חדקן וטרמין סלמון

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
חדקן (פילה)	300 גרם
פילה סלמון)	300 גרם
כרישה	מחשב אחד
יין לבן יבש	200 מ"ל
מלח, פלפל לבן	טַעַם
מיץ לימון	1 כף
גרידה עם רבע לימון
ג'לי לעוגות Dr. אוטקר לבן	1 עמ '

שיטת בישול

1. חותכים את גבעול הכרישה לאורך, מחלקים לעלים ומבליחים אותם במים מומלחים מעט במשך 1-2 דקות. מצננים מעט (רק כדי לא לשרוף את האצבעות). הניחו איתם את החלק התחתון ואת קירות הטופס, כך שתוכלו לסגור את החלק העליון של הטריטוריה.
2. מסירים את העור מהדג, מסירים את העצמות וחותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 ס"מ. מתבלים במלח, פלפל, מפזרים מיץ לימון ומניחים לעמוד חמש דקות. ואז הניחו בשכבות לתבנית.
מכניסים חדקן בשכבה הראשונה, ואז סלמון, וכך מתחלפים עד לראש הצורה (או בגובה הרצוי). מכסים את החלק העליון בקצוות הרופפים של עלי הבצל.
3. לדלל את הג'לי בכמות קטנה של מים (כמה כפות). חממו את היין עם גרידת לימון ופלפל, ללא רתיחה ושילבו עם ג'לי. יוצקים את התערובת הזו לתבנית עם דגים. מכניסים לתנור שחומם מראש ל -250 מעלות באמבט מים, מכסים את הטופס בנייר כסף במשך כ -30 דקות. הזמן תלוי בגודל הצורה ובעוצמת הרתיחה של המים.
מבין שתי השיטות להכנת טרין - פשוט אפייה בתנור ואפייה באמבט מים - אני מעדיפה את השנייה, מכיוון שהיא מאפשרת לך להשיג מוצר עסיסי יותר עם צבע אטרקטיבי יותר (זה נכון במיוחד לגבי טריני בשר . בנוסף הוא מתכונן מהר יותר.
4. מצננים את הטרין המוגמר בלחץ קל ומכניסים למקרר להתקשות. הג'לי במתכון זה משמש בצורה כזו שתקבל חלק עליון יפה וגזרת דמעה.