דג בכרוב

קטגוריה: מנות דגים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
דגים שונים	2 ק"ג
כרוב	1 קוק.
בצל בצל	3 שערים
פלפל מתוק	3 יח '
עגבניות	1 ק"ג
גזר	3 יח '
תבלינים ותבלינים	טַעַם

שיטת בישול

ריגלתי כאן מתכון מאוד מעניין לפני כמה ימים. והחלטתי מיד ליישם את זה, כי ...
... שחר הבוקר הביא רווח כזה לחווה.
🔗
ז'רשקוב הם לא גדולים במיוחד (אבל אי אפשר לקרוא להם גם קטנים), כיתה C ומוט. בדיוק מה שאנחנו צריכים כדי ליישם את התוכנית שקמה.
כרגיל, הפרדתי את הדג מהקשקשים, ואז חתכתי את הסנפירים וחרקתי אותם. אגב, איזה מכשיר יש לי.
העניין מאוד נוח לחיתוך דגים. החלקות של הדג אינה משפיעה על נוחות חיתוכו. הוסף עוד כפפות. עובדים רגילים עם בליטות הפלסטיק האלה בצד אחד. לא תתחרט על זה, בכנות.
🔗
וכתוצאה מכך היו לי רק חלקים כאלה.
🔗
הראשים, הסנפירים והזנב הונחו לאחור על האוזן. למרק זה הכי.
🔗
ואם אתה עוקב אחר המתכון, נצטרך סט נוסף של ירקות.
🔗
למרבה המזל, אין בכך קשיים. הכל משלו, וידידותי לסביבה וטרי מאוד, עסיסי ותאמין לי, ארומטי וטעים.
תראו מה, למשל, הכרוב גדל.
🔗
כשהורדתי את העלים העליונים, הייתי קצת נסער בהתחלה. ראש הכרוב היה סדוק.
🔗
אך לאחר שלעס כמה עלים במחשבה, הוא בכל זאת החליט שזה רק הצד החיובי. כי המיץ פשוט עלה על העלים האלה.
חתכתי את הכרוב לעלים וצרבתי אותם במים רותחים. כדי שאם הם ירכשו רכות ולא יישברו מאוחר יותר, תוך כדי התהליך.
🔗
לעת עתה הוא שם את האגן בצד והמשיך בתהליך. כרוב, כרוב, ואני צריך להכין את שאר הירקות.
בצל פשוט. ניקיתי אותו וקצצתי אותו לרבעים.
🔗
מקלפים וקוצצים את הגזר. אלה החלקים.
🔗
פלפל. מאוד מעניין ומוזר השנה גדל. אבל זה בגלל שהוא עדיין לא מספיק בשל. כאשר בשלים, זה יהיה שונה.
אחת כזו מגוונת. אבל גם העסיסיות לא השפיעה עליה. נכון, לא מתוק כמו בשנה שעברה - אני לא אשקר. אבל השמש לא הייתה מאוד בקיץ הזה. זה….
🔗
מקלפים וחותכים. גם הוא לא ניסה יותר מדי. למה? תגלה זאת בהמשך.
🔗
עגבניות. אלה כבר עוזבים. אז שדדתי כל מיני שרידים. אבל הם בדיוק מתאימים לנו להמשך התהליך. והטעם, אגב, בכלל לא סבל מהמראה.
🔗
חתכתי כל עגבניה כזו ומילאתי אותה גם במים רותחים.
🔗
זאת על מנת שקל, לקלף אותן, העגבניות. מה שאושר מאוחר יותר. קרעו את העור וחתכו. ככה ... לרבעים. זה יהיה בדיוק נכון.
🔗
נראה שהכין הכל. כל כך לא מורגש ..., במהלך השיחה.
שמתי בצל ועגבניות בסיר ומערבב אותם ... בלנדר. ואז אני שולח לשם פלפלים וגזר ושוטף הכל פנימה ... באופן כללי, אני מביא את התערובת למצב הומוגני.
🔗
מבין התבלינים, מלבד מלח, רק פפריקה ומעט פלפל לבן. זה, שוב, יותר ריחני מאשר חריף. עם זאת, תבלינים ותבלינים הם עניין אישי בלבד.
🔗
כאן. הכנתם רוטב - מילוי, או איך יכול להיות "רוטב"? בחייך. מוכנים ומניחים בצד לעת עתה.
בינתיים אני אעטוף את נתחי הדג בעלי כרוב. מיד, אני מציין שהעלים העליונים, שבתמונה היה עדיף לתת גם לנמש. ואני, אתה יודע, רדפתי אחר ערכת הצבעים. הם לא טעימים במיוחד. אלה שהם לבנים בשום פנים ואופן לא עדינים וטעימים יותר.
כל פיסת דג צריכה להיות מומלחת מעט. ראשית, כדי שהרוטב לא יעבור יתר על המידה (יהיה מעניין לאכול אותו אחר כך), ושנית, נתחי הדג לא יתפרקו.
🔗
ושמנו את התלתלים האלה בקלחת. לא כל כך בחוזקה, אבל מנסים להקטין את הפערים. ואז ... אז אל תחסוך שמן צמחי. לקחתי את החמנייה הרגילה.הוא עמיד בחום, ובכל זאת קלחת. זה לא סיר או אפילו מחבת.
🔗
בוא נחזור לרוטב. הרתחתי מים טובים והוספתי אותם לרוטב. כשני שליש מהרוטב.
🔗
ואז הוא מזג את תכולת הקדרה עם הרוטב הזה. וזה הכל. את השאר אנו משאירים לקלחת ולעצי הסקה, שיישרפו מתחת לקלחת.
🔗
ראשית, צרו אש חזקה. תנו לתוכן להתחמם ולרתוח.
🔗
הורדתי את המכסה כדי ליצור תמונה כזו. באופן כללי, לכסות מיד את הקלחת. יתר על כן, פתאום אשתמש בקערה צפה. והפעם ... אחרי הכל, הוא היה הראשון, בגלל זה הוא נראה לעתים קרובות יותר.
🔗
וברגע שזה רותח טוב בקלחת ...
🔗
... אנחנו מצמצמים את האש ו ... אז המכסה חוזר למקומו.
🔗
כך צריך לעבור התהליך. בלי שום רותח ברור - רותח. במקום לנבול, לא להרתיח.
🔗
בעוד כשעה נבצע בקרת אמצע. הנה תמונה. אני מבטיח לך, כמעט סיימתי. אבל רק "כמעט". אם כי טעים וארומטי. זו רכילות.
🔗
אנו מכסים את הקדירה שוב ויש להסיר את האש לחלוטין. פשוט זרוק את הצ'יפס כדי שהגחלים לא ייכבו. וכך הלאה כחצי שעה.
🔗
טוב אז. הנה זה בשבילכם - התוצאה!
🔗
שווה אה, בכנות ..., שווה את זה.
🔗
מה אני רוצה לומר לסיכום?
ראשית, תודה רבה לחבר אניבור מפלמשק. הרעיון טוב מאוד. אמשיך להשתמש בשיטה זו.
שנית, ישנם כמה רעיונות. בעיקר הנוגע לירקות. לא רק אלה שנכנסים לרוטב, אלא ... עם זאת, אני אגיד לך בהקדם האפשרי.
שְׁלִישִׁית. למרות שאומרים שאין דג ללא עצמות, האספית על כל העסיסיות ותכולת השומן שלה, כבר גרמית מאוד. אז יהיה צורך לבחור את הגזע. בהתאמה.
בסך הכל, האוכל ראוי להתעסק. אני אומר לך את זה בכנות. ואגב, מה שנאמר על כרוב נכון לחלוטין. יצא טעים. מְאוֹד!
אנג'לה לך בארוחה !!!

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

שעתיים

טוֹפִי

אה, ואפילו בניחוח אובך ...

איבניץ '

זה כן. בדרך זו - זה עוזר!

טאשנקה

איזה עונג אסתטי קיבלתי מקריאה והתבוננות בתצלומים! תודה רבה לך. מיד נזכרתי בקיץ שלי בארץ (אגב, הראשון בחיי).
אני בטוח שזה טעים מאוד. כן, ועל אש פתוחה ... תגידו לי, בבקשה, האם עדיף דג נהר, או שאפשר לעשות זאת?

איבניץ '

אני עושה עם הנהר. שפמנון טוב במיוחד. או אכסון גדול. אבל! אני חושב שכל דג לבן יהיה במקום.

קטיה 1234

איבניץ ',
כמו אגדה! אני אוהב את הסגנון שלך! אהבתי את הרעיון. אני לא יכול לדמיין את הטעם.

יודינל

איבניץ ', יופי, המום!

אינושקה

איבניץ ', איזה קסם כן על המוקד, מממ אלטרנטיבה לכרוב ממולא)))

מלניושקה

אפילו קריאה טעימה! תודה על המתכון, אני אוהב את הדג מאוד, אשתדל לבשל אותו לפי המתכון שלך. נכון, לא בקלחת ועל אש פתוחה - אין אפשרות כזו, אבל חבל, עם העשן זה יהיה טעים יותר.

שִׁיר

איבניץ ', תודה על המתכון המעניין. ותודה מיוחדת על הסיפור.

וינוקורובה

איבניץ ', איזה תמונות עסיסיות ... אני מרגיש את הארומה דרך המסך ... תודה על ההנאה!.

גאלה 10.

מעניין מאוד. תודה על המתכון! עכשיו זמין רק במולטי קוקר, והקיץ יגיע ... ואז על אש פתוחה.

איבניץ '

קטיה 1234, יודינל, שִׁיר*, וינוקורובה, תודה על המילים הטובות. עשיתי כמיטב יכולתי.

איבניץ '

ציטוט: Innushka