סיקורקה
קניתי אגר "ש. פודוב ". תגיד לי, אם אתה מכין מדובדבנים טריים, ובכן, פירות יער טובים יותר בלי עיסה (אני פשוט לא שואל לסנן) או שהכל בסדר וזה נחמד למחית?
ועדיין טוב מאוד. יש הרבה מתכונים עם פרופורציות, אני פשוט לא מבין איך מחשבים את כמות האגר והסוכר לכל כמות נוזלים. בנפח או במשקל וכמה ממה?
אנכי
סיקורקה, אני אוהב את זה יותר בלי עיסה. ואיך אתה - אתה מחליט את כמות האגר - 1.5-2% מכל המסה לפי משקל (אם הזיכרון שלי משרת אותי). סוכר - לטעמך. בעמוד הקודם, הפוסט שלי - כתבתי שם איך הכנתי מגרגרים טריים.
סיקורקה
אנכי, תודה. עבור 500 גרם פירות יער ללא סוכר 10 גרם אגר זה נורמלי?
אנכי
סיקורקה, עבור 500 גרם פירות יער ללא סוכר והוספת מים מספיקה. כלומר, 1.5-2% משקל מכל תערובת פירות היער / מים / סוכר. השאלה היחידה היא - במה אגר ידולל? כמה מים? באופן כללי, אם לא הרבה, אז 10 גרם אגר עדיין צריך להספיק.
סיקורקה
אנכי, האם אתה יכול לדלל אגר בתוך גרגרי יער? ואם אני אעביר את האבקה זה לא יהיה רע?
אנכי
לדלל בגרגרי יער מחית - טוב, אתה יכול לנסות, אני לא יודע מה קורה. ביססתי את כל הניסויים שלי על הידע שקיבלתי מהנושא הזה (קרא את כל 20 העמודים). קרא את ההודעה שלי # 397 בעמוד הקודם. שם תיארתי כשרק התחלתי להתנסות במרמלדה שעשויה מגרגרי יער טריים או קפואים. בנוכחות חומצה, אגר אינו יכול לפתח את תכונות הג'לינג שלו. המיץ הארוז מכיל כמובן גם חומצה. אבל כנראה שזה פחות קריטי שם. אבל שוב - מניסיון של בנות אחרות, לא שום ג'לי מיץ בקלות (אי אפשר היה לקלץ מיץ לימון).
אם תעביר את האגר, תהיה ריבה קשה יותר, יתכן שלא יהיה טעם לוואי נעים במיוחד (זה תלוי באגר). לריבה תהיה חתך קשה מאוד "מזוגג". אגב, בגלל זה אני מוסיפה פקטין - כך שזה יוצא רך יותר.
פנטיק
עוגה, הרבה תודות! בזכות נושא זה למדתי להכין ריבה ביתית.
הנה מחית השזיפים שלי. כבר חתוך - מוכן למילוי הפאי.

מַרמֵלָדָה
צי-נטאלי
ציטוט: מנהל
- ניתן להרתיח ג'לטין
- ג'לי אינו צומח מעין רתיחה אלימה

אגר לא קורה אצלנו, כמה לא חיפשתי, אבל ... אני לא יודע איזה סוג של ג'לטין יש לנו, אני חושב שזה בהחלט לא ג'לטין דגים, הוא נמכר בשקיות אוקראינית - מיידית ובלארוסית אבל קורה שחושך ... אבל לא לזה אני מתכוון. אם אתה מרתיח את מה שאני עושה עם ג'לטין, יהיה זה אספי (בשר ג'לי, דג) או ג'לי ... אז, כן, הוא מסמיך, אבל יש ריח חזק של דבק נגרות. אבא שלי עשה רהיטים והדבק הזה היה גם מאותו ג'לטין ממנו, כלומר תמצית של בעלי חיים, אז אני מסיק שאתה לא יכול להרתיח ... הנה 5 הקופיקות שלי ... אולי ג'לטין איכותי יותר ברוסיה אבל כאן יש לנו את זה ככה ... בלארוסית נמכרת בשקיות אטומות, איפה שלא רואים - כהה-בהיר ..
פודמוסוויצ'קה
עשיתי את זה פעמיים עם ריבת שזיפים על אגר, זה יוצא נהדר.
נכון, אני לא שם את הלימון, השזיפים נקרעו.
נשארה אבקת אגר למשך כמה פעמים, וכל ריבה שעדיין כמו לק נעליים.
בבריאנסק ראיתי רק אגר בפתיתים. האם זה יעבוד עם זה? אולי מישהו עשה, אתה צריך עצות
טוֹפִי
והנה הניסוי שלי עם ריבה. הטופס גדול, אבל אני יותר להראות. עשוי תותים קפואים 400 Gy, אגר 2 כפית. גדל עם אותו ברי. אין לו זמן לעמוד ולהבשיל, אנחנו אוכלים אותו מיד (לפעמים חם) ברגע שהוא תופס. טעים, אבל עדיין דביק מאוד.
מַרמֵלָדָה
פופוצ'קה
שיעור טמקה.
טוֹפִי
לאף אחד מהוותיקים לא יש נושא. אבל יש שאלה. האם ניתן להשתמש ברמלדה זו באפייה, ב לחמניות עם ריבה לְמָשָׁל.
מג'ינה
שלום
אנא ספר לי כיצד להבחין בין אבקת פקטין לאגר-אגר)
טוֹפִי
מג'ינה, ברוך הבא לפורום. יש לי תשובה אחת - לפי הכיתוב. אבל ברצינות, האם אתה שואל לגבי המראה או התוצאה הסופית? אגר הוא אותו ג'לטין, רק מאצות. ופקטין הוא עמילן בערך. אבל זה מאוד מחוספס. הוא מתעבה, לפעמים כמעט למצב דמוי ג'לי, אך הוא אינו ג'לי.
מג'ינה
קיבלתי שקית אבקה, אבל אני לא זוכר שנתנו אגר או פקטין
ניסיתי להרתיח אותה כפית אחת בכוס מים, השכבה המעוננת הפכה קרה, חזקה אך שבירה.
לאחר ההתקשות היא המיסה אותו שוב והוא שוב קפא באותו אופן.
זה בדיוק מה שזה
וינוקורובה
מג'ינה, אבל לא מריח?
מג'ינה
Nooooooooo ... נראה שלא מריח))
ואיך להכניס תמונה, האם אראה לאבקה איך היא נראית אחרי הבישול?
וינוקורובה
ציטוט: מג'ינה

Nooooooooo ... נראה שלא מריח))
ואיך להכניס תמונה, האם אראה לאבקה איך היא נראית אחרי הבישול?
דרך הגלריה ... תחילה שם, ואז העתק את הקישור משם ...
מג'ינה
מַרמֵלָדָה
וינוקורובה
ובאיזו טמפרטורה זה קפא? .. נראה כמו אגר ... ואז מי יודע? ...
טוֹפִי
אין לי עדיין פקטין. אבל אגר מריח מאוד מגעיל כשהוא מבושל. אני חושב שזה עדיין פקטין. וכשהוא מבשל, הוא תפס מיד לגוש? אם כן, בהחלט פקטין. ואם זה היה אגר דק.
טוֹפִי
וינוקורובהחברה, איך אנחנו חושבים אחרת.
מג'ינה
הובא לרתיחה וזהו
זה התקרר, הביא שוב חצי לרתיחה, הוא נמס ושוב קפא כמו בפעם הראשונה
וינוקורובה
ציטוט: איריס. ka

וינוקורובהחברה, איך אנחנו חושבים אחרת.
פאטמוסטה האגר שלי לא מסריח

ומעולם לא היה לי פקטין ... האגר שלי מתמצק עדיין חם ...
מג'ינה
מַרמֵלָדָה

וכך נראית האבקה הזו
וינוקורובה
לבן ... יש לי צבע קרמי ... וגרגרי, ולא כמו עמילן ...
מג'ינה
זה לא לבן בשבילי: nea: אולי צהבהב או שמנת, אבל הטחינה בסדר
וינוקורובה
ציטוט: מג'ינה

זה לא לבן בשבילי: nea: אולי צהבהב או שמנת, אבל הטחינה בסדר
זה נראה כמו אגר ... וזה הסריח? הבנות סירחו ..
מג'ינה
מה היחס בין מים לאגר לרתיחה?
עכשיו אנסה לבשל אותו שוב וארחרח
וינוקורובה
כשאני מרתיח ריבה אני לוקח 400 גרם מיץ ו -2 כפית אגר .. במחצית מהמיץ אני משרה את האגר למשך חצי שעה .. בשנייה אני מתמוסס ומחמם את הספאר ... אני ממלא אותו עם שאר המיץ ומבשלים 5-7 דקות
מג'ינה
הלכתי להכין מרמלדה מאבקת פלא
וינוקורובה
ציטוט: מג'ינה

הלכתי להכין מרמלדה מאבקת פלא
בהצלחה ... אולי זו תהיה מילה חדשה בייצור ריבות
מג'ינה
וכמה סוכר ו 5-7 דקות זה לבשל עם אגר?
וינוקורובה
ציטוט: מג'ינה

וכמה סוכר ו 5-7 דקות זה לבשל עם אגר?
כוס סוכר ... לבשל עם אגר 5 דקות ... אבל להרתיח))) ולא התיימר לבשל
ושופכים אותו מיד לפני שמתקרר
מג'ינה
האם (n) בהחלט לא מרמלדה
זה נראה יפה מאוד, שקוף, וכשלחוצים אותו הוא נשפך לחתיכות
הטעם טוב, אך העקביות היא סוף סוף (((
מתפורר בפה לחתיכות אלסטיות
טוֹפִי
ריבה מיוצרת עם פקטין. כך שהיה פחות סוכר, אבל סמיך כמו ריבה. אבל הריבה לא מתפוררת לגרגרים.
מג'ינה
יכול להיות שאני לא מתנסח נכון
לא בדגנים, אלא בחתיכות.
אתה יכול לראות את זה בגלריה שלי? שמתי שם תמונה, מה קרה או שאני צריך להכניס אותה לכאן?
טוֹפִי
מג'ינהאנחנו יכולים לטפל בו טוב יותר? כמה יש לך, קילו? אבקה לומר ישירות חידה לשליטה בסמים. אנחנו שוברים כאן חניתות, אבל אולי זה לא שווה את זה. קנו אגר או פקטין אמיתי. ואתה תהיה מאושר.
מג'ינה
יותר מקילו, כנראה: חחח: האמנתי בתוקף שאגר הוא ועכשיו זה אפילו מעניין שזה, ג'לים, בלי טעם וריח ... בישלתי 3 פעמים 1 כפית. 400 מ"ל ... גם קפא ....
תודה רבה יותר על עזרתך.
אנכי
מג'ינה, אירינה, עדיין נראה לי שזה אגר-אגר. האם ניתן להשוות את החלק שנבדק לחתך זכוכית? ג'לי פירות על אגר אינו רגיל לגמרי, הוא קשה ושביר יותר, כאילו עם חיתוך זכוכית.
מג'ינה
בדיוק !! עד כמה נכון בחרת בהגדרת הגזרה זה ממש כמו כוס, אפילו, יפה. אבל הבעיה היא שהעקביות היא אלסטית ושבירה) לא כמו ריבה


נוסף ביום שלישי 01 במרץ 2016 22:31

אולי לאגר-אגר יש סוגים שונים של דביקות?
אולי תיוג האבקה שלי שונה מאלה שנמכרים בשקיות
אנכי
אירינהאני מכין ריבה על אגר בשילוב עם פקטין https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44602.0 זה טעים יותר מוכר.כאן אתה צריך לנסות. אבל אני מבין שתצטרך לקנות יותר פקטין או לשים אגר על מרשמלו / מרשמלו.
מג'ינה
אין פקטין ולא נפגשתי בחנויות שלנו (
ומעולם לא ניסיתי להכין מרשמלו
אז אניח שיש לי אגר .. נשאר להבין את הפרופורציה כך שהיא לא שבירה
אנכי
המתכון העיקרי לנושא זה בעמוד הראשון עובד, נסה אותו.
DJ
אני רוצה להכין ריבת פקטין, תגיד לי איזה פרופורציות לסירופ? נשאר לי הרבה סירופ מפירות מסוכרים, אני רוצה להוסיף אותו למארז. עשה פעם אחת באגר, לא אהב את זה.
נטוסיה
בנות, איך מכינים מרמלדה מעוגת תפוחים? אני זקוק לזה בדחיפות, לא יהיה לי זמן לקרוא מחדש את כל הדפים
אמהות
ציטוט: נטוסיה

בנות, איך מכינים מרמלדה מעוגת תפוחים? אני זקוק לזה בדחיפות, לא יהיה לי זמן לקרוא מחדש את כל הדפים

אה, אין צורך להכין מרמלדה מהעוגה. עדיף ממיץ. ומהעוגה יתברר ... בייקה ... ללא טעם ותועלת ...
מרינה-אסטי
בנות, ואני שווה 700 גרם פחית מיץ לינגוברי טהור. אתה חושב שזה יפיק ממנו ריבה?
טוֹפִי
מרינה-אסטי, אני חושב שכן. החוויה ממש לא נהדרת עבורי. הכנתי מתותים קפואים, זה עבד. ועוד יותר ממיץ.
מרינה-אסטי
קַשׁתִית. ka, אירינה, אני מבולבל מהרוויה של המיץ? לדלל עם סוכר? עם מים? או להשאיר את זה ככה?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם