ג'בטה בעוד 4 שעות

ג'בטה בעוד 4 שעות

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח עתיר חלבונים (12-13%, כמו מניטובה)	250 גרם
מים חמים (כל כך הרבה, לא תיארתי את עצמי)	225 מ"ל
מלח	7.5 גרם
שמרים יבשים	3.5 גרם (חצי תיק)

שיטת בישול

• הנה תיאור מהמקור:
• להכנת הבצק בהחלט תצטרך מיקסר או מעבד מזון, יצרנית לחם רגילה לא תעבוד (ניסיתי). החשוב מכל, כמובן, משהו כמו Kitchen Aid או Kenwood, אבל כמוצא אחרון, מערבל רגיל עם משוטים יעשה.
• מכניסים את כל החומרים לקערת מיקסר או קערה גבוהה ומתחילים לערבב עם מערבל. בהתחלה, תערובת נוזלית תתברר כבלתי מובנת, אך עליך לערבב אותה הלאה, במשך 10-15 דקות במהירות גבוהה, עד שהבצק הופך הומוגני ומתחיל להתקלף מהקירות ולעטוף היטב את להבי המיקסר.
• מכסים את הקערה או הקערה בניילון ומחממים למשך 2-3 שעות.
• הבצק אמור לבעבע הרבה.
• הניחו אותו על משטח עבודה, מקומח סמיך (הבצק נדבק להכל !!), חלקו אותו לשני חלקים, בוזקים קמח, מכסים בנייר כסף ומגבת ומשאירים לעוד 45 דקות.
• בשלב זה, חממו את התנור עם נייר האפייה למקסימום.
• שולפים בעדינות את השבטים שהוקמו והניחו אותם על נייר אפייה, ועל תבנית חמה.
• אופים בטמפרטורה מקסימלית במשך 10-12 דקות, ואז מצמצמים אותה ל -220 * ואופים 12-15 דקות נוספות.
• השבטות המוגמרות צריכות להיות בצבע חום-זהוב, שמנמנות ולהשמיע צליל חלול כאשר מקישים עליהן.
• הניחו אותם על רשת והניחו להתקרר למשך 10 דקות לפחות.
• 

הערה

מצא באינטרנט מתכון לג'בטה תוך 4 שעות. היום החלטתי להכין אותו לפי המתכון הזה. התברר, לדעתי, טוב מאוד!
מעצמי אני יכול להוסיף שלקחתי את הקמח ממנו אני בדרך כלל אופה לחם במאפיית מכונת לחם - סוקולניצ'סקאיה ודאגתי שהתוצאה לא תהיה גרועה יותר איתו.
המקור המקורי עם תמונות נוספות של התהליך נמצא כאן 🔗

מתכונים דומים

ג'בטה בלי לישה (קיסורי)

תנין צ'יבאטה סוויפט - קוקודרילו צ'יאבטה (של ליס)

ג'בטה בעוד 4 שעות (אנסטסיה)

[אלכסנדרה]

ולבסוף הגעתי לג'בטה. במקביל ניסיתי אבן תוצרת בית לתנור. אני חושב שבפעם הבאה אנסה ללוש, בכל זאת, במכונת לחם, במצב DUMPLES. האבן בבירור התחממות יתר, אפילו הנייר השחיר, בפעם הבאה אשתמש בהמלצות אלכסנדרה... הנה התוצאה, באופן כללי ...

[אלכסנדרה]

ולבסוף הגעתי לג'בטה. במקביל ניסיתי אבן תוצרת בית לתנור. אני חושב שבפעם הבאה אנסה ללוש, בכל זאת, במכונת לחם, במצב DUMPLES. האבן בבירור התחממות יתר, אפילו הנייר השחיר, בפעם הבאה אשתמש בהמלצות אלכסנדרה... הנה התוצאה, באופן כללי ...

פרקן בוק, יצאה ג'בטה יפה מאוד! ולגבי השימוש ביצרן לחם למתכון הזה, IMHO, מחבר המתכון צדק - זה לא יעבוד - רק שהמהירות אינה מה שנדרש למתכון זה. כאן אתה צריך שהכל יהיה מוקצף, וב- x. וכו 'זה לא יקרה. אבל אם אתה עדיין מנסה, אנא שתף ​​את התוצאה.

[אנסטסיה]

אנסטסיה , הפעם הבאה שקרתה כבר הלילה יצרנית לחם, מצב DUMPLES. עזרתי לה קצת בעזרת מרית סיליקון, הבצק התאמץ להתפשט על הקירות. ואז השארתי אותו באותו דלי במשך 2.5 שעות. הפעם היא פיזרה מים מבקבוק ריסוס על קירות התנור. אפוי במשך 10 דקות בחום מקסימלי, 10 - ב 220 *. מבנה הפירורים זהה לחלוטין, והקרום דק יותר, פחות גס. והג'בטה עצמה פחות אדומה. כאן.


........................ ............

עדיין נראה לי שהעניין לא נמצא במהירות, אלא בעקביות הבצק, דווקא נוזלי, כמות השמרים, גדולה יחסית ומשטר הטמפרטורה.אין לי קומביין, ובעוד אני לישה את הבצק במיקסר במשך 10 דקות, הלב שלי דימם, אז, אני חושב, הסוף של הזקן שלי יגיע עכשיו. הם לישה, אגב, בספירלות, כי הבצק השתדל לזחול אל המנוע לאורך החישוקים. יצרנית הלחם התגלתה כמטרידה הרבה פחות.

ניסיתי גם לאפות. ראשית, הוא היה עשוי כולו מקמח לבן, ואתמול הוספתי 30 גרם שיפון. אני מקבל ג'בטה טעימה מאוד, יש בה הרבה חורים, אבל היא כמעט לא מתנשאת לגובה! בסופו של דבר הגובה הוא 1-2 ס"מ. איזשהו פנקייק שטוח נראה יותר כמו פיתות מה לעשות?
אני מערבב יצרנית לחם במצב "פלמני". מערבבים היטב ואז אופים.

תודה על המתכון! ג'בטה יצאה מעולה!

גם אני אפיתי את הלחם הזה. טעים מאוד!!!



יש לי תמונות צעד אחר צעד, אני מקווה שלאנסטסיה לא אכפת

מי יכול להגיד לי איך להעביר ג'בטה לנייר? ברגע שלקחתי אותם, הם התפוגגו מיד, הם היו כל כך אווריריים, מבעבעים ... איכשהו, כמובן, גררתי אותם, בוא נראה מה יקרה.

מי יכול להגיד לי איך להעביר ג'בטה לנייר? ברגע שלקחתי אותם, הם התפוגגו מיד, הם היו כל כך אווריריים, מבעבעים ... איכשהו, כמובן, גררתי אותם, בוא נראה מה יקרה.

אז זה היה הכרחי עכשיו על נייר והגן, ואז נגרר בקלות על גבי נייר אפייה חם.

לא היה לי מזל במשהו אחר - הוא דבק בנייר העקיבה, ואיתו היה חסר טעם לאכול, זה לא היה מציאותי לקרוע אותו.
איפה שהם התנתקו הם אכלו אותו מיד, זה היה אפילו טעים ופריך, וביום השני הם היו מעץ, למרות שעשיתי את זה עם מים כמו שצריך

על הנייר .... ואני צודק, זה כתוב, נמתח ומניח על נייר. ולא רק שהיה לי איזשהו בצק חי, הוא פשוט מטפטף לי את הידיים, כך שגם עכשיו יש ריח מגעיל של שמרים בתנור, היה צריך לפתוח את החלון ...

התברר .... כמו שאומרים, הכל חוץ מג'בטה. לא משנה מה זה, הלחם טעים מאוד.

הנה הניסיון הצנוע שלי באפיית ג'בטה במכונת לחם
לטעום - זה מבחינת נקבוביות וקראסט - צנוע יותר ...
קניתי כמעט את אותם קודמים באוכאן, יש להם רק מדים קלאסיים ...

והנה זה נקבובי ...

אבל באמת, אז בואו לנסות. בזמן שיש עדיין ...

לא, אתה לא יכול להיכנס למיקרוגל. עקרון הפעולה שונה עבור התנור והמיקרוגל. הסעה היא אופציונאלית לחלוטין. רק שמי שיש לו הסעה בתנור בדרך כלל מוריד את הטמפרטורה המצוינת במתכון ב 10-20 מעלות ולכן אני מזכיר הסעה.

וכך הוא נאפה בטמפרטורה גבוהה. רק לתנור עם טמפרטורה שאינה יורדת (ואגב, מה הסיבה לתכונה זו?).

אפיתי את הג'בטה בפעם הראשונה, כי התנור לא היה טוב במיוחד, התחתית שרופה מעט, אבל זה לא השפיע על הטעם - טעים! הנה קטע מהג'בטה שלי:

זה לחם מאוד מאוד טעים !!!! אפיתי בפעם הראשונה, הסטייה היחידה הייתה בצורה (פשוט לא רציתי להתעסק בקמח), העברתי אותה מהתבנית, שם הבצק התפח, לתוך תבנית האפייה, נתתי לה לעלות ו לתנור! אפילו לא אפשר היה לצלם את הלחם בזמן שחיפשתי מצלמה - לא היה מה לצלם. במהירות כזו עוד לא סחפתי ולחם אחד !!!! בפעם הבאה אדרג כפל (y) תודה למחבר על המתכון

ואפיתי את הלחם הזה. טעים מאוד מאוד מאוד אהבנו בדיוק את מה שאנחנו אוהבים. כמעט ללא עלויות עבודה והתוצאה נעימה

תודה, אנסטסיה, על מתכון כל כך נפלא! יצא ממש טעים. תוך 10 דקות הלחם נעלם, אפילו לא הספקתי להצטלם. אבל אפיתי על נייר אפייה בלי לחמם אותו מראש, וחיממתי את התנור ל -250 גרם מראש. נהגתי לאפות עם אדים, אבל אני אף פעם לא משתמשת בנייר אפייה. בעצת שפים ותיקים אני עושה זאת: משמנים נייר אפייה במעט שמן ומפזרים קלות סולת. אף פעם כששום דבר לא נדבק! היום אני אאפה מתכון לבצק של 24 שעות. אשתף את רשמי.

לישה של בצק רך ב- KhP, מתאימה השיטה של ​​לודמילה

“הכנת סוגי הבצק והלחם הללו ממנו קשה למדי מסיבה אחת - קשה לפתח גלוטן בבצק חצי נוזלי. באופן מסורתי, בצק כזה דורש 30 עד 60 דקות לישה רצופה, שכמובן ארוכה ויקרה ובדרך כלל מרתיעה בישול. לכן, השיטה המסורתית לפיתוח גלוטן בבצק כזה החליפה את זו המסורתית. זה נקרא שיטת הלישה הדו-שלבית ומורכב מכך שלראשונה נלוש את הבצק הרגיל מכל המוצרים לפי המתכון, כלומר לא מוסיפים מים. ללוש בצק זה בדרך הרגילה עד שהגלוטן מתפתח בערך 2/3 ממידת ההתפתחות הרצויה ואז שופכים פנימה את כל שאר המים במנות קטנות. התוצאה היא בצק מעולה ורך במיוחד ללא גלוטן על פי בקשה. "

כאן היא מתארת ​​בפירוט כיצד לעשות זאת.
🔗

[תוך 4 שעות]

הסתכלתי, הסתכלתי על לחם הוויקי המומלץ בעצמו, אך כתוצאה מכך המתכון הזה תפס את עיניי. פיתה תוך 4 שעות

סבלתי איתו קצת. בפעם הראשונה אחרי הכל אפיתי ג'בטה.

אבל התוצאה ענתה על כל הציפיות שלי !!!
עכשיו אני אאפה אותו לעיתים קרובות! לישתי קומביין. הוספתי מים לאט לאט, עם התפתחות הגלוטן. קישור לדרך כזו בתשובה הקודמת.
הקמח היה קמח מאפיה רגיל. הוספתי גם חומצה אסקורבית. וכך כל השאר הם לפי המתכון מהתשובה הראשונה. אפוי למשך 30 דקות.

ואילו חורים יש! אני שמח על התוצאה! חבל שבעלי נעדר עכשיו. הלוואי שהוא היה מרוצה מהלחם שלי. כבר חותכים אותו ומכניסים למקפיא. אני אעזוב את זה עד הגעתו. הנה האיש החתיך שלי:







רק שהקרום נראה מעט עבה. למה לא יודע. מישהו יכול להגיד לי. אבל זה לא קלקל אותו בכלל. החלק הרביעי של הלחם כבר צומצם בחלב

והוא התגלה כמצחיק כל כך. הוא חייך אלי. אבל אני אפילו אוהב את זה! אני אוהב סדקים פריכים!

תודה רבה על המתכון !!!

[מילא 007]

מילא 007
איזו ג'בטה מדהימה הכנת! אני מסתכלת על המתכון הזה הרבה זמן, אבל אני חוששת שהתנור שלי "יהרוס לי את החג" ... אולי מתישהו אעז, אבל בזמן שאני מעריץ את שלך, הוא יפה עד כאב, החורים כל כך מְהַנֶה!

לישה ב- HP, אופים במייבש אוויר ...

רק שהקרום נראה מעט עבה. למה לא יודע. מישהו יכול להגיד לי. אבל זה לא קלקל אותו בכלל. החלק הרביעי של הלחם כבר צומצם בחלב

ג'בטה הוא לחם כפרי מחוספס. הקרום שלו הוא תמיד כזה. אין לו קרום בגט פריך דק. קיבלת את "הנעל השחוקה" הנכונה והיפה! פשוט כסו את הלחם במגבת והניחו בשקית לאחר הקירור. הקרום כבר לא יהיה יבש. זה יהיה מחוספס, אבל רך למדי.

הכל במייבש האוויר ...

אבל מהמקום הזה pzhl ביתר פירוט! כמה זמן, עם איזה מהירות טמפ 'ומאוורר? איפה שמים את הבצק? אני חושב שנכון לדון בסוגיות אלה כאן! (זה למנחים) אנחנו מדברים ספציפית על ג'בטה!

ג'בטה ב טיגון אוויר: אני לשה את הבצק ב- CB (אתה חייב להשתמש בו גם) במצב בצק. כשה- HP נעצר, שמתי אותו בקערה עד שהוא מתפחה במשך שעתיים, ואז מורח את הבצק על נייר זרוע קמח, מחלק אותו לשני מוטות, מחכה שיתפח (1.5-2 שעות) לפני האפייה אני הופך על Airfryer להתחמם, הניח צלחת בתחתית ... כשה- Airfryer מתחמם, אני שופך מעט על תחתית הצלחת מים רותחים , הניחו את המוט על רשת בינונית ישירות על הנייר. טמפרטורה 235, מהירות ממוצעת, זמן 25 דקות. שם אני כבר מסתכל בלחמנייה שחומה או לבנה יותר. הג'בטה פריכה ופריכה ושיקית מבפנים! נסה זאת, בהצלחה!

וגם ניסיתי ג'בטה. לא חורים גדולים מאוד, כנראה שהיה צורך לתת לה "לעמוד בקצב", אבל הזמן חלף. (ילדים חזרו מבית הספר) התברר שזה מלוח לטעמנו. אבל עדיין טעים.

שלום!
הכנתי את הלחם הזה היום, הוא טעים. :) נכון, לקחתי את המתכון מכאן.
🔗
מכל יכולנו לסכם שאין טעם לחתוך את הבצק לארבעה חלקים. הלחם מעט דק. אם כי טעים מאוד.
עדיף לחלק אותו לשניים והייתי מוסיף סוכר ומלח.
בפעם הבאה שאנסה את המתכון שלך, הוא עשוי להיות עבה יותר.

הנה תמונה, פשוט אל תתעלף. מפחיד, אבל טעים.


אגב, משום מה הוא התגלה כצהבהב.
כשהכנתי בגט לא היה צבע כזה.

בנות, שאפו ב- HP? אתה יכול לתקוע אותי איפה לחפש ???? חביב ...

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

התכוונתי ל ciabatu ...))) ... ושם ההוראות לגבי הלחמניה נפתחות, תודה, אני כבר 8 שנים אופה ב- HP. אבל לא ניסיתי ciabata, אבל איפשהו קראתי את המתכון ל- HP, ואיפה שאני כבר לא זוכר. אם מישהו יודע, ערוך הערת שוליים כך שתלחץ ו ... תפגע ... כמו באגדה, תודה מראש.

[מוגלי]

התכוונתי ל ciabatu ...))) ... ושם ההוראות לגבי הלחמניה נפתחות, תודה, אני כבר 8 שנים אופה ב- HP. אבל לא ניסיתי ciabata, אבל איפשהו קראתי את המתכון ל- HP, ואיפה שאני כבר לא זוכר. אם מישהו יודע, ערוך הערת שוליים כך שתלחץ ו ... תפגע ... כמו באגדה, תודה מראש.

מוגלי , ג'בטה היא לחם שטוח בהגדרה! והג'בטה נאפה על פי מתכון מסוים, התבנית צריכה להיות שטוחה, מסוקס, אפויה על אש גבוהה.

לא ניתן להשיג תנאים כאלה ב- x / תנור!
לא, אתה יכול לקחת את המתכון, ללוש אותו בתנור - אבל לא תוכל לעצב לחם שטוח!

מעל לך קיבל מתכון ל"ג'בטה "בתא x / תנור, אבל זה יהיה לחם פשוט

כן, מנהל, אני יודע ... אבל אני באמת רוצה 'ג'בט עצלן' ... אבל משום מה הקישור העליון לא נפתח ...

קישור זה נפתח מצוין

https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=51863.0

[מנהל]

מנהל, אבל אל תגיד לי את טמפרטורת האפייה המרבית כאן, מה זה? במספרי חידות.

[מנהל]

מנהל, אבל אל תגיד לי את טמפרטורת האפייה המרבית כאן, מה זה? במספרי חידות.

איפה זה - כאן?

אם בתנור x /, הטמפרטורה המקסימלית צריכה להיות כ 180 * צלזיוס, טמפרטורה זו נקבעת על ידי טכנולוגיית האפייה של לחם פח רגיל. וזה אושר, למשל, על ידי נתיך ב- x / p 190 * C.
איזה קצב. ב- x / n שלך, עיין בהוראות

ואילו בתנור נאבטת ג’בטה שטוחה בקצב גבוה יותר. עבור 220 * C, והחימום של התנור עצמו הוא בערך 250 * C

התכוונתי ל ciabatu ...))) ... ושם ההוראות לגבי הלחמניה נפתחות, תודה, אני כבר 8 שנים אופה ב- HP. אבל לא ניסיתי ciabata, אבל איפשהו קראתי את המתכון ל- HP, ואיפה שאני כבר לא זוכר. אם מישהו יודע, ערוך הערת שוליים כך שתלחץ ו ... תפגע ... כמו באגדה, תודה מראש.

אני לא יודע, יש לי מתכון ל- Ciabatta ב- HP. רק שהסיאבטה האמיתית היא צורת ה- TAPKA, וב- HP זה רק לחם, אבל ביחס טוב של קמח-מים, חורים עשויים להתברר, לא זהים לזה של צ'יאבטה מהתנור, אבל עדיין ...

איפה זה - כאן?

אם בתנור x /, הטמפרטורה המקסימלית צריכה להיות כ 180 * צלזיוס, טמפרטורה זו נקבעת על ידי טכנולוגיית האפייה של לחם פח רגיל. וזה אושר, למשל, על ידי נתיך ב- x / p 190 * C.
איזה קצב. ב- x / n שלך, עיין בהוראות

ואילו בתנור נאבטת ג’בטה שטוחה בקצב גבוה יותר. עבור 220 * C, והחימום של התנור עצמו הוא בערך 250 * C

ובכן kanechna כאן! ואני אעשה לפי ההוראות בתנור. רק רציתי להבהיר מה צריך להיות המקסימום.

ובכן kanechna כאן! ואני אעשה לפי ההוראות בתנור. רק רציתי להבהיר מה צריך להיות המקסימום.

ואז קראנו את הפוסט הראשון בנושא:
הניחו אותו על משטח עבודה, מקומח סמיך (הבצק נדבק להכל !!), חלקו אותו לשני חלקים, בוזקים קמח, מכסים בנייר כסף ומגבת ומשאירים לעוד 45 דקות.
בשלב זה, חממו את התנור עם נייר האפייה למקסימום.
שולפים בעדינות את השבטים שהוקמו והניחו אותם על נייר אפייה, ועל תבנית חמה.
אופים בטמפרטורה מקסימלית במשך 10-12 דקות, ואז מצמצמים אותה ל -220 * ואופים 12-15 דקות נוספות.
השבטות המוגמרות צריכות להיות בצבע חום-זהוב, שמנמנות ולהשמיע צליל חלול כאשר מקישים עליהן.
פרטים נוספים: https://mcooker-iwm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=330.0

עיין בנושא פוסט אחד, קרא שוב

תודה רבה על המתכון !!!!!!
אני משוויץ !!!!
היום לנסות רכישה חדשה - STONE בתנור (מאוד רציתי וחלמתי על זה, קראתי הרבה מזה ועכשיו זה בתנור שלי !!!)
לבדיקה החלטתי להכין ג'בטה - התוצאה עלתה על הציפיות !!!! ובכן, מעולם לא קיבלתי ג’בטה כזו בכושר, והחורים הם רק תמותה !!!!

[צְלוֹחִית]

צְלוֹחִית,
חורים סופר יצאו !!!!

כן, אכן, עדיין לא היו לנו חורים כאלה - חורים מוצקים, בָּשָׂר המבחן אינו נראה כלל! חורים סופר!

אני עצמי אבאלדלה !!!! מסתבר שהעניין באבן !!!! על נייר אפייה ממתכת היו לי עוגות מחוררות דק-דק, אפילו לא רציתי לצלם

[צְלוֹחִית]

צְלוֹחִית,
יש לי גם אבן - אבל החורים יצאו אחרת (על פי מתכון אחר, זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי ג'בטה). ואני אעשה את זה
https://mcooker-iwm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

מתוך שמרים יבשים, האם גר 8 טרי יהיה בסדר? או שאתה צריך 10?

אולי מישהו יזדקק למידע - שימו 8 גרם שמרים טריים.
הכל בסדר

הביא תודה ענקית על המתכון, SUPER! טַעַם. היו לי קצת טעויות, לא חיממתי את זה, אבל שמתי אותו במה שהיה ולא התקרר על הרשת, קרום התחתית התרכך, אבל זה לא השפיע על הטעם והמספר של חורים. הבעל הגיע אתמול מטיסה, היה באיטליה, ובבית הג'בטה, הוא אומר איפה? נראה שלא הבאתי את זה? אני אומר את זה בעצמי ואני גאה בזה ככה: girl_curtsey: הוא ניסה את זה, אמר שזה טעים מאוד, אמר שהוא יביא עבורה קמח בפעם הבאה, כך שהוא תמיד אופה את עצמה

הכנתי ג’יבאטו, אמא שלי הגיעה וכל הארבע אכלו את זה תוך 20 דקות
הבצק עלה טוב מאוד, נלוש עם וו קציר. לאחר האפייה עם קרום חום זהוב, דק, לא גומי, פריך ??, מתחת למגבת הלחם הפך כל כך רך! כאשר הוצאתי אותו מהתנור - לחם חסר משקל! העיסה הייתה נקבובית למדי, עם כמה חורים גדולים בחלק העליון. אבל, אני חושב, זה עניין של טכנולוגיה.
הלחם טעים מאוד, אך שונה מהג'בטה של ​​צ'וצ'לקה על שקית גדולה. יש לה איזה גוון אחר של טעם ...
מהיר, פשוט וטעים.
אגב, לא עיצבתי את הבצק בקמח, אלא משחתי את השולחן והידיים. שמן. שום דבר לא היה דביק))

הנה ה"נעלי בית "שלי
תודה על המתכון המהיר! מאוד מאוד טעים!

תוצאה מעולה !!!

אני ממשיך לבשל את הלחם הזה. כנראה אחד האהובים עלי!

תגיד לי, האם קמח טפט מתאים לג'בטה? משהו שלא מצאתי את כמות החלבון שהוא מכיל