קרמל מלוח

קטגוריה: רטבים

רכיבים
120 גרם סוכר מגורען
240 גרם שמנת עם אחוז שומן של לפחות 30%
1 כפית מלח

שיטת בישול

מחממים סוכר מגורען במחבת כבדה על אש בינונית. מערבבים מדי פעם בעזרת מרית עץ עד שהיא מתחילה להמיס. ברגע שהוא מתחיל להמיס, רעד את התבנית כמה פעמים עד שהקרמל בצבע ענברי כהה. מוסיפים שמנת חמה ומערבבים בעדינות בעזרת מרית עץ. היזהר, התערובת תתחיל לבעבע הרבה ונשרפת בקלות בתקופה זו! מחממים עד שהקרמל נמס לחלוטין בקרם. מסירים מהאש, מוסיפים מלח ומצננים
מתכון לקרמל מבית נסטיה יום שני

הערה

גלידת קרמל מלוחה (GruSha)

קרמל הוא מוצר קונדיטוריה המתקבל בעיקר על ידי הרתחת סוכר בתוספת סירופ עמילן. מבחינים בין קרמל סוכריות (ללא מילוי), עם מילוי, קשיות.

קרמל סוכרייה על מקל מורכב ממסת קרמל המתקבלת על ידי סירופ סוכר רותח עם סירופ עמילן לתכולת חומר יבש של 97-99%. מסת הקרמל במצב מקורר היא מסת פלסטיק שקופה בצבע צהוב בהיר. כדי להקנות תכונות טעם, מכניסים אליו תוספים של חומצות מזון, תמציות וצבעים ומופצים באופן שווה. ממסת הקרמל המתקבלת נוצר קרמל שקוף בצורת סורגים מלבניים ("תיאטרלי", "המראה" וכו ') או בצורת דמויות קטנות (מונפנסייר). על ידי רוויה של מסת הקרמל באוויר מתקבל קרמל אטום (מה שמכונה קליפות לימון ותפוז). כשמכינים קרמל ממולא במסת קרמל מכינים מעטפת חיצונית ומכניסים לתוכה את המילוי (פירות וגרגרים, אגוזים, ליקר, דבש, חלב וכו ').

הקרמל הוא היגרוסקופי ולמען הבטיחות הוא מכוסה בשכבת מגן של סוכר גבישי עדין, אבקת קקאו, זיגוג שוקולד, תערובת עתירת שומן עם לחות, וגם עטוף, מונח בפחיות או בקופסאות פרפין מקרטון.

מנהל

גוליה, קרמל לסימניות שאני הולך כל יום, אבל אני לא יכול להגיע אליה

GruSha

טניה, פעם חשבתי שזה מאוד קשה מאוד, התברר שזה היה קל מתמיד
שמח ששמתי לב

GruSha, זה באמת טעים? !!!
לעתים קרובות אני רואה מרכיב זה במתכונים מודרניים, אבל ... אני לא יכול להבין!)))

קארה

גולצ'קה, שתף את הסוד שלך, איך אתה מצליח לשפוך שמנת לסוכר "מוכן" ללא השלכות? לפני שנתיים השתכרתי מהקרמל הזה, אמא, אל תדאגי. ברגע ששפכתי את הקרם, הוא נדבק בתחתית בחוזקה, אפילו הרסתי מצקת אחת באופן בלתי הפיך. אני חייב לומר מיד שכל המנות בהן ניסיתי לבשל את הקרמל הזה ממש היו עם תחתית עבה. מה שפשוט לא ניסיתי, קראתי איפשהו שלפני הוספת סוכר, אתה צריך לשמן את הקערה בחמאה. ניסיתי את זה, זה לא נדבק, אבל המוצר המוגמר נתן לאחר מכן עם שמן שרוף. כתוצאה, מבחינה אמפירית, אחרי ערימת כלים ועצבים מפונקים, מצאתי את האפשרות הטובה ביותר עבורי. תיאר אותו כאן
כלומר, אני בהתחלה הופך סוכר ומים לקרמל ורק אז מוסיפים שמנת. שיטה זו בהחלט גוזלת זמן. אני אוהב את הדרך שלך הרבה יותר, אבל איך אתה עושה את זה?

ושאלה נוספת, האם העקביות "נוזלית" בתצלום, אך אחרי המקרר הוא נשאר זהה או שהוא עדיין עבה יותר?

GruSha

אָהוּב, נסו בחלק של 1/4, למשל, פשוט שימו מלח. לדוגמא

נוסף יום ראשון 10 באפריל 2016 18:48

אירינה, להמיס סוכר ללא מים. בפעם האחרונה שעשיתי את זה במצקת רגילה של טפלון. אני שופך את השמנת (טמפ 'החדר) ואת הקרמל לאט מאוד, אבל מתחיל להמיס

קארה

הממ, אולי חשיפתי יתר על המידה את גול, יקירתי, מה אתה הולך לעשות בפעם הבאה, אתה יכול לצלם איך הסוכר צריך להיראות לפני שאתה שופך קרם לתוכו? ובכן pohaaaaaluystaaaa

GruSha

אירינה, נו:)
אבל נסה לעשות קצת, אולי זה יעבוד הפעם. ליתר דיוק, זה צריך להתברר

לְגַשֵׁר

אז ככה מכינים את הקרמל האהוב עלי!
וכמה גלידה טעימה למזוג לה! וגם תבשיל גבינת קוטג '... גוליה, תודה רבה על המתכון.

GruSha

נטשהכן, שום דבר לא מסובך)))

אנא

ובכן, אני מאוד אוהבת קרמל, תודה !!!

GruSha

לְקַווֹת, לבריאותך תודה

ציטוט: ולנטינה 13

GruSha, זה באמת טעים? !!!
לעתים קרובות אני רואה מרכיב זה במתכונים מודרניים, אבל ... אני לא יכול להבין!)))

גוליה, אני לוקח את דברי בחזרה!
זה באמת טעים !!!!!
ראשית ניסיתי את הפרופורציות, אהבתי את זה, אפילו מאוד! החלטתי לעשות את זה במלואו, כי יש הרבה דוגמאות, הם יזללו, לא יהיה לך זמן למצמץ! אבל התברר שנותרו רק 200 גרם שמנת ...
עכשיו אני רוצה להשתמש באיזושהי עוגה ... אז אני חושב איזה סוג של קרם מתאים לקרמל הזה?!

פרושקה

אנא ספר לי כמה זמן ניתן לאחסן את הקרמל הזה במקרר?

GruSha

אָהוּב, אני מאוד מאוד שמח!!! תודה שכתבת
אינה, הכינו חצי מנות במידת הצורך.

מאפה_נערה

ויש לי סיר רגיל ללא תחתית עבה, ושום דבר לא קרה, הסוכר נשרף.
למרות שמצאתי מוצא קטן, הוספתי שמנת והמסתי בהם את גושי הסוכר. משהו דומה לקרמל הופיע.
אבל בכל זאת סיכמתי: אני צריך לקנות סיר מיוחד עם תחתית עבה.

GruSha

מאפה_נערה, פעם בישלתי במצקת מצופה טפלון, ללא תחתית עבה. התברר, שום דבר לא נשרף. איזה סוג של סיר היה לך?

מאפה_נערה

GruSha, נראה לי שהציפוי הכי פשוט, אפילו לא טפלון. ואני תוהה מה יקרה באמבט מים?

אומול

מאפה_נערה את הקרמל הזה בישלתי בכלל במחבת סובייטית (אני משתמשת בו לתפוחי אדמה מטוגנים); זה נראה כמו חומר סילומי שנקרא, אבל אני לא אתווכח

GruSha גולסין, ובאותה עת אני אגיד תודה
עבור הספקנים זה ממש טעים; הכינו קרקרים עם זרעים (זרעי פשתן וזרעי חמניות); חמאה את הקרקר עם חמאה, ואת הקרמל מעל ו

אולגה_ס

גם אני כבר מזמן רציתי להבין איך זה נעשה. הממ ... אבל אני תמיד ממיס סוכר עם קצת מים, אז זה מהיר יותר ובטוח, אחרת איכשהו זה מפחיד רק סוכר בלי כלום. זה מתחיל לבעור ומסריח (((כנראה שיש צורך לשמור אותו על אש נמוכה מאוד. אנסה, אבל עדיין אוסיף טיפת מים לנאמנות.
אבל השאלה היא - האם זה תמיד צמיג או שהכל תלוי אם הוא נחשף יתר על המידה על הכיריים או לא?
ואיך זה עומד במקרר, האם הוא לא מסמיך הרבה?
אה, אם אתה באמת עושה את זה לבנק מיד))) אחרת הם בהחלט יזללו בבת אחת.

GruSha

נסה את המתכון לפני שיש לך בעיות. זה אמור להסתדר. חשיפת יתר על הכיריים משפיעה, על פי הבנתי, על הטעם והצבע.
הוא מתעבה במקרר

אולגה_ס

ציטוט: GruSha