מַרמֵלָדָה

שאלה לטורטיז'קה, אנא ספר לי מדוע התגלה שהמרמלדה שלי עקבית לא אחידה. זה לא נראה שקוף, אלא כאילו מגורען

שאלה לטורטיז'קה, אנא ספר לי מדוע התגלה שהמרמלדה שלי עקבית לא אחידה. זה לא נראה שקוף, אלא כאילו מגורען

אני לא טורטיז'קה, אבל אנסה לענות. אני חושד שזה קרה בגלל שהאגר היה לא מבושל, לא "מפוזר" לגמרי בסירופ ... כמה זמן רתחה המיסה לאחר שהכניסה את האגר?

תודה רבה על תשובתך, האגר רתח ממש כ -5 דקות, אנסה לבשל אותו. וריח ספציפי, גם בגלל שאגר לא בושל או שהאיכות היא

[alfa555]

alfa555
ריח ספציפי, זה ריח האגר עצמו, שלפי הבנתי הוא עשוי מאצות, מישהו אולי לא מרגיש את זה, אבל אני באמת מרגיש, ולכן אני מנסה להכניס יותר פקטין לריבה, נראה אותי רך יותר ...

בנות, הצילו את הילדה העצלנית!
יש לי שלושה ליטרים של ענבים מבושלים (בהם עוד 150 גרם סוכר). אני רוצה להכין ממנה ריבה. כמה סוכר הוא אופטימלי וכמה אגר צריך? Plyyyyyyyzzzz !!!!

בנות, הצילו את הילדה העצלנית!
יש לי שלושה ליטרים של ענבים מבושלים (בהם עוד 150 גרם סוכר). אני רוצה להכין ממנה ריבה. כמה סוכר הוא אופטימלי וכמה אגר צריך? Plyyyyyyyzzzz !!!!

לסוכר - טעמו אותו כך שהוא יהיה מתוק, אך לא סוד. ענבים עם טעם בהיר או עם עדין (משהו כמו קיש-מיש)? אם הענבים הם ללא טעם עז - טעמו של אגר אגר יישמע נהדר - הייתי לוקח בערך 1.5-2% ממשקל הענבים עם סוכר. או אגר 1% + 1.5% פקטין. ואז הטעם של האגר לא יהיה בהיר כל כך.

תודה, עכשיו אני אעשה כימיה. ענבים עם טעם בהיר, לעומת זאת, מה שיישאר ממנו כשאוסיף שם עוד סוכר, אני לא יודע.

[alfa555]

alfa555
ריח ספציפי, זה ריח האגר עצמו, שלפי הבנתי הוא עשוי מאצות, מישהו אולי לא מרגיש את זה, אבל אני באמת מרגיש, ולכן אני מנסה להכניס עוד פקטין לריבה, נראה אותי רך יותר ...

ואני תוהה איפה אני יכול להריח את הריח הספטי הזה בג'לי. אבל שום דבר לא נורמלי, אבל אתה לא יכול לשמוע את זה בעוגה.

רינה, אני אפילו תוהה מה תהיה התוצאה, מבחינתי מאותו מיץ ענבים, המרמלדה יצאה פעם אחת בניסיון השני, ובשני, גם לאחר העיכול, היא נשארה ברמת הריבה

בנות אכתוב כאן את שאלתי על פקטין: הכנתי ריבת דובדבנים עם אגר, זה היה טעים, אבל יכולתי להריח אגר. שאלה: איזה פקטין נמכר בבית המרקחת לריבה, ג'לי, האם זה יכול לעבוד?

משהו שהתבלבלתי בלי לדעת היכן לכתוב את השאלה שלי. הבן שלי הזמין פשטידות (הבנתי את הבצק, אמנם אני לא חברים עם שמרים), אבל המילוי: יש לי ריבה, זה נוזלי לפשטידות, הייתי רוצה שהוא יהיה כמו ריבה עבה, האם להוסיף אגר? וסירופ אגר אוכמניות ניתן להכין כמרמלדה במקום למילוי? ועם פקטין משהו לא בסדר איתי, גושים עלי, לא מתמוסס.
[/ ציטוט]

משהו שהתבלבלתי בלי לדעת היכן לכתוב את השאלה שלי. הבן שלי הזמין פשטידות (הבנתי את הבצק, אמנם אני לא חבר לשמרים), אבל המילוי: יש לי ריבה, זה מימי לפשטידות, הייתי רוצה שהוא יהיה כמו ריבה עבה, האם להוסיף אגר? וסירופ אגר אוכמניות ניתן להכין כמרמלדה במקום למלא? ועם פקטין משהו לא בסדר אצלי, גושים אלי, לא מתמוסס.

אתה צריך להוסיף עמילן לריבה. אני לא אוהב לאפות עם ריבה, הכל צץ. מרמלדה לא ניסתה מאפים ביתיים. אני לא יכול להגיד כלום. אבל אם היא אופה, היא לא הייתה עושה את זה.

ניסיתי לעבות אותו בעמילן, זה לא טעים לי. הרגיש. פובי על לא. אני לא רוצה לקנות (פעם קניתי טעימה מכימיה אחת) ואתה רוצה פשטידות או לחמניות, אבל עם מילוי מתוק.

נסה את זה עם תפוחים. טָעִים מְאוֹד.

עשיתי את זה עם תפוחים, שלי הסתיים ובני רוצה את זה עם ריבה וכל כך הרבה ריבה, עשיתי את זה עם דובדבנים ואוכמניות, אבל סירופים נשארים, אז אני חושב על מרמלדה מהם ואל לחמנייה, אבל איך זה ימשיך שם ...

[פיגובקה]

פיגובקה
כדי שהפקטין לא יהיה גושים, מערבבים אותו תחילה עם סוכר, ואז מוסיפים לריבה ומערבבים, מחממים בהדרגה מעל האש. אני פשוט לא זוכר, נראה שהפקטין לא צריך להרתיח הרבה זמן, כמו אגר (5 דקות), הוא יכול להביא לרתיחה ולתת לו להתקרר ולהסמיך.

כֵּן. תודה. אני מבין נכון: אם אני רוצה להשרות פקטין במים או במיץ, אז מערבבים אותו עם סוכר, מוסיפים מיץ (מים), נותנים לו להתנפח ומוסיפים למשהו (מה יש לבשל) ומרתיחים?

הכל נכון, פקטין מעורבב עם סוכר טוב, לא אמור לתת גושים

מרמלדות, שלום לכולם!
בנות, בבקשה תגידו לי, אני רוצה להכין מרמלדה מחית אגסים, יש אגר 1000. כמה אגר צריך בשביל 500 גרם מחית? קראתי את טמקה, אבל התבלבלתי. או שעדיף לא להכין אגסים?

הכנתי מרמלדה לפי המתכון טורטיז'קי, פעלתי לפי כל ההמלצות וקיבלתי פשוט מרמלדה נפלאה)))) לא פיזרתי סוכר עם סוכר, אני לא אוהב את זה יותר טוב)

[1711155]

1711155, אני לא אוהב ריבה, אבל זה נראה פנטסטי !!! כמו ג'לי !!

אכן הכנתי מרמלדה מאגסים, יצא טעים מאוד חלק ממנו זרקו סוכר והובשתי לייבוש, וחלק כבר נאכל. אני עדיין אעשה

[אנדרייבנה]

הכנתי היום ריבה, על פי העצה אנדרייבנה... תודה!!!
רק לי יש גרגרי יער שלמים ושמרתי אותם. ולא הוספתי לימון, הדומדמניות כבר מספיק חמצמצות. הכל קפא בצורה מושלמת. יצא טעים מאוד! זה לא מסתיר, לא מורגש טעם של אגר, וזה מה שצום !!! אבל, כמו תמיד, היו שאלות!
1) שקל 15 גרם אגר בקנה מידה, ואז מדד משם כף עם שקופית, ועדיין היה די הרבה, בערך כפית אחת וחצי אגר. אז, עדיף לא להיות מונחה על ידי מאזניים? הם עדיין לא אכזבו אותי
2) אין לי תבניות סיליקון לממתקים. מיוצר בתבניות סוכריות שוקולד. קפצנו החוצה בצורה מושלמת. שפכתי את המרמלדה לתבניות הקרח, עכשיו אני לא יודע איך לשלוף אותה כדי לא לפגוע בה. הם מחוממים ומחוממים הם לא רוצים לקפוץ החוצה. אני מפחד לתקוע אותם במיקרוגל. חבל לבחור, כל היופי יישבר. מי יצא מהמצב?





אולי היית צריך לשמן אותם במשהו לפני המזיגה?

אולי היית צריך לשמן אותם במשהו לפני המזיגה?

אולי ממש לתוך מים רותחים בזהירות? צריך לתפוס עד 95 מעלות?

אתה יכול לחמם אותו מאחור עם מייבש שיער, ואז לחתוך אותו בזהירות בעזרת סכין חדה

הרעיון של המייבש הרים על ידי שוקולטיירים מקצועיים, הם שומרים על שוקולד מומס תקין עם מייבש שיער תעשייתי (טמפרטורת עבודה 32C)

[אלכסנדרה]

אלכסנדרה, כנראה שתצטרך לחמם את זה עוד הרבה זמן ...

ג'פריאני אנסה להחזיק אותו במים רותחים.

תודה על העצה!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl,

לא, לא לאורך זמן - אגר מתמצק בטמפרטורת החדר, מה שאומר שבטמפרטורה מעט גבוהה יותר הוא יתחיל להמיס

אופס ... אלכסנדרה, לא הספקתי להודעה שלך שמרתי אותם במים רותחים לדקה - זה לא עוזר, הוספתי עוד דקה, זייפתי אותם קצת עם סכין - ו ... ב כללי הם סוף סוף נשרו ... אבל איבדו את צורתם ... בקיצור, אכלנו אותם והסוף טעים להפליא !!! זה היה כחול השאר יתחמם עם מייבש שיער

העיקר טעים

ערב טוב בנות, אני מייד אעשה הזמנה שזה יכול להיות רק מחוץ לנושא, אבל לא מצאתי איפה לשאול יותר. הפנה מחדש אם זה.
שאלה לגבי אגר.
החלטתי להכין עוגת גבינה עם שכבה פירותית על אגר. בפעם הראשונה שעשיתי את זה בצורה קטנה הכנסתי למוס 2 שקיות של תערובת אגרטין (שהובא מאירופה, בשקית של 10 גרם, כתוב שיש בו 20% אגר, אז חישבתי שיש 2 גרם אגר בשקית), כיסה אותו בשכבת תותים (גרם אחד ל -350 תותים קפואים) על כמות זו שים חבילה אחת של אגרטין.
יצא טעים מאוד, מאוד, אבל זה היה מאוד רך. אתה יודע, תלתלים כאלה הם נס, בתחתית יש קליבניק, ומעל יש תבשיל הומוגני - זה מאוד דומה לזה, הם אכלו עם בעלי בכפית.

היום הכנתי את אותה עוגה לאורחים, הכנתי אותה בצורה גדולה יותר, מספר המוצרים הוא פי 1.8 יותר, בהתחשב בפעם האחרונה שהוצאתי 4 גרם אגר על שכבת השמנת, ו -2 גרם על שכבת הפרקוט, הגדלתי ופרופורציות של אגר. הפעם לא היה לי אגרטין, אבל כן קניתי אגר-אגר 1000 מליולק. הכנסתי 3 כפיות עם שקופית קטנה לשכבת השמנת, 3 כפות גם לשכבת התפוז, אם כי היא קצת פחות, אבל קראתי שאגר לא מג'ל טוב בסביבה חומצית.
קראתי גם שצריך להרתיח אגר במשך 5 דקות בכדי לחשוף את תכונות הג'לינג באופן מלא. בפעם האחרונה פשוט הרתחתי אותו עד שהוא בועה.
כתוצאה מכך, מה שיש לנו - יש לנו עוגה יפה כל כך "טרמפולינה" אההה אתה יכול בקלות לעבור את הסטנדרטים לקפיצה לגובה! הוא יצא פשוט נאה, הכנתי את השכבה העליונה של תפוזים מחית (4 יח ').
העוגה קפאה בזבוב מהקערה) בדיחה. לא לטוס, כמובן, אבל ברגע שהצלחתי לשפוך את המיסה, היא תפסה מיד.
השאלה שלי היא זו.
עזרו בחישוב קצב האגר לעוגת גבינה. ותסביר את הטעויות שלי.
אני מבקש ממך לא להציע להחליף בג'לטין - אני לא משתמש בו בגלל השקפותיי המיוחדות. עזרה לפליז. אני יכול להראות לך תמונה של העוגה.

כך אתה מודד את שכבת הקרם שלך בכוסות. לכוס מהמסה הכתומה שלך, מספיק כפית אגר, בלי שקופית, כלומר מתחת לסכין. וגם להשרות אותו חצי שעה לפני הבישול.

אה, אתה יודע, שמתי אפילו פחות אגר ממה שאתה מציע ((מסתבר שיש לי שכבת שמנת של 5 כוסות, ו -4 כוסות תפוז

ובכן ... נניח שהאמת היא איפשהו באמצע ... אולי ניקח חצי כפית לכל כוס?

[אין אגר-אגר]

בנות, ואם אין אגר-אגר- לון, אבל אתה רוצה ריבה, האם ניתן להחליף אותו בג'לטין ואז באילו פרופורציות?

תשובה:

נטשמירהנה התשובה לשאלתך https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 ויש המשך לניסוי זה. עוד פוסט אחד אחרי אחד.

אז החלטתי להכין ריבה. מיוצר על ריבת תות, כולם אהבו את זה מאוד, ננסה בגרסאות שונות

הצלחנו לתפוס רק את השרידים

[ריבת מיץ]

שלום,
החלטתי גם לעשות ריבת מיץ... אבל לא הצלחתי. לייתר דיוק התברר ריבה כמו ריבה , אתה יכול לאכול עם כף. ואני רוצה להכין ריבה. עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון. תגיד לי איפה ומה הטעות שלי? אני רוצה לחזור ולהכין מעדן כזה.

תשובה:

סאפי באיזה מיץ השתמשת?

Sadochok - מיץ פירות יער עם עיסת תפוחים, דובדבנים ופטל

סאפי
אחסן מיצים בכל מקום חומרים משמרים (גם אם היצרן נשבע שהתפוח היה תלוי על העץ) והם יכולים להיכנס לעמידות עם אגר או פקטין (תלוי מה עשית) ולנטרל את השפעתם או למזער אותו. ב- sl. נסה עם משהו טבעי תוצרת בית ותחפש את פרופורציות האגר שלך.

סאפי אוליה כתב הכל נכון, ככל הנראה הסיבה לכישלון היא הימצאותם של תוספים וחומרים משמרים כלשהם במיץ, וככל שהמיץ חומצי יותר (ללא קשר לסוכר), כך יש צורך באגר יותר. נסו להכין מרמלדה על מיץ טבעי או בתוכן העניינים, בעמוד הראשון של נושא זה בחרו מתכון על בסיס מרמלדה מדוללת במים, אל תוותרו! ותוכלו להתפנק עם טעים

המתכון עצמו התבסס על מיץ קנוי. לכן החלטתי לנסות את זה כי אין לי מיצים ביתיים. יכול להיות שזה אגר?

יוליה
"וככל שהמיץ חומצי יותר (ללא קשר לסוכר), יש צורך באגר יותר."

הצוף היה מתוק. כמובן, הוספתי מיץ סוכר, אבל רק 400 גרם, לא 500 גרם. ולאחר שטעמתי מה"מרמלדה "שלי הבנתי ש -400 גרם סוכר זה מתוק כל כך.
שאלה, ו אתה לא יכול להוסיף סוכר בכלל?

אתה יכול להוסיף סוכר ולא להוסיף בכלל, אבל תצטרך יותר אגר. האם היה פקטין? כי אם בלי פקטין, אז אתה צריך להגדיל את כמות האגר.

אתה לא צריך להוסיף, אני חושב (אכפת לך?) מיץ הנרכש הוא האשם, או שאתה צריך להחליף יצרן או לנסות להגדיל את כמות האגר אם אתה לוקח את המיץ של התינוק באודסה צמח מזון מאוקראינה, ברגע שהמיץ שלהם שנשאר בכוס עשוי להיות חמוץ אם הם יוכרזו כיצרני מזון לתינוקות, יש פחות חומרים משמרים

יוליה בוודאי לא אכפת לה
אני גר בבולטים. אנסה להחליף את המיץ. מה זה מיץ טוב יותר או צוף?

אייבר לא הוסיף פקטין.
המתכון היה כדלקמן

אולי זה המקרה והמינון צריך להיות גבוה יותר

תסתכל על האריזה, אולי יש מידע על יכולת ההמסה שלה 900 או 1200

יש הרכב על האריזה שבו מצוין שהאגר הוא 20%. וההוראות למה שאתה צריך עבור 500 מ"ל - שקית אחת (10 גרם)
שמתי 18 גרם על 650 מ"ל. אני חושב שהאגר שלי זקוק ליותר מהמתכון העיקרי. אבל כמה עוד?

ו -20% ממה, או שיש לך תערובת יבשה להכנת מרמלדה (ג'לי) שצריך לדלל אותה בנוזל?

ביאור. אגרטין הוא סוכן ג'לים של צמחים. אלטרנטיבה לג'לטין. השתמש בתור ג'לטין. עבור 500 מ"ל נוזל, 10 גרם אבקה. הרכב - מלטודקסטרין וקיבוע: 20% אגר.
למיטב הבנתי, תכולת האגר קטנה והיה צורך בה לא 15 גרם, אלא 30 גרם. או אפילו יותר?

המתכון לפיו הכנתם מרמלדה מרמז על 15 גרם אגר טהור, ויש לכם תערובת להכנת ג'לי שמתייצב במהירות, יש לי ג'לי דומה לעוגה ד. Overt. תיאורטית, אתה יכול לספור את זה ומתברר שכדי להכין ריבה אתה צריך לקחת 50 גרם מהתערובת שלך בכדי 500 מ"ל נוזל, נסה לעשות ניסוי של 50 גרם מיץ טרי כדי לקחת 5 גרם מהתערובת

יוליה ג'וליה, תודה על הטיפים. אנסה פחות מיץ. קניתי מיץ גוטה. בואו נסתכל.

נסו ואל תשכחו לספר לנו על התוצאה, עכשיו אני גם מעלה על עצמי את כל מה שאני רושם ומודד, ואז אשתף

אני אשתף, לא משנה איך אשיג את זה.

-----------------
אני משתף. לא קיבלתי ריבה על אגרטין. : girl_cray1: הגדיל את זה, אבל בכל זאת התוצאה היא רק ג'לי חזק. זה לא מתאים למטרות כאלה.

ובכן, טוב, יקירי, אל תהרגו ולכן גם תוצאה גרועה היא חוויה מתגמלת לא רק עבורכם אלא עבור כל מי שאיתם שיתפתם. כעת נדע כי אגרטין אינו מתאים לריבה.

[אגר נותן איזשהו טעם כמו מעופש או משהו ... למה זה יהיה?]

בנות! יש לי שאלה: יש לי אגר נותן איזשהו טעם כמו מעופש או משהו ... למה זה יהיה? כן, ואיזה מרמלדה לא הצליחה ככה - מרמלדת החנות נדבקת מעט כשנוגסים, אבל נראה שזו נשברת, באופן כללי, לא כך ... עשיתי הכל לפי המתכון ...

תשובה:

הכל היה בדיוק אותו דבר מבחינתי, אבל כשדיווחתי על כך בשרשור אחר, אמרו לי שזה לא בסדר עם קולטני הטעם שלי, ואגר, כאילו שרים אותי (הוזמן במחסן של לילי בפורום), היה לטעם אמיתי אין. באופן כללי, לא התנסיתי יותר, החבילה הזו נגמרה ולא קניתי שום דבר אחר.
אגר עשוי מאצות מיוחדות, כך שריח הרטיבות הלא אמיתי רדף אותי כל הזמן

גוילצ'קה , אגר עשוי מאצות ולכן טעמו ככה. הטעם נעלם כשהמרמלדה מסודרת ובדקתי זאת מניסיוני. קניתי אגר מהשושן שלנו והוא בכלל לא פוטר, הכנתי ממנו מרמלדה, סופלה "חלב ציפור", שמנת "קרם חלבון" והיה טעם מסביב, אבל בקרם זה נעלם תוך יום, ו מהמרמלדה זה לוקח יותר זמן, אבל המרמלדה צריכה לשכב, להתייבש מספר ימים. וגם אם זה מתפורר איתך, אז הלכת רחוק מדי עם כמות האגר, וככל שאגר יותר, כך הטעם חזק יותר

רוסיה, יָקָר! הכל בסדר עם בלוטות הטעם שלך, הם פשוט רגישים יותר מאחרים. כן, יש אגר שאין לו טעם, אבל זה תלוי ביצרן ובאותו מקום תוכלו לקנות אגר חסר ריח, ובעוד כמה ימים הספק יקבל אצלה נוספת ותקנו אגר עם ריח.

רוסיה! אז לא הייתי היחיד שנפל בשטח ?! אני יודע שיש לי רגישות וריח מוגברים, כמו כלב-בקי, אני יכול להרוויח כסף ככלב דמים ...
אגב, היום, יממה לאחר מכן, הטעם החלש מעט.

יוליה! תודה על התשובה! קניתי גם אגר מלילי. היום הסמאק באמת חלש יותר בום נסה!

בהצלחה! ואל תשכח לחלוק את התצפיות שלך.

[אתה יכול להכין ריבה על ג'לטין?]

יש לי גם שאלה. אני אוהב מאוד ריבה, אני רוצה לבשל אותה בבית על פרוקטוז (יש לי סוכרת), אבל איפה לקנות אגר, תגיד לי. אנחנו גרים במזרח הרחוק, לא ראיתי את זה במכירה. AND אתה יכול להכין ריבה על ג'לטין?

תשובה:

סבטלנה_12 נסה להזמין אגר מחנות מקוונת כלשהי, או להשתמש בג'לטין של ד"ר אוטר זה יכול להיות מבושל ומתמצק במהירות. אם אין ג'לטין כזה, אתה יכול לעשות את זה עם זה הרגיל.

תודה רבה לך

אתם תמיד מוזמנים להכין קצת גומי ולבוא להשוויץ.

שלום לכולם, ועכשיו סוף סוף עם דוח תמונות, מצאתי את אגר במבצע, הקמתי את הרובוט ונראה שהוא עובד
השתמשתי בצוף אפרסק של סנדורה. לטעם המרמלדה עדין מאוד ומהיר להכנה תודה על המתכון

אני רוצה להכין ריבה מריבת פטל ודבש)) מי עשה את זה ?? תגיד לי מאיפה להתחיל בבקשה)) תודה מראש !!

[אלכסנדרה]

אני רוצה להכין ריבה מריבת פטל ודבש)) מי עשה את זה ??

אלכסנדרה, צ'סלובו לא הבין, החלטת לחצות אותם (ריבה ודבש) או שאתה סולו?

הכנתי ריבת דבש לפי המתכון הזה ...

האם תוכל בבקשה לומר לי אם ניתן להחליף חומצת לימון במיץ לימון? אם כן, באילו פרופורציות?

הוא עשה את סדנה למורמלד.
תודה רבה לך!
מיוצר על פי המתכון שלה.
השתנה מעט.
מיץ נלחץ מתפוחים טריים. 600 מ"ל
הוספתי 200 מ"ל מיץ מריבת ריר שחור (בשנה שעברה) / כלומר, ריבה אך נוזלית - הסעתי אותה דרך מסננת בלחץ.
סוכר בצ'בוראשיל 300 גרם. וגם אז אני סופר המון.
כל 500 גרם אלה לתשואה כזו של מוצרים זה יותר מדי.
מצוין בהערות כי סוכר מאפשר לאחסן את המוצר. זה נכון. אבל אנחנו אוכלים את זה מיד איזה אחסון? :-)

ללא חומצת לימון - סחוט חצי לימון.

ואז הכל לפי המתכון.

התברר - נפלא.

AgarAgar קנה צ'יליאני (אם לא שולל)

כתוצאה מכך, אני חושב ש -15 גרם של אגר הם הרבה.
אבל עותק מלא של "מרמלדה" לא יוצא.
הסיבה היא שמרמלדת חנויות היא תמיד ללא !!!!! AgarAgar (כי זה מרכיב יקר)
מרמלדה של חנות היא ג'לי של יצירות אחרות.

ובסך הכל, הג'לי עדין יותר.

מה לומר על הטעם?
שקרים ביתיים של דומדמניות שחורות + מיץ תפוחים + חצי לימון וסוכר.
טוב טעים מאוד!

הוא קפא בעצמו על אדן החלון של המטבח.
הכניסו אותו למקרר לפורמליות.

לא גלגלתי את זה עם סוכר וזה כל כך טעים :-)

התוצאה מעודדת.
עכשיו אני אכין מרשמלו.

למחבר הנושא - קשת!

אתמול, לראשונה, הכנתי ריבת פלסטיק מתפוחים שקנו בחנות (טוב, בארצנו הם תמיד קונים בחנות, אמר מולדובה).
התברר 800 גרם תפוחים קלופים וקצוצים דק + 350 גרם. סוכר ובאמבט מים (1.5 ליטר מים + כ 2/3 כוס מלח) שהורתחו 3.5 שעות ... לא רציתי להקפיא
הוא ירק על הכל - שם אותו על האש והרתיח אותו 20 דקות למצב הרצוי ... שפך אותו לצורת נייר אפייה מוכנה ושינה .. הגיע בבוקר, והוא שוכב כל כך קשה בזמן שהוא הכניס אותו את המקרר, ואז אכין ממנו בייגלס עם ריבה
בסך הכל התקבלו 612 גרם ריבה מ 1150 גרם חומרי גלם ... היא התבשלה פעמיים ...

ואני עם ריבה. מיוצר ללא חומצת לימון (ומה תפקידו?). בפעם הראשונה שהכנתי אותו ממיץ תפוזים שנרכש, יצא טעים (הם בתמונה), ובפעם השנייה הכנתי אותו גם מנקנה, אך רב-פרי. לא ממש אהבתי את הטעם.

שפכתי את התערובת לקופסאות ממתקים של איקייבסקי.

[קסניה ד]

קסניה דחומצת לימון מתווספת לטעם.לדוגמא, אני אוהב את החמיצות הקלה שבמרמלדה. ואם בלעדיו, אז מבחינתי זה יוצא מתוק ממותק.

אני מכין גם ריבה מאז הקיץ. למרבה הצער, אין תמונה. עם מיץ ארוז, ריבה מתקבלת במפץ מהניסיון הראשון. אבל הכנת המרמלדה מפירות יער חיים (אוכמניות, דומדמניות) גרמה לקשיים - היא קופאת קשות במיוחד. ואז קניתי אוכמניות קפואות ושוב ניסיתי להכין ריבה. אני מכין קומפוט סמיך מאוכמניות (עבור 300 גרם פירות יער, בערך 1 ליטר מים). ואז היא התאמצה ושלחה לטעום. וניסיתי לעשות את זה עוד יותר על פי הטכנולוגיה, כמו עם מיץ (בערך באותן פרופורציות). אבל המרמלדה לא קופאת לגמרי. ואז חשבתי שיהיה צורך להרתיח אגר-אגר ללא אוכמניות (ברור שהחומצה אינה מאפשרת לו לחשוף את תכונותיו של הג'לינג). כלומר צריך לקחת כמות קטנה של מים (כדי לא להוסיף הרבה מים, אפשר לשפוך מעט לתוכו ולשפוך את הקומפוט, אבל רק מעט), להביא לרתיחה, לשפוך לתוכו אגר -אגר, שהושרה בעבר במים, והרתיח אותו דקות. ואז שופכים את האגר-אגר הזה לקומפוט חם אך כבר מקורר (אם היה קר אז חיממו אותו). לְעַרְבֵּב. מוסיפים חומצת לימון לפי הטעם (כמו שאוהבים) ומצננים עוד בצורה. קפוא, יקירתי, פשוט נפלא. ובעוד שהוא מקבל טעם פירות יער נהדר.

אבל אני לא יוצק מרמלדה לתבניות (בהתחלה עשיתי בדיוק את זה) .. עכשיו אני שופך אותה לתבנית סיליקון מרובעת, מתקרר ומוציא אותה ... מאבק אותה באבקת סוכר וחותך ...

רשמתי את מה שצריך, אם המרמלדה עשויה מגרגרי יער טריים או קפואים.

150 גרם פירות יער
500 גרם מים
260 גרם סוכר
אגר אגר 9 גרם
3 גרם פקטין (אם אין פקטין, קל להחליף אותו באגר-אגר)

יוצקים 150 גרם פירות יער עם 350 גרם מים (לא כל המים מהמתכון), מביאים לרתיחה ומרתיחים 1-2 דקות. מניחים להתבשל במשך 2-3 שעות, מרוקנים. מערבבים את הסוכר עם הפקטין ביסודיות (כדי שהפקטין לא יהפוך לגושים במים). מחממים קומפוט מסנן לרתיחה ומסירים מהאש. יוצקים אגר-אגר כמחצית מ -150 גרם המים הנותרים, ואת השאר לסוכר ולפקטין. הניחו את סירופ הפקטין על האש, הביאו לרתיחה והבשלו במשך 3-4 דקות. מוסיפים אגר-אגר ספוג, מביאים שוב לרתיחה. מרתיחים עוד כמה דקות. מכבים, מניחים להתקרר כמה דקות ומערבבים עם קומפוט. טועמים ומוסיפים חומצת לימון לפי הצורך. יוצקים לתבניות ומניחים להתקשות. טובלים בסוכר אם רוצים.

ברצוני להוסיף גם לגבי פקטין. יש אצלו עדינות כזו - הוא שונה מאוד. אני לא יכול להכין מרמלדה עם הפקטין שלי רק באמצעות זה. גם אם אתה משתמש בו ביחס של 1: 1 עם אגר, הוא גם מתקשה רע (בפנים יהיה נוזל ישר). כשהפרופורציה מצטמצמת ל -1: 3, הריבה קפאה. אז אם זה פתאום לא קופא ועם ריבוי כזה (פתאום הפקטין עוד יותר גרוע), אז אתה יכול לעכל אותו על ידי הוספת עוד אגר. אבל תוספת של פקטין מסירה את ה"זכוכית "של החתך, שאהוב עלי יותר.