קרפיון כסף (מתכונים)

קרפיון כסף (מתכונים)

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
ראש קרפיון כסף
גזר בינוני	2 יח '
נורות גדולות	2 יח '
מלח, פלפל, עלה דפנה

שיטת בישול

• ראש בינוני זה התהדק ב -4 ק"ג. זה מושלם לבשר מרופד.
• אל תשכח שבשביל המרק אתה זקוק לראש גדול, רצוי דג בוגר מינית. מראשי דגים צעירים מכל הגזעים, מרק אפילו למרק דגים לא יעבוד
• לאחר ששטף את ראשו היטב באגן מים, הבעל חתך אותו לשניים. הזימים הוסרו. רק מחצית מהראש הייתה מבושלת.
• 1. מכניסים את הכמות הנדרשת של ראשים, בצל מקולף וגזר בסיר.
• 2. מכסים במים קרים כך שהם מכסים רק את הדגים. שים על אש בינונית וכשהוא מתחיל לרתיחה, הסר את הקצף, הוסף מלח, הפוך את האש לנמוכה ככל האפשר לכיריים שלך והרתיח במשך כמה שעות על סף רתיחה. בסוף הבישול מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה.
• 3. לאחר שהתקרר מעט, פרק את הראש, נזהר לא לטחון חתיכות עיסה גדולות יותר.
• 4. מסדרים את בשר הדג על צלחות, יוצקים על המרק. אתה יכול לקשט עם גזר, עשבי תיבול.
• 5. הכניסו אותו למקרר. התמצקות מובטחת.

הערה

כמעט ולא תוכלו לתפוס דגים כאלה בפיתיון, אך בסתיו ובחורף נמכרים בשוק שלנו קרפיוני כסף ענקיים בגזירה המיוחדים. בריכות.

בשר בצ'לי מתגלה כעשיר וטעים מאוד.

[עוף עם ירקות]

אז בואו נמשיך ...
הכנסנו את ראש הקרפיון הכסף לבשר המצופה, וחתכנו חתיכה קטנה של הפגר, שהתהדק יותר מ -2 ק"ג, לחתיכות ואופים בתנור עם ירקות. זו גרסת סתיו, ויש גם חורפית
…
עוף עם ירקות

• קרפיון כסף
• חציל
• קשת
• פטריות צדפות (אם אין פטריות)
• שמן צומח.
• שמנת חמוצה (מיונז)
• מלח


לאחר שבחרנו חתיכת דג שמתאימה לגודל תבנית עם נייר אפייה בשוק, אנו מביאים אותה הביתה, חותכים אותה לכמה חתיכות "מחולקות", שוטפים אותה. ממליחים רגע לפני שמניחים אותו על נייר אפייה, אחרת הדג יתנקז ואנחנו נאבד את המיץ שלו. בישול ירקות טחונים:
חתכנו פטריות כחולות, בצל, צדפות. מטגנים קלות בשמן חמניות, בנפרד פטריות צדפות וכחולות. מערבבים, מוסיפים בצל, מוסיפים מלח וממשיכים בטיגון יחד עד לריכוך ופלסטיות. לא לטגן! אם תרצו, תוכלו להוסיף שמנת חמוצה, אך עדיף שלא לעשות זאת, כך שהמיץ המשתחרר במהלך האפייה ייספג בירקות.
מרפדים את תחתית התבנית היטב בעיגולים של כחול (עם קליפה, ללא השרייה). מפזרים מלח.
אנחנו מורחים את הדג המלוח. אנו ממלאים את כל החסר החופשי בטחון ירקות, אפשר ב"שקף "- בשר טחון ישקע. את הבשר הטחון העודף ניתן לערבב עם שמנת חמוצה (מיונז) ולמרוח על כל שטח המנה.
קרפיון כסף מוכן לאפייה. בתנור !!!

התנור מחומם מראש ל -250 - 270 מעלות.
אנו שומרים את הדגים בטמפרטורה זו עד שהמנה רותחת. ואז הורידו מעט את טמפרטורת התנור ל -220-230 גרם.
רצוי שהנייר האפייה עם הדג יונח על גבי נייר אפייה גדול יותר, מכיוון שמשתחרר מיץ שומני רותח רב, שנספג בחלקו בחצילי RAW, איתם הנחנו את התחתית.
אופים עד למכרז, הנקבע על ידי הריח שמתפשט מהמטבח ועצבנותם של בני הבית שמחכים לארוחה

[אוליטקה]

אוליטקהאיזה מתכונים נפלאים! איזה דג טעים!

אוליטקה אני כבר מזיל ריר, למה לא שמתת את המתכון הזה לתחרות.

תמונות SUPER. גם אני בעבודה עכשיו מזיל ריר. תודה על המתכון. אני בהחלט אנסה לבשל את זה.

שלושת המקומות הראשונים כבר תפסו בתחרות
אפרסם כאן מעט מאוחר יותר גרסת חורף - מתכון לאוהב שמן שבלע שפמנון ים

שלושת המקומות הראשונים כבר תפסו בתחרות

במה זה עסוק? זו פשוט ביזיון, אף אחד לא רוצה להיכנס לתחרות

[אוליטקה]

אוליטקה אה, כמה נהדר! אני אוהב דגים ומעריץ מתכונים כאלה כשלא צריך לטחון אותו, אבל אתה יכול לבשל הכל בחתיכות ענק. Tolstolobov על Privoz הוא אגורה של תריסר. בעבר פשוט אפיתי עם בצל ומיונז, אבל זה בטח יהיה הרבה יותר טעים. תודה על המתכון

אה, מחר נראה שלפרובוז יהיה תור לקרפיונים מכסף! אני אוהב דגים! שתיתי את המתכון, אני רוצה יופי כזה לארוחת הערב מחר!

[צ'אובר שמנמן]

צ'אובר שמנמן

• קרפיון כסף - דג נהר גדול
• שפמנון (שפמנון ים) - דג ים שמן מאוד שמתפשט במהלך טיגון רגיל
• שמפיניון
• קשת
• שמנת חמוצה
• שמן צמחי
• מלח

גרסת סתיו-חורף לבישול קרפיונים כסופים, כאשר שפע הירקות נעלם
1. לאחר שקנינו פיסת פגר מתאימה בשוק, אנו מחלקים אותה לחלקים לפי גודל התבנית.
2. משמנים תבנית עם שמן צמחי
3. חותכים את הבצל לטבעות ומבלי לפרק מרפדים בהם את תחתית התבנית.
4. שמים מעל את חתיכות קרפיון הכסף המלוח.
5. לאחר ההפשרה קלה של פילה השפמנון, הכניסו את החלקים הגדולים יותר לקרפיון הכסף, ועם החלקים הקטנים מלאו את כל החללים.


6. שמפיניון (אפשר להשתמש בפטריות אחרות) חותכים, מוסיפים, מטגנים בכמות קטנה של שמן צמחי עם בצל קצוץ דק. כשהמיץ שבודד הפטריות רתח חלקית, הוסיפו שמנת חמוצה. מביאים לרתיחה ויוצקים פנימה את הדג.
7. קרפיון כסף מוכן לתנור.
8. ואז הכל, כמו במתכון הקודם "קרפיון כסף עם ירקות":

קרפיון כסף, לטעמי, הוא דג הנהר הטוב ביותר. זה טעים, אפילו רק מטוגן בשמן עם בצל, ועוד יותר מכך "תענוגות" כאלה. ואין בו עצמות קטנות!

אוליטקה תודה על המתכונים הנפלאים !!! רעיונות - סופר, תמונות - סופר. הכל פשוט מהשורה הראשונה. תודה על ההשראה.