חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)

חזיר חזיר סו וויד (Caso SV 1000)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
ירך חזיר	850 גרם
תבלינים: מלח גס, פלפל שחור, פלפל אנגלי, טימין, פפריקה, שום מיובש

שיטת בישול

• 
• מגרדים חתיכת חלציים עם תבלינים, שואבים אבק בשקית.
• 
• הכניסו למקרר לכמה שעות. מבשלים כמו סו. הגדרתי את זה למשך 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
• והנה התוצאה.
• 
• לאחר הבישול מטגנים מעט במחבת מפוצלת ללא שמן כדקה מכל צד.
• 
• טעים ובריא :-)

זמן ההכנה:

12 שעות

תוכנית בישול:

65 מעלות צלזיוס

הערה

LOIN, מוצר בשר שמוכן מאחור (בשר או בייקון) של פגרי חזיר על ידי המלחה וטיפול בחום, תלוי באיזו חלש ניתן לעשן גולמי, לבשל מעושן ולאפות אותו. השתמש ושמור באותו אופן כמו חזה.

[אלכסיי]

אלכסייהאם כתבת את זמן הבישול 12 שעות, 12 שעות = שעתיים במרינדה במקרר + 10 שעות בישול סו-וידי ב 65 מעלות? או מבושל 12 שעות ב 65 מעלות?

מוגדר לבשל 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
ושמתי אותו במקרר כדי להכניס אותו בערב.

[אלכסיי]

אלכסיי, תודה רבה לך

[domovoyx]

domovoyxאלכסיי! מזל טוב! נראה מאוד מעורר תיאבון! ואתה תתפעל מהגזרה! אנא אמור לי האם המלח במתכון - ניטריט או רגיל?

אה ... ראיתי כבר מלח בתצלום - מלח ים, כן.
תודה.

כן, מלח רגיל. תודה.

יופי, אלכסיי! מראה מקסים! מזל טוב על התוצאה הנהדרת!

[אלכסיי]

אלכסיי, מזל טוב על המתכון הראשון !!! אני מקווה שיהיו עוד הרבה (מתכונים)! וכל אותו נפלא! אני לוקח את זה לסימניות. אני בהחלט אנסה לעשות את זה. תודה!!!

תודה על המילים החמות

אלכסיי, מזל טוב על המתכון הראשון !! התמונה מרשימה מממ !!! מבחן מותניים !!! תודה, סימניה !!! :-) :-)

[אלכסיי,]

אלכסיי,מאוד מעורר תיאבון, חבל שאין לי יחידה כזו, בהחלט הייתי מבשל אותה.

כבש חתיכת חלציים, לקח מלח ניטריט. עכשיו אני מודאג, אולי הייתי צריך לעשות עם אחד רגיל? שוכב במקרר ליום.

אל תדאגי, לנה. בעזרת ניטריט תוכלו לאחסן אותו לאורך זמן, והצבע יהיה ורוד יותר. ואין שום נזק מכמות קטנה.

לריסה, תודה. ואני מסתובב בו ולא יודע אם לבשל אותו או לא.

לא מצאתי חלצה, קניתי חזיר, כבשתי אותו ליום, עכשיו בשטבה, אני רואה איך אדפיס אותו, אצלם את הגזרה.

אלכסיי, אהבתי אותך על שמך בלבד! אהה, כשהכנתי את הצוואר (סורי, לא חפרתי מותניים ראויים), אז התאהבתי מאוד ב- VApche!
תודה רבה לך! כבשה אותו מראש (כשבוע) ושמר אותו בשקית ואקום במרפסת. התבשל במשך יום ושמר אותו מתחת לגריל לפני ההגשה. מאוד יפה !!!! הבשר פשוט נהדר! תודה!

[איריסקינה]

איריסקינהאני שמח שאהבת את זה

[איריסקינה]

איריסקינה, בשר סופר טעים !!!

[איריסקינה]

איריסקינה, בשר סופר טעים !!!

לְהַמלִיץ!

היום שמתי חתיכה יפה מהחלק הירך בשעה 12. אהבתי את הטכניקה מאוד - מינימום עבודה.

[איריסקינה]

איריסקינה,

היום שמתי חתיכה יפה מהחלק הירך בשעה 12.

לא דיווחתי ... חזיר
טוב, מאוד !!! מְאוֹד!!! מְאוֹד!!!!! בשר טעים.
מבושל בקפדנות על פי המתכון במשך 12 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות. ואז קירור הלם. נאפה יותר מיממה.
סוּפֶּר!!!!
הכי רך! הבשר היה בעור. יצא טיפש !!!!

התמונה המובטחת. בשר אשראי. מסתבר לבן-שלג. שוב תודה!

[איריסקינה]

איריסקינהאיזה מממממ יפה

אני מתחיל, הסביר מדוע בישלת כל כך הרבה זמן ב- suvid ... כבר 12 שעות? אם אתה מתייחס לשולחן שטעבה, אם לשפוט לפי התמונה, עובי פיסת החזיר הזו הוא לא יותר מ- 8 ס"מ ... וזה אומר שזמן הבישול היה צריך להיות במקום לא יותר מ- 5 שעות. או שאני טועה?

אני מתחיל, הסביר מדוע הם בישלו כל כך הרבה זמן ב- suvid ... כבר 12 שעות? אם אתה מתייחס לשולחן שטעבה, אם לשפוט לפי התמונה, עובי פיסת החזיר הזו הוא לא יותר מ- 8 ס"מ ... וזה אומר שזמן הבישול היה צריך להיות במקום לא יותר מ- 5 שעות. או שאני טועה?

יש חתיכה עבה מאוד. באמת צריך יותר זמן

[יורגן]

יורגןובכן, באופן עקרוני הבשר לא יתבשל יתר על המידה מכיוון שהטמפרטורה קבועה. אתה יכול להמר על זמן אחר. טבלאות אלה משמשות למידע בקירוב. בהמשך ניתן לשנות את הטמפרטורה לטעמך, כביכול.

איריסקינה, אלכסיי, תודה. ילמד

שלום! אל תיעלב, זה לא חלציים, אלא פחמתי, חלציים תמיד על העצם, אלא פחמתי כמו שיש לך עם עצם חתוכה מהשריר הארוך של גב החזיר. יתרה מכך, קוצצים את הבשר ל -1 ק"ג בשר במאה גרם, ממיסים 20 גרם מלח, מקבלים 16% מלח 20 גרם / 120 גרם מלח = 16% מלח, קוצצים, מפנים ומעבירים למקרר למשך 36 שעות בטמפרטורה 2-4C * ואז מבשלים אותו לפי המתכון זה יהיה הרבה יותר עסיסי. ורצוי 10 גרם מלח ניטריט ו -1 גרם בצבע ורוד פשוט של בשר וחיי מדף ארוכים יותר של פחמתי.