עוגה "א לה טירמיסו"

[עוּגִיָה]

עוגה "א לה טירמיסו"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה
ביצי עוף	6 יח '
סוכר	220-230 גרם
קמח	150 גרם
סוכר וניל	10 גרם
אבקת אפייה	10 גרם
קרם
מסקרפונה	500 גרם
קרם חלב 30%	350 מ"ל
אבקת סוכר	80 גרם
גנאש
קרם 30%	100 מ"ל
שוקולד מריר	180 גרם
חמאה	10-20 גרם
מַשׁקֶה חָרִיף	טַעַם

שיטת בישול

• 1. מקציפים ביצים עם סוכר עד שהן לבנות, מוסיפים סוכר וניל וקמח מנופה, מעורבב היטב עם אבקת אפייה. מקציפים עוד 5-7 דקות. צריכות להיות הרבה בועות על פני השטח.
• 2. יוצקים את הבצק לתבנית (שמים עיגול קלף על תחתית התבנית כדי להקל על שליפת הביסקוויט המוגמר).
• 3. אופים את עוגת הספוג 170-180 מעלות במשך כ- 25 דקות (התמקדו בתנור שלכם). נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתבנית ומצננים על רשת. הצורה שלי הייתה קטנה (בקוטר של כ -20 ס"מ), חילקתי את הבצק לשניים וקיבלתי 2 ביסקוויטים. חותכים כל אחד מהביסקוויטים לשניים.
• 4. לקרם מקציפים את השמנת.
• 5. גבינת שמנת (לקחתי מסקרפונה, אבל גם אחרת תעשה) טוחנים טוב עם אבקת סוכר (אפשר עם כף).
• 6. מוסיפים לקצפת את הקצפת ומערבבים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה. אני תמיד עושה את זה ביד עם כף והקרם מאוד עדין ואוורירי.
• 7. הכינו קפה מספיק חזק והוסיפו מעט משקאות חריפים. לפעמים אני לא מוסיפה ליקר, זה גם יוצא טעים!
• 8. השרו כל שכבת עוגה בקפה והניחו שכבת קרם מעל (השכבה לא צריכה להיות דקה!)
• 9. הרכיבו את העוגה: קל יותר להרכיב את העוגה במסגרת, היא תהיה אחידה יותר.
• 10. עדיף להכניס את העוגה למקרר למספר שעות, להשרות אותה. עדיף בלילה - זה יהיה טעים יותר! ואז מסירים את המסגרת ומקשטים את העוגה. את החלק העליון ניתן לכסות בקרם חמאה ולזרות עליו קקאו או לקשט בשוקולד מגורר. כיסיתי את דפנות העוגה בגנאש שוקולד ואת החלק העליון בקרם חמאה.
• 11. להכנת גנאש שוברים את השוקולד לחתיכות, מחממים את השמנת לרתיחה, אך לא מרתיחים ויוצקים את השמנת על השוקולד. מערבבים היטב בעזרת כף או מטרפה עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים שוב. השאירו את הגנאש להתקרר והכניסו אותו למקרר לזמן מה עד שהוא נעשה סמיך יותר.
• 12. ואז מוציאים את השוקולד ומקציפים במיקסר עד לקבלת עיסה דמוית מוס. אם המסה שהתקבלה מקוררת היטב, אז ניתן להכין ממנה שוקולדים טעימים.
• 13. מכסים את דפנות העוגה בגנאש שוקולד ומקשטים בקרם חמאה מעל בעזרת מזרק מאפה.
• השתמשתי בסטנסיל לציור בצדדים.

הערה

אפיתי ריבות ביום שלי, האורחים היו מאושרים))).

יפה מאוד, אבל אני לא יכולה לקשט בשבלונה. אני מוריד אותו, ועל העוגה במקומות חתיכת אורז. הפרעה אחת