להבשלה במלח ניטריט. ובלעדיה, אפילו אין צורך בסיבולת כזו, או שאני טועה?
והטמפרטורה של הבשר הטחון במהלך הלישה צריכה להיות נמוכה בכל מקרה או רק כשמוסיפים ניטריט? מה זה נותן, אתה לא יודע?

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, לא בכדי הם אומרים שיש להכריע את כל המרכיבים. בדרך כלל אני מכין בשר טחון ומיד מפסל כופתאות או מאנטי. הפעם הבשר הטחון לכופתאות עמד בקור במשך 6 שעות, למאנטי במשך 14 שעות. הארומה הייתה כל כך טעימה שרציתי לנסות את הבשר הטחון הגולמי.
אז זה עבור החזיר.

בלעדיה, ואין צורך בסיבולת כזו, או שאני טועה?

באופן כללי, בתיאוריה, אתה לא צריך לעמוד הרבה זמן, אבל מבחינתי זה טעים יותר כשהבשר עולה יותר זמן)
לכן הצעתי שננסה לעמוד בזה במשך יומיים, הוא יתדחס היטב והבשר יבשיל)

והטמפרטורה של הבשר הטחון במהלך הלישה צריכה להיות נמוכה בכל מקרה או רק כשמוסיפים ניטריט? מה זה נותן, אתה לא יודע?

בכל מקרה נמוך.
אני אמצא מדוע בפורום ואעתיק את זה לכאן, כדי לא לשאת את הפה)