מוצרלה מחלב עזים אנגלו-נובי

מוצרלה מחלב עזים אנגלו-נובי

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חלב עזים	8 ליטר
תרבות התחלה תרמופילית	1/4 כפית
תמצית נזלת	1/2 כפית
סידן כלורי	1/4 כפית
ליפאז	1/4 כפית

שיטת בישול

• 🔗
• הנה גבינה כזו, כמו שאומרים, צלחת.
• כל מה שאתה רואה עליו מיוצר ... טוב, או גדל בידיים שלך, אפשר לומר. וחומרי הגלם מהם מיוצרים כל הגבינות מתקבלים גם מבעלי חיים מדהימים לחלוטין. מעזים. אלה.
• 🔗
• אלה עזים. אנגלו - גזע נובי. אני לא אדבר על ... אבל החלב שלהם באמת ייחודי. זה מדהים גם בטעמו וגם, נניח, בתכונות פיזיקליות. עם זאת, מי שזקוק לו ימצא את המידע ויקרא אותו.
• ואנחנו, כפי שכבר צוין, מכינים גבינות מחלב זה. הנה אחד מאף אחד מהם וימשיך לשיחה.
• ישנה גבינה כזו. מוזרלה נקראת. שורשיו איטלקיים. בדרך כלל אוכלים אותו עם עגבניות ועשבי תיבול. ועם עגבניות מיובשות הוא גם טוב. מילת שחמט.
• 🔗
• "... מוצרלה, מוצרלה (זה. מוצרלה) היא גבינה איטלקית צעירה מאזור קמפניה. מוצרלה קלאסית (מוצרלה די בופלה קמפנה) מיוצרת מחלב באפלו שחור, אך מוצרלת חלב פרה כמעט תמיד נמכרת. גבינה זו נמכרת בצורת כדורים לבנים ספוגים במלח, מכיוון שהיא לא מחזיקה זמן רב. המוצרלה הטעימה ביותר היא ג'יורנטה (בת יום אחד), אך ניתן לקנות אותה רק באיטליה. כמו כן, מוצרלה קשה, כמו גבינה רגילה, משתמשים בה למאכלים חמים. מוצרלה מעושנת (Mozzarella affumicata) מיוצרת גם היא ... "
• ולמרות שבאופן קלאסי הוא מוכן מחלב פרה, האמינו לי, זה יוצא טעים מעיזים. ומחלב עזים נוביות - ובכלל !!!
• מה צריך כדי לקבל קילו גבינה כזו? שום דבר מיוחד.
• חלב - שמונה ליטרים. כאן אציין שתכולת השומן וצפיפות החלב חשובים. חלב מהעזים שלנו זקוק לשישה ליטרים בלבד. ובכן, כל מיני מרכיבים שם: תרבית התחלה תרמופילית, נענע, תמיסת סידן כלורי, ליפאז. אתה יכול לקנות את כל זה וכמה ... באופן כללי, יש מתכונים שממליצים כיצד לעשות הכל על מנת לקבל המון גבינה מחלב. בחר כל אחד מהם.
• אנו עושים זאת: אנו מחממים את החלב ל -38 מעלות, מוסיפים ליפאז ותרבית התחלה תרמופילית, נותנים לו לעמוד כמה דקות כך שהאבקות סופחות לחות ואז מערבבים. הוסיפו רנט וסידן כלורי, המתינו ארבעים וחמש דקות עד שנוצר קריש ב 38 מעלות.
• ברגע שנוצר קריש צפוף, אנו חותכים אותו. מערבבים, חותכים את הקריש.
• 🔗
• תנו לו לעמוד מעט כך שגרגירי הקורד יתייצבו, והסירו את הגבינה, והשאירו מעט לכיסוי הגרגירים מעט.
• 🔗
• ולהשאיר למשך שעה ליצירת חומציות לטעם ואפשרות להמסה. כדי לא להיצמד - מערבבים מדי פעם ובעדינות.
• ואז אנחנו זורקים לאחור ומעמיסים את מסת הגבינה ליצרן גבינה, או לסיר, אותו אנו שומרים במים, תוך שמירה על הטמפרטורה באותה 38 מעלות. תן לגבינה להבשיל. התהליך נמשך שעתיים.
• 🔗
• ואז טובלים את הגבינה לזמן קצר במים קרירים (אולי מעט מומלחים) כדי לקרר את הגבינה.
• 🔗
• וכמובן, שים אותו על הרשת, תן לו לנקז מים או מלח. באופן כללי, בשביל שהגבינה תנשום. זה חשוב.
• 🔗
• אבל! זו עדיין לא מוצרלה במלוא מובן המילה. ורק תכשיר או, אם תרצו, פרמוצרלה.
• אנחנו חותכים את אותו ריק לקוביות.
• 🔗
• וממלאים את הקוביות במים חמים. תשומת הלב! לא מים רותחים, אלא מים המחוממים ל 85 מעלות. עלינו להמיס את קודמו של המוצרלה, אך לא להרתיח אותה.
• 🔗
• לבשנו כפפה כפולה. המים אינם מים רותחים, אלא חמים. למרות ש ... אתה יכול להסתדר בלי כפפות אם טמפרטורת מים כזו לא מפריעה לך. הבעלים הוא אדון!
• ואנחנו מערבבים את הקוביות, משיגים את ההיתוך שלהן ויוצרים גוש יחיד. בערך כמו לישה של בצק, אבל רק עדין יותר.
• 🔗
• 🔗
• ואז אנו מותחים את הגוש הזה, או את הגוש שהתברר, ומחזיר אותו לגוש. אנחנו מקמטים אותו ומותחים אותו שוב. וכך מספר פעמים. יותר גדול יותר טוב. כדי שהקריש יישאר פלסטי, לא יישבר, תרחץ אותו כל הזמן במים חמים. שנה את זה. זאת על מנת להעניק לגבינה התקלפות וקלילות, אם תרצו.
• 🔗
• כאשר מושגת התוצאה הנדרשת, בשכבות ובדברים אחרים, אנו קורעים גושים קטנים מהחתיכה המשותפת ויוצרים כדורים כאלה.
• 🔗
• ולתמלחת החלשה שלהם. אתה יכול פשוט להיכנס למים. כך הם מאוחסנים. במקרר, כמובן. אך קחו בחשבון שעדיף לא לאחסן מוצרלה לאורך זמן. את הגבינה הזו צריך לאכול טרי.
• 🔗
• איך לאכול? ובכן, זה פשוט מאוד. הכי טוב עם אחד טוב !!! עגבניה אמיתית.
• 🔗
• אם מפזרים שמן זית (עדיף מכבישה קרה - תוצרת בית), מפזרים פלפל גרוס טרי ועם שוב עגבניה ... סוף סוף - כף ראש.
• 🔗
• ובאופן קלאסי ... שוב עגבניות וירקות.
• 🔗
• בזיליקום הוא חובה ... למי שאוהב את זה.
• 🔗
• ומבחינתי, למשל, יותר מכל אני אוהב עם עגבניות מיובשות. כך שעם השמן בו מאוחסנות העגבניות הללו. וכמובן, לחם ביתי, טרי שנאפה, ילווה את כל זה. אכן - חגיגה לבטן!
• אנג'לה בשבילך ארוחה!
• 🔗

[איבניץ ']

איבניץ ', עוזב. הכן את הצלחת שלך.

אה, אני יכול להריח גם טעם וגם ארומה. והצלחת האחרונה היא סוף סוף פצצה. ולעולם לא אעז להכין גבינה. אני אראה, מעריץ ו ..... והדברים עדיין שם.

Ivanych, איזו תשואת גבינה טובה יש לך !!!
ואכן, עמדת המפתח בהכנת גבינה היא MILK !!!
וכנראה, המבנה המולקולרי של החלב של עזים מסוימות אלה נותן תוצאה כה טובה!
תודה על המתכון ותמונות מדהימות!

זה מעניין מאוד ... קריאה מעניינת וטעימה ... איבנוביץ '- אתה משורר. המתכון והתיאור הם פנטסטיים עבור בעלי המזל של פרות ועזים אנגלו-נוביות. השאר - לשמוח.

[נטליה]

נטליהלמה פשוט להיות מאושר?)
אתה יכול לקנות חלב תוצרת בית מחלבת ולרצות את עצמך ואת יקירכם)))

[איבניץ ']

איבניץ ', קרא בנשימה עצורה!
מגניב מאוד

איזה יופי!!! כמה טעים זה צריך להיות! אז כתבת על גבינה עם עגבניות מיובשות, אהה ... כבר דמיינתי את הטעם !!

Ivanych, איזו תשואת גבינה טובה יש לך !!!
ואכן, עמדת המפתח בהכנת גבינה היא MILK !!!
וכנראה, המבנה המולקולרי של החלב של עזים מסוימות אלה נותן תוצאה כה טובה!
תודה על המתכון ותמונות מדהימות!

כן, אירינה, את צודקת. חלב נוביק הוא ייחודי באמת בטעמו ובפרמטרים אחרים. זה אידיאלי לייצור גבינה. זו לא רק דעתי האישית. העובדה מקובלת בדרך כלל.

Ivanych, קראתי מתכונים בעניין רב. תמונות מדהימות. אני בקושי אעז להכין אותו, אבל לעולם לא אסרב לקרוא אותו תודה.

[איבניץ ']

מוצרלה, כן תוצרת בית!
המתכון מעניין, והתצלום פשוט תענוג!
כמה עבודה
איבניץ 'שלא שיתפת איתנו את הידע שלך בעבר.
יש לך חווה? העזים האלה חמודות בתמונה. כל ספטמבר חיפשתי עז חלב כמתנה למשפחה גדולה. אין עם מי להתייעץ, כל המוכרים משבחים את עזיהם. אם רק היו יודעים שיש לנו מומחים כאלה ב- HP.

אתה יכול לקנות חלב תוצרת בית מחלבת ולרצות את עצמך ואת יקיריכם)))

אה, קניתי חלב כזה בכפר שלי. מעיזים - מחצית הכפר שכבה עם צהבת, וחלב פרה היה לגמרי לוקמי או מדולל. ללכת לעיר לשוק חלב זה לא שימושי ואתה לא יודע מה לקנות. תודה לך איבניץ '.

[נטליה]

נטליהכמובן שחלב תוצרת בית מצריך חלבניות מוכחות!
אני אפילו לא יכול לדמיין איך לקנות חלב מאדם לא ידוע!
החלבנית שלי שומרת על הפרות שלה, תעודות, המחאות, הכל כמו שצריך!
וגם החלבנית שלי יכולה לתת לי חלב מכל אחת מהפרות שלה, בלי לערבב. אחרי הכל, לכל פרה יש חלב ייחודי משלה ו ... זה שונה)

זה קורה. אנחנו עוברים בדיקות באופן קבוע ... בנוסף החווה סגורה. אין אנשים מבחוץ. אנו מנסים לא לכלול תאונות.

גדול .....

אני מכינה מוצרלה עם חלב פרה טרי ונטנת סופרמרקטים רגילה. עכשיו עולה באש כדי לנסות מחלב עזים. אין לנו כאן עזים כאלה, אבל יש כמה רגילות שאתה אוהב. פתאום גבינת העיזים טעימה, ואז אעבור אליה. יתר על כן, חלב עולה אותו דבר.

נסה זאת. העיקר שאין ניחוח עזים ספציפי. אם כן, אל תנסה את זה.

זה עדיין תלוי במידה רבה בבעלים, בתחזוקת בעלי חיים. אנחנו קונים חלב עיזים וגבינת פטה משכן אחד, אין ריח של עזים בכלל. היא לא נתנה חלב, אמרה לחכות לאביב. מרוב תסכול, שוב הכנתי אותו מפרה, אבל כבר עמדתי בכל השלבים, כפי שציינת. אחרת, אמלא את האנזים מוקדם יותר, אמתין עד להיווצרות הקריש ומיד מוציא אותו. ועכשיו היא עשתה את זה כמו שצריך להיות. מרגיש כאילו הגבינה התבררה רכה יותר, לא גומי כמו בשיטה המהירה.
תודה, אז אתה מסתכל, אט אט אהפוך ליצרן גבינות אמיתי. אני מאוד אוהב את העסק הזה, למרות שיש לך את העזים שלך למען הגבינה.

שום דבר לא ממש מסובך. אני שמח שאתה עושה את זה ...